Mnogi ljubitelji soljenih rib nimajo pojma, kako se sami poškropijo. Če želite okusiti občutljivo, morate poznati nekaj trikov svojega soljenja.
Preberite članek: kako slati maščobo?
Podroben postopek soljenja
Najprej morate pripraviti ribe za luženje, temeljito sperite in obrezati presežne dele. To so glava, rep in plavuti. Odstranimo tudi notranjost ščuka. Hkrati se prepričajte, da ne poškodujete žolčnika. Po tem se trup razreže, tako da se greben odstrani skozi rez na hrbtu.
Za odstranjevanje notranjosti trupa uporabite tkivo. V notranjosti rib je bolje, da se ne sperejo.
Zahtevane sestavine:
- nageljiv;
- črna ali rdeča paprika;
- lovorjev list;
- 7 žlici grobe soli za 1,5 kg ščuka;
- rožmarin.
Pred soljenjem ščuke morate mešati vse pripravljene sestavine, in sicer sol in začimbe. Trup mora biti podrgnjen z začimbami znotraj in zunaj. Če ga razrežete na koščke, bo postopek soljenja hitrejši.
Ribe se razširijo v pripravljeno posodo, stisnjeno na vrhu bremena. Ne pozabite postaviti zaliva.Če je tlak težak, bo ščuka bolj suha. Ščo hranimo 2 dni pri sobni temperaturi, po kateri se tovor odstrani in slanica izsuši.
Če ne morete čakati na praznovanje slanega ščuka, jo po dveh dneh odstranite iz slanice in jo namočite v hladni vodi. Potem morate odstraniti kožo iz trupa in ga razrezati na koščke, če tega še niste storili. Fill je posut s limoninim sokom in posuta z zelišči. Ribe pustite, da se namakate 20 minut in dodajte rezine česane čebule.
Kako pobirati ščo, da se izkaže, da je rahlo soljena? Če želite to narediti, zmanjšajte čas, ko je pod jarem. Dodajanje kisa v kumarico vas bo zaščitil pred paraziti, ki so lahko prisotni v ribah. Če želite, lahko dodate česen in druge začimbe.
Kako sesekati sušo za sušenje
Za soljenje uporabite posode, ki niso oksidirane. Za to je primeren enamelski vložek, kot tudi plastično ali stekleno posodo primerne velikosti.
Če želite izvedeti, kako se za sušenje skuhajo, tako da bodo posušene ribe okusne, nato pa upoštevajte preproste nasvete. Pomembno je, da pravilno pripravimo ribe in ne smemo zamenjati s potrebno koncentracijo soli.
Začnite postopek kuhanja:
- Ribe temeljito izperejo in odstranijo notranjost, v tem primeru se postane suha. Ampak, če hočeš, ne moreš gutiti ščuka.
- Pripravite emajlirano posodo z zadostno količino in nalijte sol v plast po 1 cm na dnu.
- Stožčo postavite na stransko ploščo in ga nato pokrijte s centimetrsko plastjo soli. Torej položite vse ribe. Zadnji sloj pokrijte s soljo.
- Na vrhu pokrova postavite težo v obliki teže ali posode z vodo, tako da ribe lahko vodijo sok.
- Posodo hranite v temnem prostoru 2 tedna.
Po dveh tednih se prične naslednja stopnja soljenja ščuka doma, recepti, ki jih predstavljamo v tem članku. Po soljenju se riba namoči v hladni vodi 2 dni.
Ta postopek je naslednji:
- Že soljena ščuka, vzeta iz bremena in temeljito oprana.
- Po tem je treba spustiti v posodo s hladno vodo.
- Po dveh dneh se riba vzame in visi, da naredi odvečno stekleno tekočino. Na tej točki je končana priprava za sušenje.
Kako pobirati ščuka za kajenje
Obstaja še ena možnost, soljenje ščuka - za kadilnico.V tem primeru je postopek priprave rib nekoliko drugačen.
Potrebni so naslednji koraki:
- Z ostrim nožem ločite glavo in naredite rez na hrbtu.
- Pripravimo slano raztopino. Da bi to naredili, nalijte vodo v izbrano posodo in jo pošljite na peč. V tekočini boste morali dodati precej količino soli.
- Sesanje razsolite do vrenja, ga ni potrebno ohladiti. Nato ribe položite v posodo z vročo tekočino in jo pustite 3 ure.
- Izvlecite šč in sperite v mrzli vodi.
- To dopolnjuje pripravo rib za kajenje.
Pred soljenjem ščuka za kajenje uporabite pomemben nasvet. Za preizkušanje solne raztopine za trdnost, olupljeni krompir vzemite surovo in jih potopite v posodo z vodo. Če se je krompir pojavil, ste dodali dovolj soli.
Če upoštevate vsa potrebna priporočila, bodo ribe dišeče in pikantne. Uporabite te preproste recepte, ko ne želite porabiti veliko časa soljenje ščuke doma, ampak želite uživati v občutljivem okusu. Za vašo družino ali prijatelje lahko privoščite poslastico za praznično mizo ali pa preprosto lahko kuhate ribe na večerji za vsako stransko jed. Uživajte v svojem obroku!
