Izkušene gospodinje ne predstavljajo več zimske praznike brez kremastih dišečih soljenih kumar. V tem primeru ima vsak v receptu svoj poseben in najljubši recept za kisle kumare ali kisle kumare, z dodatki in brez njih, ostri in ne preveč. Preden nadaljujete z razsoljevanja zelenjave, ki jih je treba razumeti, katere sorte kumar primerna za konzerviranje - to bo pomagalo, da bi se izognili težavam z nadaljnjo hrambo in okus pločevinkah izdelka.
Raznolikost zelenih zelenjadnic
Ogorodniki z izkušnjami vedo, da je kumare zelenjava, ki jo odlikuje velik izbor vrst in sort.
Konvencionalno kulinarični strokovnjaki razdelijo obstoječe sorte na tri glavne skupine:
- Peljene kumare: uporabljajo se za luženje v sodih, pločevinkah. Ta vrsta je posebej odporna na dolgotrajno skladiščenje in uspešno vzdrži dolgo zimo.
- Solata Zelenjava: te kumare se jedo sveže in v solatah.
- Krinke: nanašajo se na univerzalne sorte, se uporabljajo za zimsko likanje, konzervirane v kisu, soljene, jedo in pripravljajo solate.
V tem primeru so kumare, ki se uporabljajo za luženje, prav tako razdeljene na zelenjavo, ki se goji v rastlinjaku ali dozoreva na postelji. Prvi se štejejo za bolj produktivne, zato je v obdobju aktivnega zbiranja kumaric veliko na trgih in v supermarketih. Drugi - bolj okusen in okusen, ker številne gospodinje raje ohranjajo "zemeljske" kumare.
Najboljše sorte za dekapiranje - tiste, ki zorijo zgodaj, spadajo v kategorijo preprostih soljenih kumar in za njih je značilno pomanjkanje grenkobe pri plodovih. Poleg tega se takśno sadje od drugih razlikuje v visokih donosih.
Znaki kakovosti slane sorte
Mistresses z dolgoletnimi izkušnjami so se naučili ločiti kumare, ki so najbolj primerni za ohranjanje, z zunanjimi znaki.
Tudi če ne poznate imena sorte, lahko ugotovite, ali je sadje primerno za žetev pozimi:
- ščetinec (gomoljna) pokritost z majhnimi črnimi trni, se zlahka odstrani, ko je popolnoma zrelo;
- majhna količina semen;
- gosto hrustljavo meso brez praznih notranjih votlin;
- dolžina zorjenega sadja ne presega 15 cm;
- skorja zrele kumare temno zelene, bogate barve;
- Ko se tekajo, te kumare ne izgubijo svoje prvotne barve.
Primerno za konzerviranje in univerzalne sorte kumaric, medtem ko je priporočljivo izbrati za soljenje majhnih plodov v velikosti.
Gurman se šteje za sorto sorte - majhne kumare, ki niso večje od 3-4 cm, nasoljene z začimbami in koperjem z majhnimi kozarci.
Recept za mrzlo soljenje
Klasični recept za luženje kumar je že dolgo veljal za hladen način v pločevinkah. Izberite plodove za to ohranitev ni težko, poleg tega pa so najpogostejši primerni: Priljubljeni, Voronež, Nezhinsky, Phoenix. Glavna stvar je izbrati pravo sadje: biti morajo zreli in ne votli.
Za pripravo hladnih kumaric pripravite:
- 1½ - 2 kg kumar;
- čista filtrirana voda - 1½ litra;
- 3 stroka česen;
- 90 g namizne soli;
- nekaj kopitarjev;
- par hrenovih listov;
- 7 listov češnje, črnega ribeza, hrasta.
Žganjek se pripravi na naslednji način:
- Pripravljeno čisto sadje se vlije s hladno tekočo vodo in zapusti 5-6 ur.
- Od sadja odrežite repi z dveh strani, banke očistite s sodo raztopino, pečeno v pečici ali preko pare.
- Del dobro opranega nabora začimb ter zelenice in česna se postavi na dno pripravljenih posod.
- Sadje se tesno nabere v kozarec, prepleteno s preostalimi listi.
- V čisti vodi dodajte sol, dobro premešajte z leseno žlico in pustite, da se usede nekaj minut.
- Nastala raztopina se filtrira skozi dvojno plast gaze, vlije v njih kumare v kozarcih.
- Zaprite pločevinke z vročo najlonsko kapico in jo odnesite na hladno mesto.
Pravilno kuhani na ta način so kumare shranjene zelo dolgo, pod pogojem, da se upošteva temperatura shranjevanja. Salt je že dolgo znan kot naravni protimikrobni naravni mineral, ker to proizvaja tako sadje kot slano in hrustljavo.
Vroče soljenje
Kumare, soljene vroče poti, niso manj okusne in krhke, zato ni potrebno skrbno izbrati sadja za soljenje. Metoda sama vključuje toplotno obdelavo zelenjave, zato je veliko primerkov za vroče soljenje: Nezhinsky, Rodnichok, Phoenix, Voronezh, Favorit, Altai.
Glavni pogoj za ohranjanje kakovosti: ne morete uporabljati klorirane vode,in je zaželeno, da se sadje ohranijo skoraj takoj po spravilu s postelje.
Za luženje kumaric je treba pripraviti vročo pot:
- 2 kg sadja;
- 2 kosi: lovorjev list, češnjev list, črni ribez, hrast, grozdje, dežnik;
- 5-6 česna česna;
- več graha črnega popra;
- 5-6 cm hrenovega korena.
Priprava po korakih:
- V pripravljenih, čisto opranih kozarcih na spodaj naštetih začimbah, trdno kompaktno sadje, premikanje praznega prostora z zelenjavo.
- Vsebino pločevink prelijte z vrelo vodo, pokrijte s kovinskimi pokrovi, zavijte jih nekaj minut.
- Iz kozarcev se voda izsuši, spet postavi na ogenj in prinese do vrenja.
- Vrelo vodo ponovno vlije sadje, zavito.
- Ko se tekočina rahlo ohladi, se voda zadnjikrat izpusti in plodovi prelijejo z vreliščem, ki se pripravi iz izračuna 30-35 g soli na liter vode.
- Valjane pločevinke se obrnejo na hlajenje, odstranjene za skladiščenje.
Priporočljivo je hraniti takšno konzervirano hrano na hladnem mestu, saj se v vročini v plodu hitro pojavijo praznine, začenja se plinsko fermentiranje.
Začinjeno praženje
Včasih gospodinje želijo presenečenje gostov ali sosedov z neobičajnim okusom ohranjanja doma, vendar je nujno, da zelenjava ostane naravna in ohranja vse koristne snovi.Primerne za takšne primere so kumare, soljene v posebnem receptu, ki ga gospodinje imenujejo "začinjen" recept.
Za to ohranitev je treba pripraviti:
- 2 kg kumaric;
- dežniki - 2 kosi;
- 5 kosov: list črnega ribeza, češnje;
- česen česna;
- 20 g hrenovega lista ali korena;
- 8 graha črnega popra;
- 75 g soli;
- 50 g vodke;
- 1½ litra vode.
Pripravite to prigrizek v skladu z naslednjo shemo:
- Kumare skrbno oprati, olupljene z vrelo vodo in takoj damo v hladno vodo.
- Sladkorje v vodo traja 3 ure.
- V čistih in sterilnih pločevinkah se polagajo začimbe, zrnca in kumarice se zlijejo, prelijejo s pripravljeno hladno solno raztopino (na liter vode, 50 g soli).
- V posodo s sadjem dodamo 50 g vodke in pokrijte z vročim polietilenskim pokrovom.
- Kumare položite v hladno sobo, kjer so shranjeni.
Slanica iz takih kumaric se uporablja za kuhanje pečenega blaga, za solyanka in rassolnikov. Sama slanica je zelo uporabna zaradi mineralov, ki jih vsebuje.
Kakšne kumare ni mogoče ohraniti
Konzerve v pločevinkah uživajo vsi v zimskem času, služijo kot dobro dopolnilo okrasju ali odlično prigrizek. Na žalost pa vse kumare niso primerne za ohranjanje.
Katere kumare niso primerne za luženje:
- Gladka;
- rumena;
- brez mozoljcev;
- velik;
- prazen;
- debela koža;
- prezre;
- umazana;
- razvajen.
Nasveti:
- Pri izbiri plodov kumare, bodite pozorni na prisotnost mozoljev. Če obstaja trnje ali mozolji, ali so beli ali črni - to pomeni, da vaši kumarice ne bodo eksplodirali, v tem primeru seveda, če ste zamašili vsa pravila. Kumara z belimi mozolji ne bo krcila.
- Rumene, prezrele, velike kumare so stare plodove, niso primerne za ohranjanje. Bili bodo prazni v notranjosti, napolnjeni z zrakom. Posledično bo to povzročilo tudi otekanje pločevink in eksplozijo ohranjanja.
- Očarljivega, debelega drevesa ne smemo ohranjati. Poleg tega, kaj banke lahko razstrelijo, ohranjanje ne bo okusno in ne bo prineslo nobenega užitka.
- Bodite prepričani, da pazite, da bodo kumare pred kumarami, tako da nimajo sledi umazanije, trave ali jajc žuželk.
- Gladke kumare so solato sadje in se lahko mehčajo in lahko tudi razstrelijo.
Morate izbrati tesno sadje z mozolji, celi, majhne velikosti in oprati.
Katere kumare so najboljše za luženje (video)
Postopek izbire in priprave kumaric za zimo ni zapleten, pomembno je poznati pravila izbire sadja in opazovati shemo priprave soli. Ne moremo reči, da je kumar kapičastega sadja, je treba le ustrezno prilagajati priprave na zimo.
