Po preizkusu današnjega recepta ratatouille vas bo presenetilo - ali je jed zelenjave tako okusno?! Morda bolj podobno! In poleg - spektakularen, barvit, zanimiv. Ponudite vaši družini ali gostom na večerji pravi francoski ratatouille iz Nice.
Ratatouille"Ratatouille" ni samo znana risanka, ampak tudi pomemben recept. Posoda se je pojavila v 19. stoletju: omemba prvega ratatouillea je vsebovana v kuharski knjigi, objavljeni leta 1778. Sodobna risanka dobi ime recepta, po katerem chef Remy, srčkana podgana, kuharja svojo podpisno jed.
Intrigantno ime tega elegantnega poletnega recepta prihaja iz kolokvialne "rata" - "hrane" v narečju francoskih kmetov (ratatouille je bila prvotno hrana revnih kmetov, ker je jed pripravljena iz cenovno dostopnih zelenjadnic, ki se poleti vrtijo v vrtu). Zanimivo je, da je v angleščini "podgana" podgana, morda zaradi dejstva, da deluje kot cartoon kuhar.
In drugi del besede Ratatouille, "touiller", pomeni "premešati" - ker se v eni od možnosti pripravi ratatouille, rezano zelenjavo na kocke in mešanje, - tako kot naše obara.Mnogi ljudje imajo analog francoske ratatoue: Španci imajo pisto, Italijani imajo caponata, Madžari imajo lecho.
Ampak v različnih državah in celo med različnimi kuharji, jed se izkaže za neenakomerno. Ratatouille, kot borscht, ima vsak svoj! Za osnovne sestavine so dodane različne začimbe - bučke, paradižnik, paprika, čebula in česen. Klasična različica - s Provancalnimi zelišči - bazilika, rožmarina, meta. Vendar pa lahko dodate, kaj vam je všeč in kaj raste v vaših zemljepisnih širinah - koper, peteršilj, arugula ... Poleg tega sem začel dodati še jajčevce zgoraj navedenih zelenjadnic, ki so samo osvojile posodo.
RatatouilleObstaja razlika ne le po okusu, temveč tudi pri načinu serviranja ratatouillea. Najpreprostejša možnost je, da zelenjavo razrežemo na kocke. Vendar pa je veliko bolj zanimivo in učinkovito, da jih rezimo - to je, jih razrežemo v tanke kroge in jih postavimo v vrstice ali v spiralo. In običajna "obara" takoj postane restavracija jed.
Primerno je uporabiti rezalnik za rezanje, vendar če na kmetiji nihče nima, je mogoče z ostrim nožem rezati zelenjavo.
Pomembno je, da je treba vse zelenjavo izbrati v istem premeru, tudi - potem jih je enostavno razrezati v iste kroge, in posoda se bo izkazala za lepo.
Sestavine za ratatouille
(odvisno od velikosti vaše pekač):
- 1-2 bučke ali mlade bučke;
- 1-2 majhna jajčevca;
- 5-7 paradižnikov.
Za paradižnikovo omako:
- 4 srednji paradižnik;
- 1 čebula;
- 1 sladka paprika, boljša rdeča;
- Po želji - 1 vroči rdeči čili poper;
- Sol, sladkor, mlet črni poper po okusu;
- Rastlinsko olje - 1-2 st.l.
Tudi:
- Skupina peteršilja;
- 1-2 stroka česna.
Sestavine za izdelavo ratatouilleZucchini izberejo majhne, tako da je koža tanka, in semena - majhna. Paradižnik za rezanje ne sme biti preveč zoren: močnejši so lažje rezati v tanke kroge. Toda za omako potrebujete zelo zrele, mehke paradižnike.
Kako kuhati ratatouille
Jajce, bučke in paradižnike odrežite v kroge enakega premera, debeline 2-3 mm: lažje bo lažje postaviti zelenjavo v krog ali v spiralo in jih hitreje pečiti.
Jajce, bučke in paradižnike razrežite v krogeDa bi grenak okus jajčevcev izginil in rezine postale prožne, dodamo kroge in pustimo 10 minut, nato speremo z vodo.
Da bi odstranili grenkobe iz jajčevca, jih posujte s soljo in pustite nekaj minut.Medtem ko modri pivajo, naredimo paradižnikovo omako za ratatouille.Odlepite čebulo in čopič fino. Očistite bolgarski poper, očistite od repa in jedra ter ga razrežite na kocke.
Odrezali bomo čebulo, poper in zelenjavoČebulo ali čebulo oljčnega olja shranite v zlato transparentno stanje.
Na čebulo dodajte sesekljano papriko in še naprej premešajte, obićajno premeśajte z nizko vroćino.
Paradižnike usmerimo v omako: jih lahko zavrete z vrelo vodo, nato hladno vodo, lupino in narezane na kocke. Ampak lažje, rezati paradižnik, rešite meso na velikem rezilu.
Premakni lok 
Dodajte papri na čebulo 
Dodajte paradižniku k čebuli in paprikiDodajte paradižnik na papriko in čebulo, kuhajte, mešajte 10-15 minut pri nizki toploti. Nato dodajte malo sesekljano zelenjavo, prešite preko stiskalnice ali sesekljanega česna in začimb: približno 1/3 čebulice. soli; 0,5 tsp sladkor, ščepec mletega črnega popra. Omaka je pripravljena, lahko pridete do najbolj razburljivega dela - postavite ratatouille!
Odrežite zelenjavo in premešajte s česnomPo razkosanju pekačev z rastlinskim oljem, na dnu razpršite polovico omake (v drugi polovici pa obrišite končno ratuato).
Sedaj dajte v omake kroge zelenjave,izmenično: jajčevci-paradižnik-bučke. Če imate okroglo obliko, se lepo izkaže, če iztegnete spiralo ali obroče in v sredini naredite cvet. Če je oblika pravokotna, lahko kroge razporedite v vrstice.
Postavitev omake na dnu obrazca 
Razpršite narezana zelenjava na njih 
Potresemo z zelenjavo in nastavimo na pečenje.Potresemo ratatouille s fino nasekljanim peteršiljem, bazilika, rahlo potresemo z rastlinskim oljem in pokrijemo s listom peciva.
Pečemo pri 180-200 ° C od 35 do 45 minut - dokler zelenjava ni mehka (lahko preverite vrh noža, skrbno vzamete obrazec in odstranite papir).
Da bi lepo postavili ratatouille na ploščo, kocke od zelenjavnih krogov pritrdimo s silikonsko lopatico ali žlico in jo držimo na drugi strani, jo prenesemo na ploščo.
RatatouillePostrezite ratatouille z paradižnikovo omako, okrasite z zelenjavo. Okusno in toplo in v ohlajeni obliki. Tudi brez jedi in brez mesa!
RatatouilleEdina opozorilo - če ste velikodušno posipali olje ratatouille in malo prelili preveč olja v omako - jed se lahko zdi maščobna, potem jo morate jesti z dodatkom riža ali krompirja in seveda kruha.
