Ljubitelji gruzijske kuhinje ne smejo zamuditi slivne tablice mimo svojih ploščic. Klasični recept za omako tkemali slive ima minimalne sestavine in ga ni težko pripraviti. Nastala kisla tekstura odlično dopolnjuje meso, ribe in celo zelenjavo. Osnova kulinaričnega izuma je češnja šljiva ali kisla šljiva, vendar so sodobni kuharji nekoliko spremenili klasični začetek in nadomestili sliv s kosmuljo, rdečim ribezom ali drugo jagodičasto kislino.
Na Kavkazu se tkemali pripravijo precej tekoče v strukturi. Končana omaka je ustekleničena, polnjena z rastlinskim oljem na vrhu, zatesnjena s tremi, ki so mlet za zanesljivost.
Tkemali iz klasične češnje
Odvisno od tega, katera sorta slive je izbrana, bo to barva in okus končane posode. Za klasičen recept za omako s tkemali, morate pripraviti približno 1 kilogram češnjeve slive skupaj s semeni, da dobite lepo rumeno barvo. Dodatni sestavni deli bodo 1 glavica česna in 1 rdeča grenka paprika. Začimbe se postrežejo z 1 žlico, polno koriandra graha in 1 žlico jame Imereti.Ker zelenice je treba vzeti na tleh kup kopra, cilantro in meto (lahko uporabite zelišča v suhi obliki). Okus omako z 2 čopiči soli in 3 lupine sladkorja. To omako lahko porabite takoj po pripravi, zato je treba česno slivo skuhati za kratek čas do 5 minut, vendar če načrtujete ohranitev tkemali iz šljive za zimo, je treba čas pari podaljšati na 20 minut.
Kuhanje:
- Izprazite sliv, ne odstranjujte kosti. Vpiti v lonec navadne vode in potopite v južno-rumeno sadje. Kuhajte 20 minut.
- Ko se jagode spremenijo v kašo, odstranite kosti in vreli kašo skozi kovinsko sito.
- Zrna zelenjave, dodatne sestavine in začimbe. V kompozicijo nalijte sol in sladkor.
- Grind Imeretin žafran in koriander v malti.
- Vse pripravljene sestavine zmešajte. V skladu s receptom tkemali iz sliv, mora posoda spominjati pire krompirja.
- Polagajte na malo vročino in zavrite 10 minut, mešajte.
- Prepack česna sliva v sterilnih pločevinkah in pluto tesno. Bon appetit!
Klasični recept lahko vključuje tudi sesekljane orehe v sestavinah, vendar se v omaki redko uporabljajo.
Tkemali iz slive
Lahko dobite svetlo, bogato, okusno omako za meso, ki ga pripravite iz modre sorte sliv (na primer madžarskega), ki se bo uporabljal za 1 kilogram. Recepti za tkemali iz sliv za zimo v gruzijščini potrebujejo tudi 5 kosov sladkega rdečega (za bogato barvo) poper, 1 grenkega popra, 2 majhne glave česna, 0,5 žličke mletega črnega popra, 1 velika žlička soli in 2 takih žlice sladkorja.
Kuhanje:
- Operite sadje, razdelite na dva dela in odstranite kost.
- Odstranite jedro sladkega popra in ga razrežite na koščke.
- Odlepite česen.
- Pripravljene sestavine pošljite na mlin za meso. Pire krompir zmešamo z mletim poprom, sladkorjem in soljo.
- Mešamo in kuhamo 15 minut, nujno mešamo.
- Pripravljeno omako razpršite v steriliziranih kozarcih in tesno privijte pokrove.
Tkemali iz sliv z paradižniki
Recept za pikantno tkemali s slivami in paradižnikom bo pomagal postopoma uresničiti svoje sanje o omaki nenavadnega okusa. Sladka in kisla krožica ima 2 kilograma sliv in zrel paradižnik. Konzervirano okus dodajte 300 g čebule, 1 kos. rdeča paprika, 100 g korena zelene, kup bisila in peteršilja.Začimbe, ki dajejo aromo, so klinčki, cimet, gorčični prašek, črni poper vse 1 žličko. Ohranjanje tkemali sos iz sliv bo zagotovilo 100 g kisa, 200 g sladkorja in 1 velika žlica soli pa bo okus okusno.
Kuhanje:
- Temeljito oprani paradižnik se z mehčalom spremeni v pire krompir.
- Izperite slive in odstranite kosti.
- Poškodovane slive pošljite tudi na mlinček.
- Odstranite kosti iz popra. Peel, perejo in mleto čebulo. Pošljite čebulo čebule na maso paradižnika. Vse zmešajte, zavrite in dodajte sladkor.
- Zamašite zelenjavo in jih povežite z nitjo. Pustite jo za minuto v mešanici. V tem času bo sposoben dati vso svojo okus v prihodnjo omako.
- Zalijemo sol, poper, gorčev prah, cimet in druge začimbe.
- Potopite čili v omako. Vreli 20 minut.
- Kuhano teksturo prenesite skozi kovinsko sito. Napeta pire ponovno kuhamo 20 minut.
- 5 minut pred izklopom ognja, pour kislina. Razdelite se na banke, steklenice in plute. Dokončano!
Zahvaljujoč klasičnemu receptu za omako tkemali šljive, ga lahko kuhate doma brez veliko truda.Plod vrtnega drevja in nekaj začimb ter odličen dodatek k mesnim jedem na mizi je pripravljen.
