Gobe spadajo v kategorijo pokvarljivih izdelkov, zato je popolnoma neprimerno, da jih dolgo ostanejo sveže doma. Najbolje je predelati gobe takoj po žetvi. Kljub temu obstaja več načinov, kako pravilno in relativno dolgo časa obdržati izdelek v uporabni obliki ne samo doma, temveč tudi v mariborski pogojih.
Kako shraniti toplotno obdelane gobe
Toplotno obdelane, kuhane ali kuhane, pa tudi telesa z ocvrtim sadjem se lahko hranijo veliko dlje kot sveže. Kuhane gobe kuhamo zelo enostavno:
- temeljito očistite in sperite v tekoči hladni vodi;
- velike izvode razreže na več delov;
- Blanch v vreli vodi za nekaj minut;
- izpustite juho in ohladite v hladni čisti vodi;
- suho, nato pa pakirajte na čiste in suhe posode za zamrzovanje;
- zamrzujte v zamrzovalniku pri temperaturi -18 ° C.
V teh pogojih priprave in skladiščenja glivice več mesecev popolnoma ohranijo svoj videz in hrano ter okusne lastnosti. Gobe lahko kuhate tudi 20 minut ali dokler ne kuhate. V tem primeru je rok uporabnosti v zamrzovalniku približno šest mesecev. Žgane in suhe sadne telesa lahko hranite v zamrzovalniku v hladilniku za največ tri mesece.
Zimsko skladiščenje svežih gob
V začetni obdelavi je treba sveže sadje telesa očistiti iz gozdnih ostankov, obrezanih nog in skrbno odstraniti vsa poškodovana območja. Balzam v slani vodi lahko namakate do jutra, po katerem lahko zamenjate vodo in namočite gobe za še en dan. Nekatere vrste mešalnikov so v vodi za namakanje teden dni, redno spreminjanje vode. Pri čiščenju priporočamo uporabo nožev iz nerjavečega jekla. Pripravljene gobe priporočamo, da se čim prej obdelajo.
Najpogostejše možnosti za obdelavo za shranjevanje v zimskem času:
- sušenje;
- soljenje;
- priprava izvlečkov gob;
- konzerviranje z mariniranjem;
- sterilizacija v steklenih kozarcih;
- zamrzovanje.
Gobe povsem upravičeno veljajo za živila rastlinskega izvora,in posebna sestava glive celuloze na osnovi beljakovinskih spojin povzroča hitro poškodbo zaradi delovanja različnih encimov in mikroorganizmov. Kuhane in ocvrte gobe lahko hranite v hladilniku do jutra. Najbolj konzervirani so posušeni.
Kako zamrzniti gobe za zimo (video)
Pravilno sušenje
Kakovostne posušene gobe - odličen način za bogatenje vaše prehrane z okusnimi in hranljivimi jedmi zunaj sezone gob. Takšna najbolj dostopna in preprosta metoda predelave je popolnoma primerna za žetev in dolgoročno skladiščenje naslednjih vrst:
- Bele gobe ali sok;
- Underbond;
- Rdeča glava;
- Mastno vse vrste;
- Kakršnokoli letenje;
- Kozlyak;
- Beli tartuf;
- Smarchkovaya cap;
- Morro;
- Trutovik razvejan;
- Trutovik lisasta;
- Gobova ovca;
- Mastenje katere koli užitne vrste;
- Gobarski dežnik je raznolik;
- Champignon;
- Lončnice;
- Deer fungus.
Ne morete sušiti vseh vrst užitnih mlečnikov, kar je posledica prisotnosti značilnega grenkega soka v celulozi. Sušenje je treba opraviti le z dovolj močnimi in popolnoma ne-pramenastimi sadnimi telesi, ki jih je najprej treba temeljito očistiti iz gozda in jih obrišite z vlažno krpo.
Izdelek se lahko posuši pod sončno svetlobo, pa tudi v pečici ali posebnih sušilnikih. V tem primeru se izdelek nekaj ur preganja pri temperaturnem režimu 40-50 ° C, po katerem se osnovno sušenje opravi pri temperaturi 60-70 ° C, dokler ni pripravljeno. Posušene gobe imajo zelo visoko higroskopnost, tako da se hranijo v zaprtem steklenem posodu pri temperaturi 8-10 ° C, kar bo preprečilo nastanek plesni.
Priprava gobastih ekstraktov in praškov
Sušen izdelek je odlična surovina za pripravo zelo dišečega gobastega prahu. Praviloma so gobovi praški pripravljeni iz belih gob, mastnih, dežnikov, pavlih, rdečelaskov, lističev, tartufov, pa tudi sira in rdečih rožic. Posebno izrazita aroma ima gobast prašek, pripravljen iz več vrst gliv, z vsebnostjo vlage ne več kot dvanajst odstotkov. Sušene surovine z mletjem so lahko v maltah in v specialnih mljeveh za poper ali mletje kave. Shranjevanje končnega gobskega prahu naj bo enako suhim gobam.
Gob ekstrakte najbolje pridobljeni iz vrste z zelo izrazitim okusom, vključno z gobami, ostrig gobe, krasnogoloviki in jurčki in belo. Trosnjake treba podvržemo predhodni obdelavi v obliki čiščenja in pranja, nakar se zdrobimo mlinček in kuhamo na majhnem ognju. Uporaba za vrenje je najboljši emajlirani lonec. Nastala gobe sok, kar potrebujete, da odteče maso gob z majhno količino vode, da ponovno zavre in odcedimo dobro. Celotna gob soka iz izračuna potrebujejo soli 10 g na 500 ml in kuhamo do gosta. Ekstrakt je treba vlijemo v sterilizirane na dobro na isti dan, da se odstranijo za shranjevanje v hladnem prostoru.
Značilnosti ohranjanja
Vložene gobe - neverjetno okusna in zelo hranljiva. Soljenje je ena najstarejših in najbolj razširjenih metod ohranjanja užitnih vrst. Shranjujte v hladnem, suhem, ampak dobro prezračevanem mestu. Zelo dober način je tudi skladiščenje končnih proizvodov gobe hladilnika, pri temperaturi v slikah 2-4 ° C. Dovolj je redno preverjati glive zaradi znakov kvarjenja. Ko je plesen prisoten, je priporočljivo, da izdelek prežete z vročim polnjenjem. Možno je tudi, da se lužimo gobaste gobe ali predelamo v gobova jajca.
Pločevinke s presledki morajo biti shranjeni tudi v hladnem ali v hladilniku pri temperaturi, ki ni višja slikah 8-10 ° C Postopek čiščenja praviloma traja največ en mesec in pol, po katerem se izdelek lahko jedo. Ampak vložene gobe ni mogoče shraniti za daljše obdobje in so bili uporabljeni v hrani za en teden po koncu procesa zorenja.
Nasveti in triki
Vsak dan preživel v akciji, zmanjšanje kakovostne značilnosti zbranih gob, tako da trosnjake ne bi smeli shranjevati do naslednjega dne, in je treba čim prej obdelati:
- odstranitev nog je zelo koristno, saj je ta del najtežji sušili v pogojih;
- kapica je treba odstraniti iz tal in gozdov smeti, potem je potrebno odstraniti nož razvajene odseke in pranje gob;
- razmeroma čist, potrebujejo sesekljanih gob kape je treba razširiti, tudi vetrovno, in sonce sveti območje.
Kako shraniti gobe za zimo (video)
Gobe lahko narežete na močno nit in jih obesite na ogljikove tale. Dovoljena je še ena metoda sušenja na terenu, v kateri je potrebno obložiti kost z velikimi kamni in po izgorelosti razpadati gobe, nanešene na relativno tanke vejice. Posušen izdelek je treba zaviti s katero koli zračno prepustno krpo. Po vrnitvi iz akcije morajo biti gobe nameščene v tesno zaprtih posodah.
