Okusne in aromatične paradižnike v gostiteljskih bankah so pripravljene za zimske praznike v skoraj vseh hišah. Nekdo raje oster paradižnik, nekdo ima radi sladek in kisel, nekdo ima rad slano. Vsaka gospodinja v arzenalu ima najljubše recepte, odvisno od želje po okusu in zdravstvenega stanja. Trpeli disfunkcije prebavnega sistema se ne priporočajo za ostre paradižnike, konzervirane v kisu, jih lahko zamenjamo z nič manj okusnimi paradižniki, kuhanimi brez dodajanja kislega začimb.
Recept za paradižnike s sadjem brez kisa za zimo
Popolna zamenjava namiznega kisa je lahko navadna jabolka. Kulinarični strokovnjaki priporočajo, da se ta konzervacija uporablja kislih sort jabolk, lahko uporabite tudi dovolj zrelega sadja.
Za takšen sadni in zelenjavni asortiman je treba pripraviti:
- jabolka iz izračuna 2 kosi na vsako tri litrsko kozarec;
- listov češnje;
- grenka paprika;
- nekaj dišečega popra;
- koper, peteršilj;
- 30 g namizne soli;
- lovorjev list.
Za pripravo solne sezone sledite zaporedju dejanj:
- Pripravite steklene posode: sperite, sterilizirajte.
- Na dnu vsake konzervirane začimbe.
- Izprte jabolke razrežemo na 4 dele, odstranimo jedro, damo pripravljeno sadje na dno posode.
- Vrh pakiranega grenkega paradižnika, prekrijemo s sprigom peteršilja, dodamo sesekljane koščke grenkega popra (1/3 na vsako posodo)
- Pour vrelo vodo, pustite nekaj minut, pokrite s pokrovi.
- Po hlajenju se voda izsuši, spet jo pripelje do vrenja, vlije v paradižnik.
- Preden potopite paradižnik z vrelo vodo že tretjič, dodajte 3 žlice soli in sladkorja v vsako posodo.
- Vlečite, tesno zavite v toplo krpo, dokler se popolnoma ohladi.
Te posebne paradižnike lahko uživajo tudi tisti, ki imajo zgodovino erozivnih lezij sluznice v trebuhu in črevesju.
Paradižnik brez kisa: recept z jagodami
Nič manj okusna in uporabna je konzerviranje zime paradižnika brez kisa in sterilizacije, vendar z dodatkom jagod. Kulinarični strokovnjaki priporočajo uporabo črnega ali rdečega ribeza, robida. Težava je v tem, da črni ribez dozori veliko prej, kot paradižnik doseže zahtevano stopnjo zrelosti, zato lahko uporabite zamrznjene jagode.
Za takšne konzervirane paradižnike je treba pripraviti:
- ribez ali jagodičja;
- Bolgarski poper;
- kup peteršilja;
- lovorjev list;
- gosto paradižnik;
- sol;
- sladkor;
- poper dišeč.
Korak po korak recept za konzerviranje:
- Paradižnik je temeljito opran, olupljen, ločena pokvarjena zelenjava.
- V čisti in sterilizirani banki na dnu bolgarske paprike položite iz ene kose na tri litrsko kozarec. Zrna so predhodno odstranjena, vsak poper pa na 4 dele.
- Paradižnik je položen na vrh kozarec, pri čemer je malo prostora za majhno kup peteršilja.
- Vsak peščenec je napolnjen s pečico jagod, nekoliko stresa kozarec za enakomerno porazdelitev jagod med paradižnikom.
- Paradižnik pokrijte s peteršiljem, vlijete vrelo vodo in pustite nekaj minut.
- Izpustite tekočino, jo zavrite in ponovno porazdelite paradižnik.
- Pred zadnjim polnjenjem se v vsako posodo vbrizga 50 gramov soli in sladkorja, lista lovorjev in nekaj graha sladkega popra.
- Napolnite z vrelo vodo, zvite kozarce, obrnite, pustite, da se ohladi.
Ohranjanje se ohladi pri naravni temperaturi čez dan.
Ohranjanje soli paradižnika brez kisa
Ljubitelje soljenega paradižnika brez sladkega okusa in odvečnega duhovitstva, kot recept, po katerem se paradižnik lahko konzervira le z dodatkom soli in s pomočjo sterilizacije. Po okusu so podobni običajnemu paradižnikovemu soku in koristi od njih ni nič manj.
Za to zimsko prigrizek je treba pripraviti:
- paradižnik;
- sol;
- voda.
Zaporedje ohranjanja:
- Paradižnik se temeljito opere z močno vodo. Če so na semenskih posteljah ponikljice, se ne odstranijo - to bo obdelovancu dalo poseben okus.
- Steklene tri litrske posode se operejo, sterilizirajo.
- V pripravljenih posodah položimo paradižnik, na vrhu pa prevlečemo žlico soli z drsnikom.
- Banke se dajo v posodo za sterilizacijo, nalijemo vodo na 2/3 pločevinkah.
- V vsakem kozarcu napolnjene s hladno, neokrnjeno vodo pokrijemo s pokrovom.
- Po vreli vodi se požar zmanjša, banke se sterilizirajo še 50 minut.
- Ob koncu časa so kozarci omejeni, obrnjeni, levo ohlajeni.
Za jemanje teh paradižnikov naj ne bo več kot en mesec. Tak paradižnik je treba infundirati in dobro namočiti.
Sladki in kisli paradižniki: recept brez kisa
Tak recept se ne razlikuje veliko od tradicionalne aromatične metode mariniranja, le da se paradižnik pripravi brez dodajanja kisa.
Sestavine:
- 3 kg zrelega paradižnika;
- več nagobčenih česen;
- par odsekov komorice;
- več listov ribeza, češnje;
- poper z grahom;
- 1½ žličke soli;
- 2½ žlice sladkorja.
Priprava:
- Tri litrske posode temeljito izperemo, steriliziramo.
- Na dnu vsakega kozarca so položene zelenice, začimbe, česen, paradižnik pa je na vrhu.
- Paradižnik se vlije z vrelo vodo, pustite stati 20 minut.
- Voda se izsuši, ponovno se pripelje do vrenja, vlije v paradižnik, starih četrtino ure.
- Na zadnji vreli soli in sladkorju dodamo polovico čajne žličke citronske kisline v vsako posodo.
- Pour vrelo slanico, potegnite pločevinke, obrnite in ohladite.
Tovrstni paradižnik se lahko vroči mizi čez mesec ali eno in pol po konzerviranju, saj jim je treba dati obdobje, da bodo marinirani.
Ohranjanje paradižnika brez kisa v limoninem marinadi
Miren in na poseben način so začinjeni paradižnik pridobljeni v marinadi iz medenega limone. Tak paradižnik se pripravi brez dodajanja kisa, saj se v tem receptu za limone nahaja konzervans.
Za to pikantno posodo pripravite sestavine:
- 1½ kg malih paradižnikov;
- 100 g medu;
- nekaj velikih limonov;
- cilantro, zelena;
- 4 klinčki česna;
- čili poper;
- sol;
- rastlinsko olje.
Metoda konzerviranja:
- Paradižnik se temeljito opere, za minuto bledi v vreli vodi, olupljeni.
- Na dnu pripravljene litrske pločevine položite zelenjavo, kos paprike, česna.
- Na vrh postavimo paradižnike, vlijemo vrelo vodo, pustimo nekaj minut.
- Od limone iztisnemo sok, dodamo sol, dragi.
- V posodo z mešanico medena limone zlijemo vodo iz kozarcev, premešamo slanico, speremo in zavrite paradižnike v kozarcih.
- Preden se ohladi, zavrtite, zavrtite in zavrite.
Ta recept je enostaven za pripravo, poleg tega pa je popolnoma brezskrbno za starejše in otroke. Takšnega paradižnika ni priporočljivo hraniti samo za tiste, ki imajo v preteklosti alergijo na čebelarske proizvode ali agrume.
Ta paradižnik se lahko pripravi tudi v skladu s pospešenim receptom. Da bi to naredili, zelenjavo, česen in začimbe prehajajo skozi meso mlin, dodamo sol, limonin sok in med. Pripravljeni paradižnik se vlije v takšno marinado in pusti v hladilniku 12 ur.Po tem se preklopite v čiste pločevinke, zaprite s pokrovi in pustite na hladnem mestu za shranjevanje.
Najlažji recept za konzerviranje paradižnika za zimo brez sterilizacije in kis
Paradižnik, kuhan po tej recepturi, je presenetljiv. Imajo odličen, rahlo plit, a nežen okus. Toda glavna značilnost tega recepta je, da med komponentami ni kisa, kar je strogo prepovedano ljudem, ki imajo bolezni stanovanjskih in komunalnih storitev, prav tako pa ne priporočamo otrokom.
Zahtevano:
- 2 kg gostega paradižnika;
- 100 gr. koper;
- 10 česna zob;
- 5 g. črni poper;
- 3 lovorjevih listov;
- 50 gr. soli;
- 80 gr. sladkor;
- 2,5 litra prečiščene vode.
Faze priprave:
- Voda se zmeša s sladkorjem, soljo, poprom in lovorom ter kuhamo.
- Po segrevanju mora marinada kuhati še deset minut, nato pa se pusti v prahi, dokler se ne doseže sobna temperatura.
- Paradižnik je treba oprati, po katerem vsak prečka vsak vzorec z vilico.
- Pripravljeni paradižnik so gosto postavljeni v visoko kakovostnih opranih kozarcih.
- Na vrh kozarcev damo čiste in sesekljane v obliki tankih plošč česna.
- Dill se namoči v vodo in nato sesekljamo čim manjše.
- Zdaj se ohlajena marinada vlije v banke in jih zapirajo z vijačnimi pokrovi.
Banke se hranijo v hladilniku ali v kleti, vendar je prvi vzorec mogoče odstraniti v treh dneh.
Paradižnik za zimo na mamini recepturi brez kisa (video)
Paradižnik, konzerviran za zimo z dodatkom kisa in brez nje, je prav tako okusen in aromatičen. Če ima družina otroke, starejše osebe ali enega od članov družine trpijo zaradi bolezni prebavil, potem paradižnik najbolje konzervira brez dodajanja kisa. Takšna zelenjava bo nežna in varna.
