Za zimo pripravljamo zelenjavo

Poletje, kaj si zelen, dišeč in ... okusen! ...

Miren koper; svetlo mladi peteršilj; začinjeno baziliko s svojo edinstveno okusno aromo! Vitamin Spinach in Sorrel; razpisana melisa in meta, vonj kot poletne večeri ...

Zelišča in zelišča

Kako želite ohraniti te okusne vonjave in uporabne snovi za zimo! Konec koncev, zimske zelenice, najprej draga; drugič, ima red velikosti manj koristi od svežega, sezonskega.

Vendar obstajajo tehnike, s katerimi prihranite zelenice za zimo okusno in zdravo! Izberite tistega, ki vam je všeč in bo najbolj primeren za vas.

Zamrzovanje zelenice

Ker je odstotek vode v zeleni precej višji od suhe snovi, je ena od možnosti, da se letaki zadržijo, da jih zamrznejo. Voda se bo spremenila v led; vitalna aktivnost bakterij in fermentacijskih procesov, v katerih so uničeni vitamini, so tudi "zamrznjeni", zato se zelenjava lahko dolgo časa hrani.

Zamrzovanje je najpreprostejši način žetve, kar omogoča ohranjanje največje koristi in okusa v rastlinah. Ampak obstajajo nekatera pravila in odtenki, ki so pomembni za sledenje, da bi ohranili gredo za dolgo časa, ob ohranjanju svojih lastnosti.

1.Zelenice je treba skrbno razvrstiti, odstraniti rumenkaste, suhe, razpadane vejice in listje.

2. Temeljito umijte zelenjavo, najprej potopite v skledo hladne vode 5 minut in nato skrbno ulovite in sperite v tekoči vodi.

3. Potem je treba zelenjavo rahlo posušiti - ne posušiti, ampak se preprosto razprostirati 10-15 minut na brisaču ali papirju, tako da steklo absorbira prekomerno vlago.

Zelenjavo sperite iz prahu Pustite, da se voda sprazni in malo posuši Po potrebi porežite zelenjavo

4. Pripravite posodo. Primerno je shraniti zamrznjeno zelenjavo v:

• zapečatene vrečke z zadrgo;
• je možno in v navadnih sendvičih vrečah, jih previdno ovijte;
• v embalaži za živila: lahko gre za plastične posode, kupljene posebej za prazne bloke, ali škatle ali skodelice iz mlečnih izdelkov.

Če imate zamrzovalnik zvoka, bo mogoče v njem postaviti polja; če ga ne zamahate, bodo vreče pomagale: so prilagodljive in bolj kompaktne.

5. Pomembna točka: plast zamrznjene zelenice ne sme biti preveč debela; idealno do 4 cm. Zakaj? Ker je debelina zamrznjenega sloja višja, potem bo prazen potreboval več časa za zamrzovanje, ker zamrznitev gre od površine do sredine.

Zelenjavo vstavite v embalažo s plastjo do 4 cm

Ko "počasno" zamrzovanje kakovosti obdelovanca ne bo zelo veliko: nastanejo veliki ledeni kristali, ki poškodujejo rastlinska tkiva. Med poznejšim odmrzovanjem zelenice postanejo neprijetno, dobro diši in se mehča.

Zato je za zeleno saj je za vsako jagod, pripravkov za sadje in zelenjavo, optimalno "hitro" zamrzovanja, ki je opremljen s - 18º C (standardni temperaturi v običajnem zamrzovalniku) in produkt o tanko plast. Ko se palica hitro zamrzne, nastanejo majhni ledeni kristali, ki ne poškodujejo izdelka, zato zunanja in okusna lastnost ostane na ravni.

Zelenjavo lahko zamrznete v posodi

6. Fino zmešajte pripravljeno zelenjavo, jih spakirajte v izbrano posodo in jih tesno zaprite. Če ga zapremo ohlapno, potem bo najprej vliva iz zelenja izhlapel, nato pa bo postal impregniran s tujimi vonjavami iz zamrzovalnika. V vsebniku poskušamo čim manj zraka: vlaga se ne zamrzne in bo bolj kompaktna.

7. Shranite zamrznjeno zelenjavo pri - 18 ° C. Ne polnite hladilnika - pri polaganju za dolgotrajno skladiščenje je pomembno, da hladni zrak kroži v zamrzovalniku.Če so pakirni in škatli preveč tesno zaprti, se bodo obtočne in temperaturne razmere prekinile, na stenah komore se bo zamrznil sneg in led, nato pa se bodo začele postopoma odmrzniti. Da bi se temu izognili, jih postavimo z majhnimi vrzelmi.

Zgornja pravila o zamrznitvi veljajo ne le za zelenjavo, temveč tudi za vse vrste pridelkov - sadja, jagodičja in zelenjave.

Še en zanimiv način za zamrznitev zelenja - na ledenih kockah. Morate sesekati čisto zelenjavo, ohladite z ledenimi kalupi, dodajte vodo in zamrzujte. Takšne "zelene" ledene kocke so prikladno dodane na prve tečaje.

Lahko zamrznete začinjena zelišča: peteršilj, koper, baziliko, cilantro, zeleno; kot tudi listnate zelenice: špinača, kislica, pese, sladkor (listnata pesa). Lahko pripravite različne vrste tako posamezno kot v izbrani obliki.

Sesekljano zelenjavo damo v posodo

Zamrznjeno zelenjavo lahko shranite od 8 mesecev do 1 leta. Pomembno je vedeti, da odmrznjena zelenica ni ponovno zamrznjena: če je odmrznjena, jo je treba uporabiti.

Zamrznjene zelenice so odličen dodatek za zimske juhe, borshte, pečenice.V lonček takoj od zamrzovalnika vržemo 1-2 žlice zelenice nekaj minut, preden je posoda pripravljena - in hrana diši kot poletje!

Sušenje zelenice za zimo

Če imate hladilnik starega modela, ki ga je treba občasno odmrzniti, potem prva metoda ne bo zelo prikladno - ne boste mogli shraniti zelenice za celo zimo, temveč le do naslednjega odmrzovanja. V tem primeru je primerna še druga možnost: posuši zelenjavo.

Posušena bazilika

Naj posušena zelišča ohranijo manj hranil kot zamrznjena, čudovita začinjena okusa pa ostanejo z njimi! In seveda, osebno sušene začimbe so veliko bolj koristne kot suhe mešanice iz vrečk za shranjevanje.

Pripravite zelenjavo na enak način kot pri zamrzovanju: ponovite, dobro sperite in pustite, da se posuši, nato pa se posušite na primeren način za vas. Uporabljam metodo številka 2.

Možnost 1

Zelenico zavezujemo z rahlim žarki in jih obesimo v prezračevani sobi, tako da neposredna sončna svetloba ne pade na nosilce. Moraš se posušiti v vetru, ne pa na soncu, sicer bo zelena izginila, listi bodo postali krhki in se razkrojili. Primerna možnost - v senci na odprtem oknu.

Možnost 2

Paketi izgledajo barvito v deželi koči, vendar v mestnem stanovanju morda ni prostora za njihovo obešanje. Nato delamo nekoliko drugače: pripravljene, čiste zelenice smo rezali v ne premače (listi so boljši - ločeno, pecelj - ločeno). Primernejša je uporaba noža, toda kuhinjskih škarij.

Potiskamo zelene zelenjavo na papir ali brisačo. Debelina sloja - do 1,5 cm. Spet ne hranimo na soncu - lahko ga postavite nekje v prostor, na primer, ga vstavite v omarico, tako da obdelovanca ne moti, gospodinjstva in hišne živali pa ne nenamerno razpršijo zelenice.

Izperite bazilika Suho in sekanje zelišč Razširite zelenjavo na krpo

Sušene zelenice so pripravljene za pakiranje, ko ni mokro na dotik, temveč svetlo, drobno. Toda hkrati se ne sme pretvoriti v prah - če se razbije, to pomeni, da je prezaseden.

Možnost 3

Za pospešitev postopka lahko posušite zelišča v pečici. Sesekljano zelenico posušimo v tankem sloju na pločevinastem papirju, prekritem s pergamentnim papirjem, in jih položimo v pečico 2-3 ure pri temperaturi do 40 ° C. Nato ga povečamo na 50 ° C (in če posušimo peteršilj, nato do 70 ° C) in posušimo še 1-2 uri, skupaj 3-4 ure.

Upoštevajte, da se vsak model pečice lahko segreje na nizke temperature. Tako je ta možnost primerna samo za nekatere modele električnih pečic.

Po hlajenju zelenice jo hranimo za shranjevanje.

Za shranjevanje suhe zelenice, ki jih potrebujete v čistih, suhih, hermetično zaprtih posodah - steklenih kozarcih z navojnimi pokrovčki ali posodah za razsute proizvode. Banke so na temnem mestu. Potem bo prazno prihranilo čudovito barvo in prijetno aromo.

Vsaka začimbna zelišča se lahko posušijo za prihodnjo uporabo: koper s sprigi in dežniki; peteršilj, marjoram in baziliko, timijan, cilantro in zeleno, balzam in mint.

V zimskem času je dobro dodati posušena zelišča v različne jedi in pijače. Na ledeni večer je še posebej hladno, da v čaj z limono nalijte ščepec suhega meta ali melonskega melema - in se zdi, da je poletje še enkrat!

Pobiranje zelenice

Drug način za shranjevanje zelenjave je, da potresemo s soljo. Pripravite čiste, sterilne kozarce z volumnom od 200 do 500 ml in kape (z nitjo ali debelim polietilenom). Ko gremo skozi zelenjavo, jih temeljito speremo in posušimo 15-20 minut, jih razprostrite na brisačo. Nato drobno nasekljane zelenice, položene v banke v plasteh:

• malo zelena (približno 0,5 - 1 cm visoka);
• redko sol s soljo;
• ponovno zelena;
• ponovno spet;

In tako na vrh bank. Ker je zelena bujna in se sčasoma nagiba k poravnavi, morate natisniti vsebino kozarca - drugače bo banka čez nekaj dni polna.

Spread plasti zelenjave in potresemo s soljo

Najvišja plast zelenice se vlije z gosto plastjo soli - na kozarec 200 gramov nekaj čajnih žličk, tako da je zelena prekrita s soljo.

Ta pripravek je več mesecev shranjen v hladilniku. Na vratih hladilnika imam peteršilj 1,5 meseca. Sol je lahko koper, zelena, celo kislina.

Gusto zelenjava posuta s soljo

Dobro je, da pripravite prvo in drugo posodo s tovrstno pripravo: vam ga ni treba zmleti in naravno zelenjavo.

Peljeni peteršilj

Poleg zamrzovanja, sušenja in soljenja obstajajo tudi drugi načini za ohranitev zelenja: na primer "smaragdno olje" - prelivanje zelenja z rastlinskimi olji; ali pripravek v lastnem soku (s sterilizacijo). Vendar teh poskusov nisem preizkusil, zato ta članek ponuja samo osebno testirane recepte.

Kako si zeliš zelenjavo? Delite svoje recepte, kako shranite malo poletja za zimo!

Oglejte si video: Zelenjavni vrt pred zimo (Maj 2024).