Kako narediti kumarice in kaj je to?

V avgustu se doseže vrh zorenja zelenjave, gostitelji pa hitijo, da družini zagotovijo okusne marinade in kisle pijače za zimo. Medsebojno izmenjujejo nove zanimive in preizkušene stare recepte. Letos je moj sosed delil s seboj recept za kisle kumarice in lansko kozarec z marino zelenjavo "za testiranje". V banki se zdi, da se prilega celoten vrt - paradižnik, kumare, jabolka, čebulo, bučke, česen, papriko, sladke in grenke, squash (vsa zelenjava je bila majhna). Poskušal sem, da sem se odločil, da prosim in svojo družino tako zimo. Želim deliti z vami prejetega recepta v kislem kumarici.

Kaj so kumarice?

Ni vsaka gospodinja ve, kaj so kumarice, mnogi iz neznanega razloga, da kumare in kumarice - sta eno in isto. V bistvu, za Overseas besedo "kislih kumaric" ( "kislih kumaric") skrite majhne vložene zelenjave: kumare, otrok, dojenček, paradižnik, čips, korenje in čebulo, otroške.

Ameriški kuharji v kuhanih sendvičih in hamburgerjih kot končni dodatek zagotovo dodajajo kumarice, za katere je ta kisla zelenjava prejela naziv "krušnih in maslenih kumaric" v ZDA. Pickles se ne uporabljajo le v sendvičih, temveč tudi kot posebna prigrizek za alkohol ali kot dodatek za okras z mesom in zelo priljubljena v Združenih državah in Veliki Britaniji.

Potrebne sestavine

Naslednja postavitev zelenjave in začimb zadostuje, da zaprete 4-litrske pločevinke. Postavitev je dana približno, saj so vsa zelenjava različnih velikosti. Neuporabljene sestavine sem pustil še za eno litrsko posodo.Ampak to ni grozno, samo je treba kuhati še en del marinade in narediti še eno kozarec kumarice.

Zelenjava potrebuje:

• 20-30 kosov kumaric (kumarice);
• 20-30 kosov paradižnika (češnja);
• en glava bele cvetače;
• 15 majhnih korenčkov (dolžina kazalca);
• tri peščice mlade bele čebule (premer glave 2-3 cm);
• 10 kosov crni poper in 20 koriandrskih zrn.

Kuhinjski aparati in pripomočki

Poleg zelenjave in začimb za pripravo kumarice bomo potrebovali:

• velika ponev (tri litre) za segrevanje v vreli vodi nekaj zelenjave pred luženjem;
• drugo veliko posodo (3-5 litrov), da zavre vodo;
• pečica;
• štirih debelih rumenih pokrovov za konzerviranje (lahko vzamete in bele pokrove, vendar izkušnje kažejo, da je rumen boljši od neobdelanega zraka kleti) ali pokončnimi pokrovi;
• štiri litrske pločevinke;
• ključ za konzerviranje (če imate konvencionalne pločevinke);
• kuhinjske pomivalne stroje ali pa brisače za brisače (tako da se ne opečete na vročih površinah);
• Ostri nož za rezanje in čiščenje zelenjave.

Značilnosti izbire izdelkov

Da bi se to zgodilo, mora gostiteljica posebej izbrati zelenjavo glede na velikost. Kumara se vzamejo le kot mali prst.Pri izbiri paradižnika je najbolje, da vzamete sorte češenj, še posebej ker je sedaj na voljo velik izbor takšnih paradižnikov z različnimi barvami (rumena, rdeča, roza, rjava, rumena in rdeča).

Malo korenje je težko najti, vendar obstaja pot - lahko na trgu kupite nekaj grozdov mladih korenčkov od babic in jih razrežite na 4 dele. Cvetača se lahko vzame ne samo bel (recept), ampak tudi vijolična. Pri polaganju v banki se plasti zelja spreminjajo v barvi in ​​bo zelo elegantno.

Korak po korak recept s fotografijo

Za pripravo kislega kumarica morate natančno slediti receptu: od predhodne priprave rastlinskih sestavin do konzerviranja do priprave marinade strogo v skladu s predpisom.

Stebla so obrezana, korenovke se olupljajo in cvetača razstavita.Korenje in cvetača potrebujeta predgretje, da postanejo mehkejši. Pločevinke za konzerviranje je treba sterilizirati z vročo paro ali pečico.

Priprava zelenjave

Če gospodinja ne bi mogla kupiti vseh sestavin ali zelenjave pravilne velikosti, navedene v receptu - to je v redu. Za luženje kumarice kar je najpomembneje - marinado Recept in sestavine, se lahko spremeni po vaših željah (nekaj, da se bolj nečesa ne dajo).

Korenine, večje po velikosti, kot je potrebno, lahko razrežemo na obroče ali koščke. Glavna stvar je, da morajo biti vse komponente (razrezane in nedotaknjene) približno enake velikosti. Pripravljene kumarice, določenimi v posebni posodi, iz katere bodo nato klicanih (ločeno kumare, čebulo posebej).

Začnemo predhodno usposabljanje:

• vsa zelenjava je dobro oprana v več vodah;
• korenovke so olupljene;
• čebule so luščene od luske;
• Paradižnik je odrezan iz čopiča za paradižnik, na katerega so pritrjeni;
• korenje in cvetača so rahlo kuhani;
• kumare so razrezane z obeh strani riti.

Za zelenjavo in korenasto zelenjavo je zaradi svoje gostote in trdote potrebno dodatno ogrevanje v vreli vodi. Ta tehnika pri kuhanju se imenuje blanching. V našem primeru blanching potrebuje izdelke, kot so cvetača in korenje.

Pred blanširanjem cvetače je treba razstaviti v majhne socvetje. Če je korenček nekoliko večji, kot je potrebno, ga je treba rezati vzdolž štirih delov (ali debelih obročev). Cvetača in korenje posamezno blanš v vreli vodi.

Da bi to naredili, jih spustite v vrelo vodo 5 minut, nato pa jih ujamejo iz vrele vode s kuhinjsko blato. Pri nadaljnjem polaganju soli v plasti v pločevinkah se uporabijo tudi delno kuhan cvetača in korenje. Vse sestavine so postavljene za 5 kup, približno enake velikosti. To se naredi tako, da gospodinja ne pozabi, da bi v kozarec postavila karkoli.

Zaznamek v bankah

V pločevinah, spranih s sode, so zelenjava položena v plasteh. Ko položite plasti, jih je treba narediti v nasprotju. Na primer, ko bi bilo treba belo plast cvetače socvetja iz plasti rdečih češnjevih paradižnikov ali svetlo oranžno korenje, je naslednja plast iz iz lahkih zelenjave (lukovok, česen ali bučke).

Te kontrastne plasti naložen na vrh posodi - to bo dala eleganten ohranjanje videz.

Napolnite z vrelo vodo

Ko so posode napolnjene do vrha, jih polijete z vrelo vodo. Kozarci napolnjene z vrelo vodo zelo počasi, takoj zlijemo 1/3 celotnega vsebnika po 30 sekund počitka počasi dodanih vrele vode. Ti ukrepi so potrebni za zagotovitev, da se steklo ni razpokan zaradi nenadnih sprememb v temperaturi. Vroča tekočina mora doseči vrat vratu.

Ogrevanje

Po tem, kovinski pokrov zajema banke za ohranjanje in dal v pečico za 15 minut.Peč mora biti predgreto pri temperaturi + 100 ° C. To zagotavlja, da se vse sestavine segrejejo pravilno.

Po končanem ogrevanju vročo vodo izpraznite iz pločevinke v ponev. Banke s toplo zelenjavo so nameščene v času priprave marinade v pečici ali zavite v toplo brisačo. To jim bo preprečilo ohlajanje.

Kuhamo marinado

Ko se zelenjava razprostira po pločevinkah, ostane pravilno kuhana marinada. Z litrovim vsebnikom merimo vročo vodo, ki se izliva iz pločevink. Določimo njegovo količino in ob upoštevanju teh podatkov pripravimo marinado.

Recepti marinade za kisle kumarice (na 1 liter vode):

• v vodi dodamo 40 g soli in 40 g sladkorja, 10 kosov. črni poper in 20 koriandrskih zrn;
• zmešajte vsebino posode na vrenje in jo zavrite na nizki temperaturi dve minuti, dokler se sladkor in sol popolnoma ne raztopita;
• v rahlo vrelo marinado vlijemo v 50 g kisa (9%) in tesno pokrijemo pokrov s pokrovom (kis lahko vzamemo kot jabolko ali vino);
• hitro privedite marinado z kisom do vrenja (tako da ne izhlapi kis).

Napolnite in sterilizirajte

Nadaljujemo do končne stopnje:

Polnjeni z zelenjavo, začimbami in zelenjavo, kozarci, polnjeni z vročim marinadom, položite na pekač v pečici. Vrat vsakega posode je prekrit s kovinskim pokrovom za konzerviranje (brez premikanja), to ne bo dovolilo, da se marinada med sterilizacijo vreli.

Ponev je previdno nameščen v pečici, da se sterilizirajo kumarice. Temperatura pečice je nastavljena na +200 ° C. Strehe je treba sterilizirati, dokler verige mehurčkov ne začnejo dvigniti od dna do vratu. To je znak, da marinada začne vreti v kozarcu. Po tem se kumarice sterilizirajo še 20 minut pri isti temperaturi.Po 20 minutah izklopite pečico in vzemite kozarce.

Banke z zelenjavo se odvzamejo iz peči in se z valjem odpirajo. Če imate posebne konzerve za konzerviranje z vratom, ki je primeren za zavihane pokrove (navojne), se ti pokrovi zapirajo ročno. Če želite to narediti, tesno zaprite pokrov na vratu posode, dokler se ne ustavi.

Banke z kumaricami pustimo na sobni temperaturi, dokler se ne ohladi.Naslednji dan na pločevinkah z marinadami nalepite nalepke z datumom izdelave in jih prenesejo v skladišče v kleti ali shrambi.

Skladiščenje in uporabni nasveti

Vsaka izkušena hostesa, ki prebere ta recept, bo opazila, da je postopek izdelave soli zelo podoben naši tradicionalni konzervi zelenjave za zimo.

Toda kumarice v marinaciji so nekaj odtenkov, ki jih morate upoštevati, da bi dosegli dober rezultat:

• V marinadi za kumarice morate dodati (po okusu ljubice) pikantna zelišča, gorčično zrno, različne paprike, kurkuma in muškatnega oreščka.
• Zelenjava mora biti majhna! Če ni zelenjave do 5 cm pri luženju, jih lahko razrežemo na kose enake velikosti.
• Pikuli lahko kuhamo v mono sestavi in ​​v sorti. To pomeni, da lahko pobarvate le majhne kumare ali paradižnike.
• Za pripravo kumarice ni potrebno jemati samo zelenjave ali korenovk, jagodičja in sadja (grozdje, jabolka, hruške, šljive itd.).

• Vse zelenjavo, sadje ali korenovke, ki niso primerni za kratkotrajno obdelavo z vrelo vodo, je treba najprej iztisniti.
• Za kumarice lahko vzamete ne le vinski kis, ampak vse naravno (riž, jabolko).
• Shranite pripravljene kumarice za 1-2 leta v temni hladni kleti ali drugem primernem prostoru za to.

Marinirane kumarice bodo pripravljene za uporabo ne prej kot mesec dni. Šele po tem obdobju so zelenjava dobro marinirana in bodo okusili značilnosti teh izdelkov.

Upajmo, da sedaj, je postalo malo bolj jasno, kaj so kumarice, in ta recept je koristno hostese razvajajo z družino v zimskem času zelo okusne, nenavadne vložene zelenjave-drobtin.

Ni nujno, da natančno upoštevate naveden seznam zelenjave, lahko lastnik dodati, po svoji presoji, katere koli druge zelenjave. To je lahko: grah in koruza, mladi stroki za stročji fižol, fižol, jajčevca in squash - vse, kar vam pove, fantasy kuhar. Najpomembnejša stvar pri pripravi marinirane kumarice je kumarica. Bodite pogumni, sanje in okusne vi priprave!

Oglejte si video: PIE FACE BATTLE CHALLENGE!!! (Family Friendly Edition)