Prihranite lisičke zbrani kakovostno pozimi poskusite številnim poznavalcem tihi lov. Poznavanje glavnih načinov shranjevanja in nekatere od najbolj priljubljenih receptov, ki jih lahko izberete, v vsakem primeru je najbolje, da blagodejne gob za dolgo časa.
Skladiščenje po zbiranju
Gobove lisice so precej zaslužno priljubljene v ruski kuhinji in na zahtevo domačih gimnastikov zaradi svoje visokokakovostne, dragocene in hranilne sestave ter odličnih lastnosti okusa. Te okusne in zdrave gobe, ki vedno rastejo v velikih količinah, se pojavljajo v več valovih od zgodnjega poletja do jeseni. Večina plodov telesa ličnic se oblikuje med julijem in zadnjim desetletjem septembra.
Vendar pa je najboljši čas za spravilo obicajno poletni mesec: julij in avgust, ko imajo te glive najvecjo prehransko vrednost in izrazito gobovo okus. V sadnih telesih luskavcev je vsebina chitinmannoze, ki je sposobna zaokrožiti in hitro uničiti škodljivce, zato te gobe niso nikoli črve in ostanejo sveže za dolgo, za kar jih ljubijo številni gobarski nabiralci.
Lončke so lahke vrste, zato se zbirajo na gozdnih gladinah, po cestah in gladinah, pa tudi v gozdovih. Sadna telesa te ploščaste glive so dovolj krhke, zato je treba zbiranje izvajati zelo previdno, v pletenih košarah ali košaricah. Gobe je treba predelati takoj po zbiranju.
V razmerah hladne sobe je obdobje shranjevanja zbranih lončkov le 24 ur. Tudi v hladilniku ni priporočljivo hraniti sadnih teles več dni, ki negativno vpliva na kakovost in značilnosti okusa sadnih teles. Na začetku je treba skrbno in skrbno razvrstiti zbrane gobe, ki nujno odstranjujejo vse smradeno in staro sadno telo ter gozdne ostanke. Gobe za pranje morajo biti zelo previdne, kar je posledica povečane krhkosti in krhkosti sadnega telesa.
Kako zamrzniti lončke (video)
Shranjevanje ocvrtih gob
Dober način za pripravo lončkov za zimo je, da jih hranite v ocvrti obliki. Vsak kilogram očiščenih in opranih sadnih teles mrzle vode je treba rahlo posušiti na brisaču in ga razrezati na majhne koščke. Zaželeno je kuhati gobe pred pečenjem. Za dobro segreto cvrtje prelijemo v rastlinsko olje, položimo kuhanih gob, dodamo približno 40 gramov srednje velike soli in trije lovorjev list.
Gobjajte na srednji vročini ½ ure, dokler ne izhlapi vsa vlaga. Gusto napolnite čiste, pred-sterilizirane, suhe pločevinke z gobami in prelijte preostalo olje na ponev. Košare so tesno zaprte s pokrovi, obrnjene in prekrite s toplo krpo, preden se ohladijo. Takšen pripravek je popolnoma skladiščen v hladilniku vsaj šest mesecev. Odprite obdelovanec z ocvrtimi lističi, uporabite ga štiri dni.
Po želji lahko zamrznjene gobe zamrznemo, razdelimo v majhne posode ali plastične posode, ki bodo kasneje uporabili tako preprosto gredo kot odličen dodatek k jušam, gribicam ali pri pripravi garnitur.
Kako hraniti kuhanega luskarja
Kuhane lisice so zelo dobre pri zamrzovanju. Pripraviti tako okusno in koristno letino za zimo je zelo enostavno:
- čiščenje sadnih teles pred nečistočami, starimi ali pokvarjenimi kraji in vegetativnimi ostanki;
- večkrat zelo nežno izpirati trosnjake pod tekočo vodo popolnoma odstraniti prahu in trdnih delcev;
- zaspi sprite krompirjevega krompirja v vrelo vodo in vreli čez visoko toploto za največ pet do sedem minut;
- izpusti vodo in ohladi gobe;
- glive razvrščeni ohladimo na suhi in čisti plastične posode ali majhne plastične vrečke;
- razpadajte pakete ali posode z gobami v zamrzovalniku.
Rok uporabnosti zamrznjenih lističev je približno tri mesece. Seveda lahko tak izdelek shranimo znatno dlje, vendar vsak poznejši mesec skladiščenja negativno vpliva na značilnosti okusa in kazalnike kakovosti. Pomembno je, da ne bo ponovno zamrzne kuhana lisičke, kot je ponovil zamrznitev naredi trosnjake, neprimerne za nadaljnjo uporabo v namene hrane.
Tehnologija sušenja
Na začetku je treba pregledati zbrane gobe in izbrati najopustnejśe mlade vzorce, primerne za suśenje. Ko je ročno čiščenje izpostavi glive pranje ni priporočljivo, ker v tem primeru je postopek sušenja zamudo in poslabšanih skladiščenje posušenega izdelka.
Eden od najbolj priljubljenih in pogostih je način naravnega sušenja gob na soncu. V tem primeru mora biti plodna telesa glivic lepo navojno navznoter, nato pa visi v dobro osvetljeno sončno svetlobo in prostor, ki ga vetra prepiha. Postopek takega naravnega sušenja ne traja več kot deset dni.
Bolj hiter in zanesljiv je način sušenja gob v pečici ali ruski peči. Očiščene gozdne ostanke in nečistoče je treba prenesene glive razrezati na majhne koščke in se razprostirati na pekač ali rešetko, ki jo je treba segreti na 45-50oOd pečice. Ko so gobe nekoliko osušene, morate vzeti kratek odmor in opazno osušiti lisice z nekoliko odprtimi vrati.
Pravilno posušene gobe popolnoma ohranijo ne le vse njihove hranilne lastnosti, temveč tudi značilno okusno gobo. Posušene luskinice shranjujte v gaznih vrečah, ki morajo biti nameščene v dobro prezračevanem, suhem in čistem prostoru. Standardni temperaturni režim za shranjevanje suhih gob mora biti približno 12 ° CZelo pomembno je, da redno pregledujete suhe gobe, da ne bi postali plesni. Po potrebi tudi periodično sušenje gob v pečici.
Posušene gobe je treba pred uporabo namočiti nekaj ur v vodi pri sobni temperaturi. Pri pripravi prve jedi ali gobove omake lahko uporabite vodo po namakanju. Vadili chantarelle namakanje mleko v prahu, ki izboljša okusnost v kuhanih jedi. Po želji lahko posušene gobe obdelajo v gobe v prahu, ki ima zimovanje številne prednosti:
- majhen volumen omogoča učinkovito shranjevanje prostora za shranjevanje;
- kuhanje traja minimalno količino časa in ne zahteva predhodnega namakanja gob;
- gob v prahu so razvrščene kot visoko kvalitetnega gob jedi, kar se da hitro in lahko prebavljiv.
Grind posušimo gobe lahko v terilnici ročno in z uporabo posebne mlinček ali Melenki za pertsa.Hranit gobe suhega praška je bolje v čiste steklene posode z zatesnjenim pokrovi. Povprečna življenjska doba gobskega prahu brez izgube arome in hranilnih lastnosti je približno dve leti.
Značilnosti soljenja in ohranjanja
Soljene gobe so dopolnilo številnim jedem nacionalne kuhinje in se uporabljajo kot dobro hladno prigrizek. Praviloma se vroča metoda uporablja za pobiranje luskavcev, kar omogoča, da dobimo ne le zelo okusno, temveč tudi uporabno gobico:
- je zaželeno uporabljati majhna in gosta sadna telesa, ki med procesom toplotne obdelave ohranijo svojo obliko in videz;
- izbrane gobe morajo biti previdne, vendar skrbno očiščene iz razbitin in večkrat sprati v hladni vodi;
- napolnite pripravljena sadna telesa v vrelo vodo in zavrite četrtino uro, po kateri se voda izsuši in spere gobe s hladno vodo;
- slojne lisice v ponev za emajl, prelijete sloje soli iz izračuna 50 g za vsak kilogram gob;
- od zgoraj postavite pokrov in zatiranje.
Lončki za zimo: recept (video)
Postopek odstranjevanja gob traja približno en mesec, po katerem je treba pripravljene zaloge hraniti v hladilniku.
Nič manj priljubljena med gospodinje Canning lisičke. Tak način je povsem omogoča trajno ohranijo vse koristne lastnosti gob. Uporablja se za konzerviranje kozarce, celoten postopek poteka v več stopnjah, vključno z vreliščem ter razkrojimo z vlivanjem bank marinadi glive litrov na osnovi vode, tri žlici soli, pol skodelice sladkorja in kis skodelice.
Valjane in sterilizirane kozarce z gobovo spravila je treba hraniti na hladnem in suhem prostoru, ne več kot eno leto.
