Neobičajen okus Dijonskega gorčice

Dijonova gorčica je znana po vsem svetu. Verjetno ni nobene osebe, ki tega nežnega, rahlo začinjenega in prijetnega okusa ne pozna. Njegovo podobo dolgujemo istemu francoskemu mestu. Na prodajnih policah so ti izdelki predstavljeni v velikem obsegu. Vendar pa se izkaže, da takšnega začimbe ni težko pripraviti sami, doma.

Konstantna izbira kraljev

Vsakdo pozna Burgundijo kot zgodovinsko regijo, znan po svojih znamenitostih in edinstvenem francoskem okusu. Toda malo ljudi se zaveda, da je bilo to sorazmerno majhno območje, ki nam je dalo ta občutljiv okus, za katerega smo vsi všeč gorčici Dijon. Fotografije prvotne zgoščenke, predstavljene zgoraj.

Zgodovinarji trdijo, da je bila gorčica uporabljena več kot tri tisoč let pred našim štetjem. Uporabili so ga ne le pri kuhanju, temveč tudi v medicini. Verjame, da je v Evropi prišla iz Azije. Toda samo v Dijonu bi lahko ustvarili recept, ki je pozneje osvojil ves svet.

Malo francosko mesto je bilo središče za proizvodnjo gorčice v zgodnjem srednjem veku. V kraljevskih evidencah se gorčica omenja že od leta 1292.Znano je, da je Philip VI ljubil to začimbo. Dolgo časa v plemiških domovih je bil nepogrešljiv dodatek obroku, ki je poudarjal prefinjen okus lastnikov hiše. In šele v 18. stoletju je začimba postala priljubljena med drugimi segmenti prebivalstva.

Izvirnost v vsakem žitu

Leta 1937 je Ministrstvo za kmetijstvo Francije izdalo potrdilo, ki potrjuje verodostojnost izvora Dijonove gorčice. To pomeni, da je proizvod proizveden na določenem ozemlju v skladu s strogo določenimi pravili.

Toda glavna stvar, ki ločuje gorčico Dijon od običajne, je njegova sestava. Klasična začimba je narejena iz rjavih zrn, belega vina, vode in soli. Poleg tega je seme lahko cel ali zdrobljen. Toda verjamejo, da jih je treba vzgajati tik pod Dijonom.

Poleg tega je sestava gorčice Dijon lahko nezrelega grozdnega soka, taragona, sivke in tako naprej. Obstaja desetine receptov, ki jih odlikuje prefinjen okus in prijeten okus. Ampak vsi delijo mehko teksturo in viskozno strukturo.

V recept se doda belo vino, da je sestava zelo mehka. Rezultat je občutljiva struktura, ki jo cenijo gurmani.

Za razliko od francoske omake, so naši bolj začinjeni. Naredite jo iz praška, ki ga dobite od torte, ki ostane po ekstrakciji olja. To je nekakšna proizvodnja brez odpadkov. Dodajte sončnično olje v suh sestavek. Ampak takšne maščobe ne morejo nevtralizirati ostrine in ostrine (le gorčično olje lahko to naredi). Zakaj domače začimbe izkaže zelo "zlo." V receptu Dijon se zrna ne obdelujejo. Zato imajo popolnoma drugačen okus.

Koristne lastnosti začimb

Dijonovo gorčico ne ljubimo le zaradi njenega prijetnega okusa, ampak tudi zaradi njegovega ugodnega učinka na telo. Ima antiseptične in antibakterijske lastnosti. Poleg tega začimba vsebuje veliko količino vitaminov, mineralov, eteričnih olj.

Sestavljajo jo takšne uporabne snovi, kot so:

• kalcij;
• kalij;
• magnezij;
• vitamini skupin A, B, D, E;
• cink;
• natrij;
• železo in druge.

Zaradi prisotnosti posebnih eteričnih olj lahko Dijon gorčica prispeva k razgradnji maščob, izboljša metabolizem, pomaga hitro in enostavno prebavo hrane. Še posebej koristen izdelek za tiste, ki želijo izgubiti težo.

Elementi v sledeh v zrnjupomagajo obnoviti pravo ravnovesje ogljika in beljakovin.

Okus, ki ni pozabil

Dijonovo gorčico dobro prehaja z mesom in zelenjavo. Dodaja se svinjini, govedini, jagnjetini, piščancu, ribam in tako naprej. Nepogrešljiv je v solatah, omakah, prelivih. Kjerkoli je gorčica prisotna, lahko dobesedno preoblikuje posodo. Postane posebno, z rafiniranim, občutljivim okusom.

Če ste velik oboževalec gorčice Dijon, priporočamo, da ga kuhate doma. Ni težko. Poleg tega lahko svojo glasbo vedno uravnotežite. In glede na to, da obstaja več kot ducat receptov, lahko sami kuhate različne omake vsakič. Ponujamo vam nekaj najbolj priljubljenih načinov za izdelavo gorčice Dijon doma.

Recept 1

Ta začimba se odlikuje z blagim okusom, znano aromo in teksturo. Njena posebnost je, da ni klasična črna, ampak se bela zrna uporabljajo za kuhanje. To seme, zaradi česar je sestava zelo nežna in prijetna. Ta domači recept za gorčico v Dijonu je najlažje pripraviti.

Za omako bo potrebno:

• 100 g belih semen gorčice;
• 230 g belega vina;
• 1 tsp tekoči med;
• 1 tsp rafinirano olje iz sončnice;
• česen, sol, allspice v zrnju, nageljnove žbice, druga zelišča po želji.

Metoda priprave:

1. Seme gorčice in popra moramo zdrobiti s kavni brusilnik. Mleto zrnje priporočamo ločeno.
2. Vino je treba segreti.
3. Sesekljan česen, poper in druge začimbe po želji v topli tekočini in zavrite nekaj minut.
4. Nato je treba zmes ohladiti in filtrirati.
5. Dodajte medu, sončnično olje, sol v tekočino in dobro premešajte, da dobite homogeno maso.
6. To mešanico je treba preliti na kuhano gorčico, dobro zmešati, jo preliti v stekleno posodo in dati v hladilnik.

Naj ostane dan in jedo. Zelo je okusno z belim in rdečim mesom. Glavna stvar ni dodati kis, ker to ne bo gorčica Dijon.

Recept 2

Tako pripravljeno omako dobimo z rahlo grenkobo in sladkim kiselim okusom.

Za recept, ki ga potrebujete:

• 200 g temnih gorčičnih semen;
• 100 g belega vina;
• 100 g balzami;
• 100 g prečiščenega oljčnega olja;
• 1 žlica. l, cvetlični med;
• 1 tsp soli;
• 1 ural zdrobljen črni poper.

Metoda priprave:

1. Preden začnete kuhati Dijonovo gorčico doma, morate v zrnju nalijete sto gramov vode in pustite nekaj ur.
2. Seme rahlo gnetite. Za to je najbolje uporabiti posebno malto s pestilom.
3. Medu, vino, balzamiko, olje, sol združite, dobro premešajte, tako da kristalov še ni.
4. Dodajte poper in ponovno premešajte.
5. Zmes vlijemo v gorčico, rahlo združimo, damo v kozarec, pustimo nekaj ur.

Izrazitost omake je odvisna od velikosti semena gorčice. Večje so, svetlejši bo okus.

Recept 3

Ta omaka je kuhana dlje od prejšnjih. Toda mešanica se izkaže za nenavadno, z lahkim pridihom citrusne arome in eksotičnim okusom. Kako je Dijon gorčica za ta recept, si lahko ogledate na fotografiji.

Za kuhanje potrebujete:

• 200 g semena gorčice;
• 50 g stisnjenega pomarančnega soka;
• 50 g prečiščenega rastlinskega olja (lahko je sončnično in oljčno);
• 200 g belega vina;
• 1 žlica. l tekoči med;
• 1 žlica. l sol.

Ta recept gorčice Dijon se pripravlja v več fazah:

1. Gorčična semena morajo biti dobro oprana.
2. Seme dajte v skledo, dodajte vino in pomarančni sok.
3. Zmešajte vse, pokrijte in pustite na hladnem 1 do 2 dni.
4. Po tem je treba zmes odstraniti in pustiti na mizi, dokler ne doseže sobne temperature.
5. Potem morate dodati med, maslo, sol.
6. Dobro premešajte, dajte v ogenj, kuhajte 2 - 3 minute.
7. Nato morate izbrati četrtino mase in jo mletite v mešalniku do kremasto konsistenco.
8. Zmešajte zdrobljene in celih zrn.

Ta recept se lahko dopolni z drugimi začimbami po vaših željah. Ta omaka se shranjuje približno tri mesece v hladilniku.