Skoraj ni med Slovani ljudi, ki ne vedo, kaj rassolnik. Ta juha s kisanimi kumarami in krupom v Rusiji je bila pripravljena že od nekdaj. Res je, da je bilo pred dvema stoletjema, da se je imenoval rassolnik, in pred tem se je imenoval "kalija". Danes je to zastarelo ime za ribjo kumarico, kuhano na ribji brozgi.
Splošna načela priprave
Recepti rassolnika ne štejejo. V vsakem od njih - svoj lasten volumen. Toda tudi tam splošna pravila za vse rassolnikov:
- Najpogosteje se prične s pripravo suhe iz drobovine: ledvice, gubice itd. ali katerega koli mesa. Je bolj nasičen, če kuhate meso na kosteh. Od ribje bujone bo tudi izvrstna juha.
- Peljene kumare in slanica - duša dobrega rassolnika. Izberite zelo kisle kumare. Imajo poseben, značilen vonj. Te kumare vrejo v juhi in ji dajo okus in okus. Konzerve v pločevinkah ne morejo predstavljati sodobne konkurence; z dolgotrajnim kuhanjem postanejo mrzli in brez okusa. Drobno sesekljano kožo iz kumare se napolni v juho, njihovo meso pa se loti skupaj s čebulo in ohranja sočnost.
Pomembno v skladu z določeno tehnološko zaporedje za pripravo vseh delov te juhe:
- prva bujona juha; pripravljeno meso, ribe ali stranskih proizvodov iz nje odstranijo in reši kosov;
- Nato je čas za kuhanje v juho žita, ki dodaja, da je gostota in kalorične vrednosti. Če škripcih dal ješprenj, da predhodno namočeno in kuhano posebej med kuhanjem osnovi mesa, tako, da je juha v svoji pol koraka;
- potem kuhano zelenjavo v juhi, in malo kasneje kumare;
- začimbe se doda k koncu kuhanja;
- Sol v posodi ni postavljen: njegova odsotnost naj bi nadomestila kumare in kumarice.
Recept je klasičen z bisernim ječmenom
Najbolj priljubljena škripcih je pripravljen z ječmenom in kumarice. Za 6 obrokov juhe potrebujemo pol kilogram svinjine s kamnom, pol kozarec ječmena, nekaj kumar, korenčkov, 3 krompirja in 2 žlici žlici. žlice paradižnikove paste, začimbe. Čas kuhanja je 2 uri.
Ta posoda je narejena tako:
- meso kuhamo, tako da je ločen od kosti;
- Vzporedno z njim smo kuhali biserni ječmen, ki je bil namočen 2 uri pred;
- Meso smo odstranili iz posode, ga ločili od kosti, rezili režim in ga vrnili s kuhanim krupom;
- krompirja in kumaric, razrezane na kocke, in jih pošljejo v pripravljene sestavine;
- v ponev v pusto maslo, pršite čebulo, mimo naribanega korenja in rezin drugega kumarica, nato jim dodajte paradižnikovo pasto in po 10 minutah dodajte vse to v juho;
- slanico (polstakana) in začimbe se doda približno 10 minut pred pripravljenostjo zelenjave, hkrati pa zmanjša "ogenj" na minimum.
Kako kuhati klasični rassolnik (video)
Recepti rissolnik
Iz receptov kuhanja te jedi lahko naredite impresivno kuharsko knjigo. Spodaj so le nekatere izmed njih:
- Rassolnik z rižem skoraj na enak način kot pri bisernem ječmu. Edina razlika je v tem, da namočeni riž lahko že kuhamo mesno juho. V pripravljeno juho dodamo kozarec riža, čaka na vrelišče in pošljemo isti krompir. Poleg tega je recept podoben prejšnjem.
- Juha z ajdo in kisle kumare niso zelo pogosti. Lahko si ogledate njegove vegetarijanske, prehranske in vitke možnosti. V prvem primeru, predhodno namočeno ajdo, kuhano s krompirjem in drugo zelenjavo s kumarico, ter žaru na sončničnem olju.In kumarice s kumarice dodajo na samem koncu, tk. hitro se mehčajo. Jabolka iz žitaric mora biti dvakrat večja kot pri juhi, ki temelji na njih.
- Rassolnik s prosetkom lahko kuhamo brez mesa. Kozarec žganih žitaric je dobro pražen in kuhani, dokler ni pripravljen. Zelenjava s koreninami in kisle kumarice potekajo 15 minut na pusto olje, nato pa 5 minut s pripravo paradižnika. Dodane so skupaj s kocetnim krompirjem v proso in še naprej kuhamo vse. Ko so krompir in proso pripravljeni, se v posodo nalije kumarica v taki količini, da se juha ne sme nasoljevati.
- V posodo lahko položite tudi svežo kumare. Slani kumar in slanica v tem primeru ni preklican. Na samem koncu kuhanja se doda sveža kumara, ki daje juhu poseben svež okus in nežen pomladni okus. Samo malo mora vreti skupaj z ostalimi sestavinami.
- Rassolnik z gobami morate začeti kuhati z gobovo juho. Za njega pripravite sveže gobe ali katere koli posušene gobe, ki jih morate pred tem v namakati. Čas namakanja se giblje od 20 minut do 2 ur, odvisno od vrste gob.Nato kuhamo pol ure, nato pa odcedimo juho. Kuhanje se nadaljuje, saj gobe polnijo s svežo vodo. Medtem, na katerem koli olju, korenje, por, kumarice, se zavržejo. Dobro je dodati sveže ali kislo zelje na isto mesto, v slednjem primeru kumarica ne bo potrebna. Na skoraj pripravljene gobe dodajte krompir in popržite. Vse to kuhamo, dokler ni pripravljen.
- Rassolnik brez kumaric redko kuhani. V tem primeru se kumare nadomestijo s soljenimi (gobicami) gobami. V juho so dodani hkrati kot kumare.
Načini priprave kumarice
Najpogostejši način je danes pripravlja juho se je kuhanje na električni ali plinski štedilnik. Toda vse več gospodinjk raje kuhamo to znamenito juho v multivariatnem.
Tukaj je eden od receptov te posode:
- Poleg običajnih sestavin - meso na kosti, čebula, krompir, ječmen in multistakana dvakrat toliko kumare slanico in začimbe - bo treba en paradižnik in pol sladko papriko.
- Najprej namoči za skoraj uro oprana ječmena.
- V skledo Multivarki na način "praženje" 10 minut priprave nariban korenje in čebulo.
- So dodamo meso, krompir in ječmen.
- Očistite mešalnik iz paradižnika in sladkih paprik in ga pošljite.
- Vse to je napolnjeno z vrelo vodo s slanico kumare.
- V načinu "Soup" kuhamo 80 minut.
- Že dvajset minut pred signalom o pripravljenosti žganja dodamo zelenjavo in začimbe.
Žetev za rassolnik za zimo
Pozimi lahko kuhate juho iz gredice, ki jo dodamo v juho. Po tem bo minilo samo 20 minut in okusna jed je pripravljena. Skrivnost pri pripravi takšne praznine je podana spodaj.
Da bi dobili približno 15 litrov osnove za zimski rassolnik, potrebujete:
Ena in pol kilogramov paradižnika mediju z občutljivo kož, 3 kg kumar kilogram korenja in čebule, 4 žlice sladkorja, pol soli, pol kozarca kisa, vode in rastlinskega olja, 0,5 kg dobrih ječmenova zrna, ki v tem primeru ni potrebno, predhodno namakanje.
- Paradižnik je na kakršen koli način ločen od oljnih pogač.
- Kumare na koščke.
- Fino rezite korenje in čebulo.
- Pripravljena paradižnik maso z maslom, sladkorjem in soljo pogasimo 15 minut.
- Dodajanje drugih sestavin, razen kisa. Vsa ta obara je še vedno enaka.
- Po dodajanju kisa na gredo nadaljujte z njimi natočiti istočasno.
- Nato je vse postavljeno v sterilnih kozarcih in zvito navzgor.
Ponujamo vam tudi, da preberete članek, ki opisuje najboljše recepte za kuhanje borschta.
Skrivnosti okusa
Za uspeh je pomembno vedeti:
- ko je v njej bolje dati kumare;
- kakšne začimbe je treba dodati.
- Velike kumare dajo, očiščena semena in lupine. Na kocke narežite, ti najpomembnejši sestavini rassolnika dodajte k cvrtju po temenu. Lahko jih tudi premagate z vrelo vodo in jih položite v krožnik s krompirjem.
- Dober rassolnik potrebuje zelenje, začimbe, začimbe, začimbe. To so oljke, koper, peteršilj, zelena, lovorjev list, slanica, paprika in drugi.
Rassolnik z rižem (video)
Rassolnik - nacionalna slovanska juha. To lahko kuhate v številnih različicah. Pravi, "počivali" s svežim kruhom in kislo smetano - je pogost in dobrodošel gost na mizi.
