Žitni svinjski žele je okusna rustikalna jed, ki danes ni nič manj priljubljena kot pekovski košček ali svinjski trebuh. Za pripravo te posode bo potreben čas. Začeti moramo z izbiro mesa za žele, zato je priporočljivo, da na tržišču vzamete nezamrznjeno svinjino: vprašajte mesarja za sprednje in zadnje noge, hrbet bolj mesnat. Kuhane noge za žele od 2 do 3 ure glede na njihovo velikost. Za aromo se v juho dodajo začinjene korenine in posušena zelišča.
Svinjsko žlico želeŽelatina se v starih receptih ni uporabljala, vendar se želatina z želatino strdi hitreje in bolj elastična, zato jo vedno dodajam, moj ded je to naučil.
Jelly utrjuje približno 10 ur v hladilniku, in če je posoda globoka, potem morda dlje. Posodo hranite v hladilniku več dni, tako da lahko kuhate žele vnaprej, če jo pripravite za praznično mizo.
- Čas kuhanja: 12 ur
- Vrocitve: 10
Sestavine za kuhanje svinjskega mlečka:
- 2 kg svinjskih nog;
- 150 g čebule;
- 100 g peteršilja s koreninami;
- 150 g korenja;
- 5 klinčki česna;
- dežniki;
- 5 lovorjev listov;
- 20 g želatine;
- črni poper, sol.
Način kuhanja žele iz svinjskih nog.
Ko kupite svinjsko nogo za žele, prosite mesarja, da odreza kopito, s svojimi rokami, da bi odrezali ta del noge, je precej težko.
Previdno očistite kožo, poiščite strgalo (če obstaja), moja svinjina s hladno vodo. V tej fazi vam priporočam, da preverite lokacijo reza, tako da se fragmenti kosti ne ujamejo v juho, kar vam lahko povzroči veliko težav kasneje.
Priprava svinjskih nogSvinjino postavite v globoko posodo, nalijte hladno vodo, tako da popolnoma pokrije meso. Pot potrebuje res velik in s tesnim pokrovom.
Meso dajte v lonec in prelijte vodoDodajte v začimbno juho. Čebulne glave na polovico odrežite, skrbno sperite peteršilj, položite lovorjev list in zamesite dežnike. Nalijte kamnino sol po vaših željah.
Položite lonec na ogenj in ga zavrite. Pokrov tesno zaprite, kuhajte 2 do 2,5 ure pri nizki vročini.
Začimbe dajte v ponev, sol, čebulo, lovorjev list. Nastavite na obaraStrganje korenje, pranje, razrezane v velike palice. Česen česna očiščena, očiščena na polovici.Poleg korenja in česna lahko v želatino daste koren zelene.
Očistimo korenje in česen20 minut pred pripravljenostm v ponev vržemo korenček in česen.
Končano posodo odstranite s toplote, pustite eno uro.
Dodajte česen in korenje v posodo 20 minut pred kuhanjem. Cool pripravljena juhaNato nežno dosežemo kuhane noge in korenje. Napolnite juho skozi sito ali sirovino. Zeleni, čebula in druge začimbe se zavržejo, služili so že.
Iz ohlajene brozge vzamemo korenje in svinjske noge. Napolnite juho skozi gaziranecLočite kožo, odstranite maščobe in meso iz kosti. Pelt, meso in maščoba fino. Kuhano korenje, narezano na kocke, zmešajte vse v globoki skledi.
Razstavite in razrežite meso in kuhano korenjeSegrejemo 200 ml svinjske juhe, raztopimo želatino. Napolnite posod z želatino v skledo, dodajte preostalo juho, premešajte vsebino z žlico, tako da so vse sestavine žele enakomerno porazdeljene.
V ogreti brozgi razredčite želatino in jo napolnite z mesom. Dodajte preostalo juhoOmerje ohladite pri sobni temperaturi, nato pa 10-12 ur na spodnji polici hladilnika.
Hladno mleko hlajite v hladilnikuŽganje iz svinjskih nožev potresemo z sveže mletim črnim poprom. Postrezite žele na mizo s hrenom, gorčico in kuhanim krompirjem. Bon appetit!
