Koristi kislega zrna, pa tudi kuhanje receptov

V sodobnem svetu so repa praktično izginila iz prehrane ljudi, vendar se je več stoletij ta korenski pridelek štel za enega glavnih proizvodov med revnim in srednjim razredom. Repo se uporablja v različnih vrstah: kislo zelje, kuhano, zalijevano, marinirano.

Posebno priljubljenost pa je užival koreninski posek, saj je imel veliko uporabnih lastnosti. V tem članku bomo delili najboljše recepte za kisanje zelenjave. Vam povemo o prednostih kisle repe, in zagotavlja korak za korakom navodila za kuhanje repa z drugo zelenjavo.

Kaj je vlaganje?

Luženje - je postopek za konzerviranje zelenjave z metodo fermentacije mlečne kisline, v katerem ustvarja mlečno kislino, ki deluje na proizvode, ustvarja učinek konzerviranje.

V nobenem primeru ne smemo zamenjati z mariniranje ali dekapiranje soljenje, ker te metode za pripravo v bistvu različne stopnje kislosti. V tem primeru se med dekapiranje izdelek je bil dodan v končni kisline, kot v primeru razsoljevanja in soljenje kislina nastane zaradi delu koristnih mikroorganizmov.

Kakšne so prednosti?

Prednosti vložena repa je, da tako pripravljene korenine, ohrani vse vitamine, povezanih zelenjave v sveži obliki, da bodo zelo koristno, če zelenjave kvass pozimi, ko je pomanjkanje vitaminov. Kisle repe je priznan kot eden izmed najboljših virov vlaknin in vsebuje vitamine PP skupine, E, C, B1 in B2. Poleg tega je zmogljivost proizvoda vsebuje naslednje minerale in elemente v sledovih:

• beta-karoten;
• jantarna kislina;
• kalcij;
• žveplo;
• fosfor;
• železo;
• mangan;
• jod;
• magnezij.

Največja prednost predstavlja element korenskega prisotnosti v njej kot glucoraphanin, ki ima močan učinek proti raku. predstavil tudi element praktično odpravlja možnost za razvoj sladkorne bolezni.

Kako izbrati zelenjavo?

Pobiranje koren za nadaljnje fermentacije, je priporočljivo, da se odločijo za mlade repo majhne. V tem primeru, zelenjavni olupki morajo biti gladke in brez razpok. Zaželeno je, da je bila repa težka, vas bo varoval pred verjetnosti za nakup koren z notranjimi praznin.

Pristojna izbira jedi

Pobiranje posod za kvas, je vredno izbrati leseno ali stekleno posodo, veliko velikost. Zelo veliko ljubica uporablja bazene. Od uporabe posode iz železa je treba opustiti, saj se med kvasovkanjem sprošča kisla, ki lahko reagira z železom, lahko znatno pokvari okus proizvoda. Velikosti skodelic ali pločevink so neposredno odvisne od količine kuhane kisle kisline.

Navodila po korakih

Obstaja veliko receptov za fermentacijo repa, tako v čisti obliki kot z dodatnimi proizvodi. Vsak od teh receptov ima svoje prednosti.

Z zelje

Za pripravo predstavljene korenovke zelenjave z zeljeh, bodo potrebne naslednje sestavine:

• povprečni glavi zelja;
• ena velika repa;
• korenje - 2 kosi;
• liter vode;
• žlico soli;
• čajna žlička kumina.

Po pripravi vseh sestavnih delov, ki jih morate upoštevati s tem kuhalnim načrtom:

1. Potrebno je, da vzamete majhen lonec, vlijete jo v vodo in segrete v vrelo sredino. Sol in kumina se vlijejo v vodo. Po vreli vodi se odstrani iz plošče, temeljito premeša (popolnoma raztopi sol) in pusti, da se popolnoma ohladi.
2. Repa podrgnjena na rezini ali razrezana v tanke vrčke.
3. Korenje na robu je zdrobljeno in zrezano zelje.
4. Repa, korenje in zelje se dajo v ločeno posodo in temeljito premešajo.
5. Nastala mešanica se prenese v pločevinke in stisne.
6. Hlajena voda se vlije v kozarec z repo, predhodno je treba filtrirati in izločiti iz kumine. Posoda s korenasto zelenjavo za 5 dni se postavi na hladno mesto. Repo včasih pretresemo in ga po potrebi dodamo z vodo, saj mora biti korenina popolnoma prekrita s slanico. Po 5 dneh je repa pripravljena za uporabo.

S korenjem

Za pripravo takšnega zaganjalnika so potrebni naslednji izdelki:

• 1,5 kilogramov korenčkov in repo;
• dve glavi česna;
• 100 miligramov soli;
• 5 litrov vode.

Ko pripravite sestavine, lahko takoj začnete kuhati:

1. Repo temeljito oprati pod tekočo vodo s čopičem in razrezati na 4 delov. Korenje se očisti in razreže na polovici (skupaj). Česen se razreže na polovice.
2. V posodo namažite vodo in jo napolnite s soljo. Po vrenju vode je treba ohladiti na 40 stopinj.
3. Vsa predstavljena zelenjava so postavljena v globoko skledo in prelito s slanico. Rep je pritisnjena z bremenom in pustila v tej obliki 20-25 dni.

Z jabolkami

Za pripravo takega recepta potrebujete naslednje izdelke:

• 400 gramov korenja;
• 4 jabolka;
• 70 gramov soli;
• 70 gramov sladkorja;
• 5 lovorjev listov;
• 20 grah črnega popra;
• 10 graha sladkega popra;
• 2 velika repa.

Po pripravi vseh komponent, ki jih potrebujete za sledenje načrtu fermentacije:

1. Korenje pršilo na velikem korenu. Repa se razrežemo z nožem ali pa narežemo na večjo. Korenini zelenjave dodajte korenje, sladkor, sol, po kateri so sestavine skrbno podrgnjene z rokami, tako da lahko zelenjava dopolni sokom. Po tem se dodajo listi popra in lovorjev, vse je mešano.
2. Jabolka je skrbno oprana in razrezana na četrtine, nato pa položena v kozarec. Nadomestni sloji repa in jabolk. Bančno skupino ni treba napolniti v celoti, pri čemer je približno 4 centimetra na vrhu, ker bo med fermentacijo zelenjava dvignjena in bo sproščen sok.
3. Banka ostane tri dni pri sobni temperaturi, nato še še 7-8 dni na hladnem.

Recept za instant kuhanje

Predstavljeni recepti so primerni za tiste ljudi, ki nimajo časa za dolgotrajno kuhanje in poskusite kuhinjsko zelenjavo, ki jo želite.

Torej, za pripravo prvega recepta bodo potrebovali takšni izdelki:

• 500 gramov repa;
• 20 gramov pese;
• čajna žlička rdeče vroče paprike;
• 800 mililitrov vode;
• 2 žlici soli.

Priprave se izvajajo v skladu z naslednjim načrtom:

1. Repo skrbno oprati in razrezati na koščke.
2. Rezan koreninski pridelek je postavljen v kozarcu z dvema litroma in preliti z rdečo papriko.
3. Vzporedno s tem morate solje razredčiti v vodi. Izračun, naslednje: za 400 mililitrov vode žlico soli.
4. Repa vlije vodo. Izrežite nekaj majhnih koščkov sladkorne pese, da bi posodo dali barvo.
5. Vse sestavine so mešane, pločevinka je zaprta s pokrovom in je 3 dni v temnem prostoru.

Po 3 dneh je posoda pripravljena za uporabo.

Katere zelenjave lahko fermentirate z repo?

Najbolj priljubljena zelenjava, ki jo pijejo repa, je naslednja:

• zelje;
• korenje;
• pesa;
• kumare;
• paradižnik.

Možni problemi in težave

Glavna težava, ki se pojavi pri kopičenju repo, je juha posode. To pomeni, da se v celotnem obdobju kaljenja gospodinja ne dotika kontejnerja z repo, medtem ko večkrat na dan morate stresati kozarec ali ga zmešati z lesenim nabodalcem. To bo omogočilo izhod iz nastalih plinov in ne poslabšanje okusa izdelka.

Pravilni način shranjevanja

Da bi tako da se kislo zelje shranjuje čim dlje, jo je treba hraniti v temperaturnem načinu od 0С do + 2С. V tem primeru hranite posodo v stekleni ali leseni posodi.

Solate in druge jedi

Posebnost kislega zrna je, da se po kuhanju lahko jedo ne le v čisti obliki, temveč se doda tudi v solate.Veliko ljudi uporablja kislo zelje kot dopolnilo za kuhanje borsch ali pickle, zato postane posoda bolj kisla.

Kot rezultat prejetih informacij lahko razlikovamo, da je kisla repa zelo koristen proizvod, ki ga nikoli ne smete pozabiti, ker praktično nobenih korenovnih rastlin ne vsebuje toliko vitaminov in uporabnih mikroelementov.

Oglejte si video: 305 Zdravje in sreča - Walter Veith / slovenski podnapisi