Priljubljena jed iz azijskih ljudi - juha s češnjo in jagnjetino

Na vzhodu se spomladi srečujejo z veliko kulinarično lestvico. Vsak kuhar ima posebno mesto v arzenalu juhe s češnjo in jagnjetino, ki je tako popolnoma združena z dišečim cilantrom. Nič posebnega pri kuhanju te posode. Še vedno pa se morate naučiti skrivnosti azerbajdžanske, armenske in gruzijske kuhinje. Navsezadnje je njihova jagnjetina sestavina blagovne znamke.

Orientalske juhe se razlikujejo od evropskih v bogati in gostoti doslednosti. Zato za eno porcijo hrane potrebujete le 1-1,5 kozarcev vode.

Tehnologija kuhanja bratov

Zaradi nenavadnega vonja mnogi Evropejci niso zelo zadovoljni z mesom teh živali. Za razliko od svinjine, je ovčica bolj hranljiva in ne povzroča alergij. Posebnost te juhe je, da morate najprej ločeno ovreti ovčje, nato pa vnesite preostale sestavine. To je eden od razlogov, zakaj lahko traja približno 4 ure, da pripravi jed. In tukaj je prva možnost predelave mesa:

  • Potrebno je izbrati čudovito jagnjetino, škržo, file, vrat, nogo ali rebro (1 kg ali 500 g);
  • ločite film in tetive;
  • izperite trup pod tekočo vodo;
  • razrezane na srednje rezine.Če izberete ledino na kosti, ga je treba ustrezno očistiti;
  • nalijte litr hladne vode in dajte posodo na visoko toploto;
  • takoj, ko se pena začne oblikovati, je pomembno, da jo previdno odstranite, kar se naredi, dokler je juh jasno;
  • kuhamo na nizki temperaturi 2-3 ure;
  • v zadnjih 15 minutah kuhamo juho z lovorjevimi listi in čebulo, na koncu sol in poper;
  • izberite koščke mesa in napolnite juho v novo posodo.

Druga tehnika je praženje jagnjetine. Ta tehnologija je potrebna za poseben okus hrani. Najprej je treba posod ustrezno ogreti. Priporočljivo je izbrati globoko posodo, saj potem vzdržuje primerno temperaturo za cvrtje. Potem vrgel dostojno maslo. Pri cvrtju pijte veliko mesa z oljčnim / sončničnim oljem.

Da bi občutili kontrast okusov v juhi z češnjo in jagnjetino, mnogi priporočajo dodajanje začimb za ghee. Na primer, drobno sekanje česna. Ko ga ocvrti, ga je treba zavreči in šele nato položiti filet. Jagnje naj bi dobil bogato barvno senco.Od ocvrtih kosov se juh pripravi z uporabo že znane tehnologije.

Strokovnjaki ne svetujejo, da cepijo noge, vratu ali ramensko rezilo, kajti v teh delih je koncentrirano veliko trdih tkiv. Zmehča se le s podaljšanim gašenjem. Toda filet, pegeta in gobica - idealna za to.

Nekatere razlike v receptih

V vseh vzhodnih narodih je sestavina drugačna. Nekateri ga naredijo na osnovi riža, drugi pa čičerke, ki ga namočijo 10-12 ur. Vse je odvisno od tega, kaj se imenuje juha z češnje in jagnjetino na določenem območju. Ena kultura ponuja svojo interpretacijo te jedi.

Azerbajdžanski recept - pijača

V Azerbajdžanu je juha z jagnjetino znana kot piti ali putuk. Ta debela juha kuhamo v majhnih lončkih. Za pripravo bogatih piti potrebuje gospodinja:

  1. Na dnu posode dajte meso, sesekljano čebulo, posušeno češnje in slanino. Vse to vlije hladna voda.
  2. Po vrenju juhe je potrebno peno in sol zbrati malo piva. Približno 3 ure se usede na nizko temperaturo.
  3. Ob izteku časa za zaspanost. Počakajte malo in ugriznite krompir.
  4. Po 20 minutah začnemo s soljo, papriko in infuzijo žafrana (za 250 ml je 1 g začimbe, trajanje infundiranja je 90 minut).
  5. Postrezite vročo juho na široko ploščo. Vrh mora nujno potresati s fino sesekljano meto.

Če kuhate več obrokov hkrati, je rahlo spremenjen recept za juho z češnjo in jagnjetino. Meso kuhamo ločeno, nato pa juho filtriramo v novo posodo in jo zavremo zavremo. Nato dodajte krompir in korenje, deset minut kasneje paro pare (70 g). Čebula, kot tudi brezšejne češnje (100 g), se v majhni količini olje zaprejo in dodajo v juho skupaj s kosi jagnjetine. Zmes zlijemo v vrenje, istočasno odstranimo peno in jo nato prelijemo v plošče. Ta juha je začinjena s fino nasekanim cilantrom.

Meso lahko razrežemo v dele v surovi ali kuhani obliki.

Ponudba iz Gruzije - Kharcho

V gruzijski kuhinji se ta jedi imenujejo kharcho juha. Po načelu priprave je nekoliko podoben čakapulom. Jasno je, da je jagnje vodja vsega, vendar ga pogosto nadomešča goveje meso. Edina razlika v kharcho je, da se v kuhano juho dodajo še nekaj naribanega oreha (orehi), pa tudi pire krompir iz posušenih češenj. Vse te sestavine se vpijejo v pivo 15 minut pred kuhanjem.Svež peteršilj in dišeča bazilika dajejo posodo svetlo svežo aromo.

Rizo je treba dodati 20 minut pred pripravljenostjo. Lahko ga tudi vreti vnaprej.

Raznolikost armenske kuhinje - Bozbash

Armenska različica juhe z češnje in jagnjetino - bozbash. Neverjetno združuje sadje in zelenjavo skupaj z dišečim mesom. Grah, korenje, krompir, jagnjetino in čebulo dopolnjujejo:

  • paradižnik;
  • kostanj;
  • suhe slive;
  • suhe marelice;
  • jabolka;
  • kutina

Na koncu se vse napolni z vinskim kisom, granatami ali limoninim sokom. Te komponente ne le odstranjujejo neprijeten vonj, temveč tudi nasičijo hrano s kiselim okusom. Cilantro in kurji peteršilj bodo odlično podjetje za tako vrhunsko jed.

Postrezite juhe s suhim vinom in opečenim kruhom. Vročanje mize je pomembno, da ne pozabite položiti žlico, vilice in noža.

Oglejte si video: Kulinarika recepti: Slastna bageta ovita v slanino v 30 sekundah (April 2020).