Prvi, ki je "krčil" brokoli (Brassica Oleracea convar) Rimljanov, kar dokazuje ime ene od njegovih sort - italica. Iz južne Italije je brokoli prišel v Bizantijo, nato pa v druge države. Danes je to zelje izredno priljubljeno v zahodni Evropi, na Japonskem, v Kanadi in v ZDA. V naši državi še vedno malo vedo o tem, čeprav so od XIX stoletja v Rusiji vzgajali sorte:Črno sicilijansko, Bela in Vijolična ciprska, Danski škrat. Portsmouth.
Asparagus kupusali brokoli je letna rastlina z višino od 70 do 100 cm s širokim, dolgim pecivom (do četrtina metra) listov. Tako kot barva se goji za glave - skrajšane spremenjene socvetje, le v brokoliju ima videz svežnja nerazvitih in močno zvitih cvetnih brstov, zaprtih z zelenimi, temno zelenimi ali vijoličnimi sepali.
Brokoli (Brokoli)To zelje je boljše od barve pri hranilnih in dietetičnih lastnostih: vsebuje en pol krat več beljakovin in mineralnih soli, nakopiči do 150 mg vitamina C na 100 g sveže teže. In mladi listi niso slabši od špinače in kale. Brokoli odstranjujejo soli težkih kovin, bogatih s karotenom in aminokislino - metioninom.Sistematična uporaba brokolija v hrani zmanjšuje raven holesterola v krvi in preprečuje nastanek ateroskleroze. Zato je v klinični prehrani nepogrešljiv.
Od vseh Brokoli zelje je verjetno najbolj nezahtevna: hladno odporna, lahko raste tudi na težkih ilovicah, najmanj vlažnih. Zorenja z zamrzovanjem do -10 °. In v južnih regijah Rusije, nekatere sorte lahko preveč zimo in užitek pridelka v aprilu-maju. Tam je tudi sposobna rasti kot trajnica.
Kljub temu visoki pridelki brokolija dajejo dobro osvetljeno mesto pri zmerni temperaturi, lahki in srednji ilovnati prsti, začinjeni z organskimi (8-10 kg / m²) in mineralom (od 40-50 g / m² kalijeve soli) jeseni. in superfosfat) gnojilo. Spomladi, dva tedna pred sajenjem sadik ali setev semen, so pokopani 60-80 g / m2 amonijevega nitrata ali sečnine.
Brokoli (Brokoli)Brokoli se gojijo v sadjarstvu in brez semen. Za žetev zgodaj (konec junija) in uživanja dlje v jeseni, se brokoli gojijo s sadikami, sejanje semen v lončkih za več obdobij z intervalom 10-20 dni od sredine marca do konca maja.Pripravljene sadike (35-45 dni s petimi do šestimi listi) so posajene od konca aprila do konca junija. Velike glave, do 12 cm v premeru, lahko dobimo z namestitvijo 4-6 rastlin na 1 m2. Če pogostejša rastlina, se stranski poganjki po rezanju glavnega stebla razvijejo slabo, zato so rastline posajene v prvi polovici maja po shemi 30-40 × 60-70 cm.
Brokoli je posejana v tleh na jugu. Semena več kosov so nameščena v gnezda na isti razdalji kot pri sajenju sadik. Ustreli so redčeni, pri prvih dveh ali treh rastlinah v gnezdu, in po enem in pol do dva tedna - enega za drugim.
Da bi bile glave velike, morate nenehno zrahljati tla med vrstami, vodo, zaščititi pred skupnimi škodljivci in bolezni, ki so skupne z drugimi zeljami in jih hranite dvakrat ali trikrat v sezoni.
Brokoli (Brokoli)Temperatura ima manj vpliva na nastavitev in razvoj glave brokolija kot cvetača. Ampak še vedno v poletnem poletju naraste rast glave in v vročih listih.
Je pomembno izberite pravi razred. Zgodaj dajte majhne glave in pogosto cveti prezgodaj. Poleti je priporočljivo dati manj listov pri visokih temperaturah.
Pet sort in hibridi brokolijevega zelja sta vpisana v register plemenskih dosežkov:
- Ruski zgodaj Tonus z majhnimi modrikasto sivimi listi, temno zelen odličen okus glave srednje gostote do 8 cm in tehta do 200 g; donos 2 kg / m²;
- Nizozemski mid-sezonski F1 hibrid Fiesta, odporen na fusarij in neugodne razmere, z dolgimi modro zelenimi listi in temno zeleno, zelo gosto glavo srednje velikosti, delno prekrito z listi; stranske poganjke ne tvorijo; donos 3,5 kg / m²;
- Nizozemska sorta pozno zorenje Continental s stabilno - do 2,2 kg / m2 - pridelek izravnanih zelenih odprtih glav z maso do 600 g;
- Češka srednja sezona sorte Linda z eliptičnimi sivo zelenimi listi in srednje gosto zeleno, odprto glavo, ki tehta 300-400 g; zasajena bolje po shemi 50 × 50 cm; po rezanju dodatno tvori do 7 glav 70 g; daje stabilen pridelek 3-4 kg / m²;
- Japonska sredina sezone, hibridni F1, odporen na visoke temperature Arcadia z modrimi listi srednje velikosti in temno zeleno kupolasto gosto glavo do 450 g, daje do 1,5 kg / m2.
Brokoli (Brokoli)Obdobje nabiranje brokolija je kratek, saj, ko zrel, glava hitro krči. Polno oblikovana glava je premera 8-20 cm. Središčna glava je odstranjena, preden se začnejo odpirati brsti. Če pustite, da cvetijo vsaj eno socvetje, glave postanejo trde in brez okusa, stranske pa nehajo rasti. Odrezane so v hladnem času dneva, skupaj z dolžino 10-15 cm, ki tudi prehaja v hrano. Glave, ki rastejo na stranskih poganjkih, se odstranijo po dveh ali treh tednih, ko so premeri 4 cm.
V odprtem prostoru se brokoli nabirajo, dokler je zmrzal stabilen, v rastlinjaku do konca novembra. Pri sobni temperaturi, v enem ali dveh dneh, se bodo glave utrile in obarvale rumeno, v takšnih pogojih pa jih ne bo mogoče držati dlje. Brokoli je shranjen v hladilniku za en teden. Lahko jo svež tako: po spravilu zelja takoj potresemo z mrzlo vodo, položimo plastične vreče s kockami ledu in ohladimo na 0 °. Brokoli je prav tako dobro zamrzniti.
Recept za jedi iz cvetače je primeren tudi za brokoli. Solate, juhe, stranske jedi so narejene iz njega, vendar je še posebej okusno v kislem stanju.
Poskusite z naslednjim receptom: razdelite goste glave v majhne cvetlice in zavrite 2-3min v vreli vodi s soljo in citronsko kislino (na kilogram brokolija - 5 l vode, 50 g soli, 3 g citronske kisline). Nato hitro ohladite socvetje v vodi, jih položite v parne kozarce in prelijte marinado: za 2,5 litre vode - 1,5 skodelice kisa, 0,5 skodelice granuliranega sladkorja, 10 graha allspice in nekaj lovorjev listov.
Uporabljeni materiali:
- V. Bakulina, Državna komisija RF za testiranje in zaščito plemenskih dosežkov
