Dolgi zimski večeri kot nikoli pred mizo bodo zelo priročni kislo zelje. Za pripravo je veliko receptov.
Poleg tega vsaka gospodinja dobi to posodo posebno, ker uporablja le svoje skrivnosti, ki se že več let dokazujejo v praksi.
Začetniki se prav tako ne morejo bati priti do poslovanja - ta tehnologija je precej preprosta, ne zahteva določenih veščin in spretnosti.
Klasični recept za zelje v slanici
Recept je klasičen. Na eni tri litrski kozarec boste potrebovali:
- 2-2,5 kg poznih sort belega zelja;
- 2-3 srednje velika korenja;
- 4-5 nepoškodovanih listov;
- 15-20 grah tako železne piment. Kombinacija obeh vrst bo privedla do videza občutljive arome, dokazano je tudi, da taka simbioza prispeva k kupusu, ki daje jasne lastnosti.
Za pripravo slanice potrebujete:
- pol litra vrele vode;
- 2-3 žlici (brez joda) soli;
- 5 žličk (ne trst) sladkorja.
Gremo neposredno v proces kuhanja.
Pripravimo slanico, mešamo sladkor in sol v vodi.
- Zgornji listi so odstranjeni z glave zelja, narežemo na dva ali tri dele.Prejete delnice so razrezane s pomočjo posebne naprave ali pa ga rezimo z običajnim kuhinjskim nožem. Zaradi preprostosti se včasih uporablja kombajner. Nekatere ljubice so prilagojene za mletje večjih, po možnosti velikih.
- Korenje trnejo na grušči z velikimi luknjami. Naj se naseli, da bo pustila sok.
- Zelje se temeljito pomeša s korenjem in damo v čisto posodo, v našem primeru - tri litrsko kozarec. Ne pozabite položiti perle in lovorjev listov med sloje. Stresite vsebino, vendar ne veliko: neupoštevanje prejete mase ni posebej vredno.
- Slanico je treba preliti na zgornji sloj zelja. Če je drobno sesekljan, celotna slanica ne bo izginila. Če je veliko - samo en in pol litrov bo porabljen.
Posodo tesno pokrijte s pokrovom. V ta namen je primeren tudi sterilni povoj, ki je bil večkrat sklopljen. Pod kozarico je treba položiti globoko skledo. V njem se v procesu fermentacije začnejo združevati vzpenjati in teči skozi slanico.
- Pustimo nekaj dni pridelane zmogljivosti z zeljem v kuhinji, na delovno površino, izberemo mesto bližje peči, na kateri pripravljamo hrano.Sama fermentacija idealno poteka pri temperaturi okoli 20 stopinj Celzija, vendar lahko koristi tudi temperaturna razlika, ki je ni mogoče preprečiti pri kuhanju jedi na peči. Uspešen začetek fermentacije lahko ugotovimo z značilnim vonjem.
- V tem obdobju je treba slediti, da zgornja plast zelja ne ostane v posodi brez slanice. Če se to zgodi občasno, poskušate posegati s svojimi improviziranimi načini. Plavajočemu zelje lahko preprečite tako, da na vrhu prečkatečo postavite par sladolednih palic. Shranjena lesena igla bo ustrezala rednemu prebijanju gostujoče mase, da se sprosti odvečni plin. Torej vzamemo gorčino.
- Popolna razpoložljivost zelja je ponavadi tretji dan. Najboljši način za to je, da vzamemo osnovni vzorec. Zdaj postavite svojo zmogljivost v hladilnik.
Pripravimo slanico, mešamo sladkor in sol v vodi.
Posodo tesno pokrijte s pokrovom. V ta namen je primeren tudi sterilni povoj, ki je bil večkrat sklopljen. Pod kozarico je treba položiti globoko skledo. V njem se v procesu fermentacije začnejo združevati vzpenjati in teči skozi slanico.Skrivnosti formulacije in značilnosti uporabe sestavin
Tehnologija drobljenja ima tudi svoje lastne odtenke. Tednejši lahko slamiš slamo, bolj prijeten bo pripravljen jed.
Manjše dimenzije bodo dale svežo kakovost zelja.
Nekateri kvalificirani delavci dodajajo tri do pet česna česna. Ne more samo dati kislo zelje s svojimi phyttoncidi, ampak tudi prinese okus ostrine.
Sol dobi kislino, zato ne poskusite s tem konzervansom. S pogostim kuhanjem dobri gospodinje, kot pravijo, pritekajo v oči za optimalno količino soli.
Zaželeno je, da ne kršite razmerja uporabljenih sestavin. Sovražnik iz Sovjetske zveze ponuja naslednji recept: 10-litrski stekleni kozarec, lonec ali žlica porabi točno 9 kg drobno sesekljanega zelja, 180 g namizne soli in 250 g korenja.
Po nasvetu izkušenih gospodinjstev je treba optimalno čas za pripravo kislega zelja upoštevati 4-5 lunnih dni po novi luni. Naraščajoča luna bo ugodnejša izbira, če združite ta postopek s tako imenovanimi "ženskimi dnevi" - sredo, petek ali soboto.
V majhnih posodah lahko naredite tudi zelje v slanici, npr. Litrsko kozarec ali celo v pol litra. Tehnologija, o kateri se razpravlja, se na noben način ne spremeni.
Še posebej eleganten bo izgledal kot pripravljena jed, ko bo zamenjala korenje s pesa, z dodatkom semen kumine ali kopra. Ne pokvarite izdelka in drobno sesekljanih jabolk (po možnosti zimskih sort) ali nekaj kislega jagodičja. Obstajajo tudi poročila, da nekateri vrenje slanice, ki ne vpliva na njegovo prehransko kakovost.
Hitra metoda: kakšna je razlika
Kulinarični recepti za soljenje se lahko zelo razlikujejo.
Poleg tradicionalne metode se je razširila tudi metoda super-hitre proizvodnje kislega zrna na slanici.
Njena glavna razlika je v tem, da se pripravljena mešanica skupaj s slanico sterilizira z običajno metodo za 30 minut in je privijačena s kovinskim pokrovom.
Uporabite lahko tudi plastiko, njen namen - tesno zaprite posodo, ostrejšo tri litrsko kozarca.
Gotova jed je ne samo odlična pripravljena prigrizek - solata - v zimskem času, ampak tudi z drugimi jedmi.
Z njim lahko znatno pospešite pripravo borshta ali zelja.Idealno kot drugi tečaj, ko ga ugasne s klobasami ali kakovostnim mesom.
