Gobe brezove lubenice ali breze so splošno ime za celotno skupino gob, ki spada v rodu Lektsinum ali Obabok, iz latinske Leccinum. Kljub dejstvu, da je vsaka vrsta tega rodu drugačna, je značilno, da imajo vsi v klobukih dolgočasno rjavo barvo, pa tudi odsotnost razbarvanja mesa na rezu.
Morfološke značilnosti
Da ne bi zamenjali stročnice, gobice ali belih gob z različnimi blazinicami, je treba zapomniti, da ima tanjšo nogo in manj gosto meso pokrovčka. Underparts so zgodnje, zgodnje in zgodnje zorenje gob, ki se pojavljajo v naših gozdovih.
Ime podereozovik je posledica dejstva, da se sadje telo najpogosteje raste pod brezi, ki tvori mikorize s koreninskim sistemom tega listavca. V bližini brezovega lubja je zelo pogosto nekakšen russula, na primer greben brez grebena ali R. Betularum, priljubljen pri gobah. Breza, ki pogosto raste v majhnih skupinah, prideluje precej redno, vendar valovito.
Rast in razvoj plodov
Mikorizne vrste gliv L.melanum raste na vlažnih tleh borovega in brezovega gozda ter v obmoćjih mokriść med julijem in septembrom. Brezbarvna breza oblikuje mikorizo breze, najpogosteje jo najdemo na vlažnih in močvirnih mahovitih območjih v mešanih gozdnih conah. Togi poderezozovik daje prednost kalcinantnim tlem, pa tudi peščene in ilovnate prsti iz listavcev in mešanih gozdov, kjer je plodno od zadnjega desetega dne od julija do prvega novembra.
Graboviki sadje od začetka poletja in pred začetkom opaznega hladnega snap. To je vrsta, ki najpogosteje tvori mikorizo z gabrom, vendar se lahko tudi pod takimi listavnimi drevesi kot breza in topol. Obobok črnjenje je značilno za nastanek mikoriz s hrastovim in bukvenim letom in se pojavlja posamezno ali v manjših skupinah od junija do zadnjega desetletja septembra.
Podlak: kolekcija (video)
Vrste užitnih rjavih blazin: opis in opis
Vse vrste poderyozovikov užitne in se nekoliko razlikujejo po videzu in prehranskih lastnostih. Izkušeni nabiralci gob vedo, katere vrste imajo najvišjo prehransko vrednost in imajo najbolj okusne sadje.
| Latinsko ime | Vrsta breza | Hat | Pulpa | Leg |
| L. melaneum | Črno | Temno rjava ali črna barva s precej velikimi tubulami | Brez izrazitega okusa in arome, relativno gosta | Ravni, s prisotnostjo na površini črnih majhnih lestvic |
| L. holopus | Zelenjava močvirja | Konveksna ali blazina, svetlo obarvana, s suho površino | Bela z zelenkastim odtenkom, mehka, z rahlo vodo | Tanek, podolgovat, s sivo površino |
| L. duriusculum | Stabilen | Polkelfična ali blazina, mat, v rjavih tonih | Gosto, z rumenkasto zelenim odtenkom, s prijetnim okusom in okusom gob | Cilindrični ali fusiformni, prekriti z rjavimi lestvicami |
| L. carpini | Siva ali grap | Polfokvirni ali blazinasto oblikovani, suhi, mat, rjavkasto rjave-sive barve | To je obarvano na rezu v roza-vijoličasti barvi, gosto, precej dišeče | Klavna ali cilindrična oblika, prekrita s svetlobnimi lestvicami |
| L. škorenj | Običajno | Skoraj vsi odtenki sive in rdečkasto rjave, gladke, konveksne oblike | Bela ali roza na lomu, ki obarva, s prijetnim okusom in aromo | Z zgoščevanjem v spodnjem delu, belo, s prisotnostjo vzdolžnih lestvic |
| L. variicolor | Večbarvna | Z lisasto površino, značilno umazano rjavo barvo | Bela barva, nežna roza barva, prijeten okus, z aromo svetle gobe | Na dnu je modrikasto obarvana površina |
| L. leucophaeum | Pepelasto siva | Polkelfična ali blazina, suha, mat, svetlo rjava barva | Bela, narezana, pobarvana v nežni rožnati barvi, z osrednjim okusom in okusom lahkega gobca | Tanek in dolg, bel, pokrit s temnimi in krhkimi lestvicami |
| L. krokodija | Črno ali šah | Half-sferična ali blazina, s tupi robovi, tawny | Svetlo rumena barva, mehka konsistenca, vinsko rdeča ali vijolično rjava barva na rezu | Cilindrična ali tanjšana oblika v spodnjem delu, prekrita z rumenkastimi lestvicami |
| L. oxydabile | Pink | Konveksno ali blazino, sivo rjave barve z marmornato vzorec na površini | Bela barva, dovolj gostota, na rezu postane roza odtenek | Dolga, sorazmerno tanka, zgoščena na dnu |
Podobna vrsta, ki se običajno imenuje "lažni žvečilni gumi", je Tylopilus felleus ali žolčne glive. Surova celuloza sadnega telesa grenivke ima prijeten sladek okus, a med toplotno obdelavo se pojavi zelo močna grenkoba, zaradi česar je neprimerna za uporabo v hrani.
Kemična sestava
Prednosti in okusne lastnosti blazin določajo kemična sestava mesa. Pri vsebnosti kalorij 20 kcal goveja celuloza sira vsebuje:
- beljakovine - 2,3 g;
- maščobe - 0,9 g;
- ogljikovi hidrati - 1,2 g;
- dietetsko vlakno - 5,1 g;
- voda 90,1 g;
- pepel - 0,7 g.
Sadna telesa brezovih lužnikov vsebujejo veliko količino mineralnih elementov in vitaminov:
- tiamin 0.07 mg;
- riboflavin - 0,22 mg;
- askorbinska kislina - 6,0 mg;
- alfa-tokoferol - 0,1 mg;
- Vitamin PP - 6,7 mg;
- kalij - 443,0 mg;
- kalcij 6,0 mg;
- magnezij - 15,0 mg;
- natrij - 3,0 mg;
- fosfor - 171,0 m;
- železo - 0,3 mg;
- mangan - 0,74 mg.
Zaslužite in škodujte
Meso brezovega lubja ni samo okusno, ampak tudi koristno:
- prisotnost prehranskih vlaken omogoča, da glivična celuloza sesuje in odstrani iz telesa absorbirane strupene snovi in škodljive elemente;
- dokazano odlično antioksidativno učinkovitost poderezozovika, kar omogoča njegovo uporabo pri preprečevanju raka;
- gobova celuloza ugodno vpliva na živčni sistem, pa tudi stanje sluznice in kože;
- prisotnost večje količine fosforne kisline izboljšuje delovanje mišično-skeletnega sistema in preprečevanje osteoporoze.
Posebna vrednost jurčki je uravnotežena sestavek proteina: tirozin, levcin, glutamina in arginina, kakor hitro prebavljivi in zlahka absorbira črevesnih celic. Tudi jurčki trosnjake lahko normalizira nivoje glukoze v krvi, kar velja še posebej uporaben za zdravljenje diabetesa.
Značilnosti priprav
Jurčki in Aspen je priporočljivo kuhati in jesti skupaj z drugimi vrstami užitnih gob, ki ga povzroča ne preveč izrazit okus njihovega mesa. Vse vrste poderezozikov spadajo v kategorijo užitnih glivToda za pripravo visokokakovostne gobovo jed je nujno predobdelavo pridelka organov v obliki odstranitve gozdne stelje in operemo pod tekočo vodo.
Obstaja še ena lastnost palačink, ki jo je treba upoštevati - glivna celuloza se zelo hitro pojavi, ne glede na način toplotne obdelave. Zato je treba ohraniti privlačen videz pred pivovarnami, očiščena sadna telesa pa morajo biti namočena v malo nakisani vodi z vodo iz citronske kisline.
Priporočila za kuhanje gobove goveje breze:
- žganje sadnih teles palačinke, razrezane na koščke, po možnosti po vrenju, med katerimi je treba gobe nasoljevati;
- Dobra stran jed po ocvrtih gobah so jedi iz krompirja in žitaric ter zelenjavni obara s čebulo in korenjem;
- kuhani ali ocvrti podberezoviki popolnoma primerni kot začinjeno gobovo polnjenje za pripravo domačih pite in drugih vrst peke;
- pečete s krompirjem in sirom v glinenih lončkih in služite na mizi s kislo smetano in svežim koperjem;
- Salting in luženje so lahko le močne kape najmlajših primerkov z gostim mesom;
- zamrznitev predhodno olupljenih delcev zemlje in gozdnih stelja iz brezovih lubenic jim omogoča, da v zimskem času uživajo v svojem okusu in aromi.
Kako kuhati palačinke (video)
Ker gobe meso jurčki v kratkem času doseže stopnjo polne zrelosti in lahko hitro pride v slabem stanju, je treba zbrati le mladi trosnjake.
Galerija: jesenski goban (25 fotografij)
