Bogat pridelek mleka gobe lahko obirajo od konca julija do zadnjega desetletja septembra. Pridelka telesne mase pojavijo po dežju v listnatih in mešanih gozdov. Ta rastoča skupina gob, ki so zastopane v naši državi več vrst. Gobarji raje zbirajo mleko gobe pospravili le v odsotnosti za "plemenito" in dragocenih vrst, vključno z bele gobe, jurčki, Aspen, jurčki, lisičke in Mokhovikov.
Užitne vrste
Trenutno je opisan opis in karakterizacija skoraj dvajsetih vrst kupov, od katerih je večina uvrščena med pogojno užitne. Poznavanje, katere vrste te glive so užitne, lahko zberete bogato letino, primerno za luženje sadnih teles. Prava goba ni samo užitna, temveč tudi okusna, če upoštevamo tehnologijo predelave in priprave.
Užitne gobe rastejo v naši državi praktično v vseh regijah, zato je pomembno vedeti, kaj izgleda kot oblika, primerna za uporabo v hrani.
| Ime vrste gobe | Leg | Hat | Pulpa |
| Bitter ali Lactarius rufus | Odvisno od starosti, trdna ali votla, bela, s čopičem | Plosko-konveksni ali v obliki lijaka, mesnate vrste, s suho, rdeče-rjavo, mat površino | Tanek, s smolnato aromo, ki oddaja vroči in oster beli mlečni sok |
| Močvirje ali Lactarius sphagneti | Gusto, z drobnim prstom na dnu, nekoliko lažji klobuki | Razširjene ali lijačne oblike z ostrim tuberkulom v osrednjem delu, tawny | Izolira belki mlečni sok in ima barvasto kremno barvanje na rezu |
| Voda ali Lactarius aquizonatus | Gladka in trdna, lahko votla, z rumenkastimi prsti na površini | Rumenkasto bela, z rahlim sluzom in vodnimi krogi na površini | Gusto in elastično, z ohlapnim mlečnim sokom in prijetnim vonjem |
| Hrast ali Lactarius insulsus | Gusto in gladko, z zožitvijo v spodnjem delu, votlo, umazano belo barvanje | V obliki lijaka, z rahlo čutilnimi robovi, tawny obarvanje | Gosta, belkasta ali smetana, z bogatim belim mlekom |
| Rumeni ali Lactarius scrobiculatus | Z zadostno gostoto in gladko površino, relativno bela | Zaobljeni, konveksno ali prostate oblike, z lijakasto dent-zaviti robovi, zlato rumene barve | Bela, nagnjena k rumenju, z ostrim in grenkim okusom, ki oddaja bel mlečni sok |
| Aspen ali Lactarius spor | Nizka in gosta, bela barva z rahlim rožnatim prstom | Plosko-konveksno in rahlo vtisnjeno v osrednjem delu, belo z rožnato prstjo in rahlo pubescenco | Belkasta, krhka, s šibkim sadnim okusom in ostrim okusom, izčrpno izloča kisle sokove laktov |
| Bel ali Lactarius rezim | Gosto, votlo, belo barvanje, z gladko površino | Mleko bela obarvanost, plosko-konveksna ali lijakasto oblikovana z zavitimi in pavliščnimi robovi, gosta | Z bogatim in ostrim mlečnim sokom, belim, gostim, s sadnim vonjem |
| Črni ali Lactarius necator | Ozkočeno na dnu, z gladko površino iste barve s klobukom | Ploščo pritisnjeno, z zavitimi robovi, temno obarvanje oliv z nevsiljivimi koncentričnimi obroči na površini | Na delu bele barve, z dodelitvijo velike količine dovolj kavstičnega laktovnega soka belega barvanja |
| Fiddle ali Lactarius vellereus | Debela in močna, enaka barva s klobukom, s fleksibilno površino | Mesnate, lijačne oblike, prekrite z belim klobučevino | Zelo gosta, krhka, z aromo svetle gobe in oster okus mlečnega belega sokova |
| Rdeče-rjave ali Lactarius volemus | Cilindrični, z gladko površino iste barve s klobukom | Oranžno-rjava, lahko ima razpoke, izbočene ali lijake | Kremna rumena barva, gosta in krhka doslednost, z belim sladkim mlečnim sokom |
| Camphoric ali L. camphoratus | Razbita cilindrična noga z gladko površino rjavkaste barve | Konveksno ali ravno, z rebrastimi robovi in nadstropje v osrednjem delu, temno rdeče z rjavim odtenkom | Loose, z neprijetnim vonjem kamer, obilno sproščanje belkastega soka |
| Bluish ali L. glaucescens | Ozkočen na dnu, s površino na bledih pikah | Stanovanje, z dentiranim osrednjim delom, belkasta smetana, s suho in skoraj gladko površino | Z žganjem in ostrim, obilnim sokom, zelenim in curlingom v zraku |
Neužitne sorte
Mnenja o neužitnih gobah ali podgruzhkah v domačih in tujih nabiralcih gob se zelo razlikujejo.V naši državi ni običajno uporabljati takšnih vrst gob za prehrano. To je treba omeniti lažne gobe, podobne užitnim in konvencionalno užitnim sortam, v naravi niso popolnoma odsotne.
Skladbe: kje gledati (video)
| Ime vrste gobe | Leg | Hat | Pulpa |
| Velik ali mamozus L. | Cilindrična, votla, gladka, belkasta z modrozeleno prevleko | Konvav-ščepec ali plosko prostran, tanek, temno sivo-rjavi, z nadmorsko višino v osrednjem delu | Svetloba, temnenje pod vplivom zraka, z neizmerno aromo, malo sladko |
| Parchment ali L. piperatus | Dolga, belkasta, zožena navzdol | Plate-konveksno, lijasto oblikovano, rumeno, z nagubano ali gladko površino | Grenak okus, brez izrazitega okusa, oddaja znatno količino soka |
| Pas ali L. repraesentaneus | Z zadostno gostoto in gladko površino, rumenkasto barvo | Zaobljeni konveksni ali prostati z lijakom v obliki depresije in zaviti robovi, rumenkasto | Gorkovaya, pridobivanje vijolične barve pod vplivom zraka |
| Zlato ali L. krizoreja | Trdno ali votlo glede na starost, belkasto ali rožnato-rumeno-oranžno | Rumena okerna, s temnimi lisami, mat in gladka, z močno ovitimi robovi | Krhka vrsta, brez značilnega vonja z glivicami, z ostrim in neprijetnim okusom |
Koristne lastnosti in kontraindikacije
Gobe so zelo pomemben zaradi visoke vsebnosti beljakovin, ki se dobro absorbira v človeško telo. Koristne lastnosti zaradi vitamina sestavka in tudi znatno količino elementov v sledovih iz gob celuloze. Posebej pomembna je uporaba gob za vegetarijance in ljudi, ki ohranjajo post. Redno uživanje mleka gob omogoča lažje prenašajo stres in zmanjšuje tveganje za depresijo.
Zdravilne lastnosti paprike ali L. piperatus so dobro znane. Ta gliva, ki pripada rodu mlechnikov, je izvajal pritiska na tubercle bacillus, in v ljudskem zdravilstvu, je bila uporabljena malo praženo meso glive za zdravljenje ledvičnih in žolčnih kamnov. Dober rezultat kaže zdravljenje peni poper Infekcijske in akutni purulentni konjunktivitis.
Skupaj z drugimi vrstami gliv, gobe so relativno težka hrana, ki je slabo prebavljiva v želodcuTo morate upoštevati ljudi, ki trpijo zaradi bolezni prebavil, vključno z gastritis in peptični ulkus. Poleg tega, nepravilno kuhanje gobe je pogosto vzrok zastrupitve in motnje v prebavnem traktu.
Značilnosti priprav
Kuhanje jedi iz gob mora biti zelo previdno, kar je posledica prisotnosti posebnega soka v gobovi kaši. Pridobljene sadje je treba predčasno obdelati, vključno s čiščenjem in odstranjevanjem kontaminantov s površin pod tekočo vodo.
Zato skoraj vse gobe spadajo v kategorijo pogojno užitnih gliv standardna predobdelava sadnih teles je, da namakate ali kuhamo. Za izvedbo soljenje mleko gobe, je priporočljivo opraviti maceracijo pogosto zamenja z vodo za nekaj dni, nato pa soljenje z dodatkom hrena listov, česen, koper dežniki in soli izračun par žlic tri litre gliv. Lahko se nasoljujete in kuhate nekajkrat gobe, v tem primeru pa se okus in kakovost izdelkov končnih izdelkov znatno zmanjšata.
