Čaj "Koporsky" - domača zdravilna pijača

Sprehodite se skozi nedavno gašenje, poglejte na kraj, kjer je mrtva lesa dolgo gorijo in vidimo visoko, vitko travo z drevesom z ravnimi in ozki listi ter veselo glavo več cvetov, zbranih v svoboden rožnati paneli. Preden ste skrivnostni divji rastlin - Ivan Teada je od 12. stoletja velika slava v Rusijo prinesla starodavne in ostaja do danes v prvih vrstah zelišč za zdravljenje, koristno zdravje dojenčkov in zelo starih ljudi.

Koporsky čaj, Ivan čaj, vrba-zelišč. © Natalie Panga

Ivan-čaj - trajne zelnate rastline, ki rastejo v velikih gručah neprijetnosti in puščave, vzdolž železnice, v gozdnih prelivih. Kje raste Ivan čaj, za druge plevelove ni prostora. On je prvi in ​​edini uničuje mesto groznih požarov.

Malo več zgodovine

Morda se vam zdi čudno te črtke, dragi bralci, toda prvič, čaj (kot pijača) je bil prinesen v Evropo ne iz Kitajske, temveč iz Rusije. Ivan-čaj je registriran v kronikah XII. Stoletja pod imenom "Koporsky čaj" na območju Koporye, ki ga naseljuje Alexander Nevsky. Takrat je pod imenom "ruski čaj" svoje zaloge v Angliji in na Danskem ocenilo v tisoč funtov, ki so jih pretihotapili v Francijo in Prusko. V XIX stoletju je izvoz te čudovite čajnice prinesel častno 2. mesto.»Ruski čaj« ni bil samo pijača, da bi se zatekla žeja, bil je pravi zdravilec zdravja, za katerega je bil cenjen po vsej Evropi, ki mu je želel čaj iz drugih držav. Danes "ruski čaj" - redkost.

Med Veliko domovinsko vojno je bil Hitlerju dodeljen čuden red, katerega pomen je bil zmanjšan na začasno suspenzijo napada na Leningrad, ki je bil zasnovan po načrtu Barbarosse (zgodovinsko dejstvo). Bilo je potrebno zasedati Koporye in uničiti skrivni predmet Rusov pod kodnim imenom "Reka življenja". Skrivni objekt, ki je povzročil histerijo v "velikem osvajalcu", je bil eksperimentalni biokemijski laboratorij za preučevanje in restavriranje starega ruskega recepta za izdelovanje čajnih pijač z edinstvenimi lastnostmi.

Pijača je večkrat povečala vzdržljivost ruskih borcev, ohranila zdravje in pospešila zdravljenje ran, prejetih v bitkah.

Ivan čaj, čaj Koporsky. © Evgeny Chulyuskin

Po starodavnem prepričanju Ivan-čaj ne le očisti telo, temveč tudi čisti um, krepi duh in vrne zdravje.

Kaj je Ivan čaj?

Črni list ciprskega (Chamerion angustifolium), bolj znan kot Ivan Tea - zelnata trajnica rastlina, visoka 70-200 cm. Roža naravnost sočna, zelena. Zapusti ozko podolgovate podolgovate, s koničastim vrhom, z naslednjo lokacijo na steblu, skoraj nepomembno. Cvetovi vrbe-rose-maline-senca se zbirajo v krtačo na visokem steblu osrednjega stebla. Cvetenje Kipreyja je od druge polovice junija do tretje desetletja avgusta ozko ležeče. Plod je podolgovati škatla z majhnimi semeni, ki so prilagojena, da jih vetrno prevaža na dolge razdalje. Ivan-čajna semena zori v juliju in avgustu. Podzemni del predstavlja koren, ki lahko doseže dolžino do 100 cm. Ivan čaj tvori številne procese, ki zasedajo velika območja. Črni list Kiprey je razdeljen na skoraj celotno ozemlje Ruske federacije.

Kaj je uporaben Ivan čaj?

• Ivan čaj se popularno imenuje moška trava. Nobenega terapevtskega zdravila se ne more primerjati z njim v smislu njegovega pozitivnega učinka pri preprečevanju in zdravljenju prostatitisa in adenoma prostate.
• Ivan-čaj je najmočnejše protivnetno sredstvo, ki ga priznava uradna farmakopeja.
• Dobro zdravljenje ran in hemostatično sredstvo.
• Čaj in zeliščni čaji v mešanici z origanom imajo pomirjujoč učinek na živčni sistem, lajšajo glavobole in zagotavljajo popolno spočiti spanec.
• Čebelji vrba čaj se uporablja za zdravljenje gastrointestinalnega trakta z visoko kislostjo.
• Infuzije vrba čaja se uporabljajo za disbakteriozo, da se normalizira črevesna flora. Prepoznana kot učinkovito sredstvo za anemijo pomanjkanja železa.
• Okrepite vzdržljivost telesa, povečajte imuniteto in pomagajte upreti onkologiji.

Od stebel Cipra dobivajo vlakna, ki so polnjena z žimnicami in blazinami (znameniti perje za okolje).

Zbiranje divjine, Ivan čaj. © neverke

Poleg tega se vsi deli rastline uporabljajo za hrano. V solatah se uporabljajo sveže korenike vrbe-čaja in mladih poganjkov, listi pa se uporabljajo za izdelavo čuvnega "ruskega čaja", ki ne vsebuje purinskih kislin, kofeina in drugih onesnaževal v telesu.

Biokemijska sestava "ruskega čaja"

Okus ruskega čaja je rahlo tart, aromo cvetnih in zeliščnih. Njena redna uporaba ni zasvojenost in znatno izboljša zdravje. Fermentirani Ivan-čaj vsebuje v svoji sestavi vitamin "C" in skupino "B" (1,2,3,5,6,9).Več kot 12 mikro in makro elementov, vključno s kalcijem, kalijem, natrijem, železom, magnezijem, fosforjem, molibdenom, bakrom, manganom, cinkom, niklom, borom, titanom, kobaltom, litijem. Čaj vsebuje bioflavonoide, ki uravnavajo delovanje encimov, sluzi, beljakovine, organske kisline, tanine in druge spojine. Edinstvena sestava vrbe-čaja določa njegove koristne in zdravilne lastnosti.

Kako pravilno sestaviti in posušiti Ivan čaj?

Echinacea je zdravilna rastlina, tako kot druga divja zelišča. Iz zgoraj navedenega je jasno, kako obsežen je seznam koristnih zdravilnih lastnosti te rastline. Da bi ohranili te lastnosti, je treba ustrezno uloviti surovi Ivan čaj.

Izvlečeni listi Ivan-čaja. © Nadin Kuleshova

• Nemogoče je zbirati vrbe-čaj, ki raste po cestah, železniških progah in na drugih mestih, kjer so mesta in vasi aktivne.
• Sprejemljiva območja zbiranja so daleč od megastronomov in industrijskih območij, živinorejskih kmetij. To so praviloma gozdni griči, robovi, odprta mesta ob rekah.
• Zbrati liste in cvetje ciprskega ozek listi v juniju-juliju - obdobje množičnega cvetenja rastlin.
• Zbiranje se izvaja zjutraj, takoj po izginotju jutranja rosišče, na mestih, ki so oddaljeni od prahu, umazanije in polj, kjer je mogoče uporabiti kemično obdelavo.
• V vročem suhem vremenu se zeliščno in cvetlično zbiranje opravi v večernih urah, ne prej kot 4-5 zvečer. V nasprotnem primeru bodo zbrane surovine iz čaja Ivan "v izgorevanju" izgorele v košare med žetvijo.
• Liste vrbe-čaja je treba zbrati od zgornje 2/3 stebla, skrbno pregledovati vsako tako, da na hrbtni strani listnega lista ni škodljivcev ali njihovih jajc.
• Če je surovina namenjena za odvajanja in tinkture, je hiša takoj razpršena v suhi, dobro prezračevani sobi s tanko plastjo. Pobrani listi vrba čaja se mešajo 2-3 krat dnevno, še posebej na začetku, ko so surovi. V nasprotnem primeru lahko listi gube in izgubijo nekaj svojih edinstvenih zdravilnih lastnosti, pridobijo neprijeten vonj po vonju.
• Rožno-rdeče lupine sijočih socvetij se razrežejo in koščijo v košare, hiše pa so vezane v majhnih grozdih in posušene v suhi sobi v majhnem ugrezu. Lahko se posušite in posušite v pečici (ne več kot +45 - + 50ºС) ali v suhem prostoru.
• Dobro posušeni listi in cvetovi čaja ivan so shranjeni v tesno zaprti embalaži ali papirnate vrečke brez vlage.

Kako pravilno fermentirati Ivan čaj?

Listi za čaj, zbrani po istih pravilih kot pri pripravi odbojev in tinkture. Ampak obstaja ena funkcija. Da bi čaj okusni in dišeči, je treba zbrati le mlade liste vrbe-čaja, ki vsebujejo 20-30% več taninov kot stare. Ti tanini dajejo čaj svoj individualni okus in aromo. Celotno poletje je možno zbrati liste, vendar pomladna zbiranja zagotavljajo bolj nežne surovine, ki so lažje podložne fermentaciji.

Ko smo vrgli dom vrbe-čaja, takoj začnemo fermentirati. Brez tega postopka bo praženje iz posušenega listja Cipra podobno navadni travi in ​​ne bo imelo pričakovanega okusa in okusa.

Fermentacija je pridobivanje in pretvorba netopnih kemičnih spojin, ki jih vsebujejo rastlinske surovine, v prebavljive oblike, ki so na voljo. V procesu fermentacije se sproščajo tiste spojine, ki dajejo čaju individualno rafinirano aromo.

Priprava čajnih surovin je sestavljena iz več faz:

1 - nagubanje listov vrbe čaja.

V čisti, suhi sobi, brez dostopa do sončnih žarkov, vlijemo surovine na čisto krpo iz naravnega materiala. Čiste roke (brez vonja) enakomerno razporedite sveže listje.3-5 cm plast na celotni površini materiala. Listi, ki so bili posušeni in ne posušeni, nenehno vznemirjajo. Postopek traja 12-13 ur pri sobni temperaturi + 20- + 24 ° C in vlažnosti zraka v 70%. Konec sušenja se določi na naslednje načine:

Posušeni listi Cipra, Ivan-čaj. © etsy

• če se listina lista preklopi na polovico, ko se rahlo stisne krhka osrednje vene, je list še vedno svež.
• Leže lahko preprosto stisnete v žogico. Če se pri odkrivanju peščice ne razkrije, potem je krivljenje končano. Prihod v 2. stopnjo.

2 - surovi materiali.

Zložite v kupu 10-15 listov in od njih izberete klobase. Še več, klobase obračamo med dlani, dokler se ne iztisne vlaga ali sok. Tednejši klobase klobas, bolje je zvijanje.

3 - fermentacija surovin.

Klobase potegnite s tesno napolnjeno stekleno steklenico tri litre in pokrijte z vlažno krpo. Postavimo na toplo mesto (+18 - + 19ºС). Pripravljeno surovino je mogoče položiti v plastično posodo za živila ali v emajlirano embalažo. Nežno potresemo z vodo (če je suh material), pritisnite navzdol s čisto, ne težko zatiranje (lahko so gladki kamni), pokrijemo s pokrovom ali vlažno krpo in pustimo fermentacijo.Če je temperatura v hiši manjša od + 18 ° C, jo zavijte s toplo odejo. Fermentacija traja od 5 do 36 ur. Konec fermentacije določi močna prijetna aroma in spremembe (rahlo) barvni zvitki.

Priprava listov za fermentacijo. © Victoria Luneva

Surovo maso lahko fermentirate brez oblikovanja klobas. Dobro je, če ga z rokami preganjaš, dokler se ne pojavi sok, prelijete ga v posodo, dobro je, da grizemo. Po fermentaciji naredite kvadrat ali krog (če želite). V perilo vstavite pergament. Pridobite list čaja.

Sušenje fermentiranih surovin

4 - Priprava za sušenje.

Izsušimo material, ki je prešel fermentacijo iz rezervoarja in ga razrežemo na ločene tanke rezine (2-3 mm).

5 - Sušenje fermentiranih surovin.

Odpustite surovo maso na rezine, jo razprostrite v tankem sloju na pekaču, ki je prekrit s pergamentnim papirjem, in ga pošljite v sušilnik s temperaturo, ki ne presega + 80- + 90 ° С za 1,0-2,0 ure. Potem znižajte temperaturo sušilnika na + 45- + 50 ° C in posušite, dokler listi čaja niso kriti. Celoten postopek sušenja izvajamo s sušilnim vratom. Surovine redno mešamo za enakomerno sušenje. Barva posušene mase vrbečega čaja je svetlo rjava do črna. Prijeten cvetni vonj. Suha surovina se vlije v tkanino (ne sintetična).Suho v prostoru, dokler preostanek vlage ne izgine. Mora biti zlahka razpadla suha masa.

Skladiščenje fermentirane vrbe

Suhi čaj je pakiran v debele papirnate vrečke, kovinske škatle, steklene kozarce. Tesno zaprto od dostopa do vlage. Shranjujte obojestransko in listno čaj v temnem, suhem prostoru. Za začetek uporabe ne prej kot v enem mesecu. Čim daljši Ivan-čaj je shranjen, bolj aromatičen je njen šopek.

Ivan čaj je treba kuhati v vročem kotlu. Čaj lahko kuhamo do 4-krat s hitrostjo 1-2 žlici (za amaterja) na 250 g vrele vode, ki vztraja 10-15 minut. Pijte brez razredčenja vrele vode.