Dill greens, ki so se pojavili na evropskem ozemlju Rusije v 10. stoletju, so v preteklih stoletjih postali ena izmed priljubljenih začimb. Rezana dišeča listja krovne rastline je nepogrešljiva v solatah iz sveže zelenjave, kumarice in kumarice, krompirjeve in žitne jedi. Dill, pobran iz vrtne postelje, je odličen dodatek k mesu, ribam in perutnini.
Toda kaj storiti v hladnem obdobju leta, ko je lepa, a včasih okusna zelenica mogoče najti le v trgovinah? Problematika je, da sveža zelenjava dolgo časa ostane v navadnem hladilniku. Po nekaj dneh postane rumena, izgubi videz in vonj, zbledi. Zato so tu recepti za nabiranje zglavnikov v zimskem času nepogrešljivi, kjer so listje in stebla rastline zamrznjene, posušene, nasoljene ali kisle.
Domače kopitarji za zimo bodo rešeni. Na srečo danes obstaja veliko načinov za ohranitev okusa, arome in koristnih lastnosti kopra, ki se goji na njihovih ležiščih.
Kako zamrzniti koper doma?
Pod vplivom nizkih temperatur v zelenju kopra prenehajo vse življenjske procese, kar pomaga ohranjati vse aktivne snovi v listih in stebelih, aromah in okusu. Zamrzovalna tehnologija je preprosta in ne zahteva dolgotrajne predobdelave kopra.
Pred zamrzovanjem kopra in rastlinskih surovin v zamrzovalniku:
- opere;
- temeljito posušite, pelete s prtičkom ali brisačo;
- brez grobih rastlinskih delov;
- cut;
- razdeljeni v zabojnike ali pakete za zamrzovanje;
- shranite v zamrzovalnik za dolgotrajno shranjevanje in nadaljnjo uporabo.
Ker zelenice hitro odtalijo, vendar ne prenašajo ponavljajoče zamrznitve, je bolje izbrati majhne vsebnike za shranjevanje. Dill lahko zamrznete tako, da tesno obesite majhne šopke začinjene trave s filmom. In da bi poenostavili uporabo zamrznjenih surovin, so se številne gospodinje začele doma, da so pripravile kopalne ledene kocke za zimo, obdale en del začinjene zelenice za izdelavo prve posode ali dodajanje k stranki.
Sesekljano listje, postavljeno v ledenih oblikah, vlije majhno količino vrele vode in se pošlje v zamrzovalnik. Ko se led strdi, se kocke premaknejo v vreče in, če je potrebno, vzamemo iz zamrzovalnika.
Za ljubitelje ribjih in riževih jedi bo za zimo ustrezen recept za koper.Izprte zelenice so zdrobljene v mešalniku, dodanemu malemu limoninemu soku in popru dodamo nastalemu pireju, nastalo začimbo pa po mešanju vlijemo v ledene oblike. V tem primeru dodatek vode najpogosteje ni potreben, dobljeni led pa ima bogat okus, ki se prenaša v pripravljene jedi.
Dill v rastlinskem olju
Pokrivanje zelenice z rastlinskimi olji preprečuje dostop kisika k njemu, ne dopušča razvijanja mikroorganizmov in plesni, zato je doma v zimskem času možno pripraviti koper za zimo.
Najlažji način za mletje čistega zelenja, ga razprostrejte v steklene posode in pour sončnično olje ali oljčno olje. Pomembno je, da v zelenjavni gnojnici ni zračnih mehurčkov, maslena odeja pa sesekljan koper. Banke so tesno zaprti in shranjene v temnem, hladnem prostoru. Uporabljeni proizvod lahko uporabite za jutranje solate, kuhani krompir in testenine.
Po želji je recept za koper za zimo lahko zapleten z dodajanjem limone, črnega popra in peteršilja v kompozicijo.
Svečka z omako Pesto Desto
Na osnovi dišečega kopra pripravijo ne le tako originalno oblačilo, ampak tudi omako vitamina pesto.
Za 150-200 gramov svežega kopra vzemite:
- 3 olupljenih česnovih nageljnovih žličk;
- 1/2 čajne žličke soli;
- 1/4 skodelice olupljenih orehov;
- 1/4 čajne žličke mletega črnega popra;
- 1 čajna žlička fino naribanega limonskega lupina;
- 1/4 skodelice oljčnega olja.
Vse sestavine previdno zmeljemo v mešalniku, mešamo, položimo v majhne kozarce in zapremo po sterilizaciji. Ta pridelek domačega kopra bo okrasil rdeče in bele morske ribje jedi, rižoto in testenine ter lahko služi tudi kot preliv za juhe z zelenjavnimi, krompirjevimi in piščančji pireji.
Če na roki ni pinjole, jih bodo popolnoma nadomestili z orehi, mandlji ali celo arašidi.
Olje z začinjenim koperjem za zimo
Druga dobra pomoč v zimskem času bo kopitvo olje, doma pa se lahko izvede na več načinov. Oljčno olje ali sončnično olje lahko uporabite namesto vode, ko zamrznete kocke kopra v zamrzovalniku. Ta pripravek je zelo enostaven za uporabo, ohranja vse aromatične in okusne lastnosti zelenice in ne traja veliko časa za pripravo.
Namesto oljk lahko vzamete stopljeno maslo. V tem primeru bodo kocke krompirju dali svež poletni okus in mu dodali kremast okus.
Olje pomaga ohranjati pridelek zimo, ki je sveže za zimo.Zeleni za nekaj mesecev skladiščenja ne izgubljajo barve, vonja ali okusa.
Podobno so takšne kocke dobre pri zagotavljanju deleža pečene ribe, ki pripravljajo sendviče in druge jedi. Na sliki so prikazane sestavine za pripravo prigriznega masla z koperjem, limoninim lomom in česnom. Vse sestavine zelenjave so zdrobljene in dodane na mehčano maslo, nato pa se zmešajo in širijo na oprijemni film.
Nastali produkt je oblikovan v bar in zamrznjen. Pogosto v takšnih mešanicah dodajte malo soli, popra in drugih začimb po vašem okusu in potrebah. In komarček v gredici za zimo ostane svež. Domačo koprsko olje z rezinami paprike in marinirane kapre bo dober dodatek hrustljavi toast, krompir ali kuhani riž.
Toda znano olje esencialnega kopita doma ne bo delovalo. Toda na posušenih zeliščih in semenih rastline, oljka ali drugo rastlinsko olje lahko infused. Suhovi kozarci in semena se vlijejo z oljem, tesno prekriti s pokrovom in sedemnajst dni dajo na temno mesto.Tako bo olje pridobilo občutljivo aromo, ki se bo zagotovo prenesla v pripravljene jedi.
Suhe rastlinske surovine so v tem primeru najbolj primerne, ker ne vsebujejo vlage, hitrejšega odvajanja aromatov in ne morejo povzročiti kisline ali razvoja plesni.
Kako posušiti kopel doma?
Sušenje je najbolj priljubljen način žetve. Toda zelenice zelišč so izredno nežne. Ko se pregreje, koper hitro postane rumen in izgubi vse prednosti. Pomembno je, da se to spomnite, in nameravate posušiti kopel doma, izberite primerno prezračevano mesto od sončne svetlobe in ogrevalnih naprav.
Preden posušite zelišča za koper doma, jo umijte, jo namočite v prtiček in ga razrežite, odstranite trde stebla in dežnike vzdolž poti. Palete ali posušene svežnjeve morajo biti zaščitene pred insekti in vetrom. Za to je lažja uporaba gaze ali druge lahke dihalne tkanine.
Če koper posušite v specialnih sušilnikih, izberite najbolj nežne temperaturne pogoje in razpršite zeleno v tankem enakomernem sloju.
Kako pobarvati koper v bankah za zimo?
Lahko stečete koper z mastjo ali suho. Pred soljenjem kopra za zimo v bankah se listje opere. Na kilogram sesekljanih zelenjadnic vzamemo 200 gramov soli, rastlinske surovine, ki so plastene v steklene posode, posuta s soljo, tampira in naredi novo plast osamljenih listov. Ko je pločevinka napolnjena, je prekrita z voskom in izpostavljena mrazu.
Dill, pospravljen za zimo s tem receptom, ne izgubi okusa do 2-3 mesece in služi kot začimba za skoraj vsako posodo.
Za boljše vračanje sokov in pridobivanje zelo dišečega začimbenja lahko dodate limonin sok in siriramo surovino s soljo v sesekljanom kopru.
Dill kisle zelenjavo
Zelenjavki in mladi deli stebel se prelivajo po marinaciji z dodatkom rastlinskega olja, sterilizirajo in zatesnijo s tesno pokritimi pokrovi. Na kilogram svežih zelišč je potrebno:
- 300 gramov vode;
- 3 žlice 6-odstotnega kisa;
- 30 gramov soli;
- 50 gramov rastlinskega olja.
Pepper, lovorjev list in druge začimbe se doda v okus. Takšna pridelava zimskega drevesa v zimskem času je shranjena v kleti ali kleti in se lahko uporablja kot samostojna prigrizek ali kot pikantni dodatek k mesnim, gobam in zelenjavnim jedem.
