Načini priprave paprike za zimo: recepti

Tudi v februarju se začne Pertseva maraton: vpijejo semena, rastlinske sadike in jo negovati kot majhen otrok, zasajene v tla, zaščita pred mrazom, najti primerno soseski pritenit, vode, gnojiti, in pregnati nadlogi te stvari. In končno smo dobili letine, temveč izdatno! Kot je danes razpolaga s tega bogastva za vse koristno, ki je v poper, dovolj za vse in za koliko časa? Ali pa morda konec poletja ste kupili vrečo te sočne in okusne zelenjave samo z namenom žetve za zimo in zdaj se pokesate za svoje gospodarstvo, zlomite glavo, kako jo obdelati.

Obstaja veliko možnosti, poper praznine za zimo so zelo priljubljene, in tehnologije za njihovo pripravo so raznolike in preproste za izvedbo doma.

Pobiranje paprike za zimo: kako zamrzniti zelenjavo

V sveži obliki se zelenjava skladišči v primernih pogojih do pozne jeseni, vendar bodo njene zaloge kmalu iztekle in v zimskem času je zelo prijetno jesti poper. Popoln način za pripravo je zamrzovanje. Pravilno zmrznjen poper ne izgubi vitaminov in se lahko skladišči do naslednje sezone brez spreminjanja okusa in uporabne sestave.

Zamrznjena hrana je podvržena dolgoročnemu shranjevanju brez večje izgube hranil. Ljudje že dolgo uporabljajo to metodo, zlasti tiste, ki živijo v krajih, kjer je zima dolga in hladna. Vendar pa so informacije o dolgoročnem skladiščenju izdelkov s pomočjo ledu prišle iz starodavnega Rima. V Rusiji je izdelek shranjen v posebnih hladilnih kleti, ki jih napaja z ledom in snegom v pozno pozimi.

Pepper se lahko uporablja v obliki odmrznjen, ga je treba vzeti samo upoštevati, da je voda, ki je del njegovih celic, po pretvorbi v led in naknadno odtajanje reorganizes zelenjave in preneha biti elastična in hrustljavo.Pri toplotni obdelavi ta funkcija ni pomembna.

Poper je zamrznjen za polnjenje, dodajajte zelenjavne juhe in enolončnice, za izdelavo umešanih jajc z zelenjavo, jajčevci in kaviarjem ter drugimi jedmi, ki so se zaradi zamrznitve vse leto lahko kuhali.

Za zamrzovanje se izberejo zrel sveže sadeži, brez pretepanja, brez znakov kvarjenja ali gnilobe. Manj časa med odstranjevanjem popra iz grmovja in zamrzovanjem, več vitaminov, ki jih bo prihranilo za vas. V idealnem primeru, če poper takoj odtrgamo. V vsakem primeru je bolje, da se čim prej spoprime s tem. Izbrane paprike operejo in posušijo s papirnatimi ali brisačami. Po tem je treba očistiti in rezati. Ni več potrebno, da ga opereš, semena potresemo iz sredine in ne spiramo, da ne bi nasitili surovin z nepotrebno vlago, ki se bo po zmrzali spremenila v vihar. Obstajajo različni načini za čiščenje popra in odvisni so od namena, za katerega so pridelani.

• Če ga morate zamrzniti za polnjenje, ga morate rezati z nožem okoli kroga pod "rameni", vzemite semensko škatlo, iztresite seme in s prsti odstranite septuse. Po tem postavite stroke eno v drugo v obliki očal v količini, ki jo potrebujete za eno samo kuhanje. Če uporabljate način, kako se semenska škatlica pritisne navznoter, nato pa se rep iztisne, je nemogoče postaviti plodove med seboj, zamrznjeni, enojni votli plodovi pa bodo zavzeli veliko prostora v zamrzovalniku.

• Za borshte in juhe, obara in druge jedi je poper zamrznjen s takšnimi kosi, ki ste jih uporabili za njihovo pripravo: lobule, prstane, polovice, kvadratne obroče, kocke, tanjše ali debelejše.Za čiščenje podova za nadaljnje rezanje je prikladno na naslednji način: celotno neočiščeno papriko razrežite na dve polovici, da izberete vsebino prstov in, potem ko ste večkrat potrkali na polovico, potresite zaljubljena semena.

• Če se še niste odločili, katere kuhinjske posode želite kuhati in kako želite z njimi rezati surovine, jo lahko zamrznete s polovičkami. V zaprtih "koritih" so medsebojno kompaktni in se jih lahko enostavno rezane tudi v zamrznjeni obliki. Res je, da pri rezanju obstaja nevarnost zlomov takšnih drobcev, vendar se je to mogoče izogniti, če jih držite pri sobni temperaturi nekaj minut. Metoda čiščenja je podobna zgoraj.

Pripravljen poper je postavljen na pladenj, primeren za velikost prostorov v zamrzovalniku, in 20-30 minut v hladilnik. V tem času se izhlapi nepotrebna kondenzacija, surovina pa bo pripravljena zamrzniti. Po odstranitvi brisač se pladenj položi v zamrzovalnik. Če imate funkcijo zamrzovalnika "intenzivno zamrzovanje", je zaželeno, da ga uporabite: hitreje se zamrzne, več vitaminov bo ostalo v njej.

Po 2-3 dneh se pladenj odstrani in hitro pakira dele izdelkov, žganjem ali sestavljen iz svežnja ves zrak. Paketi so označeni (vsebina, datum, teža, želeno uporabo - vse informacije, ki so koristne za vas), ker je težko po videzu zamrznjenega proizvoda ugotoviti, kaj je, in ne pozabite, ko je bilo poslano na zamrznitev.

Za zimo ponujamo več receptov iz zamrznjenega sladkega popra:

• Polnjene paprike

Zamrznjene paprike hitro dal polnjenje, ki imajo svojo rokavico ali brisačo, tako da ne poškoduje kože, ki ga v ponvi, dodamo paradižnikov sok ali omako s praženimi čebulo in korenje, paradižnikov pire in vodo in kuhamo do mehkega.

• Okov za zelenjavno obara ali juho s poprom in paradižniki

Vzemite 1 kilogram popra, paradižnika, čebule, korenčka in 200 g peteršilja. Pepper narežemo na pol obroči, čebulo in paradižnik - zmleta, korenje naribamo, sesekljamo peteršilj. Mešajte mase, ga razdeli v dele v zapečatene vrečke in kompaktno zamrzujte. Uporabite mešanico kot polnilno juha, zelenjavna enolončnica, mesnih jedi, dodajte na koncu desne kuhanje v zamrznjeni obliki. Po čakanju na odtaljevanje, kuhajte 3 minute in izklopite ogenj.

• Umešana jajca z zelenjavo "Poletje"

Mešanica sončničnega olja in maslo, prepražimo čebulo, narežemo na pol obroče, dodamo pest zmrznjenega poper, jih prepražimo skupaj pred izhlapevanje vlage in porjavitev zelenjave (če obstaja, lahko dodate zamrznjene paradižnik, ki naj bi dal ven zelenjavo), sol in poper po okusu, prelijemo jajca čez maso in popržite na nizki temperaturi, dokler ne kuhamo. Sol, poper, potresemo s sesekljano zeliščo.

Sušenje

Sušenje je odstranitev tekočine iz mase snovi zaradi njegovega dolgotrajnega skladiščenja.

Posušena paprika ali paprika, priročno v vseh pogledih: ohranja vitamine, ima poseben okus, kompaktno v skladišču, bo lupino na vsakem obroku in obogatijo svoj okus in barvo.

Posušite zelenjavo v zraku in s pomočjo gospodinjskih aparatov: električni sušilnik, električna ali plinska pečica. To lahko storite v peči, vendar je ta način postal eksotičen. Oprane in suhe plodove očistimo in zavržemo s katerimkoli primernim načinom, ki se razrežejo na 4 dele in razrežemo na tanke prečne trakove. Pripravljeno surovino razpršite na paletah ali pladnjih, v katerih bo posušeno.

• Sušenje paprike v zraku. Posodo namesti s surovinami v senčnem prostoru, kjer neposredna sončna svetloba ne doseže in jo pokrije z gazo iz muh. Od časa do časa, morate maso premešati, da se enakomerno posuši. Za noč je treba vložiti pladnje v hišo. Poleti, ko temperatura zraka doseže 30 stopinj in več, se poper posuši v 3 dneh, v jesenskih toplih dnevih pa lahko traja teden dni. Čas sušenja je v veliki meri odvisen od velikosti rezin.
• Sušenje paprike v električnem sušilniku. Izenačite narezane rezine na pladnju enakomerno, nastavite režim 50 stopinj, ga prinesite v želeno stanje in pustite, da se ohladi, ko je aparat izklopljen. To traja približno 12 do 24 ur.
• Sušenje paprike v pečici. Rezano surovino se razprostira s plastjo, ki ne presega 1 cm na pladnju za pekač, prekrito s papirjem za peko. Ponev je nameščen v pečici, temperaturni režim je 50 stopinj. Vrata morajo biti brez zračnega uparjanja tekočine. Če je pečica opremljena s konvekcijskim načinom, jo ​​je treba uporabiti. Masa večkrat 2 uri zmešamo z žlico ali lopatico, po 2 urah izklopimo in pustimo, da se ohladi z odprtimi vrati. Po popolnem hlajenju z mešanjem mase ponovite delovanje. Presežek obdelave do popolne suhega. Celoten postopek lahko traja 2-3 dni.

Končni izdelek v obliki rezin ali v obliki prahu, dobljenega z mletjem v mešalniku, je shranjen v zapečatenih kozarcih na temnem mestu.

Zračna suha paprika je predgaljena v ogrevanem pečici do 100 stopinj, kar se takoj izklopi, potem ko ga postavite vanj in ohladite z izdelkom. Uporaba posušenega popra

Skoraj vsaka vroča posoda z dodatkom posušene paprike bo koristila le. V sodelovanju z ostalimi zelenjavo deluje odlično, senčenje okusa in uvajanje izvirnih not.Enolončnice, omake, meso, ribe, prve jedi SPARKLE arom in obogaten z vitamini in drugih koristnih snovi, in klobase, sir in kumarice pridobi edinstveno paleto dišav, kot tudi lepo senco.

Popolnoma kombinirana paprika:

• bazilika;
• lovorjev list;
• česen;
• vroč paprika.

Ne sušite suhega popra dolgo časa, da se toplotno obdelajo, tako da ne izgubi dragocenih lastnosti. Tako takšen obogatene vitaminskih in aromatične jedi pripravljene pozimi, poleti in spominjajo na podporo v avitaminosis.

Marinating

Luženje - Postopek konzerviranje hrane, pri čemer je konzervans deluje kisline v kombinaciji s soljo, zavirajo rast mikroorganizmov. V marinadah pogosto dodajo sladkor, rastlinsko olje, začimbe, česen, čebulo.

Vendar pa ta koncentracija kisline, ki je sprejemljivo za prehrano ljudi, ni zvezna ovira za razvoj bakterij, plesni in gliv, pače izdelek ni namenjen za uporabo v bližnji prihodnosti, ga je treba naknadno pasterizirati ali shranjevati pri nizkih temperaturah skoraj nič. Marinirane paprike so odlična prigrizek in dodatki k solati za zimo. Marinate kot samostojni izdelek in kot sestavina v zelenjavnem asortimanu.

Ljudje, ki se ukvarjajo z žetvijo, najpogosteje uporabljajo dokazane družinske recepte in si izmenjujejo izkušnje o tem, kako marinirati bolgarski poper in druge zelenjave za zimo.

Recepti jedi s krompirjevimi papriki:

Marinirane paprike v paradižniku

Za marinado boste potrebovali:

• 2 litra paradižnikovega soka zmešamo z 1 litrom vode;
• 2 žlici soli;
• 3 žlice sladkorja;
• 2 žlici kisa;
• 1 skodelica sončničnega olja.

Za to količino marinade potrebujete 3 kilograma, opran in očiščen bolgarski poper debelih zidov. V globoki pekač ali jedi s kapljico prelijete del pripravljene marinade, jo zavrite in potopite v nekaj papriko, pokrijte in ugasnite, dokler se ne postanejo mehki in se začnejo odlepiti.

Dokončane paprike zložene v čiste suhe kozarce, valjane s sterilnimi pokrovi, obrnjene navzdol, zavite in ohlajene. Marinade dopolnimo po potrebi za vsako nadaljnjo serijo zelenjave.

To shranjevanje lahko shranimo pri sobni temperaturi.

Mariniran poper z zelenjavo

Dodajte oprane in sesekljane paprike v 3-litrske kozarce, vlijte vrelo vodo 15 minut, vlijte vodo v ponev, zavrite in ponovno vlijete 15 minut.

Drugič, dodajte 2 žlici soli, sladkorja in kisa ter začimbe po okusu: ostri, črni grah ali sladka paprika, koriander, lovorjev list in podobno. Pripravite marinado z začimbami že tretjič prelijete kozarec z vsebino na vrh, tako da je malo izteklo od njega, pokrijte s sterilnim pokrovom in zvijanjem. Obrnite kozarec na glavo, jo zaviti in pustite, da se ohladi.

Ta recept je dober, saj lahko v kozarcu paprike dodate katero koli drugo zelenjavo za zelenjavo:

• kumare;
• paradižnik;
• zelje;
• cvetača;
• čebula;
• česen;
• korenje.

Drug način za pripravo kisle paprike je pasterizacija. Zelenjava se vlije v kozarec z marinado in pasterizira litrsko kozarec 40 minut, tri litre - 60.

Praženje

Eden od načinov za ohranjanje izdelkov je luženje. Visoka koncentracija soli preprečuje razvoj mikroorganizmov, ki strupejo hrano s svojimi strupi, kar vodi k njihovemu poslabšanju in neprimernosti za porabo. Sol vodi do hitre dehidracije izdelka, se sprosti vlage doda fermentiranih soli in brez tvorjen konzervans močnejši in bolj mlečna kislina, vendar v manjši meri kot ko kvas, vendar v povezavi z odličnimi konzerviranje solnih izdelkov.

Za postopek luženja je primeren plod katerega koli zrelosti. Ponavadi je potrebno izbrisati, čeprav obstajajo predpisi, ki ne vključujejo čiščenje. Solne paprike z zelišči, začimbami, začimbami, vendar je nepogrešljiva sestavina sol v zelo veliki količini.

Da bi se izognili videzu plesni na površini, potresemo z gorčičnim prahom ali "zamašimo" tekočino z nepredušno plastjo olja.

Pepper soli pridobljene v zimskem času, preden jeste, in nato temeljito speremo in prepojen s ven odvečno sol.

Pripravljeno za luženje paprike narezane na dve polovici sadja rub s soljo, dal kože navzdol v posodo, stisnjena, dal jarem. Ko je poudarila sok, za premik v kozarec skupaj s sokom, če se ne nanaša na polovici, dodamo slanico (na liter vode, 2 žlici soli), da pritisnete reza krog plastični pokrov in kozarec z vodo, stati 2 tedna v hladnem prostoru. Pokrijte s pokrovom papirja, shranite v hladilniku ali kleti.

Kako popiti poper

Luženje - metoda ohranjanje, pri kateri se sprosti sok s soljo, ki izhaja iz fermentacije Lactobacillus s sladkorjem vsebuje proizvod izoliramo mlečna kislina, produkt konzervans.

Kvasshenye izdelki ne potrebujejo namakanja in kislo okus, medtem ko je slanica - preveč slana za porabo in potrebuje predobdelavo.

Pridobivanje paprike za zimo s tehnologijo zaganjalnika je preprosto, je enostavno najti recepte in načine njenega ohranjanja. Tukaj, na primer, eden izmed njih. Parne stroke pri sobni temperaturi nekaj dni preglejte in jih razprostrite na mizi ali okenski polici. Pred kuhanjem pločevinke, pranje in sekanje. Po skladiščenju sadja, pripravljenega na ta način, jih prelijete s sesekljanim česnom in koperjem in prelijemo hladno 5% raztopino soli. Po vlivanju paprike in dajanju zatiranja na njih, pustite 3-4 dni fermentacijo pri sobni temperaturi.

Izpusti slanico in pusti, da se odteče, stroje zložite v vodo, oprano s sode, odrežite in izlivajte slanico.

Načini ohranjanja kislega zrna:

• 10-minutna sterilizacija pločevink brez (!) Slanice in hermetičnih plutovin;
• vlivanje sveže pripravljene vroče slanice iste koncentracije in nastavitve;
• Senčenje sveže pripravljeno hladno slanico iste koncentracije, omejevanje plastični pokrov in shranjevanje v hladnem prostoru.

Druge zanimive recepte

Obstaja veliko receptov nedokončani s te zelenjave, in si zaslužijo, da jih imajo poklonil, ker ti družinski recepti, ki poteka iz rok v roke, in večkrat preizkušena priljubljene. Spodaj so nekateri izmed njih.

Solata s poprom in rižem "Ministerial"

1. Vremo 1 liter rastlinskega olja, mladic njej 10 minut 1 kg čebule, narezanih obroči.
2. Dodaj čebulo 1 kg korenja nosili na Rende, kuhamo 10 minut.
3. Pritrditev na težo 4 kg paradižnika narežemo na 4 dele, kuhamo 10 minut.
4. Vnesite 1 kilogram sesekljanega popra, kuhajte 10 minut.
5. Dajte v maso 2 skodelice suhega riža, 0,5 skodelice sladkorja, 2 žlici soli.
6. Vse skupaj rjušite, dokler riž ni pripravljen, traja približno pol ure.
7. Ne izklopite ognja, vročo solato dajte v čistih suhih kozarcih in zavite.
8. Zavite odejo prevrnil dno posode, popolnoma ohladi.

Ta solata zelo okusna in bogata pripravljena brez dodatka kisa: ohranjanje nastane zaradi kisline vsebuje paradižnik. Salata "Minister", mrzla ali ogrevana, lahko uspešno nadomesti okras. Solata s poprom in zelenjavo "Lecho"

1. Pripravimo marinado z 1,5 litra paradižnikovega soka 1 skodelica sončničnega olja, 2 žlici soli, 1 ¾ skodelice sladkorja in kisa steklo zavre.
2. Izmenično potopimo v omako in kuhamo 15 minut: 1 kg korenja, nariban na grobo Rende, 1 kg čebule, narezane obroči 5 kilogramov poper, vsak pod narežemo na 6-8 koščke.
3. Vroča solata se razprostira v čistih suhih kozarcih in prevrne.
4. Za ohlajanje obrnjene in zavite.

Ta solata je odlična vitaminski dodatek za zimsko mizo, svetlo okus in barvo spominja na poletje. Sladka paprika - priljubljeno sadje mnogih, je lahko razširil in bistveno obogatili hranil poskudnevshy zimske prehrane. Vzemite si čas in trud v pozno poleti ali zgodaj jeseni, zagotovte to čudovito zelenjave na različne načine in uživajte okus za dolgo časa.

Oglejte si video: Pečena paprika - video recept