Kako shraniti česen

Za poletno sezono, pridelana zelenjava in sadje. In vrtnarji se soočajo z nujnim vprašanjem: kako ohraniti proizvode, tako da ne gnezdijo in pokvarijo, ne kalijo in ne posušijo. Na primer, česen. Pozimi lahko nadomesti veliko dragih zdravil in je preprosto potrebno v kuhinji. Skoraj vsak dan, ko kuhamo kosilo, ga dodamo v različne jedi, saj jim ne samo da daje okusen okus, temveč tudi naše zdravje. Delili bomo nekaj skrivnosti in vam povedali o nianah, kako pravilno shraniti česen.

Postavitev česna v skladiščenje doma

Ta zelenjava se lahko imenuje rekorder za dolgoročno shranjevanje. Če so izpolnjeni določeni pogoji, se polni vse pozimi in jo lahko uporabimo do nove žetve.

Kako pripraviti zelenjavo za dolgoročno skladiščenje

Če želite dobro ohraniti česen, ga morate pravilno pripraviti. Že med žetvijo je treba posvetiti pozornost pomembnim točkam, ki bodo neposredno vplivale na kakovostno shranjevanje:

• optimalen čas zbiranja. Sčasoma se očiščene glave ne razpadajo v nageljnove žlode, primerne so za shranjevanje.Običajno vrtnarji rastejo dve vrsti - spomladi (ali poleti) in pozimi (ali zimi). Pomladni česen se pobere, ko listi niso samo rumeni, pač pa tudi na tleh. To se običajno zgodi v prvem ali drugem desetletju avgusta. Pripravljenost na žetev zimo je določena z naslednjimi značilnostmi: porumenelost listov in porušenje kože socvetja. Predviden čas žetve zimskega česna je konec julija;
  

  Signal za žetev zimskega česna se poravna in razpoči kožo cvetenja na kontrolni kopiji

• skrbno očistite glave česna, pazite, da jih ne poškodujete. Obrat se ne izvleče iz tal, temveč izkopan s lopato ali lopato. Zemljišče iz glave čiste roke. Ne tresite zemljo z dotikanjem glave drug proti drugemu ali z drugimi predmeti. Poškodovane glave so primerne samo za predelavo in se ne shranjujejo dlje časa;
• Izkopati posevek je treba skrbno posušiti, visi z listi v suhem prezračevanem prostoru. V tem primeru bodo hranila v listih in steblu šla v glavo in izboljšala svoj okus. Pod ugodnimi pogoji je čas sušenja najmanj 3-5 dni;
  

  Posušeni česen za približno teden dni in nato rezano.

• med sortiranjem česna, votle, poškodovane (s praskami, olupljenimi kožami itd.), pa tudi glave z znaki poškodb zaradi bolezni (madežev, rastlin itd.) se zavrnejo in razdelijo po skupinah po velikosti.
  

  Za dolgotrajno shranjevanje se izberejo velike glave česna, ki so bolje shranjene.

Česen, ki ni opravil preizkusa primernosti za dolgotrajno skladiščenje, lahko posušimo, zamrznemo, soljeno ali sol.

Kateri česen je bolje položiti na dolgotrajno skladiščenje - poleti ali pozimi

Poletne sorte imajo višjo kakovost kot zimo. To je posledica števila pokrivnih lestvic: v zimskem času so veliko manjše, zato se pri izgubljeni vlagi suši hitreje, lahko pa se začne tudi plesati ali gnati pri visoki vlažnosti in temperaturi zraka. Zato je del pridelka zimskega česna namenjen jesenski sajenju, del je predelan in v prvi vrsti odložena majhna količina. Ponavadi je zima dobro ohranjena do novega leta, nato pa se začne kaliti in poslabšati.

Zimski česen je zelo enostavno ločiti od spomladanskega česna: zimska žarnica ima na sredini sredi lažnega stebla, poleti je odsotna.

Zimski česen (levo) se razlikuje od pomladi (desno) s prisotnostjo močne palice, števila in velikosti nageljnovih žbic, njihove lokacije

Pogoji konzerviranja

Glavni dejavniki, ki vplivajo na varnost česna, so:

• temperatura Optimalno za zimski česen je temperatura skladiščenja od -2 do +2 stopinj. Višje temperature lahko povzročijo kaljenje sadja. Pri nižjih temperaturah se bo zamrznila. Pomembna nihanja temperature privedejo do dejstva, da česen izgubi svoj okus in koristne lastnosti. Pomlad se lahko shranjuje pri višji temperaturi (vendar ne nad +20 stopinj);
• zračna vlažnost Ne sme presegati 80%. Povečana vlaga bo povzročila gnitje zob. Če je prostor za shranjevanje suh, to je, da je vlažnost zraka manjša od 50%, se česen začne izsušiti;
• osvetlitev Žetev je najbolje shranjena v temnem prostoru. Pri shranjevanju v svetlobi je pomembno, da na glavi ni neposredne sončne svetlobe;
• dostop do zraka. Zaradi prekomernega vnosa zraka se glave izsušijo, zato je najbolje, da zelenjavo hranite v odprtih posodah ali škatlah, platnenih vrečah.

Kje in v čem lahko shranite česen

Zelenjava je tako nezahtevna, da jo lahko shranite ne le v posebej opremljenih trezorjih, temveč tudi preprosto v stanovanju, kleti in kleti, na ogrevanem balkonu ali loži v hladilniku.

V kleti ali kleti

Ti prostori so optimalni za shranjevanje zelenjave, vključno s česnom. Za sezono hranjenja zelenjave je treba pripraviti klet ali klet. V ta namen očistijo, pregledajo prisotnost glodavcev, žuželk, plesni in sprejmejo ustrezne ukrepe za odpravo teh težav: postavijo pasti in pasti, popravijo pomanjkljivosti prezračevanja, jih obdelajo iz glive in drugih patogenih bakterij. Način shranjevanja v kleti:

• v pletenih pletenicah. Ta stari način shranjevanja čebule in česna je priljubljen pri mnogih gospodinjah. Češnjevi stebli, ki so pleteni na vrvici ali vrvi z glavami, zagotavljajo zmeren dostop do zraka;
  

  Tkanje pletenice iz česna je preprosta stvar, zelenjava pa "diha" v tej obliki, kar pomeni, da jo je mogoče dolgo časa hraniti.

• v najlonskih nogavicah. Kljub primitivnosti takšne posode je skoraj idealen za shranjevanje česna.V najlonu so majhne vrzeli, skozi katere zrak prosto teče. Takšno česen pletenje lahko postavite na kavelj, zato tudi ne zajema veliko prostora;
  

  Ta način shranjevanja česna in čebule je prav tako prikladen, ker luska ne doseže dovolj spanca, ampak ostaja v notranjosti

• v vezanih ali kartonskih škatlah, škatlah, vrbovem košu.
  

  Česen je treba pakirati v škatli s plastjo, ki ne presega 20 cm

• Imeti morajo dostop do zraka. V kleti se priporoča, da se oddaljijo od krompirja, zelja, korenja in pese, saj je soseska s temi zelenjavo nezaželena.

Če temperatura v kleti ne presega +2 stopinj, potem v takih razmerah mleto surov česen, posušen kot tudi česen, oljen z oljem, ostane dobro, opisali pa bomo načine kuhanja spodaj.

Video: kako tkati česno pigtail

V stanovanju

V razmerah v mestnem stanovanju je spomladanski česen boljši in daljši. Če ste to sorto razvili le za individualno uporabo, potem njen obseg pogosto ni zelo pomemben, zato ne omejuje lastnikov, ne bo zajel veliko prostora.Lahko je obešen v pletenicah ali najlonskih nogavicah, nameščenih v škatle na kuhinjskih policah. Mimogrede, česna pletenice odlično okrasijo notranjost kuhinje.

Za lepoto, rezilo trave in suhe rože, katerih cvetni listi ne izgubljajo barve in se ne izsušijo, se lahko tkani v česnovo pletivo - na primer ognjiči,

Navedene "suhe" načine shranjevanja je priporočljivo uporabljati pri optimalnih temperaturah vlažnosti in temperature za česen.

V bankah

Mnoge gospodinje uporabljajo steklene kozarce za shranjevanje. Postopek postopne zaznamke je naslednji:

1. Banke se skrbno operejo in posušijo.
2. Posušen in sortiran česen se lahko dovaja v kozarce s celimi glavami ali razstavi v nageljne žlode.
3. Polnjene kozarce s pokrovi se ne zaprejo in jih postavite na suho, temno mesto je bolje.

Česen, pakiran v kozarcih, se lahko vlije z grobo soljo, ki deluje kot antiseptik in absorber za vlago. V tem primeru najprej na dnu kozare vlije sloj soli, nato se postavi sloj česna, ki je spet posut s soljo, temu pa sledi zlaganje slojev po sloju in prelivanje na vrh posode. Pomembno je zagotoviti, da so vse vrzeli med glavami ali zobmi posejane s soljo.

Polnjene pločevinke lahko prekrijete s papirnatimi ali pletenimi plenicami in jih hranite v temnem prostoru.

Namesto soli nekateri vrtnarji raje potresijo česen z moko ali pepelom, ki zelo dobro absorbira prekomerno vlago in vam omogoča vzdrževanje kakovostnega pridelka za 5-6 mesecev.

Video: predelava in skladiščenje zelenjave v bankah

V vrečkah

Česen je dobro ohranjen v platnenih vrečah, če jih najprej potopite v visoko koncentrirano solno raztopino in jo nato posušite. Tkanina, impregnirana s soljo, je ovira za patogene bakterije, zato bo zelenjava shranjena v takšnem pakiranju brez posebnih težav približno 5 mesecev.

Česen se lahko skladišči v majhnih delih v vrečah iz blaga brez impregnacije. V tem primeru se rok uporabnosti skrajša na 3 mesece, vendar bo originalna vrečka z zanimivo vezjo ali aplikacijo okrasila vaše delovno mesto v kuhinji.

Vrečko se lahko prilegne iz katerega koli naravnega materiala.

V parafinu

Bistvo te metode je naslednje:

1. Parafinske sveče se topijo v vodni kopeli.
2. Glava je prevzeta na obrezano steblo, nežno navlaženo v taljeni parafin.
3. Presežek parafina se lahko odteče, preostanek na glavi pa zamrzne, česen zavije z zaščitno folijo, ki preprečuje izhlapevanje vlage in zaščito nageljnovih žličk pred škodljivimi organizmi.
   

   Pogosto je česen, ki ga obdeluje parafin, na policah trgovin z zelenjavo.

4. Predelani česen se položi v pladnje ali škatle. V parafinski lupini ga lahko shranite brez težav šest mesecev.

Podoben učinek je mogoče doseči s filmom, ki je tesno ovit s česnom. Če je glava dobro osušena in patogena bakterija nima vpliva, bo glava shranjena tudi v kokonu filma do 6 mesecev.

Sušenje

Preprost in zanesljiv način dolgotrajnega shranjevanja česna - sušenje. To lahko storite v električnem sušilniku ali peči:

1. Zobje očistimo in razrežemo na tankih ploščah.
2. Zložite v tankem sloju na električni pladenj za sušenje ali pekač za pečenje pečice.
   

   Česen je razdeljen v nageljnove žbice, olupljen in razrezan na plošče z enako debelino.

3. Sušenje se izvaja pri temperaturi +60 stopinj. Posledično morajo rezine postati hrustljave in krhke.
   

   Posušen česen, dodan med kuhanjem, absorbira vlago in svojim okusom daje čudovit okus.

Česen lahko naredite iz suhega česna. Da bi to naredili, posušite plošče, zdrobljene z mešalnikom ali običajno malto, zmešani z majhno količino soli in zaspite za shranjevanje v majhnih steklenih kozarcih.Prednosti te metode vključujejo naslednje:

• česen v prahu zavzame malo prostora za shranjevanje;
• pri kuhanju ne boste potrebovali čiščenja in česanja česna;
• v skrbno zaprtih posodah je tak izdelek mogoče shraniti še do enega leta.

Česen prašek ohranja okus, vendar izgubi nekaj zdravih lastnosti svežega proizvoda. To je praktično edina, vendar pomembna pomanjkljivost suhega česna.

Poleg soli lahko dodajate posušena zelišča, poper, papriko do končnega praška - in kot rezultat boste prejeli originalno začimbo lastne proizvodnje.

Na loži

Če imate v vašem stanovanju ogrevan balkon ali ložo, lahko shranite česen, pripravljen na ta način. Hkrati je pomembno, da ga zaščitite pred sončnimi žarki, ki ga pokrivate s temno neprozorno tkanino in zagotovite potrebne temperaturne pogoje.

Za skladiščenje lahko izdelate posebne predale, jih obložite s peno in folijo ter jih zaščitite pred sončno svetlobo in mrazom.

Na balkonu lahko zgradite majhno klet za shranjevanje zelenjave, vključno s česnom, z lastnimi rokami

V hladilniku

Največja težava pri shranjevanju svežega česna v hladilniku je vlažnost zraka. Najpogosteje je zelenjava tam vlažna, tako da največji čas skladiščenja v hladilniku ni več kot 2-3 mesece. Da bi preprečili poškodbe nageljnovih žbic, se je suh česen zložil v papirnate ali perlne vrečke in prelil po glavi s soljo ali čebulo. Kot posodo lahko uporabite ravno stekleno posodo, ki je najbolje postavljena na vrata hladilnika.

V hladilniku lahko shranite majhno količino česna za 2-3 mesece.

Shranjevanje mletega česna

V hladilniku je priporočljivo hraniti kozarec mletega česna v mesni brusilnik ali z mešalcem. Pripravite ga na naslednji način:

1. Izberite zdrave zobe.
2. Očistite jih od luske.
3. Mešajte z mlinčkom za meso.
4. Dodajte sol, premešajte.
5. Dobljeno maso dodamo v dobro oprane in posušene kozarce.
6. Tesno zaprte pokrove.
   

   Dodate lahko tudi začimbe in posušena zelišča v mešanico surovega česna in soli.

Česenova masa je shranjena brez izgube okusa in zdravih lastnosti zelo dolgo - 2-3 mesece,vendar je njegova prednost je, da je vedno pri roki, je česen, ki jih lahko dodamo kuhane jedi brez dodatne obdelave.

Pri polnjenju z oljem

Skladiščenje v hladilniku zahteva tudi česen, napolnjen z oljem:

1. Rezine olupljene.
2. Banke se operejo in nato sterilizirajo.
3. Zobje so tesno nameščene v pripravljene kozarce.
4. Nalijte rastlinsko olje - oljčno ali sončnično. Polivanje popolnoma pokrije česen.
5. Tesno zaprt pokrov.
   

   Če želite shraniti česen na količino olja je bolje uporabiti banke majhne prostornine

Rok uporabnosti česna, pripravljenega na ta način, je do 3 mesece. Hkrati pa ne izgubi svoje lastnosti in olje pridobi prijeten vonj, zahvaljujoč česen nestanovitne in se lahko uporablja za polnjenje različnih jedi - juhe, omake in solate.

Zamrzovanje

Obstajajo različna mnenja o zamrzovanju česna. Nekatere gostiteljice aktivno uporabljajo in hvalijo to metodo. Drugi opozarjajo, da je sprememba strukture in okusa med zamrzovanje, zato ga ne smete uporabljati. Kot je znano, se vsi naučili samo iz osebnih izkušenj, tako da tukaj je zamrzovanje recepte, in se odločite - za njih ali ne uporabljajo:

• Lahko zamrznete celo nečistoče nageljnove žbice.Vložijo jih v film za živila, folijo, vrečko zamrznejo in dajo v zamrzovalnik. Po potrebi dobijo ločene zobe in se uporabljajo za kuhanje;
• zanimivo možnost zamrznitve. V tem primeru se olupljeni klinčki zdrobijo in zamrznejo v pladnju za led. Nastale majhne kocke so zložene v plastično vrečo in shranjene v zamrzovalniku.
  

  Močna česna kocka se oblikuje v pladnju po večerji v zamrzovalniku.

Kateri problemi se lahko pojavijo med skladiščenjem

Pogosto pri shranjevanju česna nastanejo problemi, ki jih je mogoče preprečiti z upoštevanjem pravil, ki jasno ocenjujejo možnosti in izbirajo najustreznejši način za ohranitev zelenjave. Predstavljena tabela bo pripomogla k sistematizaciji informacij, usmerjanju v morebitne težave in zunanje napake pri shranjevanju.

Tabela: kako se pojavijo napake pri shranjevanju

Če je bila med skladiščenjem opravljena slaba selekcija in so se glave, okužene z glivicnimi ali bakterijskimi okužbami, spravile v skladiščenje, se po kratkem času začnejo poslabšati, gnati in, kar je najpomembneje, okužiti zdrav česen s patogeni.Zato je pomembno redno pregledovati posevek, poslano za dolgoročno skladiščenje in pravočasno, da umakne in uniči okužene žarnice. Prisotnost obolelih glav je znak, da je okuženo seme, zato je treba uporabiti učinkovite in ustrezne ukrepe za razkuževanje.

Znaki glivičnih in bakterijskih bolezni, ki se kažejo med skladiščenjem česna: fotografija

Načini shranjevanja česna so različni, zato bo vsaka gospodinja lahko izbrala najprimernejše pogoje in zmogljivosti. In če v prisotnosti obilne žetve uporabiti več metod naenkrat, potem bo dišeča zelenjava v hiši vedno.

Oglejte si video: Kako hitro in enostavno olupimo česen (Maj 2024).