Obstaja preprost recept za soljenje rdečih rib sami. Seveda ga je lažje izbrati v supermarketu, že pripravljenem in rezanem na tanke rezine - ostane le na toast z maslom in jesti. Vendar bo veliko varnejše za nakup celotne karkase in jo kuhati z lastnimi rokami. Tako bo gostiteljica prepričana v kakovost rib in svežino, pa tudi v dejstvu, da se ob soljenju ne uporabljajo barve in škodljivi dodatki.
Klasični recept za soljenje rdečih rib
Recept za soljenje rdečih rib doma je preprost in ne zahteva nobenih nenavadnih sestavin. Najtežja naloga je pravilno ločiti celulozo iz kosti, tako da jih ne bodo ujeli v končnih ribah. Za 4 kg rib boste za okus potrebovali 10 žlic soli, 5 - sladkorjev, pa tudi limono, lovorjev list in začimbe. Ribe naj se izberejo ohlajene, če pa lahko kupite samo cel trup - stehtamo ga po odmrzovanju.
Začnemo soljenje:
- Pred soljenjem rdeče ribe je treba rezati tako, da se ohrani največja količina mesa. Če želite to narediti, uporabite oster nož, da naredite en velik rez reza na rep, ki ga vodite vzdolž reber in hrbtenice.Nožni nož vstavljen s strani trebuha.
- Nato z istim nožem odrežemo zgornji del celuloze za škrge in jo položimo na stran. Naslednji korak v receptu za soljenje rdečih rib je ločitev druge polovice fileta. Z nožem pritrdite rebra in hrbtenico, skrbno ločite kosti iz mesa. Ta manipulacija bo primernejša, potem ko se odreza glava (takoj za škrgami) in rep.
- Nato morate odstraniti trdna rebra, ki bodo vplivala na končane ribe. Najprej se držijo pod nožem in poskušajo ne zgrabiti velike količine mesa. Po tem bo ostala majhna količina kosti, jih morate z rokami premakniti in jih odstraniti ročno ali s pinceto. Vse te manipulacije je mogoče izogniti, če kupite že pripravljene olupljene filete. Je dražje in lahko vsebuje barve, ki mesu dajejo bogato rdečo barvo. Vendar, če morate hitro pobirati rdeče ribe na domu, ne smete izgubljati časa, da bi rezali trup in pazili na končne filete.
- Ko je ribji file pripravljen za soljenje, morate pripraviti mešanico. Sol se kombinira s sladkorjem, začimbami, zdrobljenimi listi in poprom. Vse sestavine so mešane.
- Nato morate pravilno položiti ribe.Če želite to narediti, izberite posodo, v kateri sta obe polovici fileta všeč, da jih ni treba dodatno razrezati. Klasičen način za pobiranje rdečih rib je namakanje celuloze z mešanico soli z vseh strani. Dno lonca je posejano s soljo, nato pa se na njem položi en del fileta. Zgornji del je treba dati na dno in med njimi dodati plast soli in narezano limono po volji. Z zgornjega je riba napolnjena z mešanico.
- Recept za soljenje rdeče ribe pomeni, da bo v hladilniku več dni. V tem času bo vodila sok in popolnoma prepojena z raztopino. Okus bo bolj nasičen, če pokrijete posodo z nepredušnim pokrovom, ki ne bo izpustil zraka.
- Ribe iz hladilnika ne smete takoj uporabiti. Izpadati jo je treba s tekočo vodo, da se odstrani preveč soli. Prav tako je priporočljivo, da jo pustite v vodi 10 minut, tako da celuloza ostane enakomerno soljena, in ne le na površini. Ko je trup očiščen odvečne soli in se posuši pri sobni temperaturi, ga lahko pojedo.
- Pred jedjo rdečih rib mora iti skozi drugo stopnjo priprave.Klasični recept pojasnjuje, kako pobarvati rdeče ribe skupaj s kožo, vendar pa je treba pred služenjem odstraniti. Z ostrim nožem naredite razrez v sredino fileta in nato ločite kožo iz celuloze in poskušajte pustiti čim več mesa.
Obstaja način za hitro pobiranje rdečih rib, vendar gospodinja še vedno ne bo imela časa kuhati, če so gostje že na pragu. Dokončen olupljen file, razrezan na majhne rezine, popolnoma prepojen v soli v hladilniku čez dan.
Kako izbrati rdeče ribe za soljenje?
Izbira visokokakovostnih svežih rib za soljenje je zagotovilo njegovega okusa in varnosti za zdravje. Bolje je, da ga kupite v supermarketih, saj morajo biti dokumenti o vseh veterinarskih in sanitarnih pregledih. Rdeče ribe na naravnih trgih in v rokah ribičev lahko vsebujejo helminth jajca in druge mikroorganizme, ki se ljudem prenašajo med jedjo mesa.
Obstajajo splošna pravila za izbiro rib, ki jih je treba voditi:
- Svež trup ne bi smel povzročati neprijetnega vonja, pa tudi aromo začimb ali začimb.
- Glavni pokazatelj ribje svežine so njene oči in škrge.Očesniki morajo biti celi, izbočeni in na svoji površini ne sme biti mrtvega filma. Če oči in škrge manjkajo, je bolje, da ne vzamete rib.
- Če so ribe zamrznjene, na njem ne sme biti veliko ledu. Njena debela plast kaže, da je bila trup zamrznjena več kot en čas, kar ni priporočljivo storiti.
Poleg splošnih pravil ne smete pozabiti na priporočila, ki se nanašajo posebej na sorte rdečih rib:
- Barva mesa ne sme biti preveč intenzivna. Če je nenaravno rdeča, še posebej, če ta posameznik ima kratke plavuti, so ribe natančno niansirane za najboljšo predstavitev. Ni priporočljivo jesti takšnih barvil.
- Običajno ima rdeče meso ribe na rezu lahke proge. Barve enakomerno naredijo rezanje rdeče, in to dejstvo je vredno posvetiti pozornost pri nakupu filetov.
Trup lososa ne sme imeti madeže na koži. Pojavijo se med drstenjem te ribe in meso postane manj nasičeno.
Edini način, da pravilno rdeče ribe ne vsebujejo. Količina soli in začimb bo odvisna ne le od njegovega okusa, ampak tudi od roka uporabnosti in stopnje njegovega čiščenja od helminthov in mikrobov.Ribe, ki so absorbirale sol več dni ali več, bodo shranjene dlje. Pripravljene soljene rdeče ribice spreminjajo vsakodnevno jed v poslastico: sendviče, solate, palačinke, tartlete. Ta izdelek harmonično izgleda na praznični mizi, vendar je precej hranljiv in dovolj kompakten, da ga lahko vzamete kot prigrizek. Poleg tega rdeča riba vsebuje veliko koristnih vitaminov, mineralov in maščobnih kislin, ki so potrebne za zdravje ljudi.
