Tradicionalni načini pridelave zelenjave - fermentacija, soljenje, uriniranje - so znani ljudem iz antičnih časov. Predlagam originalni recept za kuhanje sadja in zelenjave.
V večplastni metodi spravila združuje ljudske izkušnje soljenja in sodobna priporočila znanosti o prehrani. Take prazne površine so primerne tako na podeželju kot tudi v urbanih okoljih. Večplastni zlaganje omogoča uporabo lesenih kad, steklenih in emajliranih izdelkov. Rok uporabnosti praznih delov pri temperaturah od 0 do 4 ° je lahko od nekaj tednov do šestih mesecev.
Peljena zelenjavaSkupina surovin: pesa, korenje, belo zelje, rdeče in obarvane, buča, bučke, repa, redkev, čebula, česen, hren, listi malinov, ribez, koprive in kvinoje.
Za čiščenje zelja in korenastih zelenjave ter bučno in bučko temeljito oprati in uporabiti s semeni in lupino. Čebula, tudi lupino, česen razdeljen na nageljne in brez tehtnic. Listnice maline in ribeza, temeljito sperite, koprive in kvinoje tudi opere. Pripravljena zelenjava se razrežemo na tanke rezine, čebulo na 4-6 kosov.
V pripravljene jedi pripravite pripravljena živila v plasteh (oluščene sodi, emajlirane vedrine, lonci ali steklene kozarce).Na plasti listov maline, ribeza, koprive in kvinoa položite sesekljano pese, korenje, repo in redkev, s česnom, čebulo in hrenom razžagite celotno stvar. Prenesite plasti, dokler se posode popolnoma ne napolnijo. Prvi in zadnji sloj se izbere iz listov, česna in hrena.
Nato pripravite polnilo. Na 1 litru kuhane vode, ohlajene na sobno temperaturo, dodamo dve čajni žlički soli.
Napolnite posodo, tako da je zmes popolnoma prekrita s tekočino. V kad postavi leseni krog in se ovija. Proces fermentacije pri sobni temperaturi se pojavi v 2-3 dneh, nato pa se gred položi na hladno temno mesto. V enem tednu je plošča pripravljena za jesti.
Peljena zelenjavaV procesu sourjenja je potrebno občasno zagotoviti, da je izdelek prekrit s tekočino, v potrebnih primerih dodamo prelivanje. Bolje je obvladati večplastno gredo s preprostimi mešanicami in v majhnih količinah. Na primer, pesa, korenje, zelje, čebula, česen, koper, peteršilj, zelena, hren lahko damo v žametno vedro. Če vam je všeč prazno, naslednjič, ko ga lahko kuhate v večji glasnosti. Slanica je dobra za jutranje juhe - daje prijeten okus.
In nekaj receptov.
Naravno marinirano krožnik
Zrezek zelja, rezano zelene paradižnike; Očistite sladko papriko iz semen, v vreli vodi pustite 3-4 mesece, nato pa fino sesekljajte. Kumare rezane na rezine, čebule skodelice. Zmešajte vse zelenjavo, jih položite v kozarce na ramenih, rahlo pritisnite navzdol. Polijemo v vroči lonec in pasteriziramo pri temperaturi 90 ° C: pol litrovih kozarcih - 20 minut, litra - 25 minut, dve litri - 30 minut.
- Na 1 kg zelja - 1 kg kumaric, 1 kg zelenih paradižnikov, 1 kg sladkega popra, 300 g čebule, 2 g semen komarčka. Na litrovem kozarcu - 3 ~ 4 lovorjevih listih, 1-2 brsti nageljnov. Sestava polnjenja: za 1 liter vode - 50 g soli, 100 g sladkorja, 0,4 l 9% kis, 5 ~ 6 kosov. sladki grah, poper, 2 žlice rastlinskega olja.
Sortna zelenjava
Vsa zelenjava seseklja in kuhamo eno uro. Nato nalijemo v kozarce in zaprite pokrove.
- 5 kg paradižnika - 500 g korenja, 500 g popra, pet stroki vroče poper, 500 g jabolčne kisline, 500 g čebule, 500 g česna, 400 g kopra, 500 g peteršilja, 500 g rastlinskega olja, sol po okusu.
