Korenine, pridelane na gospodinjskih parcelah, se tradicionalno uporabljajo ne le poleti, temveč tudi shranjene. To prispeva k enostavnosti pridelkov in njihovem donosu. Najlažji način reševanja korenja in sladkorne pese za zimo je uporaba burtov, kletov in kleti.
V razmerah nizke temperature pri koreninah se začne obdobje mirovanja, rast vrhov ustavi ali upočasni, potreba po pridobivanju vlage in hranilnih snovi ni več potrebna.
Ampak ne glede na to, kako pobožna je bila kultura, v mesecih skladiščenja pesa in korenje neizogibno izgubijo vlago, lahko pa gredo in se okužijo s plesniškimi glivami. Povečanje temperature na kraju shranjevanja aktivira rastne procese. Poleg tega niso vsi koreninski pridelki enako dobro shranjeni. Na njihovo sposobnost zadrževanja vlage in upadanja na poslabšanje vplivata čas zbiranja in začetna kakovost pridelka. Kako hraniti pese in korenje? Katere korenovke lahko prenesejo več mesecev v kupu ali kleti, in kako ravnati z ostalimi rastlinami?
Kdaj očistiti korenje in pese?
Da si zagotovite zimsko sočno korenje in pese,Začeti je treba z izbiro časa spravila koreninasto zelenjave, ker nezadostno zrela, tanka površinska plast ne more služiti kot zanesljiva zaščita celuloze, sam koreninski pridelek pa nima časa za kopičenje ustrezne količine rezervnih hranil. Zaradi tega so nezrele pese ali korenje hitreje, so predmet mehanskih poškodb in so prizadeti z mikroorganizmi. Zato so poljski pridelki dobri samo za hitro porabo in ne za skladiščenje.
V deževnem vremenu, ko pridelovanje pese in korenje za polaganje v zimskem času tudi ni vredno, korenovke kopičijo vlago in so bolj nagnjene k gnilobe.
Na sredini pasu se korenje lahko nabere od druge polovice septembra do oktobra, glavna stvar je, da je treba pridelek pridelovati pred nastankom trajne zmrzali. Tak korak bo v primerjavi z zgodnjim pridelkom korenovk omogočil zmanjšanje krčenja za 10-20% v zimskih mesecih.
Pogoji pridelave pese, ki se dvigajo nad nivojem tal in so bolj izpostavljeni zmrzali, pridejo malo prej, ko vrhovi masivno porumenijo in izsušijo. Običajno ta čas pade v prvo polovico septembra in ni vredno zavlačevanja.Konec koncev, ne smemo pozabiti na aktivnost glodavcev, ki na hitro praznih posteljah ne gnojijo koreninaste zelenjave:
- Ko je čas za žetev, se korenine nežno prekrivajo, zaradi česar je v vilicah bolj primerna uporaba lopate.
- Potem, za grozda vrhov, ročno korenje in pesa odstraniti iz tal.
- Če pustite kratek, čebele do 2 cm, takoj odstranite zelenjavo.
- Korenovke se lahko suši, po sortiranju pa se pošljejo v skladišče.
Kako hraniti pese in korenje?
Pesa so manj zahtevne pri shranjevanju kot korenje. Zato, če je v kleti ali kleti prezračevanje, temperatura v 2-6 ° C in vlažnost 85-95%, so koruzne vrtnine popolnoma skladne na krompirju v škatlah, škatlah ali posodah:
- Vendar pa se lahko pesek, kot korenje, za zimo ohranja v posodah, kjer se zelenjava preliva v plasti peska. Da bi se izognili razvoju patogene flore, v pesek pomešamo do 2% krede ali hidratiranega apna.
- Doma, plasti pese in korenje za skladiščenje lahko položite z debelim papirjem ali valovitimi kartoni.
- Preprečite sušenje korenčkov in pese, pa tudi razmnoževanje bakterij in gljivic svežega žaganja, hlapljive pridelave in eteričnih olj, ki zavirajo parazite in patogene gnusnih procesov.
Korenine, predhodno obdelane z gobasto sestavo gline, pomešane z vodo, dobro vzdržujemo. Po potopitvi v takšno orodje se korenček in pesa ekstrahirajo, posušijo in skladiščijo v kleti, zaradi gnojne zadrževalne vlage pa se posevki zajamčijo pred poškodbami in poslabšanjem. Kako hraniti pese in korenje, če ne morete uporabljati peska in gline? V hladilnicah lahko korenje in pesa ohranijo svežino in v gostih plastičnih vrečah z zmogljivostjo od 20 do 50 kg. Paketi, polnjeni z zelenjavo, niso vezani, ampak vertikalno razporejeni na stojala.
Kot posledica dihanja korenovk v posodah se tvori visoka vlažnost in koncentracija 2-3% ogljikovega dioksida. Poleg tega pri temperaturi blizu nič in visoki vlažnosti ni znakov gnilobe ali razvoja plesni.
Opaziti je, da majhne in grdo korenasto zelenjavo med skladiščenjem izgubijo približno 10-20% več vlage, kot je izbrana korenčka in pesa. Toda kaj storiti, če idealna zelenjava ne raste vedno na vrtu? Kako rešiti takšne korenje in pese za zimo? Iztrgajte žetev ni vredno, ker niti najlepši in veliki primerki ne morejo imeti koristi in se priti na mizo v obliki domačih praznih delov.Pesa in korenje se lahko zamrznejo za zimo in na več originalnih načinov. Korenovke so dobro osušene. Te zelenjave so soljene, soljene in kisle, iz sladkih korenastih zelenjave dobite okusne marmelade in marmelade, sokove in kandiranega sadja.
Ali je možno zimo zamrzniti pese in korenje?
Hitro zamrzovanje svežih korenčkov in pese vam omogoča, da shranite ves okus teh zelenjadnic in njihove koristne lastnosti.
V najpreprostejšem primeru se olupljene in sesekljane korenaste zelenjave posušijo na papirnati brisači, nato pa jih položijo v serije v serijah, zapremo in pošljejo v zamrzovalnik. Pesa in korenje, zmrznjene za zimo, lahko po potrebi na stopnji toplotne obdelave dodate v katero koli posodo, bodisi juh, stranske jedi, omako ali pečenka.
Ker obe pese in korenje zahtevata dolga vrenja ali čiščenje, korenasto zelenjavo nekaj minut zamrznejo pred zamrzovanjem in nato umivajo s hladno vodo, kar izboljša okus in pospeši kuhanje.
Če so zelenjava sesekljana, se lahko v zrnju v zrnju zamrznejo pire korenček in pesa:
- Nastale kocke so enostavne za uporabo.
- V zamrzovalniku ne zasedajo veliko prostora.
- V tej obliki se koristne lastnosti korenin hranijo do naslednje žetve.
Podobno lahko v zimskem času zamrznete kruhovca in korenčkovega soka, če želite, iz katerega lahko naredite svetle vitaminske sladoled, dodate jogurt, malo medu in pomarančni sok.
Shranjevanje pese in korenje v suhi obliki
Enako preprost in cenovno ugoden način shranjevanja pese in korenja je sušenje korenovk za zimo. Pred zelenjavo temeljito oprati, očistiti in razrezati po presoji gostiteljice. Tedaj so rezine sladkorne pese in korenja, manj časa bo potrebno odstraniti vlago. Sušenje korenin je lahko v peči in v posebnem sušilniku, dokler rezine ne držijo skupaj in ne gorijo. Zato surovine iz časa do časa in poskrbite, da temperatura ne presega 60-70 ° C
Pravilno posušena zelenjava ne izgubi svoje prvotne barve in lastnosti svežih pridelkov.
Takšne korenje in pese lahko dodate na svoje najljubše juhe, zelenjavne obarje in druge jedi. Za shranjevanje pese in korenja v tej obliki ne potrebujemo veliko prostora, v steklenem vsebniku pa zaprti kosmi ostanejo nespremenjeni skozi celo leto.
Salting in skladiščenje pese in korenja
Za soljenje je najbolje, da vzamete srednje velike korenovke, ki so po čiščenju rezani, blanširani in izloženi na čiste pločevinke, pri čemer je na vratu malo prostora. Posode se napolnijo z vrenjem 2% slanice, s čimer se prepričajte, da tekočina zasede vse votline in v kozarcih ne ostane zračnih mehurčkov. Nato se kumarice sterilizirajo in pokrijejo s pokrovi. Za shranjevanje pese in korenja v tej obliki je bolje v mrazu, v domačem hladilniku ali kleti.
Domače korenje in pesa za zimo
Domaći pripravki pese, korenje in druga zelenjava pozimi resno napolnijo meni in pomagajo pri obvladovanju pomanjkanja vitaminov v prehrani. Mnogi ljudje poznajo in ljubijo sladkorno peso in korenje ter prigrizke. Korenovke so popolnoma združene z drugimi vrtninami, kot so zelje in paradižnik, bučke in jajčevci, sladka paprika in pikantna zelišča.
Kocke soljene pese in korenja so dobra pomoč za izdelavo vinaigretov in drugih zdravih prigrizkov. Pesa in korenje se lahko, kot prej, fermentirajo tako z zeljem kot tudi ločeno.
Pozimi je nenadomestljiva in vnaprej pripravljena svetla obleka za borsch, kjer poleg korenja in pese dodamo tudi čebulo, sladko papriko in paradižnik, česen, koper in peteršilj.
- Olupljene in sesekljane korenje in čebula se ocvrte.
- Nato pražite in zalijte pese, pri čemer dodajte krompirjevo sladko papriko in paradižnike na polovici kuhane faze.
- Zelenjava se kombinira, sezona s soljo, kis, vse potrebne začimbe in zelišča.
- Bencinska črpalka je položena na obrežjih, sterilizirana in zaprta.
Tako poletno pridelovanje ne samo prihrani čas, ampak tudi daje borschtu resnično poletni okus in aromo. Ja, in vsi pridelani pridelki korenovk gredo v poslovne in koristi do naslednje vrtne sezone.
