Od skupne količine zelenjave, ki jo človek porabi za hrano, več kot četrtina spada na zelje: služi kot eden glavnih virov za zadovoljevanje potreb po vitaminih in mineralnih solih. Posebna vrednost so sorte poznega zorenja, saj jih je večina shranjenih zelo dolgo. Pogosto se odlično pokažejo tudi pri močenju ali kisanju.
Najboljše sorte zelja za soljenje in skladiščenje
Fermentacija in soljenje se bistveno ne razlikujeta: za oba postopka se uporabljajo iste vrste zelja. To naj bodo sorte ali hibridi poznega in srednje poznega zorenja. Gospodarice tradicionalno fermentirajo predvsem znane, časovno preizkušene sorte, kot so Slava, Harkovska zima, Amager, Belorusskaya in druge, v zadnjih desetletjih pa se je ta obseg močno razširil. V različnih regijah se sorte, ki se gojijo za soljenje, nekoliko razlikujejo. Toda v vsakem primeru se zdrave glave zelja uporabljajo z veliko gostoto in maso enega kilograma. Včasih za dodajanje barve kumarici dodamo majhno količino rdečega zelja.
Sauerkraut je priljubljena in zelo zdrava jed ruske kuhinje
Večina sort srednjih let se ne hrani zelo dolgo, največ do novega leta. Za zelo dolgo skladiščenje so vse do pomladi namenjene poznozrele sorte in hibridi. Skoraj vse odlikujejo velike in goste glave zelja, odpornost na vremenske spremenljivosti in univerzalnost uporabe: primerne so za svežo porabo v različnih obdobjih leta, pa tudi za različne vrste predelave. Najbolj priljubljene sorte pri nas so:
- Pozno 15 Moskva je znana sorta, ki slovi po odličnem okusu. Glava je okrogla, njena teža včasih doseže 6 kg, pogosteje pa je omejena na 3,5-4,5 kg. Pokrivni listi so veliki, sivo-zeleni, z voščeno prevleko. Glava je rumenkasto bela. Idealno za kisle krače. Glave zelja na vrtu ne razpokajo, rastlina ne prizadene večine bolezni, sorta je pri gojenju nezahtevna. Produktivnost je dobra. Zelje zori oktobra, če pa je potrebno, lahko selektivno rezanje opravimo že prej;
Pozno 15 moskovskega zelja - ena najbolj priljubljenih sort za kiselo
- Langendaker zelje pozno (in obstaja tudi zgodnje s tem imenom) je sorte nemškega izvora. Zori sredi jeseni. Glave zelja so okrogle ali rahlo ovalne, tehtajo približno 4-4,5 kg. Hranijo se zelo dolgo, okus v postelji pa se izboljša. Zrele glave zelja ni treba takoj odrezati: na vrtu se dolgo ne pokvarijo. Zasnovan za shranjevanje pozimi, kuhanje solat in kakršnih koli jedi, njegov okus je vedno odličen. Ima odpornost na sušo, odpornost na večino bolezni in odlično prevoznost;
Zelje Langendaker je nemški gost, ki se je na naši zemlji dobro ukoreninil
- Turki (turki) - nemško zelje, kot nalašč za kisanje. Odporen na sušo in bolezni, shranjen v optimalnih pogojih do poletja. Glave zelja so okrogle, srednje velike (približno 2,5 kg), na zunanji strani temno zelene, v preseku svetlo zelene. Ima visoko vsebnost sladkorja, kar vam omogoča, da sorto uporabite tako pri kisanju, kot tudi za pripravo različnih jedi. Skupna produktivnost - do 10 kg / m2;
Türkisova sorta zelja ima visoko vsebnost sladkorja
- Beloruskemu zelju 455 pripisujejo tako pozne sorte kot jesen: glede na zorenje in konzerviranje zaseda vmesni položaj. Sorta je zelo stara in zaslužena, znana je od leta 1937. Rastna sezona je od 105 do 130 dni, zelje je pripravljeno do začetka oktobra. Glave tehtajo do 3,5 kg, okrogle, temno zelene, skoraj bele sekcije. Dobro prenese prevoz, v manjši meri razpoka, vendar je odpornost sorte na bolezni nizka. Tolerira in prevroče vreme. Idealno za soljenje;
Belorusko zelje - znana sorta za nabiranje
- Glory 1305 je ena idealnih starih sort za pobiranje, vendar se ne hrani dolgo: največ do začetka januarja. Sorta je visoko donosna, glave zelja so običajno velike ali srednje velikosti, večinoma tehtajo od 3 do 4 kg. Barva v notranjosti glave je mlečno bela. Prve glave zelja zorijo poleti, celotni pridelek pa je pripravljen septembra. Vendar, če je mogoče, ne hitite z žetvijo: sčasoma zelje postane bolj sladkorno in postane veliko okusnejše;
Glory 1305 - tradicionalna sorta za pobiranje, čeprav se ne hrani dolgo
- Harkovsko zimsko zelje ima rastno sezono skoraj šest mesecev. Glave zelja niso zelo velike, tehtajo približno 3,5 kg, zelo sploščene. Zunanji listi so sivo-zelene barve, z močno voščeno prevleko, gladki. Barva glave na rezu je skoraj bela. Zelje ne razpoka, na hladnem ga shranjujemo do začetka pomladi. Sorta zlahka prenaša suho vreme, njen namen je univerzalen. Celoten pridelek na vrtu dozoreva, mobilnost glav je odlična;
Harkovsko zimsko zelje je shranjeno na hladnem do začetka pomladi
- Zelje s čudnim imenom Aggressor F1 odlikuje njegova prilagodljivost spremenljivim vremenskim razmeram, dober pridelek in visoke tržne lastnosti. Okus je odličen pri različnih rabah. Hibrid nizozemskega izvora, se je v Rusiji pojavil na začetku XXI stoletja. Gojijo ga praviloma v osrednjih regijah naše države, prenaša pa tudi pogoje juga, spada med srednje pozne hibride: rastna sezona je 130-150 dni. Agresor hitro raste, ni dovzeten za večino bolezni in škodljivcev. Glave so sorazmerno majhne, od 2 do 4 kg. Zunanji listi so sivo-zeleni, z rahlim voskastim premazom, glava pa je v odseku rumenkasto bela, ne razpoka. Notranja struktura glave je tanka. Priljubljenost hibrida vsako leto narašča zaradi svoje nezahtevnosti, odličnega okusa in univerzalnega namena. Hrani se dolgo, skoraj šest mesecev.
Sorta zelja Aggressor F1 živi do svojega imena: raste agresivno, hitro
- Amager 611 mnogi strokovnjaki imenujejo eno najboljših sort pozno zorenja: odlično se hrani in omogoča, da dobite zelo okusno kislo zelje. Amager gojijo že več kot 70 let. Glave zelja so goste, z rahlo ravnino, tehtajo do 3,5 kg, listi so sivo-zeleni, prevleka z voskom je zelo izrazita. Žetev, ki dozori zelo pozno, Amager glave zelja režejo med zadnjimi, zlahka prenašajo prevoz. V kleti je shranjen do začetka poletja, okus pa se hkrati postopoma izboljšuje, grenkoba, značilna za prvi čas, izgine.
Okus Amager 611 zelja se med shranjevanjem izboljša
Večina trenutno priljubljenih sort je pridobila slavo pred mnogimi leti in še vedno navdušuje vrtnarje z odličnim okusom tako v sveži kot v predelani obliki.
Video: zelje Aggressor F1 na polju
Sorte zelja za soljenje in skladiščenje, gojene v različnih regijah
Asortiman poznih in srednje poznih sort belega zelja je izjemno širok: tudi v državnem registru dosežkov Ruske federacije je predstavljen seznam, ki znatno presega sto pozicij. In koliko jih še ni vstopilo tja! Za številne vrtne rastline so regije, kjer jih je treba gojiti, jasno opredeljene.
Vendar so številne sorte in hibridi zelja odobreni za uporabo hkrati v mnogih delih in regijah, ki se razlikujejo v podnebnih razmerah. To je posledica dejstva, da je belo zelje zelo nezahtevna zelenjava: za normalno rast potrebuje le veliko vode in hrane ter tako, da ni prevroče. Zato lahko v večini regij, razen najbolj južne, gojite skoraj vsako zelje. Res je, da v najsevernejših regijah zlasti poznozrele sorte nimajo časa zoreti. Težave južnjakov so, da velika večina sort zelja ni prilagojena vročemu podnebju.
Srednji pas Rusije
Podnebje srednjega pasu države, vključno z Moskovsko regijo, je izjemno ugodno za gojenje vseh vrst zelja, vključno s poznim zeljem; tu je izbira tako široka, da je omejena predvsem z željami in okusi vrtnarja. Poleg navedenega so priljubljene nekatere sorte in hibridi:
- Albatross F1 - zelje s srednje velikimi okroglimi glavami (približno 2,5 kg) z rokom trajanja približno 140 dni od setve semen za sadike. Zunanja barva je zelena, barva odseka je bela in rumena. Zelje je shranjeno v kleti do začetka poletja, ni dovzetno za bolezni, okus velja za dober. Opažena je enostavnost mehanizirane oskrbe;
- Maraton - od setve do žetve traja od 5 do 6 mesecev, glave zelja so majhne (ne več kot 3 kg), zorijo hkrati, ne razpokajo. Zelje se dobro odziva na dolgotrajen transport, skladiščeno skoraj do naslednje letine;
- Morozko je sorta z zelo dolgo rastno sezono, glave zelja režejo šele novembra. So sploščeni, gosti, majhni (2-3 kg). List je srednje velikosti, zelene barve z implicitnim voščenim premazom, na robovih valovit. Glave zelja ležijo zelo dolgo in se dobro prenašajo, okus velja za dober.
Morozko zelje hrani na postelji do zmrzali, v kleti - do novega pridelka
Sibirska regija
V Sibiriji je najdaljši čas od setve semen do sadik do močnih zmrzali, ki prisilijo rezanje najnovejših sort zelja, omejen na 5 mesecev, zato veliko odličnih sort tu ne sadimo. Najbolj priljubljeni so kasnejši moskovski Belorussian 455, pa tudi:
- Medenjak F1 ni več zelo nov (znan od leta 1994), uveljavljen hibrid, ki zori v povprečju v 150 dneh. Glave srednje velikosti (približno 4 kg), okrogle. Zunaj je glava zelena, v notranjosti belkasta. Kolobok je shranjen zelo dolgo, uporablja se za vse vrste predelave, tudi za kisanje, ima odličen okus. Glave zelja zorijo na vrtu hkrati, kar omogoča uporabo hibrida v komercialne namene. Medenjak je odporen na večino znanih bolezni;
Zelje sorte Kolobok pogosto gojijo v prodaji zaradi zorenja pridelka.
- Valentine F1 - hibrid, shranjen v kleti do poletja, velja za enega najboljših med poznejšimi. Glave ovalne oblike, ki tehtajo približno 3,5 kg, pecelj je majhen. Okus sadja v vseh jedeh je odličen. Hibrid zori v 140-180 dneh, je odporen proti boleznim, priporočljiv je za pripravo solat in katero koli drugo predelavo vso zimo in pomlad.
Ural
Poletje na Uralu je kratko, včasih toplo, vendar je glavni del zmerno hladen, najnovejše zrele sorte belega zelja pa pogosto ne uspevajo. Za fermentacijo se v glavnem uporabljajo sorte, ki zorijo septembra. Najbolj priljubljeni so dobro znani Slava, Beloruska in Podarok. Poleg tega so v zadnjih letih priljubljena:
- Megaton F1 je nizozemski hibrid, ki ga odlikuje odličen okus. Zori v 136-168 dneh, velja za eno najbolj produktivnih med jesenskim zeljem. Glava zelja je okrogla, napol pokrita, svetlo zelena, zunanji listi so nekoliko nagubani. Glave zelja lahko zrastejo do 10 kg, vendar običajno ne presegajo 4,5 kg. Notranja zgradba je gosta, eden najboljših križancev za pobiranje in soljenje. Ima visoko odpornost proti bolečinam, vendar je zelo kapricičen za rastne razmere: porabi veliko vlage in hranilnih snovi za nastanek pridelka;
- Upanje - sorta je znana od leta 1969, njena domovina je Zahodna Sibirija. Od setve do spravila traja nekaj več kot 4 mesece. Majhne glave zelja, od 2 do 3,5 kg, na zunanji strani sivo-zelene barve, prevleka iz voska je šibka, znotraj je bela. Oblika je od okrogle do rahlo sploščene. Sorta ima nizko odpornost proti boleznim, vendar zlahka prenaša sušo. Dobro ohranjeno. Za okus je značilen "odličen";
Sorta zelja Nadežda zori v 4 mesecih
- Jubilee F1 je hibrid med sezono, za katerega je značilna dobra produktivnost. Okus je ocenjen kot odličen, privlačnega videza, uporablja se tako v solatah kot pri soljenju. Glave zelja so goste, rahlo ovalne, tehtajo od 2,5 do 4 kg, včasih večje. Notranja barva je bela, zunanji listi so svetlo zeleni, prevleka z voskom je šibka.
Video: obiranje megatonskega zelja
Daljni vzhod
Podnebje na Daljnem vzhodu je nepredvidljivo: je zmerno celinsko, zmerno monsunsko, v tako spreminjajočih se podnebnih razmerah bi morali gojiti samo zonirane sorte belega zelja. Bolje lahko prenesejo ekstremne dejavnike rasti: ostre spremembe dnevne in nočne temperature, megle, prekomerna vlaga in druge. Kljub temu se sorte, primerne za srednji pas, tukaj počutijo precej dobro. Poleg njih so zelo priljubljeni:
- Iceberg F1 - pozno zrel hibrid univerzalnega namena. Listi srednje velikosti, modro-zeleni z močno voščeno prevleko, mehurčki. Glave dobrega okusa, ki tehtajo največ 2,5 kg. Zadržite se na postelji dlje časa brez razpok, povprečna produktivnost. Idealno za kisanje;
Iceberg F1 zelje pušča modro-zeleno z močno voskasto prevleko
- Sotka je univerzalna sorta, rastna sezona je 154-172 dni. Listi so majhni, zeleni, s srednje voščeno prevleko. Glave odličnega okusa, ki tehtajo do 3 kg. Skupni pridelek je povprečen, vendar stabilen;
- Čudež soljenja F1 je eden novih, do zdaj neznanih hibridov nizozemskega izbora. Nanaša se na srednje zrelo zelje. Zaobljene glave zelja, težke približno 4 kg, zelo gosto. Ima visoko vsebnost soka in sladkorja, zato se uporablja predvsem za pripravo kislega zelja. Za lomljenje in bolezenska stojala ne potrebuje prenaglega čiščenja, saj je pridelek pripravljen. Lahko se goji v različnih podnebnih pasovih.
Ukrajina
Podnebje v različnih regijah Ukrajine je neenakomerno: če je na jugu veliko sort zelja vroče poleti, potem na severu lahko gojimo skoraj katero koli sorto. Poleg tradicionalnih (Harkovska zima, Amager in drugi) so v zadnjih letih tu pogosto zasajeni hibridi poznega zorenja, kot je Aggressor F1, in:
- Centurion F1 - gojen predvsem za soljenje, velja za srednje poznega (zori v 4 mesecih). Zunaj je barva modro-zelena, znotraj je bela. Glave zelja so razmeroma majhne, do 2,5 kg, goste, zorijo hkrati. Znan je po dobrem okusu in vizualni privlačnosti, pa tudi po stabilni produktivnosti;
Zelje centuriona je še posebej dobro pri kisanju
- Jubilejni F1 - vztraja v 140-150 dneh. Glave zelja so okrogle, svetlo zelene, težke od 2 do 4 kg, ne razpokajo. Hibrid je znan po dolgoročni sposobnosti skladiščenja in dobri prevoznosti pridelka, pa tudi po nezahtevnosti na rastne razmere: dobro prenaša sušo in se zgosti. Okus velja za zelo dober, namen je univerzalen.
Ocene
V moskovski regiji so rastne razmere, mislim, da niso slabše kot v Sibiriji. Izbral sem zelje Kolobok. Nezahtevne, majhne, zelo goste glave zelja, odlično shranjene, kislo zelje pa dobro in tako ...
Nikola 1//dacha.wcb.ru/index.php?showtopic=49975
Zelo mi je všeč sorta Valentine. Res je, da je nismo fermentirali, vendar je shranjena čisto v redu - vsaj do marca-aprila, medtem ko okus in aroma sploh ne pokvarita, spomladi, ko zelje režete, je videti, kot da ste ga ravnokar obrezali z vrta. Pred kratkim sem ga posadila samo na svoje sadike, semena Langedeakerja in Zimovke, ki so eno leto nedotaknjena.
Penzyak//dacha.wcb.ru/index.php?showtopic=49975
Agresorjevo zelje ni majhno, 3-5 kg, ena od okusnih sočnih sort.Centurion ni posadil, zato ne morem primerjati, da je v mojih razmerah (majhna klet) zelo težko shraniti zelje pozneje kot maja, včasih pa uspe ... Valentinovo hranimo brez težav, isti agresor je ostal lani do konca aprila, seveda brez čiščenja zgornjih listov, seveda ampak vseeno ...
Elena//www.sadiba.com.ua/forum/printthread.php?page=36&pp=30&t=1513
Nekaj let je zasadil Kolobok. Zdelo se mi je ostro pri kisanju. Nato je prešel na Darilo. Lepo zelje, vendar prevelike glave zelja - do 9 kg. Če vzamete glavo ven, je ne porabite takoj, ostalo se posuši in postane neuporabno.
Nick To sem jaz//www.nn.ru/community/dom/dacha/posovetuyte_sort_kapusty.html
Všeč so mi bile tudi sorti zelja Kolobok in Darilo, res uspevata zelo dobro. Lani sem poskušal posaditi sorto Nadeždo, sploh mi ni bila všeč, ne bom je več sadila, raste z očetom, zasede veliko prostora in glave zelja so zelo majhne.
Čičiči//www.flowerplant.ru/index.php?/topic/507-%D1%81%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B0-%D0%BA%D0%B0%D0%BF % D1% 83% D1% 81% D1% 82% D1% 8B-% D0% BE% D1% 82% D0% B7% D1% 8B% D0% B2% D1% 8B /
Najboljša sorta za kislo zelje je sorta Slava. To zelje je sočno in sladko. Zmrzali ni treba čakati. Sorte zelja, ki niso primerne za pobiranje, običajno s trdimi tankimi listi, niso sočne. Žal je zdaj veliko takega zelja. Uvožene sorte so ponavadi vse take, saj se takšno zelje dobro skladišči.
Julija//moninomama.ru/forum/viewtopic.php?t=518
Sorte in hibridi belega zelja, ki se dolgo časa hranijo v kleti, so običajno zelo primerni za pobiranje - izjem ni tu veliko. Takšne sorte zorijo pozno ali vsaj ne prej kot septembra. Večina sort je primerna za različne podnebne razmere, vendar je bolje izbrati zonirane, tako da gojenje zelja poteka brez nepotrebnih presenečenj.
