Osinovik, krasnogolovik in jurčki - dobro znana začinjeno imena gob v okviru, ki bi združila več vrst gliv. Vsi pripadajo rodu Leccinum. Jurčki, priljubljen in resnico, ki ga skoraj vse ljubitelje tihi lov gob izgleda zelo elegantno, okrašena z oranžno-rdeče ali belo pegaste barvanjem. Opis govori o značilnostih, kot je modro meso na rezu.
Opis in opis
Iz podereozovik rdeče glave se razlikuje bolj debela in debela noga, pa tudi značilno gosto meso kapice. Na naši deželi raste več vrst sadežev. Plodno telo različnih vrst gliv se lahko razlikuje po velikosti, obliki in osnovnem barvanju kože na kapici, pa tudi barvi površine stebla.
| Ime vrste | Latinski | Opis kapice | Značilnosti nog | Značilnosti pogleda |
| Podisinovik rdeča | Leccinum aurantiacum | Polovica, robovi pa so tesno pritrjeni na nogo, zlahka odstranljivi in prekriti z rdečo, oranžno ali rjavo-rdečo, gladko ali rahlo žametno kožo | Trdna, sivo-bela, z vzdolžnimi vlaknastimi lestvami | Meso na rezu hitro postane modro, nato pa postane črno |
| Podisinovik rdeče-rjave barve | Leccinum versipelle | Polfokerična, prekrita s suho oranžno-rumeno ali rumeno rjavo kožo | Chumpy, z zgoščevanjem v spodnjem delu, bele ali sivkasto, z rjavimi lestvicami | Meso na rezu najprej postane roza, nato pa postane modro |
| Aspenworm bela | Leccinum percandidum | Half-sferična, prekrita z belo ali rožnato belo s temno senco, suha koža | Visoka, z zgoščevanjem klavata v spodnjem delu in temnimi vlaknastimi lestvicami | Meso na rezu najprej postane modro, nato pa postane črno |
| Rdeči hrast | Leccinum quercinum | Half-sferična, prekrita z rjavo z oranžnim odtenkom, rahlo viseča koža | Cilindrična oblika, z rahlim zgoščevanjem na dnu, prekrita z rdečimi luskami | Meso na rezu pridobi črno barvanje |
| Podisynovik barve stopala | Leccinum chromapes | Roza, konveksna ali sploščena, suha in gladka | Gladka, cilindrična, z luskami na površini | Prisotnost zelo gostega belega mesa |
Kje rastejo in kdaj se zbirajo
Večina predstavnikov tega rodu oblikuje mikorize z aspen.Izjema je rdeča capercaillie, ki nima nobene prednosti pri izbiri rastlinskih partnerjev in lahko vstopi v simbiozne povezave s skoraj vsemi listavci. Najpogosteje ta gliva raste pod aspensom in topolom, lahko pa tudi oblikujemo mikorize in hrasta, bukve, brezove nasade.
V suhem obdobju se prašiča pogosto raste na območjih z zadostno vlažnostjo. Ta priljubljena cevasta goba raste posamezno ali v redkih skupinah. Zbirajo jih od sredine junija do oktobra. Podisinoviki so označeni s plodovi v treh valovih. Najbolj bogat je tretji val, od sredine avgusta do sredine septembra.
Pri zbiranju znojnice je treba v gozdu pustiti zaraščene gobe, da ne bi zmanjšali števila užitnih gob, ker veliko sadno telo stegnenice vsebuje veliko spor. Pomembno je vedeti, da lahko temno gobovo meso zelo hitro kopiči strupene snovi, zaradi česar je treba opraviti najhitrejšo obdelavo zbranega gobca.
Podisinovik: značilnost (video)
Posebne lastnosti lažne sorte
V naših gozdovih ni mogoče najti lažnega gobca kot takega. Najpogosteje neizkušeni nabiralci gob zmedejo bolet z neužitimi in precej pogostimi v naši državi poprove mete ali gorchak (Tylopilus felleus). Ta vrsta raste v iglavcih, kar ni tipično za večino vrst sadeža.
Oblika grenkega in stegna je zelo podobna, glavna razlika med gobami pa je mrežni vzorec na steblu. Ne smemo pozabiti, da je Tylopilus felleus neužiten, ne pa strupena gliva. Tudi po dolgotrajni toplotni obdelavi je njegova celuloza še vedno zelo grenka in neprimerna za porabo.
Recepti za kuhanje
Vse vrste bolusov spadajo v drugo kategorijo v smislu hranilnih vrednosti in imajo gosto in elastično celulozo z rahlim kisikom. Hitro in enostavno kuhajte stročnice. Iz njih dobimo tako prvo kot drugo posodo, kot tudi polnjenje za pečenje.
Juha s krutami
Še posebej priljubljena je gobova juha s krutami, za pripravo katerih boste potrebovali ½ kg stročnice, žlico moke, štiri žlice masla, zelenice, poper in sol po okusu. Postopek kuhanja je preprost:
- Zbrane bolete je treba temeljito očistiti gozdnih ostankov in jih oprati;
- Pripravljene gobe je treba rezati s ploščami ali slamicami in jih pustiti v vreli slani vodi;
- Pšenično moko je treba razredčiti s toplo vodo, nato pa mešanico vlijemo v gobovo juho in dodamo maslo.
Za izboljšanje okusa in arome juhe je potrebno vztrajati 5-7 minut, nato pa se zlijejo drobno sesekljane zelenice. Lahko služite kislo smetano in kruhove.
Podosinoviki s krompirjem
Ena izmed najbolj priljubljenih jedi z gobami je pražen sok s krompirjem. Za kuhanje potrebujete kilogram krompirja, okrog 55 gramov posušenih gob, par čebule, nekaj žlic topljenega masla, soli in svežih zelišč po okusu. Posoda se pripravi, kot sledi:
- Olupljeni in oprani krompir je treba dovolj sesekljano;
- žganje krompirja v dobro segreti ponvi, dokler ne nastane prijetna zlata skorja;
- Pre-nataknjene gobe in drobno sesekljano čebulo naj se dobro ocvrte v olju;
- združite ocvrto krompirjevo gobovo mešanico s krompirjem in soljo po okusu;
- postavite v dobro ogrevano pečico in prinesite popolno pripravljenost.
V ta jed je zelo primerna vsako solato ali zelenjave v pločevinkah in sesekljan svežih zelišč.
gobji micelij
Vredno hladno prigrizek je gobji micelij sveže Aspen gob, ki jih je potrebno pripraviti 0,25 kg gobe, čebula par glav, štiri žlice rafinirano olje, kot tudi soli in poper po okusu tal. Postopek kuhanja vključuje naslednje korake:
- Aspen naj velja temeljito čiščenje gozdne naplavin in večkrat sperite;
- grobo sesekljamo gobe očistite in kuhamo 45 minut;
- odteče gobe brozge in gobe, da se ohladi;
- preskoči ohlajeno Aspen mletega ali zmleto v mešalcu;
- dodamo k masi gob ocvrte do zlato rjave barve čebulo in dobro premešamo gobji micelij, dokler gladko.
Kako marinirati Aspen (video)
Aspen se pogosto uporablja za sušenje, vlaganje in soljenje. je priporočljivo izbrati najbolj zanesljivih, ne poraščene, mladih osebkov za dom ohranjanje. Pomembno je imeti v mislih, da se posušene gobe je treba očistiti brez uporabe vode.Na prostem lahko posušite pločevinke, vendar najbolje - v posebnih napravah za sušenje zelenjave in plodov ali v običajnih pečeh. Marinirane in soljene gobe se lahko uporabljajo ne le kot ločena jed, temveč tudi za izdelavo hladnih prigrizkov, kot ena od sestavin solat, vinaigrette ali gobove paštete.
Galerija: Mushroom boletus (25 fotografij)
