Redkvica je povezana z rusko vasjo, revščino in kiselim vonjem, grenkobo. Toda priljubljenost zelenjave v japonski, korejski, kazahstanski in sodobni ruski kuhinji je dokaz, da je to okusen in zelo koristen izdelek.
Za redkev je bilo vedno pri roki, se morate naučiti shranjevati, najboljši način shranjevanja pa je prebava. V tem članku vam bomo ponudili opis koristnih lastnosti te čudovite zelenjave in delili najboljše recepte kislega redkev. Priporočamo tudi ogled zanimivega videoposnetka o tej temi.
Quasitude
Zelenjava je kisla zaradi spontane fermentacije. Mlečna kislina deluje kot konzervans. Proces fermentacije traja od 3 do 5 dni. Zjutraj in zvečer prebodite z nožem ali žlico in odtehtajte prekomerni sok. Gašenje spremlja sproščanje neprijetnih vonjav plinov, zato ne pozabite skrbeti za obdelovanec.
Redkev se lahko kisle v kosih v slanici:
- Soli za slanico vzamemo 5% količine vode.
- Za izolacijo lastnega soka je treba proizvod grundirati (rešetke, sekati rezilo).
- Kuhane velike soli dodajo 1,5-2% teže zelenjave, lahko uporabite sivo morje.POZOR: Sol ni najpomembnejša sestavina kisline. Izboljša okus in zamuja proces patogenosti. Če kisli korenasto zelenjavo za kuhanje prehranskih solat, potem ne morete dodati.
- V prvem dnevu - postavite dve redkev na toplem mestu, nato pa ga pošljete v hladilnik. Izberite pravo črto za souring. Posode morajo biti lesene ali steklene.
Koristne lastnosti
Pripisana redka čudežna moč od antičnih časov. Gradbeniki egipčanih piramid so prejeli zelenjavo kot protimikrobno sredstvo. Dolgo od sok iz redkveče zdravi bronhitis. Kako uporabljati in ne škodovati?
- Med vsemi zelenjavami, redkev prinaša prvo mesto v smislu kalija, magnezija in kalcija. Ima tudi železo in fosfor. Očistimo naše telo alkalnih soli iz produktov metabolizma.
- Ampak ne moreš prenašati zelenjave z ljudmi s peptično razjedo, vnetnimi procesi v želodcu, tankimi in debelimi črevesji. Kontraindikacije za protin, jetrno in ledvično bolezen.
Recepti
V korejščini
Korejska in japonska kuhinja je pripravljena z belo redkev ali daikon, ki ne vsebuje gorčičnega olja v nasprotju s črno in zeleno.Če želite nadomestiti korenovke za barvo pri pripravi popularne jedi v Koreji, kimchi ni potrebno.
Razširimo se na mizo:
- Daikon - 1 kg.
- Sol - 1 tbsp. žlica.
- Sladkor - 1 st. žlica.
- Soja omaka - 30 ml.
- Mleto rdeča paprika ali paprika - 0,5 tbsp. žlica.
- Zelena čebula.
- Česen - 1 klobuček.
- Sveži ingver - 1 tbsp. žlice.
- Očistimo in razrežemo na kocke daikon.
- V skledi z rezanimi kockami dodamo sol in sladkor.
- Mešajte, pol ure pustite, da sliv in sladkor.
- Utrljaj česen in ingver.
- Zeleni čebuli ne nasekamo fino.
- V drugih posodah odcedite sok.
- Na kocke dodajte papriko, česen, ingver. Sojino omako in lasten sok korenike približno ml na 30.
- Vsi so mešani. Prigrizek se lahko obdeluje uro skozi 2. Toda prava korejska jed kot kislina v korejski redkvici bo v 5 dneh. Ne pozabite prodreti vsebine kozarca z nožem zjutraj in zvečer, tako da lahko zrak pobegne. Razredčite sok.
Oglejte si videoposnetek o kuhanju redkosti Daikon v korejščini 6
Z zelje
Kazahstanska kuhinja raje fermentira črno redkev, vendar ne ločeno, ampak z drugimi zelenjavo. Kuhanje za okusen obrok:
- Redkvica črna - 1 srednjega korena.
- Beli zelje - 2 kg.
- Korenje - 1 kos.
- Moka (po možnosti rž) - 2,5-3 žlice.
- Semena kopra (stvar okusa).
- Slano brušenje - 2 žlice.
- Dno čistih suhih jedi je posuto z moko, zahvaljujoč temu malemu triku je proces fermentacije počasnejši in ne dopušča, da bi se izdelek poslabšal.
- Togi zgornji listi zelja, prekriti v notranjosti posode.
- Zelje zarezane.
- Redkev in korenje, narezane na kocke.
- Zelenjava je mešana, posuta s semplji kopra, dodamo sol.
- Z obdelovancem obdelamo z rokami in jo vstavimo v posodo za kvas.
- Zgoraj postavite pokrov z obremenitvijo (zatiranje).
- Po dveh dneh smo položili gredice za skladiščenje.
Daikon brez dodatkov
Najenostavnejši recept je kisle dikon s soljo:
- Daikon (japonska ali bela redkev) - 1 kg.
- Sol - 1 tbsp. žlica.
- Pol ure kozarec vode.
- Koren temeljito dobro, krtačo kožo in nasveti, sperite. Če je daikon mlad in koža mehka, jo lahko pustite.
- Rešite ali fino sekanje. Nato v skledo.
- Dodajte solo v naribano redkevico in jih dobro zmešajte z rokami. Dodajte pol skodelico vode in ponovno
mešati.
Bloki morajo biti shranjeni v hladilniku ali kleti. Kisla redkost se postavi na mizo kot samostojna prigrizek. Solata z redkvico bo ostra, uporabna in okusna.
Zaključek
Pridelovanje in shranjevanje korenovk ni težko. Sveže korenovke, shranjene v škatlah z ventilacijskimi luknjami v kleti ali na spodnji polici hladilnika v rastlinskem predelu. Redkev se posuši v rezinah in marinirani. Dobljene so okusne solate z redkvico in papriko, pripravljene za zimo.
Na Japonskem se redkevica šteje za glavni zelenjavni vrt. V starodavnem Egiptu so ga služili na zlatem krožniku in Rimljani so sok uporabili kot protistrup. V Rusiji so bile redkve vedno smejane in vedno jedle z užitkom.
