Ananas je tropsko sadje, malo ljudi v Rusiji ga poskuša gojiti: to je načeloma mogoče, a težko. Na srečo ga v našem času skoraj vedno lahko kupite v trgovini. Res je, izdelek je hitro pokvarljiv, skladiščen pa je zelo kratek čas. Kako pravilno shraniti ananas, tako da je do trenutka uporabe "v soku"?
Kako shraniti ananas doma
Seveda, da bo ananas užitek, ga morate najprej pravilno izbrati. Ne da bi tukaj obravnavali vse znane metode (dotik, kaša, vonj), spomnimo se le, da imajo ananas, tako kot vse sadje, različne sorte, namenjene takšnemu ali drugačnemu namenu.
Sorte sladic imajo velike kosmiče, osebki z majhnimi kosmiči pa imajo najverjetneje "tehnični" namen za pripravo različnih jedi: imajo bolj kisel okus.
Poleg tega v prodaji najdete ananas, tako pripravljen za uživanje kot nezrel. Seveda so skoraj vsi tropski sadeži za izvoz do neke mere odstranjeni nezreli: dolgo časa morajo potovati v druge države. Nezreli ananas je lažje hraniti doma kot zrel, ponavadi ga naredimo v hladilniku. In če se privlačna specifična aroma širi s sadja, je bolje, da ga ne hranite, ampak ga razrežite in si takoj privoščite zadovoljstvo.
Koliko ananasa je shranjeno doma
V običajnem stanju, torej v obliki zamrznjenega sadja, ananasa ni mogoče hraniti dolgo: v tem primeru spominja na jagode, ki so nam dobro znane, na primer maline ali jagode. Pravzaprav jih nekaj v okusu in aromi celo naredi sorodne. Za začasno skladiščenje ga je treba takoj postaviti v hladilnik, v predal za sadje, kjer je temperatura 6-9 približnoC. Pod takšnimi pogoji bo plod, če še ni dozorel pred nakupom, ostal 10-12 dni. Pri višji temperaturi se bo zorenje nadaljevalo in se bo poslabšalo "od starosti", pri nizki pozitivni temperaturi pa bo ta tropski prebivalec preprosto začel gniti.
A tudi v hladilnik vam ni treba postaviti ananasa tako: potreben je majhen paket, sicer bo vso svojo aromo dal sosedom na polici in iz njih bodo pobrali ne vedno prijetne vonjave. Vsaj naj bo zavit v več plasti čistega papirja in nato nameščen v ohlapno plastično vrečko. Ohlapno zaprto: pri vlažnosti nad 90% lahko plod postane plesen. Paket mora biti občasno obrnjen, da lahko ananas leži na različnih straneh. Hkrati si oglejte papir: če je zelo moker, ga zamenjajte. Oglejte si samo sadje: če se pojavijo temne lise, ne morete več shranjevati. Odrežite pike in pojejte ostalo. V eno vrečko ni mogoče pakirati več sadja.
Če ananas preprosto vstavite v vrečko, lahko kondenzat, ki se sprosti iz njega, povzroči gnitje, zato morate najprej zaviti sadje v papir
Če zrelega ananasa sploh ne postavite v hladilnik, ga morate zaužiti najkasneje jutri, največ dva dni, ko ga shranite v prezračenem temnem prostoru, bo ohranil najboljše lastnosti. Mogoče se v 3-4 dneh sploh ne bo pokvaril, okus pa ne bo enak in že se bodo začeli procesi razkroja tkiva, ki jih spremlja gniloba posameznih delov ploda. Seveda to velja za tiste primerke, ki ob nakupu niso bili popolnoma zreli. Če ananas olupimo in narežemo na kose, ga je nemogoče hraniti brez hladilnika tri ure; v hladilniku rezine ležijo nekaj dni, če pa niso pokrite, se posušijo in postanejo neprivlačne.
Kako dolgo obdržati ananas
Recepti za dolgotrajno skladiščenje svežega ananasa načeloma niso: takšnih nizko kakovostnih sort, kot so jabolka, še vedno ni. Za dolgotrajno skladiščenje (več kot dva tedna) morate narediti nekaj z ananasom.
Običajne metode obdelave so preproste: sušenje, zamrzovanje ali konzerviranje.
Ne bojte se teh besed, ananas v kateri koli obliki je zelo okusen, ne izgubi okusa, seveda pa želim uživati svež izdelek. In bolj ali manj podobno svežem sadju, ostane le zamrznjen ananas. Hkrati se vitamini (vključno z askorbinsko kislino) in snovjo, odgovorno za njen okus in aromo, bromelainom, skoraj v celoti ohranijo.
Ananas v pločevinkah je shranjen do enega leta, sušen - šest mesecev, zamrznjen pa - manj, vendar bo "skoraj kot svež." Konzerviran ananas po okusu in vonju je zelo podoben svežem, okusnemu in sladkemu sirupu iz njega, vendar konzervirana hrana - to so konzervirana hrana.
Pri konzerviranju ananas najprej prelijemo s sladkornim sirupom, ki po tem postane zelo okusen
Posušeni ananas je v bistvu sladkarije ali, če ga posušimo z dodanim sladkorjem, kandirano sadje: to je ljubiteljski izdelek. In ko ananas zamrzne, ananas ne izgubi ne okusa ne vonja, meso bo ostalo tako sočno, le sok bo tekel veliko več.
Posušeni ananas je vrsta sladkarij, okus teh bonbonov pa je ananas
Preden pošljete sadje v zamrzovalnik, je bolje, da sadje pripravite, saj bo tako veliko težje rezati celo zamrznjeno sadje, izguba soka med takim rezom pa bo prevelika. Ananas operemo, olupimo in narežemo na koščke velikosti, primerne za kasnejšo porabo. Zložen v plastično vrečko in poslan v zamrzovalnik. Namesto paketa lahko vzamete plastično posodo za živila primerne velikosti.
Znano je, da imajo zamrzovalniki različne najnižje temperature (običajno od -6 do -24 približnoC) za ananas ni velike razlike: v skoraj nespremenjeni obliki bodo njegove prehranske lastnosti pri kateri koli negativni temperaturi trajale tri ali štiri mesece. A v nobenem primeru se ananasi ne smejo večkrat odtajati.
Za zamrzovanje lahko ananas narežemo na rezine katere koli priročne oblike in velikosti.
Kako zoriti ananas doma
Če je ananas kupljen nezrel in naj bi ga pojedel v nekaj dneh, je treba ohraniti pravo ravnovesje, da ima čas zoriti, nima pa časa, da se pokvari. Takoj ga ni treba dati v hladilnik, poskusite ga zoreti pri sobni temperaturi in okoli 80% vlažnosti. Prekomerna vlaga lahko privede do gnitja, spuščanja - do suhega. Med shranjevanjem ga morate hraniti v prezračenem prostoru in ga občasno obrniti z različnih strani, pri nakupu več kopij pa jih ne postavljajte blizu drug drugemu in v nobene stene.
V takšnih pogojih bo optimalno, če ne bo zorel več kot teden dni, najbolje pa približno tri dni; če je potrebno prej, morate liste odrezati iz ananasa in ga postaviti z vrhom navzdol. Znani pospeševalec zorenja številnih plodov je etilen. Seveda vzemite ta plin (najpreprostejši nenasičen ogljikovodik C2N4) ni nikjer doma, vendar ga med skladiščenjem nekaterega sadja, vključno s hruškami in jabolkami, tradicionalnimi za Rusijo, v majhnih količinah pridelujejo. Za kakovostno zorenje ananasa ga zato lahko postavite zraven. Občasno je treba preveriti varnost ananasa: postopek zorenja in kasnejše poškodbe lahko poteka z nekontrolirano hitrostjo.
Sosedstvo z jabolki omogoča, da ananas hitreje doseže zrelo stanje
Ananas je tropsko sadje, neprimerno za dolgotrajno skladiščenje, običajno pa ga je mogoče ohraniti sveže nekaj tednov. Če je potrebno daljše skladiščenje, nam na reševanje pomaga zamrzovanje, po katerem užitek jesti dišeče sadeže ni manjši kot jesti to poslastico v svežem stanju.
