Kakšna je ohranitev kakovosti sadja in jagodičja?
Sposobnost sadja in jagodičja za določen čas za ohranjanje prehranskih in hranilnih lastnosti se imenuje ohranjanje kakovosti. Odvisno je od raznolikosti in pogojev shranjevanja. Temperatura shranjevanja na primer močno vpliva na barvo ploda: povišana temperatura prispeva k hitremu razpadu klorofila v celicah in porumenelosti proizvoda, nizka pa lahko poslabša barvo sadja in jagodičja. Torej, jabolka nekaterih sort ima temenenje celuloze pri temperaturi okoli 0 ° C Optimalna kakovost ohranjanja se kaže samo z ustreznimi pogoji za spravilo in skladiščenje, ob upoštevanju značilnosti vrste in sorte.
Sadni krožnik. © AnneAli gnojila vplivajo na kakovost sadja in jagodičja?
Različna gnojila imajo različne učinke na kakovost in ohranjanje kakovosti pridelka. Torej, mineralna gnojila v določeni meri določajo kemično sestavo sadja in jagodičja, njihovo rast in sposobnost shranjevanja. Uporaba nekaterih gnojil v tleh običajno vodi do ustreznega kopičenja teh snovi v izdelkih. Presežek dušika je škodljiv, saj se zmanjšuje gostota sadja in jagodičja, njihovo barvanje in prenosljivost se poslabšata. odpornost proti mehanskim poškodbam.Zadostna količina kalija in fosforja v tleh prispeva k kopičenju v sadju sladkorja, barvanju in aromatičnih snoveh, izboljšuje njihovo ohranjanje kakovosti. Mineralna gnojila vplivajo na pojav nekaterih fizioloških bolezni med skladiščenjem. V tem primeru ima kalcij odločilno vlogo. Njegova nezadostna vsebnost jabolk prispeva k nastanku fizioloških bolezni (grenko piščanje, porjavelost celuloze), kar vodi k hitremu staranju fetusa. Učinkovito sredstvo proti takšnim boleznim je predeblajevanje dreves z 0,3-0,7% raztopino kalcijevega klorida ali potopitvijo plodov v 4-odstotni raztopini te soli. Kalij, za razliko od dušika, pozitivno vpliva na barvo in gostoto sadja in jagodičja. Pod vplivom mineralnih gnojil lahko spremenite okus sadja. Na primer, s presežkom fosforja sadje postane grobo.
Ali staleži vplivajo na ohranjanje kakovosti sadja?
Plodnost sadja je odvisna od staleža. Drevesa, gojena na nizko rastočih podlage, zgodaj vstopijo v čas plodov in dajejo veliko sadje. Toda taki plodovi zorijo hitreje in se shranjujejo slabše od tistih, ki gojijo na podlage, ki se hitro razvijajo. Zato jih je treba predhodno odstraniti iz skladišča.
Ali zalivanje vpliva na kakovost sadja?
Visoka temperatura, skupaj z veliko količino padavin, prispeva k rasti in hitrejšemu zorenju plodov, vendar se ohranjanje kakovosti v tem primeru zmanjša. V deževnem, a hladnem poletju imajo plodovi nizko vsebnost sladkorja, visoko kislost, slabo obarvanost, počasi zorenje in slabo shranjeni. Sadje, pridelano z zadostnimi in enakomernimi padavinami, brez ostrih nihanj v temperaturi in dobro osvetlitvijo, je značilno dobro ohranjanje kakovosti. Ne vrtite vrtov tik pred žetvijo. V nasprotnem primeru je ohranjanje kakovosti sadja zmanjšano, bolj jih vplivajo fiziološke bolezni.
Ali velikost sadja in njegove lokacije na drevesu, starosti in pridelku vplivajo na ohranjanje kakovosti?
Ja. Prekomerno velik plod iste sorte je shranjen slabše od srednje in malih, zato je treba pridelek normalizirati. Pomembno vlogo ima tudi starost drevesa. Plodovi mladih nasadov so manj smrtni, saj so bolj dovzetni za različne vrste bolezni. Boljše in dolgoročno sadje iz zunanjih delov krošnje, ki ga dobro osvetli sonce.
Katere vrste sadja lahko shranite?
Pri izbiri sorte za shranjevanje morate najprej upoštevati njeno naravno ohranjanje kakovosti. V jabolka mora biti sorta taka, da jih je mogoče porabiti v poletnih, jesenskih in jesensko-zimskih obdobjih. V srednjem pasu za dolgoročno skladiščenje je treba gojiti sorte Bogatyr, Welsey, Northern Synapse, Zhigulevskoe, Mayak, Orlovskoe zimo, Lobo, Cortland, Vityaz, Antonovka navadna, Banana, Melba; na jugu - Meckintosh, Calvil Snow, Jonathan, Rennet Si-Mirenko, Golden Delishes, Starking, Starkrimson.
Pri izbiri sorte se upošteva njena zimska trdnost in odpornost na bolezni in škodljivce.
Ali je treba razvrstiti in kalibrirati jabolka po prevzemu?
Pred shranjevanjem jabolk za vsako sorto je potrebno razvrstiti, izbrati tiste, ki jih prizadenejo bolezni in škodljivci ali mehansko poškodujejo. Hranite samo zdravo sadje. Čim večje je sadež, prej zori, diha težje, sprošča več snovi, kar pa vpliva na okoliško sadje, kar pospešuje njihovo zorenje. Zato je bolje sortirati sadove ene sorte pred shranjevanjem glede na velikost: velika, srednja, majhna.Za takšno operacijo je primerna kalibracijska plošča, ki jo je enostavno narediti sami. Luknje je treba izvesti pri največji dovoljeni kalibri. Umerjeno sadje je treba ločeno pakirati in odstraniti iz skladišča v različnih časovnih obdobjih.
Kako hraniti jabolka - v posodah ali na stojala?
Bolje je shranjevati sadje in jagode v embalaži, ker ne ščiti pred mehanskimi poškodbami, temveč tudi ustvarja ugodne pogoje za temperaturo in vlago okoli izdelka ter omogoča učinkovitejšo prezračevanje in hlajenje. Ne glede na obliko, velikost in obliko vsebnika morajo biti močne, čiste, izdelane iz mehkega lesa ali vlage odpornega kartona. Bolj peneče sadje in jagode, manjši sloj, ki ga je treba položiti. Priporočljivo je, da shranite jagode, maline, brusnice, ribez, kosmulje v naribanih košareh in sita, češnje, poletne hruške, slive v pladnjih, jabolkah in kasnejših sortah hrušk v škatlah. Vendar pa škatle s preširok vrzeli med ploščami pokvarijo sadje in niso primerne za njihov prevoz in skladiščenje. Jabolka se lahko položi v kartonske škatle, velike pokrito lari, plastične vrečke, na stojala.
Kako shraniti jabolka za shranjevanje?
Dodatna embalaža ščiti sadje pred mehanskimi poškodbami, okužbo in služi tudi kot zanesljiva zaščita pred sušenjem izdelkov. Embalažni material ne sme absorbirati vode, ne sme imeti tujih vonjev in strupenih lastnosti.
Najbolje je, da vsako jabolko iz sosednjih: izolirate v papirju ali ga prekrivate z ohlapnim materialom (šota, lupina, ajdova oluščka, laneno vleko, mahovina, leseni listi, pesek). Čipe iz mehkega trdega lesa z debelino 0,1-0,15 mm v primerjavi z drugimi embalažnimi materiali niso slabše. Zavito potreba po shranjevanju sort jabolk Melba, šafran Pepin, Lobo, Cortland, Spartak Hitreje postavitev sadja, manj bo mehansko poškodovana med prevozom.
Priporočljivo je, da plodove postavite diagonalno ali v vrstice. Da bi zaščitili jabolka pred sončnimi opeklinami, jih je treba pakirati v različne materiale: papir, prtičke, čips, namočene z vazelinim oljem (100 g na 500 prtičkov). Če želite to narediti, zavijte tkanino na kotalnem valju ali valjčku, jo rahlo namočite z oljem in zvijte papir ali prtičke, nato pa vsako impregnirano folijo posušite.
V takšni embalaži je zelo dobro hraniti sadje sorte Antonovka (ni shranjeno v neprepustnem papirju).
Kako hraniti hruške?
Za srednji pas je še vedno težko priporočiti sorte hrušk, ki bi glede na njihovo ohranjanje kakovosti in okusa ustrezale zahtevam potrošnika. Sadje shranjujte pri zelo nizki temperaturi - od minus 1 do minus 0,5 do 0-5 ° C. V tem primeru se hranijo več mesecev, pri povišanih temperaturah - nekaj tednov.
Ne hrupajte prehitro. Če pa se sadje odstrani zeleno, je priporočljivo, da jih shranite pri temperaturi 2-4 ° C, sicer ne bodo zorili.
Ali je mogoče shraniti sadje in jagode v plastični ovoj?
Sadni krožnik. © rosamoreJabolka, hruške, slive in črni ribez se lahko skladiščijo v plastičnih vrečah s kapaciteto 1-1,5 kg, izdelane iz nestabilnega semitranska visokotlačna folija z debelino 50-60 mikronov (debelejša folija je neprimerna, ker je šibko prepustna za kisik in ogljikov dioksid, zato se izdelki hitro poslabšajo). Ogljikov dioksid (4-6%) se nabira znotraj embalaže zaradi dihanja sadja in jagodičja in vsebnost kisika se zmanjša.Te spremembe v sestavi medija plina zmanjšati hitrost dihanja sadja in jagod.
Visoka vlažnost (90-99%) v vreči povzroči rahlo izgubo vlage, pa je naravni padec mase zmanjša na 0.6-1% in proizvodi niso izgubili blagovne lastnosti.
Čas shranjevanja se poveča za 1,5-2 mesecev. Polietilen ima drugo lastnino. Prehod skozi različne hlapne (aromatične) snovi, ki jih sproščajo sadovi in jagode. Če bi se te snovi nabirale v vrečki, bi izdelki hitro dozoreli. Na ta način je dobro hraniti sorte jabolk. Jesenski črtasti, Šafran Pepin, Lobo, Spartan, Melba, Cortland. Ni priporočljivo, da sadje razreda polijete v polietilenski film. Antonovka navadne, saj se v tem primeru hitro poslabšajo.
jabolka in hruške pakirane v plastične posode obliko skladiščenja, ne razlikuje od konvencionalnega (temperatura 0-3 ° C, relativna vlažnost 90-95%). Sadje je treba predhodno ohladiti. Da bi preprečili kondenzacijo vlage na spremembo temperature paketa mora biti manjše. Vrečke s sadjem zaželeno, da kup posode v police ali na predhodno premazan papir z grobo krovu ne krši pušča paket.Pogoj proizvodov je treba redno nadzorovati.
Kako ohraniti sadje in jagode v plastičnih vrečkah s selektivno prepustnimi membranami?
Vsebnost kisika v zraku je 21%, ogljikov dioksid - 0,03, dušik - okoli 79%. Če se razmerje spremeni tako, da se koncentracije kisika in ogljikovega dioksida ustrezno zmanjšajo in se povečajo na raven, ki bi zadržala dih produkta, ne da bi to motila, se lahko v takih razmerah nekaj dreves in jagod skladišči dlje časa. Priporočajo se naslednje razmerje kisika in ogljikovega dioksida: 12 in 9; 3 in 5; 3 in 1.
Vse bolj razširjeno skladiščenje v plastičnih vrečkah s selektivno prepustnimi membranami (okroglo, ploščato). Znotraj embalaže se zaradi vitalne aktivnosti sadja in jagodičja koncentracija kisika zmanjša in povečuje ogljikov dioksid. Optimalna sestava ozračja zagotavlja membrano.
Kakšni so pogoji za kratkotrajno skladiščenje črnih ribezov, jagod, malinov in kosmulja?
Berry platter. © Mamon SarkarČrni ribez pod normalnimi pogoji ne traja dolgo.V zapečatenih plastičnih vrečah pri temperaturi 0 ° C lahko ga hranite 1-2 meseca. Ogljikov dioksid (do 4-6%) se kopiči zaradi dihanja znotraj plastične embalaže in vsebnost kisika se zmanjša. Zaradi teh sprememb se stopnja dihanja izdelkov zmanjša. Z visoko vlažnostjo zraka v embalaži (95-99%) je izguba vlage zanemarljiva, zato se izguba naravne mase zmanjša na 1% in izdelek ne izgine.
Divja jagoda - zelo dobro berry. Očistiti ga je treba v hladnih jutranjih urah, hitro ohladiti in dati v ledenik ali klet s snežo. Ko se prezre jagode hitro poslabšajo, zato jih morate zbrati vsak dan, istočasno razvrstite jagode, v neprimerne posamične vzorce postavite v ločeni posodi. Po odstranitvi je nemogoče sortirati in premikati jagode, saj se njihova kakovost poslabša in sok izgublja. Tudi s hitrim hlajenjem ledenih žetonov in kasnejšim shranjevanjem v hladilniku ali ledenikih je težko ohraniti jagode za več kot pet dni. Boljše konzervirane gneče sorte Talisman, Zeng Zengana, Hope, Zenith.
Malina - tudi ponudbo jagod. Po skrbnem odstranjevanju jagod se hranijo samo dva do štiri dni pri temperaturi 0-0,5 ° C in relativni vlažnosti 85%. Zato je treba maline pravočasno obdelati.
Nezriverne jagode kosmulje zelo dolgo se hranijo v suhih čistih pladnjih za 4-5 kg. V hladilniku, kot je kosmulje lahko shranite za tri do pet dni, zrele - en ali dva dni.
Kako najbolje rešiti jagode?
V zbranih, vendar ne predelanih jagodah, se nadaljujejo biokemični procesi, ki prispevajo k poslabšanju njihove kakovosti. Da bi zmanjšali škodljive učinke, je potrebno dosledno upoštevati naslednje pogoje: izdelki pred ohlajanjem (hitro odstranite toploto iz pridelanih jagod); takoj izbrišemo jagode v majhnih posodah, pri čemer se izogibamo nadaljnjemu ravnanju in razvrščanju izdelkov; žetev selektivno in redno, ne prekomerno zrelih jagod. Ta pogoj je enostavno opaziti, če obstajajo sorte jagodičja na vrtu z različnimi obdobji zorenja.
Kakšne so značilnosti shranjevanja češenj in sliv?
Slive lahko shranite dva do štiri tedne, sadove sorte madžarske navadne, Memory Timiryazev, madžarsko Azhanskaya - štiri do pet tednov (v dobrih letih). Zorenje je treba opraviti previdno, tako da ne poškodujete voska, je treba plodove odstraniti skupaj s steblom, skrbno položiti v posodo in takoj poslati na skladišče.V prvih dveh tednih jih lahko shranimo pri približno 0 ° C, nato pri temperaturi 5-6 ° C in vlažnosti 85-90% (v zelo suhem zraku, slive hitro izginejo). Dolgoročno shranjevanje pri temperaturi od 0 do minus 0,5 ° C vodi do obarvanja celuloze. Češnja v hladilniku je običajno shranjena največ 10-15 dni. Očistiti ga je treba zgodaj zjutraj, ko ima sadje najboljšo gostoto celuloze. Včasih pri prenizki temperaturi skladiščenja opazimo obarvanje celuloze.
Kakšno temperaturo zraka je treba vzdrževati med skladiščenjem sadja in kako to storiti?
Po odstranitvi mora biti sadje ohlajeno in hitro shranjeno pri nizki temperaturi in visoki relativni vlažnosti. Povečana temperatura prispeva k hitremu razpadu klorofila v celicah, prenizka - lahko negativno vpliva na varnost plodov (temperatura zamrzovanja jabolk - minus 1,4 - minus 1,8 ° C). Najboljša temperatura za številne sorte velja za 0 ° C, za jabolka navadnih Antonovka in sorte Rennet Simirenko - temperatura 2-3 ° C Če želite zmanjšati temperaturo (v odsotnosti ledu ali snegu), je prostor ponoči ali med hladnim vremenom dobro prezračen.Temperaturo je treba meriti z dvema alkoholnima termometroma, od katerih je eden suspendiran blizu tal in kraj, kjer je zrak prezračen (pri vratih, oknu), drugi pa sredi sobe. Konstantna temperatura je ključ do uspeha pri shranjevanju.
Kakšno zračno vlažnost je treba vzdrževati med skladiščenjem sadja?
Večja vlaga iz sadja se zgodi, ko je zrak v skladišču preveč topla in suha, obstaja močno prezračevanje in slabo stanje proizvoda. Zato je med skladiščenjem skoraj vedno potrebno povečati vlažnost zraka. To je treba narediti previdno, ker se v primeru previsokega vlažnost zraka zelo razvijajo plesni in glive, pojavijo se nekatere fiziološke bolezni sadja. Najboljša relativna vlažnost med skladiščenjem je 90-95%. Nenehno moramo spremljati vlažnost. V ta namen je bolje kupiti psihrometer. Z njim lahko pravočasno izmerite stopnjo vlažnosti in jo prilagodite. Za povečanje vlažnosti v prostoru, kjer je načrtovana skladiščenje sadja, je potrebno vodo tlakovati, in če material dopušča, potem stene.
S pomembnimi nihanji v temperaturi je previsoka zračna vlažnost nesprejemljiva, saj se lahko sadje znoja. Vlažnost kondenzira na stenah, posodah, kar prispeva k pojavu gnilobe sadja.Kontrola vlažnosti je treba izvajati redno v celotnem obdobju skladiščenja.
Ali potrebujem zrak za shranjevanje?
V hladnejših urah dneva morajo biti vsi skladiščni prostori opremljeni s prezračevanjem. Čim močnejša temperatura atmosferskega zraka niha, bolj pazljivo je, da prezrači skladišče, da se prepreči kondenzacija vlage na izdelkih.
Katere sobe se lahko uporabljajo za shranjevanje sadja?
Vse prostore, kjer je enostavno vzdrževati enotno temperaturo pod 5 ° C in relativno vlažnost 80-90%. Jabolke, na primer, je najbolje, da se shranijo v ledenike ali klete, napolnjene s snegom, saj zagotavljajo visoko vlažnost in stabilno temperaturo okoli 0 ° C
Kako zgraditi ledenik in klet?
Sadje lahko shranite v zemeljskih kleteh. Za poglobljeno klet moraš kopati jamo s poševnimi stenami. Lesene palice je treba pokopati v tleh, katran in postaviti na temeljih ruševinskega kamna ali lesenih plošč. V nadzemni kleti se včasih porušijo odprte zemeljske stene, zato je potreben njihov letni trn. Zato jih je zaželeno okrepiti s katerim koli materialom (tkanje, plošča).V kleteh, labazah, jamah, lahko namestite dovodne in izpušne cevi. Priporočljivo je, da sodi mešanice z ledeno soljo, snežimo ali spravimo pridelek iz spomladi (klet v kleti) in ga uporabimo v najpomembnejšem obdobju skladiščenja. Prijazne so majhne poglobljene klete, ki jih zamrzne led, po vnaprej izdelani opaž. Z dobro izolacijo žagovine in zemlje, takšna ledena klet služi tri do štiri leta.
Ledenik je vdrt v talno klet s preddverjem, predelkom za shranjevanje izdelkov in shranjevanjem ledu. Obstajajo tri vrste ledenikov: z dnom, stranicami in vrhovnimi ledenimi obremenitvami. Poleti jih je treba polniti konec zime. Še posebej je dobro, da se v ledeniku hranijo maline, črni ribezi in kosmulje.
Kako namestiti sobe, hladne hiše, verande, balkone za shranjevanje sadja?
V sobi blizu okna lahko izolirate majhno sobo. Če je prostor hladen, je treba oddelek dodatno segreti, če je toplo - da zagotovite dobro prezračevanje (uredite prezračevalno okence ali namestite gospodinjski ventilator). V zelo mrzlih prostorih, na primer na verandi ali balkonu, je treba sadje shraniti v sodih v škatli in dodatno ogreti z žaganjem. Plastica žaganja mora zagotavljati temperaturo okolice okoli 0 ° C.Višja temperatura shranjevanja, skladiščenje sadja, njihova namestitev v prostoru bi morala biti bolj svobodna. Uporaba filma v toplem prostoru pomaga preprečiti gubanje ploda in zmanjšati porabo hranil za dihanje.
Kako pripraviti trezor in posodo za polaganje plodov za skladiščenje?
Prostore je treba temeljito očistiti ostankov sadja in ostankov. Odpadanje smeti. Za boj proti glodalcem morajo biti vse cevi za oskrbo in izpušne pline zapečatene s kovinsko rešetko, založbe morajo biti napolnjene z lomljenim steklom in cementom ali napolnjene z raztopino belila. Prostore, posode, stojala in razna oprema je treba razkužiti, stene in strop je treba pobarvati. Lahko se uporablja za razkuževanje formaldehida (formalina + 20 cm3 20 cm3 vode na 1 m3 prostornine) ali žveplov dioksid (gorijo 10-20 g žvepla na 1 m3 prostora). Posodo in zalogo je treba obdelati s sode ali sterilnim. Ne razkužujte sob v stiku z dnevnimi prostori. Vsa dela je treba izvajati strogo v skladu s pravili o varstvu in varnosti delavcev, boljša je pod nadzorom strokovnjaka za varstvo rastlin.
Vir: ABC vrtnarja. M .: Agropromizdat, 1989.
