Vino iz grozdja doma

Ustvarite pijače, ki so izjemnega okusa in arome, vznemirljivo in mukotrpno opravilo. Izdelava domačega grozdnega vina bo trajala več mesecev. Proučujejo recepte, upoštevajo proizvodno tehnologijo in kot rezultat razveseljujejo goste s plemenito pijačo.

Vinsko grozdje

Izdelava aromatičnega vina s pričakovanim pookusom je dobrodošel cilj tudi za začetnika v vinarstvu. Idealno je uporabljati tehnične sorte s srednje velikimi grozdi, ki jih sestavljajo majhne jagode z visoko vsebnostjo sladkorja:

• Sauvignon 25-30%;
• Muškatni orešček do 27%;
• Saperavi (Pridonye) 23-25%;
• Cabernet 20-22%.

Naslednji primeri rejske znanosti izpolnjujejo zahtevane zahteve in so v kmetijski tehnologiji preprosti:

• Prijateljstvo;
• Kristal;
• Rosica;
• Regent;
• Stepnjak;
• Platovski;
• Festival.

Sorte namiznih sort ne dajejo pravega šopka vina in zato je bolje posaditi grmovje šardoneja, rizlinga, merlota, pinota noira, golobice.

Na zasebnih dvoriščih gojenje Moldavije, Lidije, Isabele je zelo razširjeno. Iz teh sort se pripravljajo dobra vina z dodatkom več sladkorja in vode.

Vino Isabelle ima zelo prepoznaven vonj in trpinčen okus. Mešanica sort Isabella in Lydia daje zanimiv rezultat.

Rdeče vino iz Moldavije je koristno, vendar z dodatkom zelišč in začimb lahko poskusite nenavaden izdelek. Blazina s klinčki v steklenici pijače bo dodala okus. Stojimo v sodu s cvetovi borovnice in metinimi listi ter dobimo slovito vino Moselle.

Priprava jagodičja za predelavo

Vino lahko dobite z različnimi okusi, celo nabirate grozdje z enega grma. Vremenske razmere in čas letine so temelj dobrega domačega izdelka.

Namizna vina se pridobivajo iz jagod, ki so šele začele zoreti.

Desertni napitki so dobri iz prezrelih, celo rahlo posušenih grozdov. Sladka vina naj bodo po možnosti izdelana iz muškatnih jagod. Njihova moč bo neposredno odvisna od števila sončnih dni, zaradi katerih je grozdje še posebej sladko. Invazija osi vam bo povedala o največji vsebnosti sladkorja v jagodah.

Dolgo suho sončno vreme je najboljši čas za obiranje grozdja.

Grmi se lahko režejo iz grma od trenutka, ko dozorijo in do začetka prve zmrzali. Nizke temperature ubijejo mikrofloro in to negativno vpliva na fermentacijo pivine. Dolg dež odplakne tudi vinski kvas, zato poskušajo nabirati samo suhe ščetke. Nezrele ali gnile jagode odstranimo. Če pustite majhne vejice in grebene, bo okus vina grenak in trpinčen. Bolje je, da ne poberete padlih jagod, bodo dali okus zemlje.

Razvrščene jagode je treba čim prej obdelati. Grozdja pred drobljenjem ne smete oprati. Za pripravo kaše lahko uporabite posebno opremo ali mlin za meso. Grozdno seme bo ostalo nedotaknjeno, če grozdje zdrobite z rokami. Če je prostornina surovin velika, potem lahko to storite v bazenu, če nosite čiste gumijaste škornje.

Grozdje operejo le, če ga uporabljajo v fermentacijskih postopkih posebnega kvasa s kakovostnim kvasom.

Priprava za pripravo vina doma

Pred obiranjem so potrebna številna pripravljalna dela. Založite posodo, da dobite kašo in shranite pivino. Narejena naj bo iz materialov, ki ne pridejo v kemične reakcije s kislinami in alkoholnim sokom - to so emajlirane, glinene, lesene ali steklene posode. Uporaba plastike za živila ni zelo zaželena.

Lesene sodčke očistimo, operemo s sodo bikarbono in napolnimo z žveplom. Za pridobivanje vina Moselle jih prelijemo z decokcijo borovnice in mete in hranijo, dokler les ni nasičen z aromo zelišč.

Idealna posoda bi bila 10–20 l steklenice. So cenovno dostopni in jih je mogoče kupiti v številnih trgovinah s strojno opremo ali naročiti prek spleta. Posodo temeljito operemo s kalcijevim bikarbonatom, speremo s tekočo vodo, nekaj dni sušimo na soncu za UV-obdelavo

Širok nabor opreme za proizvodnjo celuloze: stiskalnice za vino, sokovniki, posebne drobilnice. Pomembno je, da so kovinski deli naprav izdelani iz nerjavečega jekla. Stik med grozdnim sokom in površino bakra ali svinca je izključen. Zaželeno je omejiti trajanje interakcije z drugimi kovinskimi izdelki, to bo ohranilo okus pivine.

Moč sladkorja in vina

Sladkost pivine določa hidrometer, moč vina pa z merilnikom alkohola. Doma uporabljajo organoleptično metodo: okusijo jo. Za uspešen postopek fermentacije sok ne sme biti preveč sladek. Priporočena vsebnost sladkorja v pivu je v območju 15-20%. Prvi mesec vsake 3-4 dni poskusijo pivino, in če je kisla, dodajte sladkor.

V parih litrih posebnega litega soka ga vzrejajo in nato vrnejo v steklenico. Običajno je za 10 litrov soka 0,5 kg sladkorja. V tabeli je podana sorazmerna vsebnost alkohola in sladkorja v domačem vinu:

Vrste vina iz grozdja

Raznolikost sort vinske trte vam omogoča, da ustvarite pijačo za vsak okus. Nežna, lahka ali tart, svetla po okusu in barvi bodo vina okrasila vsako pojedino. Cabernet

Suha

Namizna sorta Isabella je zelo primerna za pripravo zdravega, okusnega vina. Njegova vsebnost sladkorja 15-20% je primerna za pridelavo suhega vina brez dodanega sladkorja. Glukoza in fruktozna pivka se zaradi delovanja vinskega kvasa pretvorita v alkohol. Kot rezultat dobimo izdelek z vsebnostjo sladkorja 0-0,3%. Ostaja še uživanje v prijetni barvi in ​​nežnem okusu pijače.

Semisweet

To vino je najraje zaradi prijetne nežne arome in značilnega okusa. Zmerna vsebnost sladkorja in alkohola služi kot razlog, da ga izberemo za pogostitev.

Sladko

Dobro vino se pridobiva iz modrega grozdja z visoko vsebnostjo sladkorja, kot je Moldavija. Njegova kislost ni višja od 0,8%. Na stopnji fermentacije dodamo 50-100 g granuliranega sladkorja na liter soka. Pred pošiljanjem na zorenje vinar na podlagi svojih občutkov okusa uredi sladkost domače pijače.

Utrjena

Proces fermentacije v tej kategoriji vin se ustavi z dodatkom alkohola. Mešanje grozdnega mošta s sadnimi in jagodnimi sokovi vam omogoča, da dobite naslednje vrste domačega vina - pristanišče, sherry, vermouth. Potrebna trdnost pijače se doseže z dodajanjem porcijenega sladkorja pivu in vodki (alkoholu) za pritrditev. Isabella

Sorazmerje:

• 6 kg grozdja;
• 0,6 kg sladkorja za fermentacijo;
• 100 g / l etanola.

Recept za grozdno vino

Upoštevanje priporočil izvajalcev bo pomagalo preprečiti napake pri pripravi želene pijače.

Prva stopnja: kaša

Pripravljeno posodo napolnimo z zdrobljenim jagodičjem v 2/3 njegove prostornine. Med fermentacijo je kaša nasičena z ogljikovim dioksidom in se poveča v prostornini. Vsakodnevno mešanje prepreči kisanje vinskega materiala.

Kadi s kašo so tesno vezani z bombažno krpo. Ta ukrep bo zaščitil pred vsemi vrstami žuželk.

Pomembno je upoštevati temperaturni režim začetne fermentacije: + 18 ... +23 ° S. Proces fermentacije se lahko zgodi zelo počasi ali popolnoma ustavi, če temperatura pade pod priporočeno +18 ° C. Če prekoračite zgornji prag, grozi, da bo vino pretvorilo v kis, zaradi pretirano silovitih oksidativnih reakcij.

Drugi stadij: žganje

Po 3-5 dneh je čas, da torto stisnete. Lahko se shrani za izdelavo chachi - grozdne vodke. Čiste, sterilizirane steklenice so za 70% napolnjene z nečiščenim sokom. Namestite vodno zaslonko. Ogljikov dioksid je produkt fermentacije. Odstrani se skozi cev, spuščeno v kozarec z vodo. Če uporabimo poseben pokrovček, potem plinski mehurčki prehajajo skozi luknje in vodno plast. Uspešno uporabite gumijasto rokavico. Primerno je določiti zaključek evolucije plina iz njega. Zagotovite tesnost, tako da spoje steklenice ovijete s trakom.

Polizdelno vino občasno odcedimo iz oborine. Preverite sladkost pivine in dodajte sladkor, da podaljšate življenjsko dobo kvasa.

Hitro vrenje rdečih vin poteka pri temperaturi + 20 ... +25 ° С, za bela + 12 ... +18 ° S. Fermentacija piva poteka z vodno zapornico in traja 3-4 mesece. Vino je bistro in na dnu steklenice se pojavi usedlina. Zato enkrat na mesec napolnijo, hkrati pa izdelek nasičijo s kisikom. Preden pošljete vino za zorenje in staranje, dodajte še zadnjič sladkor v skladu z okusi proizvajalca.

Tretja faza: Uredba o trdnjavi

Sprva 1% sladkorja daje 0,5% vsebnosti alkohola v končnem izdelku. Zato želeno moč in sladkost vina dosežemo z delnim vnosom sladkorja. Med fermentacijo gliva predela glukozo in fruktozo v alkohol.

Proizvodnja suhega vina poteka brez dodatnega sladkorja. Moč pijače bo odvisna od začetne vsebnosti sladkorja v spravljenem grozdju.

Sladka vina imajo v svoji sestavi večji odstotek alkohola. Med fermentacijo se doda sladkor. Njegova količina se izračuna glede na želeni rezultat.

Četrti korak: usedanje

Nastanek usedlin na dnu steklenice z debelino 2-5 cm kaže na to, da je čas, da nalijemo novo vino. Posoda s pivom se nežno dvigne do nadmorske višine. Na mizo je priročno postaviti polno steklenico, drugo pa prazno na stol. Tako imenovani sifon se spusti v pivnico - silikonska prozorna cev majhnega premera ali enaka cev. Drži en konec cevi nekaj centimetrov od usedline, skozi drugi pa vinski material potegne z usti na sebe. Nato se z ostrim gibanjem gibka cev premakne na vrat sprejemne posode. Priročno je, da skupaj prelijemo vino. Ena oseba drži cev, njegov partner pa steklenico previdno nagne ali preuredi manjše posode.

Pravočasno odstranjevanje usedlin preprečuje pojav neprijetnega vonja in grenkobe. Ta postopek se izvede pred dodajanjem sladkorja in pred stekleničenjem.

Končna vrsta vina še ni oblikovana, zato še ni povsem prozorna. Če pijača po zorenju v kleti ostane motna, jo razjasnimo z želatino ali jajčnim beljakom. Včasih se uporablja tudi prah z aktivnim ogljem v prah.

Zadnji korak: sterilizacija

Za dokončanje fermentacijskih procesov obstajata dva pristopa.

Nekateri proizvajalci imajo raje naravni potek tako pomembne stopnje. Steklenice so postavljene v klet ali drugo temno sobo. Nameščajo vodne ključavnice. Vino hranimo 2-3 mesece pri nizki konstantni temperaturi.

Druga metoda vam omogoča, da pijačo osvetlite. Kasnejše kakovostno staranje spremlja mehak, žameten okus in prijetna aroma. To storite tako, da stekleničke s polizdelkom sterilizirate na naslednji način:

• Steklenice vina so postavljene v posodo. Zaviti so v krpo in prekriti s plutovinami. Nalijte vodo do nivoja "ramen" in jo začnite ogrevati. V eno od steklenic je nameščen termometer.
• V "vodni kopeli" se temperatura vinskega materiala pripelje na +60 ° C. Smrt kvasovk popolnoma ustavi proces fermentacije. Ogljikov dioksid uhaja in posoda je zapečatena.
• Sterilizirane steklenice ohladimo pri sobni temperaturi in jih shranimo v hladnem, temnem prostoru.

Stekleničenje in skladiščenje vina

Vino se pred stekleničenjem filtrira. To storite po izbiri s flanelovimi, papirnatimi ali papirnatimi filtri. Če bi izvedli tehnološko operacijo za umetno razjasnitev, potem bo to dovolj.

Posebne steklenice vina se operejo z raztopino sode in temeljito izperejo. Temne steklene posode ščitijo izdelek pred izpostavljenostjo sončni svetlobi. Za zamašitev uporabite dolge čepe. Ostali bodo prožni in tesno zaprli vrat, če bo plastenka shranjena v nagnjenem položaju. V posodo nalijemo vino, da je do plutovine 1-2 cm zraka. Vrat posode je zatesnjen z voskom, da zadrži arome.

Hladna in suha klet je dobro mesto za shranjevanje pijače. Optimalna sobna temperatura je +8 ° C, primerna je tako za bela kot rdeča vina.

Ohranjanje okusa je možno do 5 let, ob upoštevanju priporočenih pogojev.

Jam vino

Doma lahko iz drugih surovin naredite vinsko pijačo. Uporabite katero koli marmelado: češnja, malina, ribez. Moč vina bo podobna vzorcem polsladkega grozdja: 10-13%. Izvedite iste korake kuhanja. V vlogi vinskega kvasa se uporabljajo rozine. Delež sestavin:

• 3 litre stare marmelade;
• 50-300 gramov sladkorja;
• 300 gr rozin;
• 3 litre vode.

Vsebnost kalorij in prednosti domačega vina

Čarobna pijača vsebuje:

• vitamini B1, B2, C, P;
• elementi v sledeh Ca, K, Mg, Na;
• beljakovine, aminokisline, peptidi, ogljikovi hidrati, glukoza, fruktoza;
• mineralne kisline (vinska, jabolčna, salicilna).

Zato zmerno uživanje vina blagodejno vpliva na možgane. Znižuje krvni tlak in holesterol. Stene krvnih žil se krepijo, strdijo se krvni strdki in spodbuja se delovanje srca. Prebavni trakt deluje bolj aktivno. Uvedba v prehrano vina preprečuje odlaganje soli in krepi kosti, uničuje patogeno mikrofloro v telesu. Pijača ugodno spi in sprošča, izboljšuje delovanje pljuč. V vroči obliki se uporabljajo za zdravljenje prehladov.

100 ml vina vsebuje 80 kcal.

Dovoljena dnevna porcija vina (v ml):

• moški - 300-350;
• ženske -150.

Oglejte si video: Vino za prijatelje (November 2024).