Nizozemska omaka ali Nizozemska ima zelo oddaljeno zvezo z Nizozemsko. Ta omaka je francoska, pripravljena na osnovi masla in surovih jajc, ima številne razlike, od katerih je ena - Bučna nizozemska omaka z dodatkom bičev v močne beljakovine iz pen.
Nizozemska omaka ali NizozemskaNizozemska omaka ali Hollanda se zdi okusno - no, kako drugače, kajti če mešate sveža jajca in dobro maslo, dodajte malo limoninega soka, nato pa pokvarite te izdelke je skoraj nemogoče! Potrebno je skrbno pripraviti omako v vodni kopeli, da bi spremljali temperaturo, saj je linija, ki ločuje omako iz omele, zelo tanka.
- Čas kuhanja: 30 minut
- Količina: 250 g
Sestavine za Hollandaise omako (Hollanda):
- 2 velika piščančja jajca;
- 1/2 limone;
- 100 g maščob z visoko vsebnostjo maščobe;
- 2 g rdečega popra;
- sladkor, sol po okusu;
Sestavine za izdelavo holandeise omakeNačin kuhanja nizozemske omake (Hollanda).
Sestavine za izdelavo bujne nizozemske omake (Hollanda). Obvezni pogoji - sveže, velike, visoko kakovostne kokošje jajce, najboljše ekološke, od zanesljivega dobavitelja. Maslo z visoko vsebnostjo maščob - 82%.Okusna omaka ne prihaja iz poceni jajc z majhnimi, bledastimi beljakovinami in sendvičim maslom!
Lupine ločite od beljakovinLoćite belce od rumenjaka. Najprimernejši način, ki ne bo dovolil, da bi jo pokvarjena hrana vstopila v vašo omako: prelijte jajca v skledo, nato pa rahlo z roko dosežite rumenjake, filtrirajte beljakovine s prsti. Rumene rumenjake prestavimo v ločeno skledo.
Zmešajte jajčne rumenjake, dodajte limonin sokZ žametom zmešajte rumenjake, nato jim dodajte sok, ki ga stisnejo s polovice limone. Sok mora biti filtriran, tako da ne dobite limonine jate iz omake.
V ponevu talite maslo. Žolčadi v vodno kopelV majhni ponvi raztopite maslo. V mešanici rumenjaka in limoninega soka dodajte sol in sladkor po okusu, ga potresite z mastjo in jih postavite v vodno kopel.
Dodamo ohlajeno olje v rumenastih rumenjakihStopljeno maslo se odstrani iz vročine in se ohladi. Na tej stopnji omako ni mogoče prezreti! Stalno mešanje, ga dajte do zgostitve v vodni kopeli. Ustavite postopek, ko temperatura rumenjakov doseže približno 85 stopinj Celzija.Pour v tankem toku olja, nenehno mešanje omake. Nastala rumena, debela masa je klasična Hollandaise omaka, ki je običajno vroče mesa, rib ali jajčev Benedict.
Kockaste jajčne beljakovine dodajajo v hollandaise omakoDa bi omaka ohranila svojo obliko (ob istem času beljakovine ne bodo izginile), mu dodamo belce, bičemo v močno peno in ščepec rdečega vročega popra. Sestavine ponovno premešajte, dokler se ne gladi.
Postavite omako v vodno kopelZmes vrnemo v vodno kopel. Poskrbimo, da se dno posode ne dotika vrele vode. Mešanica mora ponovno stalno mešati in odstraniti omako iz vročine, ko njegova temperatura doseže 85 stopinj.
Hollandaise omakaLush hollandaise omaka (hollans) se izkaže le okusno. Debel, z mehko in svilnato teksturo, ohranja svojo obliko dobro in je primeren za številne jedi, celo nadomešča tradicionalno majonezo v mesnih solatah. Za razliko od klasične nizozemske omake, se ta zračna omaka lahko uporablja tako toplo kot hladno.
