Bučna in sladka paprika solata v dišavi marinadi, okusu s cimetom, koriandrom in česnom, je hrustljava zelenjava, ki je najbolje pripravljena v septembru in oktobru.
Solata s bučo in papriko v dišeči marinadi za zimoPumpkin je bližnji sorodnik squash in bučke, zato s tem receptom lahko tudi pridelujete žito iz teh zelenjadnic.
- Čas kuhanja: 50 minut
- Sestavine so označene za pločevinke z zmogljivostjo 1 l.
Sestavine za solato s bučo in papriko v dišeči marinadi za zimo:
- 450 g buče;
- 300 g sladka rdeča paprika;
- 3 gobice grenkega zelenega popra;
- česna glava;
- 2 lovorjevi listi;
- 4 sprigi cilantra ali peteršilja;
- 6 nageljnov;
- cimet palico;
- čajna žlička semen koriandra;
- 45 ml kisa 9%.
Za slanico:
- 35 gramov sladkorja;
- 30 gramov soli brez aditivov;
- 1 liter vode.
Način kuhanja solate s bučo in papriko v dišeči marinadi za zimo
Najprej si narežemo bučo na polovico, nato pa z žlico gremo v semensko komoro. V ta namen imam posebno prilagojeno žlico z ostrimi robovi - zelo nujno napravo za noč čarovnic, s svojo pomočjo pa je primerna za izdelavo svetilk za počitnice.
Piling bučeKo je bučna olupljena, vzemite oster nož in previdno odrežite tanko plast lupine.
Celulozo odrežite na kocke z robom 1,5 centimetra. Pripravite dve lonci - vlijte vrelo vodo v eno in hladno vodo v drugo. Kosi zelenjave dajte v vrelo vodo 1-2 minut, v hladnem premešajte skimmer. Ne zelite vso zelenjavo naenkrat vržati v posodo, blanš v majhnih delih.
Rezino in blanš bučoOhlajena zelenjava se vrne nazaj na sito.
Očistimo sladko rdečo papriko iz semen, speremo pod pipo in ga razrežemo na osem kosov skupaj. V več krajih prebodimo gobice grenkega zelenega popra z vilicami. Paprika v istem pršilu blinjemo približno 1 minuto, jo ohladimo in zložimo na sito.
Blanche sladke in pikantne paprikeTara za moje obdelovance v topli vodi z dodatkom pecilne sode, speremo z vrelo vodo, sterilizirano po pari 3-4 minute. Na dnu pločevink postavimo lovorjev list, cilantro sprigs in česnovo kapljico, olupljene in rezane na polovici.
V sterilizirane kozarce dajte zelenjavo in česenDodajte začimbe - čajno žličko semen koriandra, nageljnove žbice. Dodate lahko tudi začimbe po vašem okusu.
Dodajte začimbeNapolnite kozarec z zelenjavo - postavite plasti buče, narezane paprike in gobice grenkega popra v plasteh.Zgoraj smo postavili kozarec cilanta in majhno palico cimeta, dolg približno 5 centimetrov. Nato pour kislina 9%.
Zelenjavo dajte v kozarec in dodajte kisPripravite slanico za prelivanje - v vrelo vodo prelijte sol brez dodatkov in granuliranega sladkorja, počakajte nekaj minut in filtrirajte skozi čisto krpo.
Napolnite kozarec z zelenjavo z vročo kifarico, tako da prekriva vsebino za 1 centimeter.
Napolnite kozarec z zelenjavoV ponev postavite bombažni prtiček, prelijte vodo, segreto na 50 stopinj. Previdno nastavite kozarec tako, da voda doseže obešalnik plašča, jo postopoma prinesite na 85 stopinj, zmanjšajte toploto. Pasteurirajte 12 minut.
Da bi zelenjava ohranila svojo hrustljavo, jih je treba hitro ohladiti - odstranite posode s pečice in jih postavite v umivalnik. Postopoma dodajamo hladno vodo do popolnega hlajenja konzervirane hrane.
Solata s bučo in papriko v dišeči marinadi za zimoOhlajeni praznini očistite v hladnem prostoru. Shrani jih lahko 6 mesecev pri temperaturi +2 do +8 stopinj.
