Domače svinjsko šunko v tem receptu je pripravljena dokaj hitro, to je dan. Običajno je potrebno malo več časa za kuhanje domačega pršuta, vendar obstaja način za zmanjšanje stroškov (z zelo majhno izgubo kakovosti, ki pa je skoraj zanemarljiva). Šunka se izkaže, prekuha in barva ter po okusu. Hkrati je pripravljen brez stabilizatorjev, kemičnih dodatkov - samo naravnih proizvodov in začimb. Svetujem vam, da se shranite na kuhinjski termometer, vendar če je to problematično, bom razložil, kako narediti brez njega. Mimogrede, kuhinjski timer tudi ni odveč.
Hitri in okusni domači svinjski šunke- Priprava in priprava: 3 ure.
- Šunka bo pripravljena v 24 urah.
- Količina: približno 900 g
Sestavine za domače šunke:
- 1, 2 kg svinjskega šunka ali ščetin;
- 60 g soli;
- 1 l vode;
- 10 g mlete kurkume;
- 20 g lupine čebule;
- 2 tsp. kumina;
- 2 tsp. koriander;
- 3 lovorjev listi.
Kako narediti hiter in okusen domači svinjski šunka.
Sesekljano svinjino razrežemo na kose, ki tehtajo okrog 500 g (tako lahko kuhamo meso v majhni ponvi).Prišel sem iz šunke z nizko vsebnostjo maščob s kožo, lahko vzamete šunko. Pomembno je, da obstajajo maščobne plasti, z njim bo okusnejša. Tudi če vam ni všeč maščobo, boste morali sprejeti: maščob v tem primeru je nujna komponenta uspeha.
Izrežite svinjski trebuhMeso postavite v majhen lonec z debelimi stenami. Kuham v globokem pražilcu - tesno je zaprt, voda se počasi izhlapi in notranja temperatura je dokaj stabilna.
Svinjski trebuh postavite v ponevZalijte sol brez aditivov. Če ne obstajajo tehtnice, potem na kosu mesa, ki tehta okoli kilograma, potrebujete 4 žlice brez hriba velike namizne soli.
Nalijte sol v ponev z mesom"Prekajena" barva, ki jo dodamo svinjini s kurkuma in lupino kože - brez "tekočega meglenjaka" in drugih kemikalij! Naravni izdelki bodo mesu dali apetizirajočo zlato rjavo barvo prekajenega mesa.
Dodajte kruh in lupinoZa dodajanje okusa v slanico dodajte začimbe - kumina, koriander in lovorjev list. Začimbe (razen Lavrushka) se predhodno ocvrtijo v suhem ponvoru, dokler se ne pojavi prvi dim, in grobo zmleti v malti.
Dodajte začimbeNato vlijemo v lonec približno 1 liter mrzle vode, premešamo, pustimo 3-4 ure pri sobni temperaturi. V tem času se pepel rahlo vpije v meso. V idealnem primeru se šunko injicira s fiziološko raztopino s posebno brizgo.
Nato postavite posodo na peč, pri nizkem ognju pa pri temperaturi 80-85 stopinj Celzija. Nič ne vre! Če kuhinjskega termometra ni, potem tudi določitev potrebnega ogrevanja ni težko. Ko se pojavlja bela para nad vodo in se pojavijo prve "žarnice", zmanjšajte temperaturo na minimum in kuhajte meso 2,5 ure.
Občasno gledamo v ponev, in če nenadoma voda začne vreti, dodamo malo hladne vode.
Svinjski trebuh zavrite pri temperaturi 80-85 stopinjNato odstranite meso s pečice in pustite v slanici. Ko se ohladi na sobno temperaturo, jo odstranimo za en dan v hladilnem oddelku na spodnji polici.
Kuhan česen in marinate v slanici 24 ur.Končana domača šunka je lahko posuta s papriko, ovita v pergament in shranjena več dni v hladilniku.
Domači svinjski šunkaHitra in okusna domača svinjska šunka je pripravljena.Bon appetit! Kuhajte okusno hrano doma!
