Zelenjavna zelenjava - zelje Romanesco

Tisti, ki prvič vidi zelje Romanesco, je presenečen nad njegovo obliko in mnogi menijo, da gre za okrasno rastlino. Vendar je okusna in hranljiva zelenjava z zanimivo, a ne povsem razumljeno zgodovino. Kmetijska tehnika Romanesca se malo razlikuje od kmetijske tehnike navadne cvetače, zato se zdaj mnogi vrtnarji že odločajo, da bodo na svojih parcelah posadili to neverjetno kulturo.

Opis rastline

Zgodba o nastanku Romanesca je zelo zmedena. Tudi njegova pripadnost določenemu rodu ni povsem jasna in znanstveniki si še vedno ne upajo tega zelja razglasiti za ločeno vrsto. Pridelovalci rastlin blago imenujejo romansko podvrsto cvetače, čeprav ne zavračajo različice, da gre za hibrid cvetače in brokolija. Tej raznolikosti in matematiki je bilo posvečenih veliko del, saj je oblika njenega sadja zadovoljivo opisana s pomočjo zapletenih trigonometričnih in logaritmičnih enačb.

Obstaja celo mnenje, da so 3D oblikovalci sodelovali pri ustvarjanju romanike, čeprav zgodovinarji trdijo, da to ni mogoče, saj so omenjanje tega zelja našli v prazgodovinskih rokopisih. Vsaj ime je Romanesco zaradi dejstva, da so ga Etruščani pripeljali v Toskano, ker je romanesco v prevodu - "rimski". Vsekakor je bila ta zelenjava splošno znana pred več kot stoletjem.

Oblika tega zelja spominja na določen sklop piramid, zbranih v glavi na zapleten način. Mnogi to glavo zelja primerjajo z morsko lupino. Gurmani opažajo, da je okus Romanesco zelo podoben okusu mnogih sort navadne cvetače, vendar nima grenkih tonov in ostrega vonja, jedi Romanesco se imenujejo okusne, veljajo za zelo nežne.

Stebla tega zelja so mehkejša kot cvetača, pojedo jo celo nekoliko surovo, vendar nutricionisti pozivajo, naj tega ne počnejo.

Romanesco spada v družino križnikov, z vsemi značilnostmi kmetijske tehnologije, ki iz tega izhajajo: kljub vsej svoji nenavadnosti je vseeno zelje. Oblika glave se zelo razlikuje od glav različnih sort cvetače: cvetovi, ponavadi svetlo zelene barve, so zbrani v majhnih piramidah, ki pa jih povezujejo stroge spirale. Te spirale so tesno povezane, na straneh pa jih obdajajo temno zeleni listi. Lepoto zelenjave oblikovalci uporabljajo tudi pri zasaditvi Romanesco v cvetličnih gredicah.

Glave Romanesco niso zelo velike, pogosto tehtajo največ 500 g, čeprav najdemo tudi dvokilogramske primerke. Pravijo, da ima okus in vonj oreščke, ne le, da ga to razlikuje od druge zelenjavne zelenjave. Kemična sestava sadja je edinstvena in vključuje veliko pravilno uravnoteženih sestavin hrane, elementov v sledovih in široko paleto vitaminov. Nutricionisti menijo, da so koristi zdravila Romanesco naslednje:

• vsebuje povečano količino vitamina A, ki pozitivno vpliva na vid;
• antioksidanti, ki jih najdemo v glavah, pomagajo v boju proti raku in preprečevanju raka;
• visoka vsebnost železa izboljša tvorbo krvi, kar poveča splošno odpornost človeškega telesa na kompleks bolezni in izboljša aktivnost možganskih celic;
• različni vitamini skupine B prispevajo k zdravljenju nevroloških bolezni;
• Vitamin K, ki ga najdemo v Romanescu, v kombinaciji z omega-3 maščobnimi kislinami priporoča to zelenjavo ljudem s srčnimi boleznimi.

Pri kuhanju se Romanesco uporablja za pripravo različnih prvih jedi, stranskih jedi, primeren je tudi kot samostojna jed, za katero je to zelje ocvrto ali dušeno.

Video: o prednostih romanesca

Priljubljene sorte

Ker biološka narava Romanesca še vedno ni popolnoma razumljena, je težko govoriti o sortah tega zelja. V mnogih referenčnih knjigah se beseda "romanesco" preprosto nanaša na eno od sort cvetače. Državni register pasemskih dosežkov Ruske federacije ni dodelil ločenega oddelka sortam Romanesco, ki bi jih uvrstil v razdelek "sorte cvetače" in v opisu sorte navedel "vrsto Romanesco". Zato je težko celo natančno določiti število razpoložljivih sort in hibridov, vendar je še vedno očitno majhen.

• Veronica F1 je srednje donosni hibrid med letnimi časi, ki tvori veliko trikotno gosto glavo rumeno-zelene barve, ki tehta do 2 kg. Glavo obdajajo srednje veliki sivo-zeleni listi, prekriti z voskasto prevleko. Produktivnost od 1 m² do 4,2 kg, okus je opisan kot odličen. Prednosti hibrida so prijazna donosnost pridelka, odpornost na cvetenje in Fusarium.
  

  Veronika - eden najbolj donosnih hibridov

• Smaragdni pesek je srednja zgodnja sorta, ki ima sadne glave odličnega okusa, ki tehtajo do 500 g. Glave so zelene barve, delno prekrite s sivo-zelenimi rahlo mehurčki z voskasto prevleko. Produktivnost od 1 m² do 2,2 kg. Priporočljivo za neposredno uporabo pri kuhanju in za zamrzovanje.
  

  Smaragdna skodelica je tako poimenovana, menda zaradi določene višine glave
• Amfora je zgodnja zrela sorta z rumeno-zelenimi glavami, ki tehtajo približno 400 g, za katero je značilen mastno nežen okus. Listi so srednje, sivo-zelene barve, rahlo mehurčasti. Dovoz blaga 1,5 kg / m². Cenjeno zaradi enakomernosti glave in precocityja.
  

  Amfora - ena najzgodnejših zrelih sort

• Natalino je poznozrela sorta. Glave, težke do 1000 g, svetlo zelene barve, z občutljivim maslenim okusom. Od 1 m² zbrati do 2 kg glav.
  

  Natalino - predstavnik pozno dozorelih sort
• Biser je srednje pozna sorta, ki obrodi sadje z maso do 800 g odličnega okusa. Zelenkaste glave so delno pokrite s sivo-zelenimi listi, prevleka z voskom je šibka. Produktivnost - do 2,5 kg / m².
  

  Biser - zelje odličnega okusa

• Puntoverde F1 je hibrid med sezono. Glave so zelene, težke do 1,5 kg, odličnega okusa, skoraj gole: glave ni pokrito z listi. Sami listi so modro-zelene barve, veliki, voščeni premaz je bogat. Od 1 m² spraviti do 3,1 kg pridelka.
  

  V Puntoverdu glava skoraj ni pokrita z listi.

• Slonokoščena slonovina je zelo donosna zgodnja sorta, ki obrodi plodove z gostimi slonovimi slonovinami, težkimi manj kot 2 kg. Namen pridelka je univerzalen, sorta je cenjena zaradi svojega odličnega okusa in izvirnega videza.
• Shannon F1 - zgodnja zrela sorta s kupolastimi gostimi glavami za univerzalno uporabo. Nabiranje je možno 100 dni po vznikanju.
  

  Shannon dozori prej kot druge sorte

• Egiptovske piramide so medsezonska sorta z rumeno-zelenimi kupolastimi glavami, ki tehtajo do 1,2 kg. Sorta je cenjena zaradi odpornosti proti boleznim in zmrzali, odlične okusnosti in stabilnega pridelka.
  

  Egipčanske piramide - sorta, ki je dobro odporna proti boleznim in nejasnostim vremena

Vse te sorte in hibridi se priporočajo za gojenje v različnih podnebnih regijah.

Sajenje zelja romanesco

Malo težje je gojiti zelje Romanesco kot belo zelje in celo navadna cvetača. Tudi najbolj nepomembna odstopanja od pravil kmetijske tehnologije lahko privedejo do dejstva, da se na rastlini, razen rozete listov, ne bo pojavilo nič zanimivega. Romanesco postavlja najvišje zahteve glede temperature: optimalne vrednosti so 16-18 ° C, vroče vreme pa ji je popolnoma nesprejemljivo. To velja tako za fazo sadike kot za bivanje zelja na vrtu.

Setev semen za sadike

V južnih regijah gojijo Romanesco z zgodnjo spomladansko setvijo semen neposredno na vrtu, na drugih območjih - izključno prek sadik. Sadike lahko gojimo v stanovanju, vendar je to težko, saj je praviloma temperatura v sobi višja od tiste, ki jo ljubi ta kultura. Potrebne so sadike in zelo velika svetloba. Če je torej rastlinjak, ki ga lahko vsak dan obiščejo, tam poskušajo pripraviti sadike.

V večini primerov semena sejejo na sadike sredi marca, najpozneje 1. aprila, na vrt pa posadijo konec aprila ali v začetku maja, v starosti 35-40 dni.

Če so roki zamujeni, potem je za poletno porabo bolje kupiti že pripravljene sadike: set glave naj bo spomladi ali, nasprotno, začetek jeseni.

Setev se lahko opravi v skupni škatli, sledi potapljanje v skodelicah, lahko pa takoj v ločenih skodelicah ali še bolje - v šotnih loncih. Gojenje sadik je naslednje.

1. Pripravite mešanico zemlje. Če ste zavrnili nakup pripravljene zemlje, temeljito zmešajte šoto, travnato zemljo, humus in pesek v enakih količinah.
   

   Najlažji način za nakup zemlje v trgovini

2. Samopripravljeno zemljo je treba tedensko pred setvijo dobro očistiti, tako da jo zalivamo z roza raztopino kalijevega permanganata.
   

   Za dezinfekcijo tal je primerna šibka raztopina kalijevega permanganata
3. Mešanico zemlje vlijemo v skodelice s prostornino 250 ml ali podobnimi velikostmi šote v šoti, na dnu postavimo drenažo s plastjo 1-1,5 cm (lahko samo velik rečni pesek).
   

   Za zelje izberite srednje velike lončke

4. Seme posejemo do globine največ 1 cm in nato dobro zalivamo. Na tla lahko preprosto pospravite nekaj snega, kar dobro prežema tla.
   

   Zalivanje pridelkov s snežno vodo prispeva k boljšemu razvoju rastlin

5. Pred vzgojo (približno teden dni) pridelke hranimo pri sobni temperaturi, vendar se takoj po pojavu miniaturnih poganjkov podnevi hitro zmanjšajo na 8-10 ° C in ponoči nekaj stopinj nižje. V tem primeru mora biti osvetlitev čim boljša.
   

   Da se sadike ne raztezajo, jih je treba hraniti na hladnem

6. Po 3-4 dneh se temperatura zviša na 16-18 ºC (čez dan). Ponoči naj ne bo več kot 10 ºC. Ta način je potreben do presajanja sadik v gredice, nihanja temperature in osvetljenosti pa so izredno nezaželena.
   

   Navzven se sadike Romanesco malo razlikujejo od sadik druge zelenjavne zelenjave

7. Nega sadike je sestavljena iz zmernega zalivanja in nekaj majhnih prelivov s polnim mineralnim gnojilom. Pri zalivanju je priporočljivo dodajanje kalijevega permanganata komaj opazno rožnati barvi vode za namakanje. Izbira je sicer možna, vendar nezaželena.

Sajenje sadik na vrtu

Zelje Romanesco se tako kot vsako drugo zelje ne boji hladnega vremena in celo rahlih zmrzali, zato s spomladanskimi sadikami ni težav. Seveda, če je konec aprila še vedno sneg in znatne zmrzali, sadike posadimo na vrt pod začasno zavetje, sicer na običajen način. Sajenje zelja na vrtu ne predstavlja lastnosti.

1. Izberite sončno območje z ustreznimi tlemi: v idealnem primeru - peščena ilovnata dišava, z nevtralno (morda rahlo alkalno) reakcijo. Priporočljivo je, da pred tem na postelji rastejo krompir, kumare ali grah. Nesprejemljivo - kakršne koli rastline križnic.
2. Postelja je izkopana z vnosom velikih odmerkov gnojila: 1 m² sestavljata do dve vedra humusa in dobro peščico lesa pepela. Priporočljivo je, da vse to storite jeseni.
   

   Kopati je najtežje fizično delo, vendar je treba zemljo z gnojili temeljito premešati

3. Vdolbinice velikosti lonca s sadikami se izkopljejo z zajemalko na razdalji 50 cm drug od drugega. Na vsako vdolbinico nanesemo lokalno gnojilo - pol kozarca pepela - in pepel dobro zmešamo z zemljo.
   

   Raje takoj pripravite luknje in nalijte vodo

4. Dobro zalivamo luknjo z vodo, lonec je posajen "v blatu" (šota - skupaj s sadikami se odstranijo s katerega koli drugega grma, poskušajo ne poškodovati koreninskega sistema). Zelje posadimo skoraj brez poglobitve, razen če sadike ne raztegnemo. Kotiledonski listi naj ostanejo nad površino zemlje.
   

   Pri sajenju sadik ni mogoče pokopati v listih tal

5. Ponovno zalijte zelje na novem mestu in rahlo mulčite tla s katerim koli ohlapnim materialom.

Priporočljivo je saditi koper, meto ali zeleno v sosednje gredice, ki s svojim vonjem odlično odganjajo različne zelje škodljivce.

Nega zelja

Romanesco pri skrbi zase ne potrebuje ničesar nadnaravnega, a vse je treba storiti zelo previdno. To je zalivanje, preliv, gojenje, plevela in po potrebi boj proti boleznim in škodljivcem. Žal se vrtnarju proti najhujši nesreči - vročini - verjetno ne bo mogel nekako upreti.

To zelje ljubi veliko vode, vendar ne prenaša zmrzovanja. Zato je treba zalivati ​​zmerno, a pogosto. Sprva se to naredi dvakrat na teden, nato pa se lahko rednost povečuje ali zmanjša. Tla naj se ne izsušijo en dan. Voda je lahko poljubne temperature, vendar je zalivanje zaželeno pod korenino. Posebej se izogibajte škropljenju po zavezovanju glave.

Po vsakem zalivanju ali dežju, dokler listi, ki se še niso zaprli med sosednjimi rastlinami, omogočajo gojenje z odstranitvijo plevela. Všeč mu je zelje in zdrob, saj povzroča rast dodatnih korenin. Pred hribovjem je poleg grmovja treba posuti z lesnim pepelom.

Kljub temu, da je posadka pred sajenjem dobro oplojena, se v rastni sezoni na vrtu Romanesco hrani trikrat. Za to je najbolje uporabiti organska gnojila: infuzije mulleina ali piščančje iztrebke. In če je mullein enostavno kuhati (nalijte 1:10 v vodo in ga pustite stati en dan), morate biti pozorni: vse živo lahko zažgete.

Perutninski iztrebki, poplavljeni z vodo v razmerju 1:10, bi morali vreti 2-3 dni, vendar tudi po tem nastali izdelek razredčimo še 10-krat z vodo.

Prvo prelivanje - pol litra raztopine na grm - opravi 15 dni po presajanju sadik. Po tednu in pol se količina hranilne raztopine podvoji. In dva tedna kasneje se organski infuziji dodajo mineralna gnojila: 20-30 g nitrophoske na vedro in po možnosti 1,5-2 g bora in molibdena. Res je, da se borova kislina in amonijev molibdat raztapljata zelo počasi, zato ju je treba raztopiti v majhni količini tople vode in nato vliti v infuzijo glavnega gnojila.

Tako kot navadna cvetača tudi Romanesco sadijo na sončnih območjih, vendar s prihodom glav poskušajo pokriti s svetlo svetlobo. Najpogostejša tehnika je lomljenje odprtih pokrivnih listov. Od te operacije se izkoristek poveča, kakovost glav pa se poveča.

Škodljivci in bolezni v Romanescu so enaki kot v katerem koli drugem zelju. Ob upoštevanju vseh pravil gojenja s tem skorajda ni težav, v primeru bolezni ali škodljivcev pa morate zasaditve posipati z ustreznimi zdravili.

Video: Nega cvetače

Nabiranje in skladiščenje

Da bi razumeli, da je čas za obiranje pridelka, je preprosto: signal za to so velika socvetja. Žetve ne morete zaostriti, zorjene glave se hitro zdrobijo in pokvarijo: meso se strdi in količina najbolj uporabnih sestavnih delov se zmanjša. Obdobje zorenja je odvisno od sorte in datuma setve in se običajno zgodi konec avgusta ali v začetku septembra do sredine septembra.

Z ostrim nožem odrežite glave in jim odvzamete stebla, ki so zraven njih: so tudi užitna. Bolje je pobirati zjutraj, dokler sonce ne zapeče. Najbolj okusno zelje je na dan rezanja.

Romanesco je kratek čas shranjen tudi v hladilniku, bolje je, da ga uporabite v tednu ali dveh, in če to ni mogoče, ga rahlo blanširajte, nato pa ga razrežite na koščke priročne velikosti in zamrznete. Po odmrzovanju zelje skoraj ne izgubi uporabnih snovi in ​​je, tako kot sveže, primerno za vsako predelavo.

Zelje Romanesco je lepa zelenjava, vendar je zaradi lepote ne gojijo: je zelo uporaben izdelek.V primerjavi z navadno cvetačo je bolj rafinirana, pri odhodu pa tudi bolj kapricična. Očitno torej Romanesco na naših območjih ni zelo pogost, čeprav se navdušenci trudijo, da bi ga gojili, in za mnoge je to zelo uspešno.