Glavne skupine gliv so predstavljene z lesnimi, gnojnimi, humusnimi in mikoriznimi vrstami. Lesne gobe, ki vplivajo na proces vitalnega lesa, sodijo v kategorijo lomljivih ali ksilitrofov.
Značilnosti lesnih gliv
Glavna značilnost te skupine je sposobnost, da s pomočjo posebnih encimskih sestavin povzroči cepitev lesnih polisaharidov, vključno s celulozo, čemur sledi uporaba snovi, pridobljenih pri prehrani in razvoju.
V procesu rasti in razvoja mikelija znotraj lesa se koncentracija ogljikovega dioksida bistveno poveča, mikelij pa se razvije veliko hitreje od konkurenčnih organizmov. Zaradi prisotnosti takšne značilnosti je pridelava lesnih gob precej preprosta in donosna.
Obstajajo tudi užitne in neužitne vrste. Za izvedbo zbiranja ksilitrofov morate poznati njihova imena in upoštevati, katere glavne sorte rastejo na enem ali drugem ozemlju naše države.
Glavne vrste in opis
Mikelij ali micelij teh vrst ni lociran na koreninskem sistemu drevesa, ampak pod lubjem ali neposredno znotraj lesa. V večini primerov je izdelek užiten in v kemični sestavi ni strupenih snovi, ki lahko povzročijo zastrupitev. Kljub temu je najbolj razširjena pri kuhanju naše države prejela le nekaj vrst.
| Naslov | Latinski | Značilnosti | Značilnosti |
| Oyster Oyster | Pleurotus ostreatus | Raste na kateri koli vrsti trdega lesa, razen hrasta. Plod z valovi, spomladi in jeseni | Optimalno za umetno gojenje. V naravnih razmerah rastejo v masi v Krimu |
| Shiitake | Lentinula edodes | Ta vrsta ima konkurenčno prednost pred plesni na hrastu, saj micelij izloča poseben encim tanase, ki spodbuja razpad taničnih snovi | Najbolj gojene glive na svetu, ki se uporabljajo za medicinske namene in povpraševanje pri kuhanju |
| Črna kitajska goba ali muer | Auricularia | Imajo zelo občutljivo in svilnato celulozo, vendar malo hrustljavo | Tanki in krhki, večinoma rastejo na drevesih na Kitajskem, Tajskem in v Vietnamu |
| Chagalish | Inonotus obliquus | Nastala je kot posledica okužbe lesa s parazitskimi glivami Inonotus obliquus v brezovih gozdovih Rusije, Vzhodne Evrope in Koreje | Ni strupen, vendar se ne uporablja za prehranske namene. Zdravilne surovine so brezove rastline |
| Tritovik kislo rumena | Laetiporus sulphureus | Praviloma se prideluje enkrat letno, vendar je v prisotnosti ugodnih pogojev sposobna oblikovati tri posevke na sezono, tako da oblikujejo sadna telesa do pozne jeseni | Sveži ali mladi vzorec na drevesu svetle, rumenkasto- oranžne barve in je jasno viden tudi za nekaj deset metrov |
| Gobova ovna ali grižljasto kodrasta | Grifola frondosa | Sadna telesa se oblikujejo od konca junija in do zadnjega dne septembra v gozdnatih gozdovih. Redko je v naši državi in ne letno | Slastno in uporabno, hitro rastoče in povzroča nastanek bele gnilobe užitne gobe |
| Brusena postrv ali Reishi | Ganoderma lucidum | Raste skoraj povsod na podlagi oslabljenih ali gnusnih listavcev | Gojenje te užitne vrste je izključno za medicinske namene |
| Zimska vreča | Flammulina velutipes | Plod je dolg, valovit, tudi v zimskih časih | Edina vrsta, sposobna plodovanja v stanovanju |
Prednosti lesnih gliv
Korist skoraj vseh sort je zelo bogata z vitaminsko sestavo in tudi zaradi visoke vsebnosti uporabnih sestavin:
- niz encimov preprečuje nastajanje krvnih strdkov;
- nikotinska kislina ima blagodejni učinek in ima negativen učinek na organe in tkiva;
- visoka vsebnost polisaharidov zmanjšuje tveganje za maligne in benigne tumorje;
- uravnotežena vitaminska sestava povečuje imuniteto.
Lesne glive so odlični imunomodulatorji, omogočajo njihovo uporabo pri preprečevanju različnih bolezni srca in ožilja, so zelo uporabne pri hipertenzivnih pojavih in prispevajo k zniževanju ravni holesterola.
Izdelek je zelo bogat z beljakovinami, zato ga cenijo dietetiki, visoko vlaknine in želatina pa lahko ugodno vplivajo na prebavo in peristaltiko črevesja. Nizko kalorična vsebina omogoča uporabo gob jedi v dietnih dietah.
Polyporus squamosus: značilnosti (video)
Možna škoda
V nekaterih primerih je lahko les gobe škoduje telesu in imajo negativen vpliv na osebo:
- visoka stopnja hitina lahko povzročijo želodčne težave, tako da vam ne bi smeli jesti gob jedi;
- To se ne sme uporabljati v jedeh gob hrane za ljudi, ki so nagnjeni k alergijskim reakcijam, ki so preobčutljivi na gobe;
- uporaba gob jedi za otroke predšolske in šolske starosti, ter nosečnice in doječe ženske, tudi v minimalno količino nezaželene;
- To se ne sme uporabljati v živilski gobe oseb, ki trpijo zaradi poslabšanja bolezni prebavil.
Mushroom sezona za veliko večino ljubitelje "tihi lov" se nadaljuje vse do nastopa hude zmrzali jeseni, vendar so nekatere vrste drevesne gobe rastejo tudi v prvi zimski mesec. Najbolje je, da zbiranje stran od prometnih cest, velikih mest in industrijskih območij, kot so trosnjake zelo dobro absorbirajo in zadržijo v sebi vse škodljive snovi in sestavin, ki jih vsebuje v zemlji in vodi ali v zraku. Za pripravo različnih jedi je zaželeno, da uporabimo mlade vzorce, ki imajo bolj intenziven okus gob in občutljiv okus.
Pravila kuhanja
Priprava jedi iz lesnih gob se ne razlikuje od priprave legla, humusa in mikoriznih vrst. Takšna gobica kot muerja se uporablja skoraj povsod, njegova sadna telesa pa so ena od sestavnih omak, juh, mesnih in ribjih jedi. Izdelek je zelo dober za pripravo solate in pečenja, se lahko peče, ocvrte, kuhamo, posušimo in tudi soljeno in marinirano. Praktično vse sorte imajo odličen okus, bogato in rafinirano aromo.
Te gobe lahko tudi posušite. Pravilno posušena sadna telesa so odlična začimba za juhe, mesne in ribje jedi, perutninske in zelenjavne garniture. Izdelek je najbolj priljubljen v azijskih in vzhodnih klasičnih kuhinjah, vendar se v zadnjih letih vse bolj uporablja v sodobni evropski kuhinji. Posebej priljubljena v številnih državah je zelo izvirna korejska solata z gobami, ki jo je enostavno pripraviti:
- Sušene črne lesene gobe mora biti napolnjena z vrelo vodo za petnajst minut, kar povečuje trosnjake za približno tri do štirikrat;
- povečanje velikosti gobe treba sprati v vodi pri sobni temperaturi, reši trdne baze srednjih in narežemo na trakove;
- čebulo očistimo in narežemo na pol obroči, fry pan na vročem olju do pol kuhan stanju;
- dodajte gobe na čebulo, sol, sladkor in majhno količino namiznega kisa, nato pa pod pokrovom premešajte in pokrijte še eno četrtino uro.
Pripravljeno solato gob je treba dati na posodo in hladno. Takšna solata lahko v enem tednu ohranja svojo okusnost in uporabne lastnosti v hladilniku. Uporaba glivičnega ovna ima tudi nekaj posebnosti. Za pripravo jedi so primerni samo mladi, še ne temni vzorci. Odrasli ne morejo škodovati človeško telo, vendar nimajo visoke hranilne vrednosti in dobrega okusa.
Judaho uho: lesne glive (video)
Opeyat se goji tudi na Japonskem in v Koreji v industrijskem obsegu.Izdelek se uporablja po svežem, kratkem vrenju, mariniranem in soljenem. Kljub temu pa imajo telesa s kurjenimi plodovi spolzka površina, ki ni vedno privlačna. Treba je opozoriti, da je pomemben del vrste potrebna predhodna toplotna obdelava - vrenja. Na podlagi lesenih gob lahko pripravite veliko število jedi, njihova sorta pa je omejena samo na kulinarično domišljijo kuharja.
Užitni lesni gob: sorte (15 fotografij)
