Azijska regija je skupaj z ameriško celino postala največje središče distribucije vseh vrst stročnic. Fižol Azuki, ki je zelo priljubljen na Japonskem, je bil najden in obdelan v jugovzhodni evraziji.
Danes je težko reči, kje so ljudje najprej okusili sladek okus majhnih rdečih rjavih semen te vrste, je samo jasno, da se je to zgodilo več tisoč let pred novo dobo. Za pravico, da se imenujemo rojstna hiša Azuki, se Japonska in Nepal borejo, čeprav se v tem času trenutno ne razvijejo podvrste, ki se ukvarjajo z divjadjo, ne le v teh državah, temveč tudi v Koreji, jugovzhodni Kitajski in Tajvanu.
Dejstvo, da ima vrsta, poleg japonskega imena za fižol na Kitajskem, v Koreji, Vietnamu in celo v nekaterih državah Indije, lastno zgodovinsko ime, govori o antiki in širjenju kulture.
Z razvojem vezi med državami se ljudje vse bolj zanimajo za način življenja drugih narodov, vključno z njihovimi kulinaričnimi okusi.
Adzuki fižol danes aktivno rastejo ne samo v azijski regiji, ampak tudi v več afriških državah, na Madagaskarju in na Sejšelih,kjer vam podnebje omogoča popolnoma zorenje te uporabne termofilne vrste.
Opis bioloških značilnosti fižola Azuki
Adzuki zrna pripadajo družini goveda in so glede na sprejeto razvrstitev reprezentativna za rodu Vigna. Adzuki ali Vigna kotna je travnata letna rastlina, v kulturi, ki ima videz gosto grmovje, do višine do 90 cm. Divje vrste so pogosto zakrčene oblike, ki se lahko v stiku s tlemi zlahka pritrdijo s pomočjo korenin, ki tvorijo vozlišča.
Glavni, doseže dolžino korena 50 cm. Na steblu se zamenjajo gosti trikotni listi s koničastimi konci. Obesili so socvetje azuki fižol, ki združuje od 2 do 20 cvetov, nastanejo pri pedunah, ki se razvijajo v osi. Rože so srednje velike, biseksualne, svetlo rumene barve in se lahko samoprašujejo, včasih pa se pri oblikovanju jajčeca vključijo tudi žuželke. Masni cvetenja trajajo do 40 dni in pod ugodnimi pogoji rastline lahko ponovno sprosti cvetne stebre do trikrat in proizvedejo dodatne pridelke.
Po opraševanju se oblikuje valjast, zožen do konice pod 5 do 13 cm dolga. Debelina fižola je le 5-6 mm. Če so mladi jajčniki azuki fižolja gosto izpuščeni, so zreli struži, ki vsebujejo 5-14 semen, skoraj prazne. Cilindrična, zaokrožena semena fižola, zaradi katerih se gojijo pridelki, ne presegajo 5-8 mm, premera 5,5 mm.
Barvanje, ki je fižolu dalo eno od imen, najpogosteje v resnici rdeče, vinsko barvo, vendar so pestra, rjava in smetana. Obdržijo kalitev vsaj pet let in začnejo kaliti pri temperaturi, ki ne presega 6-10 ° C.
Za uspešno rast, cvetenje in plodovanje adzuki fižola je potrebna temperatura v območju 25-34 ° C. Trajanje rastne sezone je 60-190 dni, odvisno od raznolikosti in podnebnih pogojev gojenja.
Sestava Adzuki Bean
To vrsto fižolja ljubijo številni ljudje v Aziji zaradi občutljive arome semena semena in njihovega sladkega okusa. In kakšna je sestava adzuki fižola, in kaj pričakovati od pripravljenih jedi? Izkazalo se je, da je eksotična vrsta stročnic zelo zanimiva ne le iz botaničnega, temveč tudi iz prehrambene točke.Na 100 gramov zrelih semen adzuki predstavljajo:
- 13,4 g vlage;
- 19,9 g beljakovin;
- 62,9 g ogljikovih hidratov;
- 12,7 g vlaknin;
- 0,5 g maščobe.
Razumljivo je, da mora imeti izdelek, ki je tako bogat z ogljikovimi hidrati, visoko energetsko vrednost. Dejansko je kalorična vsebnost rdečih adzuki fižola 329 kcal.
Toda kalcij in železo, fosfor in magnezij, cink, kalij in drugi elementi v sledovih so prisotni v ovalnem rdečem semenu. V adzuki veliko vitamina A in tiamina, riboflavina in niacina, vitamina B6 in folne kisline. Zanimiva in aminokislinska sestava dragocenega živilskega proizvoda. Koncentracija maščobnih kislin v 100 gramih semen je 113 mg linolejskega 50 mg in oleinske kisline.
Rast adzuki fižola pomaga obogatiti tla z dušikom, ta pridelek je priznana kot odlična krmna rastlina. Toda kakšna je uporaba takšnih fižolov na osebo?
Kaj je koristen fižol Adzuki?
Bogate mikroelemente, aminokislin in vitaminske sestave adzuki fižola niso mogli spregledati zdravniki in vsi, ki poskušajo slediti pravilom zdravega prehranjevanja. Zaradi številčnosti aktivnih snovi v semenih, jedi iz njih prispevajo k:
- izboljšanje dela srca in krvnih žil;
- sprememba za boljšo sestavo krvi;
- stimulacija sinteze rdečih krvnih celic;
- zaščita telesa pred vplivi okolja in razvoj tumorskih procesov;
- odstranitev iz telesa odvečne tekočine zaradi odstranitve otekline in zmanjšanja obremenitve na več notranjih organih;
- učinkovito čiščenje telesa pred toksini in prekomernim holesterolom;
- izboljšati gastrointestinalni gibljivost;
- hitro nasičenje telesa z najbolj dostopnimi in potrebnimi za vitalne snovi.
Danes aktivno proučujejo protitumorske in hepatoprotektivne učinke ekstraktov rdečega fižola.
Ženske v azijskih državah, kjer se dobro zavedajo prednosti fižola, uporabljajo adzuki za izboljšanje laktacije, sejna moka pa se uporablja v številnih tradicionalnih kozmetičnih izdelkih, pa tudi pri pripravah na zdravljenje kože in las. Azuki je dragocen prehrambeni proizvod, ki potrjuje tako kalorično vsebnost rdečega fižola kot tudi njegovo sestavo. Toda pri jedenju jedi iz bogate ogljikovih hidratov iz te vrste stročnic je izredno pomembno vedeti ukrep in upoštevati morebitne kontraindikacije.
Adzuki - orodje modne in šokantne
Poleg prehranske in medicinske vrednosti se je azuki fižol izkazal za navdih za oblikovanje edinstvene subkulture. Leta 2007 je japonski umetnik Takao Sakai začel ekscentričen projekt za navadne ljudi, ki so sčasoma postali svetovno znani. Fotografije Takao, ki so prikazovale ljudi z brado iz japonske tradicionalne brade adzuki, so nasmeh in vprašanj nasproti milijonom gledalcev.
Danes je šaljiv projekt Japoncev presegel meje svojega okvira, v deželi vzhajajočega sonca pa je vsaj enkrat in pol milijona ljudi, ki so vsaj enkrat poskusili na brado iz karameliziranih semen rdečega fižola.
Kot je sam priznal Sakai, ni mislil, da bi njegova zamisel postala modni trend. Toda novice po vsem svetu, ki so si ogledale novice, so hitro prislonile nenavadne fotografije in verjetno pomagale pri rojstvu ekstravagantnega načina.
Adzuki fižol pri kuhanju
Kar zadeva neposredno imenovanje fižola, adzuki fižol je tradicionalna sestavina številnih jedi v japonski, kitajski in vietnamski kuhinji. Semena se aktivno uporabljajo v Koreji, Maleziji in sedaj v več afriških državah.
V tem primeru se seme porabi v zrelih in zelenih oblikah.Prebačena žita so priljubljena na zahodu in v korejski kuhinji.
Obstaja veliko načinov za pripravo rdečega fižola in, kot mung bean, to vrsto krapa ni treba presoakirati, in semena lahko pripelje do pripravljenosti v 40 minutah kuhanja.
Sladki poseben okus kuhanih semen je določil glavni namen rdečega fižola, ki se aktivno uporablja v slaščičarski industriji.
Masa zmletih sesekljanih semen je odlično polnjenje za klasične torte, palačinke in riževe kroglice, tako ljubeče na vzhodu. Na osnovi zdravega rdečega fižola izdelajo sladoled, nadomestijo kakav in kavo z zdrobljenim fižolom, ki naredijo okusno in zelo hranljivo pijačo.
Adzuki zrnje zasedajo častno mesto med izdelki, ki se uporabljajo v ritual hrane, ki služijo na odlične prireditve in počitnice. Primer tega je sakura mochi patties, ki sestoji iz lupine riževega testa in rdečega fižola fižola. Ta poslastica je tradicionalno na mizi Japonske spomladi, ko praznujejo dekleta praznik.
Na Kitajskem lahko poskusite sladko fižolsko juho, ki poleg adzuki potrebuje vodo, malo vanilije in rjavega sladkorja. Okrasite posodo z lotosovimi ali sezamovimi semeni, pa tudi kandiranimi zrni najbolj rdečega fižola.
