Nekaj časa nazaj, mnogi neizkušeni in novice gobarji preveriti užitne glive neučinkovite več načinov, s pomočjo tako imenovanih "državljan" pomeni, vendar te metode niso vedno omogočajo zanesljivo ugotoviti toksičnost, tako da obstaja veliko tveganje, da zmedlo užitne gobe z strupena.
Preverite s čebulo
Do sedaj metoda za testiranje užitnih gliv s strani žarnice ne izgublja priljubljenosti. Pogosto je dovolj, da v takšnih receptih uporabimo česen namesto čebule, vendar je načelo takega preverjanja enako:
- gobe očistite in sperite;
- izrežite čista sadna telesa in jih potopite v vodo;
- dodamo v vrelo vodo z gobami rezine čebule ali česna.
Na splošno se verjame, da bo v ponevih strupenih gob postalo zrelo čebula ali česen. Vendar pa pride do razbarvanja zaradi prisotnosti v sadnih telesih posebnega encima, imenovanega tirozinaza. Takšen encim vsebuje jedilne in strupene vrste, zato metoda ni mogoče šteti za učinkovito.
Testiranje mleka
Zelo pogosto je mogoče ugotoviti, da pijača, ko potopi strupene gobe v mleko, hitro piha. Vendar souring mleko je nepomembno pojavi virulentnost izključno kot posledica izpostavljenosti encima, kot pepsina ali z delovanjem organske kisline, ki lahko vsebujejo različne količine, celo v trosnjake užitnih gob.
Preveri med kuhanjem
Nič manj priljubljenega je način določanja virulence pri kuhanju gob. V tem primeru naj bi uporabil kateri koli srebrni predmet, srebrno žlico, ki jo je treba spustiti v gobovo juho. Pričakuje se, da se v prisotnosti strupenih gob srebrno spremeni v črno. Ta skupni mit je že dolgo ovrgel: srebro, seveda, bo potemnite pod vplivom aminokislin, ki vsebujejo žveplo in so lahko del celuloze ne samo strupen, ampak tudi povsem užitne gobe. Med drugim obstaja veliko strupenih glivic z odsotnostjo aminokislin, ki vsebujejo žveplo.
Kako prepoznati užitne gobe (video)
Tudi v procesu kuhanja naj bi odstranil strup iz sadnih teles z dodajanjem raztopine ocetne soli. Postopek ni slaba pri kuhanju gobe malotoksichnyh celuloze, kot progah, ko pa se uporablja za nevtralizacijo strupa bledo Pečurka ali drugih zelo strupenih gob je popolnoma neuporabna.
Drugi miti o samoodločbi užitnosti
Zelo veliko gomoljnih gob je še vedno prepričano, da z uporabo vnaprej vre že dolgo časa prispeva k popolni odstranitvi strupenih, strupenih snovi iz glive. Toda na žalost so vsi najnevarnejši strupi toplotno odporni in celo zelo dolgo vrenje nima vpliva na njih.
Začetni nabiralci gob se pogosto osredotočajo na vonj glive pri nabiranju gob. Treba je opozoriti, da napačno mnenje, da strupena gliva nujno vsebuje neprijeten in specifičen vonj, najpogosteje povzroča resno zastrupitev. Na primer, aromo šampinjona praktično ni mogoče razlikovati od vonja pulpe najnevarnejše smrtonosne strupene gobice - bledega toadstoola. Predvsem različni ljudje zaznavajo različne vonje, ne more pa oceniti kakovosti in užitka glive.
Obstaja tudi mnenje, da se žuželke in žuželke ne dotikajo celuloze strupenih gob, ki prav tako nima znanstvene utemeljitve. Vendar je najbolj smrtonosna nevarna napaka mit,da močan alkohol lahko nevtralizira glivični strup, medtem ko alkohol vsebuje pijače v nasprotju s tem, da skoraj v trenutku lahko razširi toksine strupenih gliv po telesu.
Mnenje strokovnjakov
Vsi strokovnjaki se strinjajo, da so vsi "ljudski" načini, ki domnevno dovoljujejo preverjanje, ali so glive užitne, pseudoznane in nimajo nikakršne osnove za utemeljitev. Tudi z najmanjšim dvomom o užitku najdene glive, ga ne smete vzeti v košaro. Nemogoče je preložiti pregled celotne posejane pridelke, zato je takoj po vrnitvi iz "tihega" lovenja treba skrbno pretehtati in razvrstiti gobe. Prav tako ne morete zbrati starih, črvov in zaraščenih gob.
Užitne gobe: metode za določanje (video)
Gribarji morajo vedno upoštevati pet osnovnih pravil "tihega" lova:
- vse nevarne, smrtonosne strupene vrste gliv mora "vedeti osebno";
- je pomembno skrbno pregledati zbrane gobe in biti sposoben razlikovati užitne vrste z glivicami dvojčka;
- V industrijskih conah in bližnjih avtocestah ni mogoče gojiti gob;
- Priporočljivo je, da gobe zbirate v suhem in vročem vremenu;
- Nemogoče je zbrati zaraščene gobe tudi užitnih vrst.
Zelo pomembno je skrbno čiščenje zbranih gob. Najbolj zanesljiv način je še vedno kuhanje gob, kar omogoča zmanjšanje koncentracije strupenih snovi v sadnih telesih. Dobra pot je, da gobe več let potopimo z večkratnimi spremembami vode.
Kar je nevarno, je samotestiranje
Eden od najbolj nevarnih je glivični strup faloidina, ki se nahaja v velikih količinah v celulozi bledice. Učinek tega toksina na človeško telo je primerljiv s kačjem strupom, za smrtonosni izid pa je dovolj, da zaužije le nekaj gramov sadnega telesa.
Prav tako ne smemo pozabiti, da so gobne jedi zelo težka hrana za telo in ljudje z jetri, ledvicami, gastrointestinalnim traktom, hipertenzijo in presnovnimi motnjami imajo težave po njihovi uporabi. Strogo je prepovedano kuhati in shranjevati kuhanih gob v aluminiju, cinku ali keramiki, glazirane lonce, saj v takih posodah sadno telo popolnoma izgubi užitnost. Pomembno je vedeti, da "tihi lov" sploh ni varen poklic, zato jih morate pri zbiranju, zelo previdni in pozorni.
Kako kuhati gobe (video)
Vsako leto, z začetkom sezone gob, se zabeleži zelo veliko zastrupitev, zato ne ogrožajte življenja in uporabite za preverjanje pridelka, kar pomeni absolutno neučinkovito "ljudsko" sredstvo.
