Pekinško zelje sveže veliko manj, kot belega blaga.
Toda pri izbiri največ primerne sorte, in če upoštevate vsa pravila skladiščenja, lahko sveže zelje jedo samo do novega leta.
Da bi ohranili to zelenjavo še dlje, bodo pomagali kvas, sušenje in zmrzali.
Informacije o shranjevanju drugih vrst zelja, kot so Savoy, Bruselj, kohlrabi, brokoli ali barva, najdete na naši spletni strani.
Izbira sorte
Katere vrste Pekinga so bolje za shranjevanje? Za hitro porabo v hrani lahko daste izbiro tistim sortam, ki so najbolj primerni zadovoljiti želje okusa pravice.
Na primer, oranžna mandarina hitro odstrani in prinaša le šest mesecev po sajenju. Toda takšne glave so majhne in majhne se ne bodo dolgo shranjevali. Za gomolje za zimo je potrebno razviti velike srednje in pozno zorjene sorte:
- Vorozhey;
- Čarovnik;
- Princesa;
- Velikost angleščine.
Najbolje bi bilo domači hibridi, ker so vzeti ob upoštevanju ruskega podnebja.
Zahod je praviloma namenjen za mrzle vremenske razmere ali za gojenje v zaprtem prostoru.
Osnovna pravila
Kako ohraniti zelje v Pekingu za zimo? Najprej potrebujete zelje zbrati. Odsotnost suhih in listnih listov vpliva na trajanje nadaljnjega skladiščenja. Pri žetvi v sveži obliki se daje prednost sortam, ki se pobirajo v septembru.
Zunanji poškodovani listi so rezani, vendar ne vsi: bolj zeleni bo ostal na cesti, tem več časa bo. V ostalem ni potrebna posebna priprava za skladiščenje. O tem, kako in v kakšnem času je potrebno odstraniti druge vrste zelja za skladiščenje, si lahko iz naših člankov ugotovite.
Kakšna je trgovina zebra v Pekingu? Pred shranjevanjem so vse glave lepo zavite celofan in ga shranite. Če območje omogoča, potem je za udobje bolje dati vse zelje lesena škatla.
Kje shraniti Peking zelje? Najbolje je, da se Peking zelje shranjuje v kleti ali kleti. Tam je precej vlažno in vlažno, njegovo mikrookolje redko omogoča razmnoževanje mikroorganizmov, glave pa se najbolje držijo.
Toda ta metoda lahko prepreči prisotnost nekaterih nezaželenih sosedov: na primer, jabolka. To sadje poudarja posebna snov, zaradi česar se pustolovski listi zavirajo, zato se zmanjša rok uporabnosti.
Optimalni pogoji in pogoji
Prostor mora imeti visoko vlažnost, vendar se na zelje ne sme oblikovati kondenzat.
Optimalna vrednost bo vlažnost 95%. Najbolj primerna temperatura je od 0 do +2.
Kakšna so pravila za shranjevanje Pekinga zelje doma za zimo? V apartmaju zelje lahko shranite v hladilniku ali na hladni stekleni ložici, pri kateri temperatura med rokom uporabnosti ne pade pod 0 stopinj.
Na splošno morajo biti pogoji shranjevanja enaki kot pri kleti: vsaka glava je ovita prehrambeni film, se vse zelje redno pregledujejo in odstranijo poškodovane liste.
Pogoji shranjevanja močno vplivajo na čas, ko lahko zelje ostane sveže. Vsako pozno zorenje zelje je vsaj mesec dni.
Če se je žetev izkazala za veliko, in ne želite, da bi se poslabšal, bo poleg tega, da bo svež, sveži, pomagali še nekateri drugi načini pridelave pekinskega zelja za zimo.
Načini varčevanja
Kako shraniti Peking zelje za zimo?
Sveže v hladilniku
Ta metoda je že bila obravnavana zgoraj. V industrijskem obsegu, pred prodajo, se glave skladiščijo v skladišču hladilnika in jih zložijo v lesene škatle. V Ljubljani domači hladilnik zelje, po uporabi filma za živila, je najbolje, da ga vstavite v poseben predelek za zelenjavo. Če temu ni tako ali ne ustreza velikosti, kupite velik plastični posod s pokrovom.
Ta metoda vam omogoča ohranjanje svežega Pekinese zelja za solate, zato je vredno razmisliti o tem, koliko glav je lahko ena oseba ali družina, ki bo jedel, da izdelek ne izgine. Če je bila zelenjava gojena za juhe, bolje je pripraviti zelje za zimo na drugačen način.
V suhem stanju
Za sušenje pekinskega zelja pečica ali posebnega električni sušilnik:
- cut smo zelje poškodovani zunanji listi in vsa preostala fino razrezane na trakove.
- V sušilniku ali peči je tanka plast razrezanega zelja.
- Temperatura se nastavi za pečico 50-100 stopinj, ne pozabite na način konvekcije ali pa pustite, da vrata ostanejo.
- V električnem sušilniku je nastavljena temperatura 50-60 stopinj.
- V peči bo trajalo 3-4 ure, v sušilniku okoli 5.
Potem se posušeno zelje nalepi čez vrečke in ga položi v omarico.
Sourdough
Pekingski kupus kvass nekoliko drugačen od belega zelja. 5 kg zelja drobno razrežemo, dodamo 300 ml vode, 50 ml kisa, 1 čajno žličko sladkorja in soli ter 1 česnovo klinčavo, ki se je preselila skozi stiskalnico.
Vsi mešani in premeščeni, kam se bo zelje kislo. Zmes je pravilno stisnjena in zmeden. Po dnevnem zeljeh pierce na dno, hranite še en dan pri sobni temperaturi in nato očistite v mrazu. Skozi 2 tedna bo pripravljen za uporabo.
Recept soljenje Peking zelje za zimo v tem videu:
Zamrzovanje
Predsezano zamrznjeno zelje je super za juhe. Za to so glave odrezane tudi od zunanjih listov, preostale pa so fino razrezane in pakirane v plastične vrečke.
Potem je dovolj, da se prazne blazinice zamrznejo in shranijo "poste restante". Pred zamrznitvijo so lahko listi Blanš v vreli vodi, za katere se po rezanju vržejo v vrelo slano vodo 2-3 minute, zložijo v cedilo in pustijo, da se malo posuši na papirnati brisači.
O tem, kako zamrzniti brokoli, brstični ohrovt, barvno ali belo pranje, se lahko učite iz naših člankov.
Z eno besedo, kitajsko zelje nima dolgega roka uporabnosti sveže, vendar ne za nič, da je kitajska kuhinja slovi po svojih juh in kumarice.
Da bi prihranili pridelek, se lahko drobno sesekljano zelje zamrzne, posuši ali fermentira.
In tisti, ki želijo proslaviti novo leto s solato iz svojega Pekinškega zelja, bi morali pobrati optimalne pogoje shranite glave in jih ne pozabite redno preverjati.
