Pobarani zelje s pese je še en dober način za ohranitev zelenjave za zimo. Ta recept sem našel naključno, listal sem skozi kuharsko knjigo v iskanju originalne kisle zelje. Obstajata dva načina za kuhanje kisle zelenjave. Prvi je, da zelenjavo zasolite v slani vreli vodi, zavrzite na sito, dajte v kozarce, prelijte vročo marinado, zaprite pokrov pokrovčka, segrejte toplo 2 dni, nato ga odstranite v hladnem. Nisem si drznil, strah sem, da bi moj obdelovalni del ne bi stala do pomladi, zato sem se odločil zapreti pločevinke z metodo številka dva, to je z vrenjem in sterilizacijo. Izkazalo se je odlično, okus in barva sta ostala nespremenjena, banke ne eksplodirajo. Opozoril bom, da je ta recept za kislo zelje brez sladkorja in brez olja - prazne so univerzalne, jih lahko uporabimo za pripravo prve jedi ali začinitve in služijo kot stransko krožnik.
Pobarvano zelje s cvetjo- Čas kuhanja: 1 ura
- Količina: 3 pločevinke po 0,45 l vsakega
Sestavine za pripravo kislega zelja s sladkorno peso:
- 1 kg belega zelja;
- 250 g pese;
- 120 g zelene;
- 5 klinčki česna;
- 50 g cilantro.
Za prelivanje marinade:
- 0,5 litra vode;
- 0,5 litra kisa;
- 25 g soli;
- lovorjev list, koriander, poper zrna.
Metoda kuhanja za kislo zelje s sladkorno peso
Glava zelja (pozne sorte so bolj primerne za spravilo) čistimo iz poškodovanih listov, jih narežemo na polovico, odstranimo steblo.
Potem zrušite zelje z zelo tanke trakove. Če želite to narediti, namestite vse pripomočke - živilski predelovalec, drobilnik za zelenjavo v korejščini ali navaden karton ter oster nož s širokim rezilom.
Zrnje zeljaNato rezite stebla in zeleno. Namesto da bi iztisnili zeleno, lahko vzamete koren. Koren je treba olupljen in razrezati na tanke trakove ali pa nabrati na velikem rezilu.
Chop zelene steblaRdeča pesa temeljito očistite, odlepite. Peko zmanjšajte redko, jo dodajte v ponev.
Uniči pesoZdaj dodajte sesekljane česnovke in drobno sesekljan cilantro. Če okus cilantro ni po vaših željah, ga zamenjajte s peteršiljem.
Dodamo sesekljan česen in cilantroZmešajte zelenjavo in lahko pripravite marinado polnilo.
Mešajte zelenjavoPriprava marinade za zelje. Nalijte vodo in kis v posodo, dodajte sol, položite nekaj listov,čajno žličko zrn popra in čajno žličko semen koriandra.
Privedite marinado do vrenja, premešajte, dokler se sol popolnoma ne raztopi.
Kuhanje marinade polniloNalijte marinado, ki nalijemo neposredno v ponev na zelenjavi, skupaj spravimo na peč, prinesemo na vrenje.
Kuhajte 10 minut, odstranite posodo iz ognja.
Zelenjavo napolnite z marinado in zavrite 10 minutBanke in pokrovi za pripravo temeljito oprati v raztopini sode, sprati s čisto vodo. Postavite kozarce v pečico, segrejete na temperaturo 120 stopinj, sušite 5 minut.
Raztopimo vroče zelenjavo z marinado v suhih kozarcih, zaprite pokrove.
Vroče zelenjave razrežite z marinado v suhih kozarcih, zaprite pokroveV posodo za sterilizacijo postavimo kos bombaža, položimo pločevinke na tkanino, prelijemo v vročo vodo (temperatura 40-50 stopinj). Sterilizirajte kozarce s kapaciteto 450 g za 12-15 minut.
Sterilizirana konzervirana hrana tesno tesno pokrijte, obrnite navzdol.
Po hlajenju odstranite kislo zelenjavo in pese za shranjevanje v hladnem, temnem prostoru.
Sterilizirajte kisle zelje s pese in vrtiteMarinirano zelje ni samo okusna jed za meso.S tem zelje lahko kuhate tudi zelo okusen borsht.
Zelje, pripravljene s sladkorno peso. Bon appetit!
