Pistacijevi oreščki so bili uporabljeni v hrani več kot 2,5 tisoč let. Pistacije se imenujejo kot plodovi v obliki zelenkastih oreškov, ki se uporabljajo v hrani, in drevesa, ki dajo ta plodovi. Beseda "pistachio" je prišla v naš jezik iz Francije, kjer se je spet posodila iz latinskega in grškega jezika. V grščini je beseda padla z perzijskega jezika iz besede "pisteh". To je Iran, ki velja za rojstno mesto te čudovite rastline. Beseda "pistachio" je že od 18. stoletja trdno vključena v slovar ruskega jezika.
Pistacija (Pistacija) - majhen rod dreves ali grmovja družine Sumach (Anacardiaceae), ki so pogosti v subtropskih, delno tropskih predelih starega in novega sveta. Široko znana in cenjena v antiki, je rastlina in vir užitnega sadja Resnična pistacija, Pistacijsko drevo (Pistacia vera) - vrsta pistacije.
Klicanje pistacij v oranževih barvah ni povsem resnično z botaničnega vidika, saj je plod pistacijskega drevesa drupe. Kaj imenujemo nutlet je intrafleet (kost), kot tudi mandlji, ki jih imajo vsi. Vendar pa pri kuhanju in vsakodnevnem življenju je bilo določeno, da so oreški kakršno koli užitno sadje, ki je sestavljeno iz lupine in jedilnega jedra.
Plantaža pistacij dreves. © cstoernerZgodovina pistacije
Že več tisoč let so v zahodni Aziji narasle pistacije, na ozemlju od Sirije do Afganistana. Posebno so jih cenili v Perziji in tam so bili simbol bogastva. Pistacije so bile cenjene zaradi kremastega okusa in hranilne vrednosti, bile so najljubši oreški na imperialnem dvorišču kraljice Shebe. Zanimivo je, da so pistacije med dvema orehoma, ki so omenjena v Svetem pismu.
Med rimskim cesarstvom je bila piščalska drevo uvožena v Grčijo in Italijo iz Sirije. Nekateri zgodovinarji opozarjajo, da je po padcu rimskega cesarstva prenehala gojenje pistacij v Italiji, kasneje pa so Arabci po osvajanju otoka ponovno uvažali Arabce.
Trenutno pistacije gojijo v Iranu, Grčiji, Siriji, Španiji, Italiji, Turčiji, Združenih državah in drugih državah.
V novem svetu so pistacije začele gojiti v komercialne namene konec 1890 v Kaliforniji. Danes je letna proizvodnja pistacij v Združenih državah Amerike le še v Iranu, ki je največji proizvajalec na svetu. Velika večina svetovne ponudbe pistacije se porabi v Združenih državah Amerike.
Skupina pistacij na podružnici. © Stan ShebsKako rastejo pistacije?
Pistacija drevesa se včasih imenuje zeleni mandelj. To drevo, ki včasih raste do 10 metrov visoko, raste na kamnitih, slabih tleh, strmih pobočjih in na območjih z zmernimi zimami (pestacijsko drevo dopušča zmrzal do 20 stopinj). Lepo prenaša suho, nepretrgano nego.
Prtljažnik Pistachio je ukrivljen, običajno nagnjen in rebrast. Lubje na starih vejah je svetlo sivo, na letni - rdečkasto rjavi. Korenine segajo globoko 10-12 metrov in segajo okrog 20-25 metrov.
Pistacija je dvodimenzionalna rastlina. Cvetijo cvetje v gostih, zapletenih, precej širokih panicles, dolgih 4-6 cm. Piščančje cvetje v redkih in ozkih mehurčkih, približno enake dolžine, perianth od treh do petih podolgovatih, neenakih, rahlo širših od tistih iz staminatnega cvetja, letakov Dolg 2-4 mm.
Cvetlične pistacije drevo. © Ido KronPistacije so velike (večkrat večje od tistih drugih vrst tega rodu), debele, dolge 0,8-1,5 cm, široke 0,6-0,8 cm. Ko je zrel, se perikarp zlahka loči. Zrna semena so zelenkaste, jedilna, mastna.
Pistacija cveti marca in maja. Sadje v juliju - september.
Čudoviti listi in grozdi rdečkasto-nagubanega sadja postanejo privlačne kot okrasne rastline.
Pistacije na drevesni veji. © Stan ShebsŽetev
Harvest pistacije, pridelane konec julija - zgodaj septembra. Matice najprej posušijo na soncu - po katerem se lahko shranijo, vendar ne več kot eno leto. Včasih so namočeni tudi v slanici in praženi.
Matice se poberejo, ko zunanja lupina, ki pokriva oreh, slabi. Drobno padajo, če stresete drevo. Lupina pokriva bledo zeleni oreh, ki je obdan s bežnim trupom. Eno drevo lahko proizvede približno 25 kilogramov olupljenih oreškov. Pečene pistacije so shranjene v zaprti embalaži več mesecev. Če jih zamrznete, jih bodo hranili že vrsto let in bodo ohranili svoj okus in minerale.
Pistacija je ena od najboljših "oreščkov", 80-90% pistacij (ocvrtih in soljenih v lupini) se porabi kot prigrizek. Nepražene, oluščene pistacije imajo sladek okus in se uporabljajo pri kuhanju.
Pistacij matice v odprte školjke. © CemgKoristne lastnosti pistacij
Nezasedene pistacije so zelo zdrave hrane, vendar so bogate z maščobami.Ta matica je visoka v kaliju, nizka vsebnost natrija, uravnava uravnoteženost telesnih tekočin, normalizira krvni tlak. Pistacije so odličen vir beljakovin, vsebujejo kalcij, železo, fosfor, tiamin, cink, vitamin B6 in vitamin E. Pistacije imajo majhno količino holesterola v primerjavi z drugimi oreščki. Imajo visoko vsebnost vlaknin in nizko vsebnost nasičenih maščob, vendar imajo visoko vsebnost mononenasičenih maščob, kar zmanjšuje tveganje za srčni napad. Pistacije vsebujejo tudi antioksidant, ki zmanjšuje tveganje za razvoj bolezni, kot je rak.
Pistacije se uporabljajo v bližnjevzhodni, sredozemski in indijski kuhinji, nesoljene pistacije so odličen dodatek k vegetarijanski prehrani. So odlični, ko se uporabljajo kot sestavine v prigrizkih, kruhu, piškotih, sladoledu in drugih sladkarij, kolački, pite, solate, omake, prelivi za ribe in meso ter za dekoracijo.
Zdrave atribute pistacij so cenjene v mnogih državah, zlasti v Siriji, kjer obiskovalcem pogosto dobijo vrečko s pistacijami kot poslovilno darilo.
