Že dolgo človeštvo ljubi zeleni grah, tako surovo kot kuhano, združuje ga s številnimi jedmi. Žal je ta čudovita zelenjava sezonska in je na voljo le nekaj tednov na leto. Ljudje že dolgo poskušajo najti način, kako naj jih pripravijo za prihodnjo uporabo, vendar pa je bilo zgodaj mogoče ohraniti grah le v suhi različici. Tovrstni proizvod se lahko uporablja samo za juhe ali pire krompir, zaradi visoke trdnosti pa traja dolgo, da ga zavre.
Danes ima vsaka gospodinja možnost, da na najboljši način ohranijo vse edinstvene lastnosti zelenih plodov, saj morate le vedeti, kako zamrzniti grah za zimo.
Priprava surovin in izbira metode zamrzovanja
Najprej se morate naučiti izbrati visokokakovostni grah. Pridelovanje te lepe zelenjave v vaših ležiščih imate priložnost, da dobite okolju prijazen grah brez vsebnosti škodljivih snovi. Ustrezna skrb za rastline in pravočasna odstranitev škodljivcev bodo pripomogli k čistem, neokrnljenemu sadju. Za blanke je zaželeno uporabljati grah z isto zrelostjo.
Treba je izbrati mlade stroke, ne smejo biti letargični, imeti lise in poškodbe.Najbolje je, da ne izberete dolgih jastogov, ki vsebujejo do 10 grahov, in bodite pozorni na svoje srednje velike kolege, v katerih je grah v količini 5-6 kosov.
Iz spodnjih metod izberite eno ali dve, ki vam najbolje ustrezata. Pripravite grah v zimskem času na več načinov:
- Celotni stroki.
- Pods po blanching. Nekatere gospodinje pripravljajo neverjetne jedi z grahom in kožo.
- Grah zamrznjeni grah.
- Zamrznjeni olupljeni grah, ki je rahlo prezre.
Celotni stroki
To je najlažje zamrznitev graha za zimo. Grahovice se temeljito operejo pod tekočo vodo, se razširijo na čiste krpe ali brisače in dobro posušijo. Potem so pakirani in zamrznjeni.
Pods po blanching
Za ta način pridelave zelene grašice morajo biti mlade in sladke sorte! Zaraščen grah ne bo deloval!
Dokler je pod popolnoma zrela, je grah v njej v stanju mlečne zrelosti, kože pa so nenavadno nežne. To je zato, ker se pergamentni film še ni oblikoval.
Takšni stroki se sortirajo, operejo, nato pa se odrežejo repi in trdi konci, nato pa se vsi kosi sesekljajo, dajo v cedilo, na kratko blanijo in ga spustijo v vrelo vodo. Nato se hitro prenese v hladno vodo, se naslonite na suho, zapakirajte v škatle in zamrznite. To možnost zmrzovanja lahko shranite do naslednjega letnega pridelka.
Peas Frost Freeze
Zbrani grah se opere, posuši, nato pa kože odstranijo, ločeno zbirajo zrna. Zmečkani, prikrivljeni in prikrivljeni grah se zavržejo. Ker so stroki že čisti, ni potrebno samega samega pranja, kar prihrani čas na polovici. Za zimo je zelo koristno, da zamrzneš samo grah.
Gredice, ki niso bile toplotno obdelane, so precej toge. So sposobni ohraniti svojo obliko že dolgo, zato so pakirani v navadne plastične vrečke, s čimer odstranjujejo čim več zraka.
Zamrznjeni olupljeni grah, ki je rahlo prezre
Ko zberemo zadnjo žetev graha z vrta, je praviloma že nekoliko previsoka. Življenje je živo ni tako okusno, ampak kot zimski grah za zime za kuhanje kakšnih jedi, je zelo primeren.Stroži operejo, posušijo, olupljajo iz graha, jih dajo v majhni seriji in se nekaj minut spustijo v ponvi z vrelo vodo. To se naredi tako, da zrna ne izgubijo barve, toplotna obdelava odstrani iz graha encim, zaradi česar lahko postanejo črni.
Nato se hitro odstrani in postavi v ledeno mrzlo vodo, nato posuši na krpo ali prtičku in zamrzne v več fazah. Tako se grah ne drži skupaj in se ne deformira, postavi se na ploski pladenj in ga zamrzne, dokler se ne strdi, nato se zlije v posodo in zamrzne naslednja šarža.
Nekaj uporabnih nasvetov
- Če želite zamrzniti veliko seruma graha, je bolje, da poiščete pomočnike ali zamrznete dele. Dejstvo je, da se z daljšim stikom z zrakom jedra strdi precej hitro, ker njihova koža postane groba. Če ni pomočnikov, je vredno čiščenje graha v majhnih koščkih, blanširanje, pakiranje in šele nato prevzeti naslednjo šaržo.
- Grahovnice ne morejo predolgo sušiti, hitro se posušijo.
- Pred blanširanje graha v lonec vrele vode, morate posodo s hladno vodo in ledene kocke. Ko je grah pripravljen, ga je treba hitro potopiti v ledeno vodo, zato se ne bo prebavil.
- Postopek blanjanja ne sme biti daljši od treh minut.
- Vsako embalažo ali posodo z zamrznjenim izdelkom je treba podpisati z navedbo datuma zamrznitve.
- Najdaljši rok trajanja zamrznjenega graha je eno leto.
- Če je iz pridelanega graha načrtovano, da pripravite posodo, ga ne smete odmrzniti. Samo zamrzovalno sredstvo morate izliti in ga takoj dodati v ponev ali ponev.
- Zamrznjeni zeleni grah lahko dodate v posodo in kuhamo ločeno s paro.
Zamrznjeni grah v nobeni od možnosti ne izgubi vitaminov in koristnih snovi. Ima dolg rok trajanja in služi kot odličen dodatek k številnim jedem. Vse to bo na voljo vse leto, če se naučite, kako pravilno zberete pozimi.
