Ohranjanje v naši državi je bilo vedno in bo sestavni del družinskega življenja. Ni čudno, ker je želja, da bi svojo družino dala najboljše, popolnoma naravna. Jam, kompoti, hrustljave kumare in rahlo soljeni paradižnik - vse to je zelo okusno! In ali veste, da je to lahko nevarno za vaše življenje? In ime te nevarnosti je botulizem.
Kaj je to?
To je bolezen. In njegov povzročitelj je nevarna bakterija Clostridium botulinum. Nalezljiva bolezen, botulinusov toksin, ki jo povzroča, je smrtonosni nevrotoksin. Ima škodljiv učinek na osrednji živčni sistem, ki je najpogosteje izražen v paralizi gladkih in prečnih mišic. Izredno trdne bakterije zaradi aktivne sporne tvorbe ne umirajo niti v najbolj neugodnem okolju.
V 6 od 10 primerov se ta bolezen konča s smrtonosnim izidom.
Prvič je bila bolezen diagnosticirana v poznem 18. stoletju pri bolnikih, ki so uporabljali krvno klobaso. Iz latinske besede botulus je ta bolezen dobila ime. Pri ohranjanju spore padajo skupaj s sadjem, zelenjavo, mesom, ribami, gobami. Okužba se aktivno pomnoži tudi v odsotnosti dostopa do kisika.Zato je konzervirana hrana, okužena s to bakterijo, za ljudi tako nevarna.
Odkriti botulizem v konzervah
Onesnažena konzervirana hrana iz navadnih je praktično neenotna, zaradi česar je ta bolezen tako izdajalna. Ta bakterija nima posebnega okusa, vonja ali videza. In 100-odstotni rezultat prisotnosti bakterij v kozarcu lahko dobijo le laboratorijski delavci po študiji.
Toda včasih se pri ohranjanju doma lahko pojavijo znaki, za katere vidite, da jih morate nujno odstraniti:
- motna tekočina;
- mehurčki;
- napihnjen pokrov.
Nikoli ne uporabljajte takih izdelkov in izdelkov, ki so potekli. To je nevarno za vaše zdravje!
Kakšna konzervirana hrana je najbolj dovzetna za bolezen
Obstajajo takšne vrste ohranjanja doma, v katerih se ta bakterija najpogosteje razvija.
Običajno je to:
- Gobe v pločevinkah. Zato se gobe ne smejo temeljito očistiti in oprati, temveč tudi konzervirane v kisu, ki zmanjšuje bakterijo.
- Jam. Najpogostejši vzrok okužbe je slabo kakovostno čiščenje surovin in kršitev tehnološkega procesa.
- Vsa živila v pločevinkah, ki so bila obdelana z minimalno toplotno obdelavo ali pa sploh niso prehajale, npr. Jagode s sladkorjem.
Toda paradižnikov sok in vsa konzervirana hrana, vključno z njim, ne morejo priti pod vpliv botulizma, saj paradižnik ima nizko raven pH. In z njim se bakterija ne more razviti.
Kako prepoznati bolezen: znaki in simptomi
Inkubacijsko obdobje bolezni je 2 uri-2 dni. Tokrat spore zadoščajo za rast vegetativne celične spojine in začnejo aktivno proizvodnjo toksina. In že prodira skozi sluznice v ustih, želodcu, črevesju v limfni sistem, kri in vpliva na živčne konce po telesu.
To se kaže v različnih oblikah:
- vidni sistem - zamegljen vid, bifurkacija, učenci imajo različne širine, učenec ne reagira na svetlobo;
- mehko nebo - proces požiranja je težak, kopičenje in izločanje sluzi, bruhanje;
- žrelo in žrelo - izraženi glasovi, suha koža, govor je težko, težko pogoltniti, zaradi salivacije so znaki gnojnih mumpsov;
- zasučne mišice glave, obraz - zvišanje glave, izraz obraza spominja na masko;
- želodec in črevesje - šibko slinjenje, otekanje, zaprtje;
- elementi krvnega obtoka - šibkost srčne mišice, gluhi srčni zvoki;
- medkostne mišice in diafragme - acidoza, aspiracijska pljučnica, hipoksija, ki je pogosto vzrok smrti;
- vagusni živec, živčne žleze srca - bradikardija, po tej tahikardiji, močan padec krvnega tlaka, srčni zastoj.
S pravočasnim zdravljenjem, ki traja skoraj mesec dni, se bolnik opomni in brez nje se na 3. dan pojavi smrtonosni izid.
Prvi znaki bolezni so pojav, podoben zastrupitvi z alkoholom, gobi in atropinu.
Zdravljenje
Pri prepoznavanju znakov te bolezni morate nujno zagotoviti prvo pomoč, in sicer:
- Spiranje trebuha s sodo raztopino, mora biti toplo.
- Jemanje odvajalnega zdravila na osnovi soli in rastlinskega olja, ki vežejo toksine in jih odstranijo.
- Klic v sili.
V kliniki bo bolniku injiciran serum iz dane bakterije, vendar le, če je bolezen v začetni fazi.
Vsa druga obravnava se zmanjša na odpravo simptomov in šele po prejemu rezultatov študije o fecesu in urinu pacienta:
- Obravnavajte zastrupitev z glukozo in uvajanjem slanice.
- Delo srca je obnovljeno s kurbinom efedrina ali kordiamina.
- V odsotnosti grenkega refleksa hranijo sondo in dajo posebne klice.
- Prezračite pljuča.
- Nadzirajte blato.
- Uporabite zdravilo za boj proti bakteriji - levomicetin.
- Biokemijske procese se obnavljajo z injiciranjem ATP.
Preventivni ukrepi
Vsaka bolezen je lažja in varnejša za preprečevanje, potem pa bolecino zdravljenje.
Zato:
- Država mora strogo nadzorovati prehrambeno industrijo, zlasti v smislu ulova rib, predelave, proizvodnje konzerviranih mesnih izdelkov in rib, ustrezno shranjevanje pokvarljivih izdelkov.
- Ko hrani hrano doma, se morate zavedati, da bakterija vstopi v pločevinke v vegetativni obliki ali v sporih. Za njih so visoke temperature uničujoče. Zato morate vse vreti vsaj pol ure ali pa uporabiti avtoklav z avtoklavom.
- Včasih se spor lahko pokaže brez primere vitalnosti in umre v zunanjem okolju šele po dolgotrajnem vrelišču, več kot 2 urah. Zato je zaželeno opraviti delno sterilizacijo, uporabiti avtoklav ali previdno kuhati sam izdelek in ga nato tudi sterilizirati v rezervoarjih za shranjevanje.
- Termično delovanje v ponvi, v peči 30 minut, uničuje tudi spore.
- Pogosto segrevanje ohranjanja povzroča rast sporja zaradi stalnega toplega okolja, kar vodi k nastanku botulinskega toksina.
- Skrbno kuhanje in pralni deli rib in mesa uničijo patogeno floro.
- Jasno je skladen s recepturo in tehnologijo ohranjanja izdelka.
- Temeljito izpirajte izdelke in jih očistite.
- Meso v pločevinkah in ribah kuhamo le v avtoklavu.
- Za konzerviranje je nemogoče uporabljati pokvarjene ali gnile izdelke, tudi z najmanjšimi znaki.
- Konzervirano hrano je treba hraniti v kraju z nizko temperaturo (največ 15 stopinj).
- Uporabite kis in kisline, ki nevtralizirajo proizvodnjo toksina.
- Ne uporabljajte konzerviranih izdelkov domačega izvora neznanega izvora (iz rok in trgov).
- Vrečka iz konzervirane hrane pred porabo zmanjša tveganje za bolezni.
- Ne morete kupiti soljene, prekajene, surove ribe in mesa iz rok. Če obstaja želja po prazniku takega izdelka, jo je treba kupiti le od pooblaščenega prodajalca, ki ima certifikate o kakovosti izdelka. To bo dražje od tržnih rib, vendar je škoda za zdravje primerljiva s privlačnim gospodarstvom?
O botulizmu od Elena Malysheva (video)
Botulizem se zelo hitro razvija v človeškem telesu. In se začne proizvodnja najmočnejšega strupa - botulinum toksina. Prvi simptomi se pojavijo zelo hitro, vendar je klinična slika pri bolnikih lahko zelo različna, vendar enako nevarna. Toda oči, grlo in žrelo trpijo najprej in vse. Zato je pomembno, da pacientu pravočasno pomagamo in ga dostavimo v kliniko.
