Kaj bi lahko bilo boljše od prijetnega oddiha v vaši lastni podeželski hiši, ko je na odprtem območju odprt kamin in uživate v enotnosti z naravo v čustveni družbi sorodnikov in prijateljev. Za popolno srečo ostane le poskusiti jed iz prekajene ribe ali mesa, pripravljeno z lastnimi rokami. Če želite popestriti svojo mizo z jedmi z nepozabnim okusom in izvrstno aromo, morate samo narediti kadilnico za poletno kočo.
Mnogi vedo, da obstajata dva načina kuhanja prekajenega mesa: hladno in vroče.
Hladno prekajeni izdelki ohranjajo svojo teksturo in gostoto. Tehnologija je precej dolgotrajna, vendar se s stvarmi ne mudi, ker ne popolnoma kuhana riba ali meso lahko povzročijo zastrupitev.
Izdelki se pri vročem dimljenju pripravijo zaradi toplote, ki izhaja iz premoga, tako da vpijejo prijeten vonj po dimu in pridobijo bolj nasičen okus.
Hladna metoda vključuje kajenje izdelkov več dni pri temperaturi 30 °. Izdelki so preprosto suspendirani iz dima smrdečega ognja in starani 5-7 dni.
Vroča metoda vključuje kajenje rib ali mesa več ur pri temperaturi od 90 ° do 150 °. Nižja temperatura v vgradnji, dlje se kadi izdelek
Načelo dimnika
Glavno načelo kajenja je, da se z optimalnim ogrevanjem lesni sekanci, ki se ne vžgejo, postopoma redčijo, hkrati pa oddajajo veliko količino dima.
Glavna stvar pri urejanju kadilnice je vzdrževanje temperature, ustvarjanje pogojev, ko se drevesne veje in žagovina ne svetijo in karbonizirajo, jed pa se izkaže okusna in zdrava
Optimalno metodo kajenja v odsotnosti posebnih termometrov doma lahko določimo le empirično.
Pokrov naj se tesno prilega telesu kadilnice, sicer lahko namesto kajenja pride do opeklin. Ker se kovina med večkratno uporabo nagiba, da se zagotovi dobro prileganje, je mogoče pokrov pritisniti z navadno opeko.
Zasnova kadilnice je določena z načinom kajenja.
Ko gradite napravo za hladno kajenje, se jama za ognjišče postavi na stran in jo s posebno cevjo poveže s kadilnico
Med gradnjo naprave za vroče kajenje je neposredno pod kadilno komoro nameščen kamin z ogljem
Možnost dimljenja št. 1 - dizajn z vročim dimljem
Obstaja veliko možnosti oblikovanja dimnih hiš, ki jih lahko naredite sami. Vse je odvisno od razpoložljivosti prostega časa, potrebnega za izdelavo materialov in spretnosti mojstra.
Najenostavnejša različica dimniške hiše je konstrukcija iz dvodlitrskih kovinskih sodov.
Na dno rezervoarja se vlije lesni sekancev. Okrepitveni žar je nameščen malo nad sredino, debelina palic je 8-10 mm
Zgornji del sode je prekrit s koščkom burlapa, ki preprečuje izhod dima. Sama konstrukcija je prekrita z lesenim ščitom. Sod je postavljen na stebre iz opeke in pod njim je postavljen kres.
Enako načelo razporeditve je mogoče uporabiti tako, da iz kovinske posode naredimo kadilnico. Za opremljanje rešetke smo uporabili palice vrbe, iz katerih smo oblikovali obroč in ga opletali z žico, tako da smo dobili mrežo iz grobe mreže.
Pomemben je tudi trenutek prave izbire žagovine. V nobenem primeru ne vzemite iglavcev žagovine, sicer boste dobili možnost zajamčene odpovedi. Ne kuha se okusno, če ga kuhate na oranžnih filejih.
Za kajenje je najbolje uporabiti ostružke in mlete veje, ki so ostali od jesenskega obrezovanja sadnih dreves: češnje, ogrce, jablane, marelice
Okusno jed lahko dobite z uporabo vej breze, ptičje češnje in suhe jelše. Toda najprej jih je treba očistiti iz lubja, ker daje grenkobo.
Možnost dimljenja št. 2 - hladno dimljeni dizajn
Da bi si zagotovili raznovrstne dobrote, si lahko sami pripravite kadilnico.
Izbira lokacije namestitve
Po eni strani mora biti kraj priročen, tako da je treba kam položiti izdelke in sesti, čakajoč na zaključek postopka. Po drugi strani je vnetljivo strukturo bolje postaviti proč od zelenih površin in zgradb, saj lahko besni plamen povzroči trajno škodo.
Pri izbiri kraja za namestitev kadilnice je pomembno upoštevati ne le udobje za tiste, ki sodelujejo pri pripravi jedi, ampak tudi varnost konstrukcije.
Prav tako je treba zagotoviti dovolj prostora za ureditev podzemnega dimnika v dolžini 3 metrov, katerega povprečna višina je 25-27 cm in širina 30-50 cm.
Nabava materialov
Za kamero za dimnik je idealen kovinski sod ali železna škatla. Za delo je bolje uporabiti rezervoar, katerega površina ne presega enega metra in višine enega in pol metra. Lahko ga naredite tako, da razrežete in upognete pločevino kovine, nato pa z nje varite škatlo brez dna in strehe.
Pri urejanju kadilnice je bolje uporabiti naravne materiale, ki ob segrevanju ne oddajajo snovi, škodljivih za zdravje ljudi
Ureditev dimnika
Zgornja stena kanala je lahko okrašena z isto opeko ali prekrita s pločevino debele kovine. Na vrhu dimnika postavimo blažilnik, ki bo preprečil izhod toplote in dima. Bolje ga je razrezati iz pločevine, ki ima debelino 4 mm.
Dimniški kanal je položen nad nivojem dimnika. Stene dimnika položimo z opeko, namestimo njihov rob in ga pritrdimo z glineno malto
Dimnik priključimo na dimnik, tako da je vhod enak 20 cm, kar zagotavlja enakomerno porazdelitev in pravočasno odstranjevanje smoga. Spoji sten kadilnice in dimnika so zatesnjeni z glineno malto.
Namestitev dimne komore
Za opremljanje kurišča izrezujemo luknjo v tleh s globino 40 cm in premerom 70 cm, kar zagotavlja prisotnost prostora za dovod zraka.
Kadilnico postavimo iz opeke s peščeno-glineno malto ali v ta namen uporabimo kovinsko škatlo
Ker bomo ogenj za ogrevanje žagovine prižgali neposredno na tleh, popolnoma odstranimo dno škatle. Sam predal za kajenje je zgrajen iz rešetke, izdelane iz železnih palic. Odlično dopolnilo zasnove bodo kovinske kljuke, na katere je priročno obesiti trupe rib in kosov mesa.
V procesu kajenja meso in ribe začnejo izločati maščobe. Da bi se vanj pretakalo, pod rešetko postavimo plitvo ponev, pri čemer puščamo vrzeli med stenami škatle in robovi palete za prehod dimnih plinov.
Mokra grapa, ki se razteza nad kuriščem, bo omogočila, da bo dim šel skozi oviro, vendar hkrati zaščitil izdelke pred onesnaženjem s pepelom in tujimi snovmi.
Da lahko nadzorujemo postopek, pritrdimo mehanski termometer na steno konstrukcije.
Prvi preizkus naprave
Znotraj prostora za kajenje položimo ribe ali koščke mesa, da se ne dotikajo.
V oddelku za žaganje napolnimo sesekljan les katerega koli sadnega drevesa in zalijemo peč. Zaprite zaslonko in počakajte, da se dimna komora ogreje in napolni s dimom. Pripravljalna faza traja četrtino celotnega časa kuhanja in traja od 10 do 15 minut.
Sploh se ni potrebno omejiti na kajenje samo rib. Piščanci, polnjeni s česnovim svinjskim vratom in mastjo
Ko se temperatura dvigne na želeno oznako, odprite vtičnico. Temperaturo v dimni hiši lahko določite z mehanskim termometrom ali z metodo z vodo. Če želite to narediti, kapljajte vodo na pokrov in opazujte: če med izhlapevanjem ne zasije, postopek kajenja poteka pravilno. Če je potrebno znižati temperaturo, je dovolj le, da premog nekoliko premaknete.
Ostaja nam le še počakati, da izdelek popolnoma kadi, postane vroč na dotik in pridobi zlati odtenek.
Prvič lahko preverite pripravljenost izdelka med postopkom priprave, za nekaj sekund odstranite pokrov in ga vrnete z enako hitrostjo, s čimer nekoliko kršite proizvodno tehnologijo. S pridobitvijo izkušenj bo potreba po tem izginila in veliko bolje se boste usmerili v ustvarjanje kulinaričnih mojstrovin na svežem zraku.
