Sauerkraut - ena izmed najbolj uporabnih in okusnih priprav za zimo. To je popoln vir vitaminov in elementov v sledovih. To lahko sami pojedo, jo dodate v juhe, uporabite kot polnjenje za pite. Razvili smo več receptov za fermentiranje zelja, da bi ga naredili hrustljavo. Dovolj je, da sami izbereš primerno metodo in jo jasno držiš.
Ključna priporočila
Za fermentacijo okusnega zelja je potrebno upoštevati številne vidike. Včasih celo kakovost soli lahko vpliva na rezultat. Pri kuhanju upoštevajte te smernice:
- Nobeno zelje ni primerno za luženje. Prednost srednje pozne in pozne sorte. Ko je prvi zmrzal, postane nenavadno sočno in okusno. Izberite vilice, ki tehtajo najmanj tri kilograme. Biti morajo tesni na dotik.
- Za luženje uporabljajte le grobo sol. Ne bi smeli jodirati, kar negativno vpliva na okus končane posode.
- Za polnjenje zelja doma je bolje uporabiti steklene ali emajlirane posode. Pred kuhanjem jih je treba temeljito sprati in sanitirati z notranje strani z ugrizom.
- Rezano zelje mora biti veliko.Tako ohranja največjo količino hranil.
- Za popolno fermentacijo je treba temperaturo vzdrževati pri +15 stopinj.
- Končano posodo je najbolje shranjeno v hladilniku ali kleti. Strogo ga je prepovedano zamrzniti, v nasprotnem primeru bo zelje postalo napojno in mehko.
Upoštevajte tako preprosta pravila o pravilnem vrenju zelja, boste lahko dobili odličen prigrizek. Ne bo okrasila le vsakdanjega, temveč tudi praznične mize.
Klasični recept
Najpogostejši način za fermentiranje zelja, da bi bilo hrustljavo, je uporaba klasičnega recepta. Potrebujete minimalen sklop komponent:
- glava zelja, ki tehta 4 kg;
- pet korenčkov;
- sol in sladkor 4 žlice.
Celoten postopek kuhanja lahko razdelimo na več stopenj:
- Chop zelje. Kosi morajo biti gladki. Prvih nekaj listov iz glave lahko odstranite.
- Cut korenje v tanke trakove, kot na primer za korejsko solato.
- Mešajte zelje in korenje. Dodajte sol in sladkor in začnite mlet, dokler sok ne izstopa.
- Na dno kozarec dajte malo kuhanega mešanice. Pokrij sveže listje zelja. Spet zgornji del mešanice. Pokrij s listom. Ponavljajte, dokler banka ni polna. Pustite nekaj prostora v njem.
- Kot sok kislega zelja se sprosti. Če preplavi kozarec, se bo začel pretočiti, zato je priporočljivo, da posodo zelja v majhni skledi. Vsak dan odstranite nastalo peno.
Po procesu fermentacije lahko shranjujete zelje za shranjevanje. Zaprite posodo s plastično kapico in ga postavite na hladnem. Ta recept za kislo zelje traja približno 4 do 5 dni.
Česen recept
Eden od načinov za kislo zelje postane okusen recept z dodatkom česna. Pripravljen prigrizek dobi originalni okus in aromo. Potrebne bodo naslednje komponente:
- zglobne vilice, ki tehtajo približno tri kilograme;
- tri - štiri korenje;
- pol litra čiste vode;
- 100 ml rastlinskega olja;
- 100 ml kisa;
- par nageljnovih česen;
- par listov lovorja;
- eno in pol žlice grobe soli;
- 4 žlice sladkorja.
Tehnika, kako je žvečenje zelja hrustljava, je zelo preprosta.Celoten postopek sestavljajo naslednji koraki:
- Zamašite zelje na enakih kosih.
- Korenček rešetke na grobem rezilu.
- Nalijte vodo v majhno kozico. Dodajte ji sol, sladkor in rastlinsko olje. Zmes zlijemo v vrenje.
- Zmešajte zelje s korenjem in dajte v kozarec. Dodajte olupljeni česen in lovor.
- Zalite zelje s kuhano marinado. Pustite, da se popolnoma ohladi.
Takšen prigrizek lahko postrežemo za mizo nekaj ur po pripravi. Ta recept se šteje za najboljši način za hitro fermentacijo zelja.
Zelje v medu slanici
Za pripravo okusnih okusnih prigrizkov primeren recept kislo kupus v kozarcu z dodatkom medu. Potrebno je zelo malo sestavin:
- zglobne vilice, ki tehtajo tri kilograme;
- en velik korenček;
- žlica soli;
- 700 ml vode;
- žlica medu.
Postopek kuhanja poteka v več ključnih fazah:
- Sesajte zelje in rešite korenje na grobem rezilu.
- Zmešajte zelenjavo in jih solite.
- V kozarec postavite zelenjavo. Ne ročaj jih z rokami, ampak nežno tampon z lopatico.
- Vrelo vodo vlijemo v kozarec in pustimo fermentirati.
- Po enem dnevu vlijemo v ločeno posodo vse tekočine, ki so nastale v banki.
- V slanico vstopite v med. Dobro premešajte in ponovno pripravite zelje.
Taka predjed je treba infundirati v 24 urah. Po tem se lahko odstrani za shranjevanje na hladnem.
Pikantna zelje
Če imate radi pikantne prigrizke, potem je ta recept tisto, kar potrebujete. Zelje je nenavadno hrustljavo in sočno. Za kuhanje bo potrebnih najmanj komponent:
- par zelje z vilami, ki tehtajo največ 2 kg;
- dva čilija;
- kilogram korenčkov;
- 4 litre vode;
- 5 klinčki česna;
- pol kozarec soli.
Postopek kuhanja je preprost. Sestavljajo ga naslednji koraki:
- Razrez vilic v četrtine. Če so prevelike, potem pa na več delov. Listi morajo ostati pritrjeni na pecelj.
- Voda s soljo odlijemo s slanico.
- Potegnite kosi zelja v drobtinec. Pritisni na vrhu. Posodo pokrijte s pokrovom in shranite na hladnem.
- Po dveh dneh preverite zelje. Če je postal mehak, lahko nadaljujete na naslednjo stopnjo priprave. V nasprotnem primeru počakajte še en dan.
- Chop česna in poper. Mešajte jih z razrezano korenje.
- Odstranite zelje iz marinade in jo rahlo stisnite. Vsak ugriz razširite s kuhano začinjeno obleko in položite v posodo za sklenino.
- Kuhaj slanico in jih napolnite z zeljem. Na vrhu položite lahen jarm. V hladilniku hranite dva dni. Ko je ta jed pripravljena za jesti.
Izberite primerno pot za okus okusnega kislega zelja in svoje goste lahko presenetite z zanimivim prigrizkom. Na vsakem prazniku bo na zahtevo.
