Ribez - najbolj priljubljena, najbolj uporabna jagodičja!
Njegove jagode vsebujejo veliko vitaminov C, Bi, P, PP, provitamin A, organske kisline, sladkor, pektinske (želirne) snovi, mineralne soli - vse to je v ribezu, za katerega se imenuje "shramba vitaminov". Glede na vsebnost vitamina C so njegove jagode slabše samo za divjo vrtnico in aktinidijo. Zato je črn ribez zapis za vsebnost vitamina C med sadnimi rastlinami: le 100 g jagodičja ribeza pokrivajo dnevno hitrost, ki jo potrebuje telo.
Črni ribez (Ribes nigrum)Črni ribez je dragocena rastlinska rastlina. Grm je precej visok - do 1,5-2 m. Pridelovanje se začne 2. in 3. leta po zasaditvi, odvisno od sorte.
Sveže in predelane jagode (marmelada, sok, marmelada, žele, marmelada, pire s sladkorjem) so posebej priporočljive za starejše in oslabljene po bolezni, kirurgiji, otrocih. Sok črnega ribeza z medom je pijan z bronhitisom, kašljanje, hripavost, priporočamo ga kot antipiretični, diaphoretični, protivnetni in hipoglikemični agent ter sredstvo za tonikalni kardiovaskularni sistem.Jagode so koristne za prehlad, nekatere nalezljive bolezni, anemijo, kot tudi gastritis z nizko kislostjo. Listje ribeza imajo tudi zdravilne lastnosti in se uporabljajo v obliki infuzij ali decokcij kot diuretiki, z revmatizmom, urolitiazo, boleznijo ledvic in mehurjem. V bujonu so otroci zboleli s scrofulo. Pozimi listje posušijo.
Za pripravo infuzije vzemite 20 g zdrobljenih svežih listov, nalijte kozarec vrele vode in pustite, da se popolnoma ohladi. Nato filtrirajte in pijte 0,5 skodelice trikrat dnevno pred obroki. Na listje črnega ribeza lahko dodate olupljene sveže vrtnice (tudi 20 g). Enaka infuzija je narejena iz posušenih listov ribeza in vrtnic, le v tem primeru jih je treba kuhati 2 do 3 minute. Listi - tradicionalna začimba za luženje, kislo zelenjavo, kot tudi za uriniranje jabolk.
Recepti
Zastoj črnega ribeza.
Na 1 kg jagodičja vzamemo 1,3 kg sladkorja. Jagode se operejo, brušijo v vreli vodi 3-4 minute, nato pa zdrobijo z lesenim pestikom. Kuhajte v enem koraku približno 5 minut, mešajte ves čas in odstranite peno. Vroča marmelada je postavljena v kozarcih in sterilizirana v vreli vodi: litrski kozarci - 20 minut, pol litra - 15-16 minut. Po sterilizaciji so kozarci takoj zaprti.
Jam (Blackcurrant Jam)Zastoj črnega ribeza.
Recept številka 1. Raspad jagode črnega ribeza, zložite nazaj na sito in pustite, da izpustite vodo. Vreli debel sirup, v njej prelijemo jagode, pustimo, da se vreli in segrejejo 40-50 minut. (Za 1 kg črnega ribeza - 1,5 kg sladkorja, 1 kozarec vode.)
Recept številka 2. Jagode vlijemo v vodo in dodamo še polovico sladkorja, kuhamo 7 minut, nato pa drugi del sladkorja izlijemo in kuhamo 5 minut. Izkazalo se je okusno marmelado, mehka jagode, celota. (Za 2 kozarca vode - 4 kozarca jagod, 6 kozarcev sladkorja.)
Ribezni žele.
Pražite jagode s toplo vodo in dobro gnetite, dodajte pol kozarec kuhane hladne vode in sirijte jagode skozi sito. Snap iz jagodičja pour 2 skodelice vode, na ogenj in kuhamo 7 minut, nato napolnite. V filtrirani brozgi dajte sladkor, zavrite, prelijte razredčeni krompirjev škrob in z mešanjem pustite ponovno kuhati. V pripravljenem kisselu pour stiskajoč sok in dobro premešajte. (Za 1 skodelico ribeza - 2 žlici sladkorja, 2 žlici krompirjevega škroba.)
Infuzija listov ribeza.
20 g svežih listov črnega ribeza nalijte kozarec vrele vode in počakajte, da se popolnoma ohladi, filtrira in pije trikrat dnevno pred obroki.Ni slabo, če na 20 g listov črnega ribeza dodamo rosehips (tudi 20 g) na 1 skodelico vrele vode.
Za eno pol litrsko kozarec so potrebni 40 gramov svežih lističev s črnim listjem in svežih vrtnic, očiščenih iz semen. Vse vlijemo vrelo vodo in pustimo 2-3 ur pred uporabo. Ista infuzija je narejena iz posušenih listov ribeza in vrtnic (potrebno ga je kuhati 2-3 minute). In pusti, da se ohladi.
Vino črnega ribeza
Izperite jagode, izplaknite, sesajte, vendar je bolje, da gnetite.
V 3-litrski kozarec pour 300 g granuliranega sladkorja, kozarec maline za fermentacijo, zmešajte vse. Vse te mase bi morale biti 2/3 banke. Kozarec je zaprt s plastično kapico s cevjo, ki je vstavljena v odprtino pokrova (cev s premerom 3-4 mm). Zunanji konec cevi je potopljen v posodo z vodo, tako da zrak ne pride v vsebinsko posodo, ogljikov dioksid, ki se tvori med fermentacijo, gre v kozarec vode.
Posoda stoji 25-30 dni pri temperaturi 20-23 °. Ko se mehurček v vodi ustavi, odstranite pokrov in dodajte nekaj sladkorja (80-100 g) in ponovno zaprite pokrov s cevjo v vodi.Po koncu postopka fermentacije napolnite celotno maso skozi 2 sloja gaze, dobro je stisniti maso jagod.
Slast vina je odvisna od količine sladkorja - lahko dobite alkohol, suho vino ali sladico. Vino je ustekleničeno in na temnem hladnem mestu. Daljši rok trajanja, boljši.
Opomba: Namesto kapice s slamo se na kozarec postavlja gumijasta rokavica z luknjo v enem prstu, rokavica se napihne in ogljikov dioksid pride skozi luknjo. Ko rokavica preneha ali oslabi, da se napihne, dodajte malo sladkorja in fermentacija se nadaljuje (celotna fermentacija je 25 do 30 dni).
Zelo okusna, prijetna vina so pridobljena iz mešanice jagod ali ločeno.
- Črni, rdeči, beli ribez + 1 kozarec maline.
- Rdeča, zelena kosmulje + 1 kozarec maline.
- Od zrelih malin - liker maline: za 3 litra kozarec 1 kg sladkorja.
- Jesensko vino: iz ribeznih jagod, kosmulje z dodatkom 1 skodelice jagod + 1 skodelica maline.
- Jabolčno vino: jabolka s srcem izrežemo na rezine, mimo mesne mlinice, dodamo sladkor in dodamo fermentacijo, razen sladkorja, dodamo 1 skodelico jagod jagode in maline.
