Mariniranje je eden najbolj priljubljenih načinov pridelave sadja in zelenjave. Patogeni umrejo v ocetni kislini, vendar ne vedno in ne vsakdo ima marinado kis. Poleg tega ocetna kislina negativno vpliva na naše telo, še posebej v velikih količinah! Majhno kislinska marinada na osnovi limoninega soka in sterilizacija praznih trakov za 25 minut (za pločevinke z zmogljivostjo 1 litra) vam omogočajo, da pripravite kisle zelje brez kisa. Ne pozabite, da je marinado brez kislin pod napetostjo 2 centimetra do vratu kozarca in uporabite le lakirane kape.
Marinirano zelje z brusnicami v limonini marinadiZelje, kuhanega po tem receptu, bo postalo hrustljavo, zmerno kislo in zelo okusno. Končen zelje z brusnicami in jabolkami z oljčnim oljem začutite in dobite okusno, lahno, zdravo solato jeseni vrtnih daril.
- Čas kuhanja: 4 ure
- Količina: 2 litra
Sestavine za kislo zelje z brusnicami v limonini marinadi:
- 1 kg belega zelja;
- 200 g jabolk;
- 100 g svežih brusnic;
- 15 g soli;
Sestavine za kislo zelje z brusnicami v limonini marinadiZa prelivanje marinade:
- 1 limona;
- 700 ml vode;
- 25 g soli;
Metoda kuhanja zrnatega zelja z brusnicami v limonini marinadi.
Belo zelje, zbrano v pozni jeseni, je primerno za luženje. Cut zelenih listov iz zelja, cut stebla. Jabolke je mogoče vzeti, vendar po mojem mnenju zimski priprave ne bi smeli biti le okusni, temveč tudi lepi, zato bomo dajali prednost rdečim jabolkam. Brusnice za luženje izbirajo zrel in veliko.
Zaščitite zelje in dodajteTrobljenje sesekljamo tanko, širina traku je približno 3-4 milimetrov. Ponavadi ga rezim z ostrim nožem, pa tudi za luženje. Zelje zmešajte s soljo, rahlo pomešajte z rokami, tako da se pojavi sok, sol pa enakomerno porazdeljena.
Dodajte brusnice in narezana jabolka na zeljeDodamo v zelje sveže jabolka, razrezane na tanke rezine, brusnice, dobro oprane in posušene. Zmešajte zelenjavo in sadje, pokrijte s pokrovom in pustite 3 ure na hladnem.
Lemon Marinade kuhanjeStisnite sok iz sveže limone in ga filtrirajte, da ne prideš v kosti marinade. Mešajte limonin sok z vročo vodo, dodajte sol.Marinada prinese do vrenja, kuhamo 3 minute. Če želite, lahko limonin sok nadomestite z vinom ali jabolčnim kisom ali namesto 3-4 g citronske kisline.
Napolnite kozarec z zelenjavo in marinadoČiste posode so napolnjene z eno tretjino vroče marinade. V njih zelje speremo zelje, malo smo kondenzirali. Poskusite enakomerno razdeliti brusnice, jabolka in zelje v vsako posodo. Marinada iz pločevink ni potrebna. Če položite zelje in nato prelijete, potem se bo stisnilo in marinada ostane na vrhu.
Sterilizirajte kozarce z brusnico z brusnicami v limonini marinadiBanke s kislo zelenjavo zaprite pokrove in jih nastavite za sterilizacijo. Na dnu lonca smo brisali brisačo v več plasteh, na obešala vlijemo kozarce z vročo vodo. Sterilizirajte eno litrsko kozarce pri temperaturi približno 95 stopinj (skoraj pri vrenju) 25 minut. Potem ohladite zrnato zelje, obrnite kozarec na pokrov, shranite v hladnem prostoru. Temperatura shranjevanja kisle zelenjave ne sme biti nad 8 stopinj Celzija in pod 0 stopinjami. Marinirano zelje bi moralo dozorevati. V primeru, da blanširanje ni bilo uporabljeno, traja približno 40-50 dni.
