Okusne recepte črnega marmelade za zimo

Črni ribez - eden od redkih izdelkov, v katerem presenetljivo združujejo uporabne in okusne lastnosti. In, kar je še posebej zanimivo, saj so gomolji še bolj okusni kot sveži. Vsaka gospodinja gotovo ima svoje lastne recepte za izdelavo marmelade. Spodaj so najbolj izvirne.

Brez kuhanja

Morda je najdragocenejša stvar v črnem ribezu askorbinska kislina (vitamin C). Recimo še, da glede na vsebino tega dragocenega elementa, ribez vzame častno tretje mesto po pasji pesmi in rdečem pepelniku. Ampak to je askorbinska kislina, ki jo najmanj toplotno obdelajo.

Na srečo, obstaja preprosta skrivnost, kako kuhati marmelado iz ribeza brez kuhanja. Dejstvo je, da z vlogo konzervansov,ki bo vodila jagode in jih zaščitili pred škodljivimi vplivi mikrobov so bile ubite v običajnih receptih uporabo izpostavljanju visoke temperature, popolnoma obvladati sladkorja in kisline. Poleg tega so v jagode črnega ribeza zasebno kisline zadostuje za "naravno ohranjenost", tako da je še dejal, da je vnaprej pripravljen limoninega soka ali citronske kisline, kot v drugih receptih, v tem primeru tudi ni potrebno.

Ampak tukaj sladkorja ne more biti zaskrbljena v vsakem primeru, ker v tem primeru ima vlogo ne toliko arome, kot je zelo praktično. Količina sladkorja po teži mora biti dvakrat večja od količine samega sadja. Možno je, da bi zmanjšali to razmerje tveganj v razmerju 1: 1,5, celo 1: 1, vendar v tem primeru pripravljeni "vitamin predoblik" je treba najprej shraniti v hladilniku, in drugič, da bi poskušali uporabiti čim prej (v vsakem primeru , do spomladi, obstaja nevarnost, da ne preživijo).

Sveže pridelano sadje (z možnimi podružnicami) moj takrat razpadejo na papirnato brisačo, da se popolnoma posuši in daje redno obrača, da voda ne zastaja v oddelkih.

Nato skrbno očistite ribez od zelenih vejic in temnih "repov" na vrhu vsakega sadja.

Priprava jagod je enaka za vse recepte, v prihodnosti ne bomo ponavljali.

Berimo jagode s sladkorjem, dobro premešamo, nato pustimo, da mešanica prehaja skozi brusilnik mesa (lahko uporabite mešalnik).

Po navedenem izrazu smo na banki razširili "živi marmelad", ki smo ga predhodno oprali in kuhali ali vzdrževali preko pare. Pustite brezplačno približno 3 cm do vrha pločevinke, nato pa zaspite na vrh.

Pokrivamo kozarec s plastičnimi pokrovi, ga nadevamo s pergamentom in zavijmo okoli oboda z vrvjo.

Obdelovanec je pripravljen. Recept je dober, ne le zato, ker ohranja vse uporabne sestavine ribeza, - ta marmelada izgleda zelo lepo in diši kot sveže jagode. Vendar pa je za vse potrebno plačati: ker je vzdrževanje sladkorja v takem marmeladi zelovisoka, z uporabo v velikih količinah ne more prinesti zdravja na zdravje, temveč škoduje.

Pet minut

Mnoge gospodinje ne želijo, da bi marmelado iz črnega ribeza, saj menijo, da je to zelo težavno nalogo. Dejansko, ne glede na recept, postopek zbiranja in poznejšo obdelavo plodov je potrebno veliko časa in truda, najprej s precej bodičasto grmovje pokvari kup, potem je treba ločiti od vsakega jagodičja, in celo odrezani ji čop. Vse res, vendar pa je recept, v katerem po vsem pripravljalno delo za vas opravlja nekaj preprostih manipulacij - in v zimskem času veliko gredice pripravljen.

Ta marmelada se pripravi v enem koraku, in za zbiranje pene med pripravo ni potrebno. Torej recept je idealen za zaposlene gospodinje, ki imajo le dva dni na teden za žetev in ga obdela v celoti.

1 kg pripravljenih sadnih ribeza bodo potrebovali 1,5 kg sladkorja in približno pol kozarec vode.

Na dnu bakra ali emajla keramike nalijemo malo vode, pour sladkorja, premešamo in taljenje na toploto, ob stalnem mešanju.Ko sirup začne vreti, pokrije celoten plod črnega ribeza in ga ne pozabite mešati, zavrite. Ogenj odstranimo na najmanjšo možno mero in označimo pet minut (ves čas nam je na poti).

Čez nekaj časa nalijemo marmelado v pripravljene steklene kozarce, jih zvijamo, obrnemo na glavo, pokrijemo z brisačo in pustimo, da se nežno ohladijo.

Recept za kuhanje jam - "pet minut" za zimo je dober, ker je poleg majhnega časa zaradi minimalne toplotne obdelave ribez nimajo časa, da zapustijo koristne snovi (v njej bo seveda manj vitamina C kot v "hladni" obliki, vendar bodo izgube še vedno neznatne). Kljub temu, kot prejšnji primer, je težko ime označiti kot prehransko.

V multivariatnem

Ta izvirna metoda nabiranja črnega ribeza bo ustrezala tistim srečnim gospodinjam, ki so pridobili modni pripomoček z imenom "multivarka" in se ukvarjajo z vznemirljivo lekcijo pri raziskovanju svojih možnosti.

Na žalost, resne rezerve za zimo na ta način postanejo problematične (skodelica, ki jo imate na voljo, je omejena na določeno količino in bazena ni mogoče uporabiti na noben način), vendar je kot poskus mogoče pripraviti nekaj kozarcev odličnega džema.

Pripravljene jagode vrinjeni s sladkorjem v razmerju 1: 1, premešamo, damo v hladilnik čez noč (ribez je treba pustiti sok, vendar v nobenem primeru ne fermentirajo), zjutraj vlijemo v skledo Multivarki, način "juho" ali "curka" izpostaviti (odvisno od označite napravo), pokrij pokrov, kuhajte 60 minut. V tem času pripravljamo banke. Pripravljena vroča marmelada se vlije v vroče pločevinke in zaviha s pokrovi.

Načeloma vam multivarker omogoča pripravo marmelade za kateri koli recept, ki ni omejen na zgoraj navedeno. Upoštevati je treba le, da je končni izdelek lahko nekoliko bolj likviden, kot ste ga navajali. Dejstvo je, da voda v postopku priprave posod v takšni napravi ne izhlapi tako intenzivno kot pri kuhanju na običajnih ploščah ali na odprtem ognju. Zato vodo, ki je na seznamu sestavin za večino jamskih receptov, če uporabljate multivarker, ne morete dodati.

Iz istega razloga ni potrebno izpolniti na vrh goščavi, idealno z uporabo več kot 25% svojega volumna!

S kuhanjem (preprost recept)

Seveda je najbolj okusna marmelada iz črnega ribeza pridobljena iz jagod, obrisana skozi sito. Zračna homogena masa brez enega samega kamna - sanje o kakšnem sladkem zobu! Žal, ta možnost za praznjenje za zimo ne more privoščiti vseh, preveč zamuden je ta postopek. Če imate velik pridelek in čas za njegovo obdelavo, kot vedno, ni dovolj, lahko uporabite zelo preprost recept, vendar je rezultat zelo dober.

Napolnite pripravljene sadje na vrh s hladno prečiščeno vodo, da popolnoma pokrijete jagode. Vzemimo vodo v ločeno posodo in jo zavrite. Zdaj ponovno vlijemo ribez, tokrat z vrelo vodo, prinesemo vodo do vrenja skupaj z jagodami, odstranimo ogenj na minimum in čez nekaj minut hitro vrzimo sadje nazaj v cev. Zapustimo vodo iz jagodičja!

V pripravljeno emajlirano posodo vlijemo vodo, ki je blanila jagode,v višini dva do tri skodelice na kilogram jagod (odvisno od tega, kako debel ali več tekočine marmelado, ti je všeč) se zmeša s kilogram sladkorja na kilogram ribeza, zavremo in kuhamo na majhnem ognju, dokler se sirup ne polepšajo. Zdaj izliti približno tretjino sirupa v ločenem skledo, dodamo sirup za preostale jagode in kuhamo, občasno premešamo, 15-20 minut. Skratka, fuzijski vlijemo prej sirup, segreje do zastoja vrenja, razgradi v sterilne kozarce, zvijemo in daje, da se ohladi v obrnjenem stanju.

Ta metoda pospešuje geliranje jagod, in marmelada se zdi lepa in okusna z minimalnim trudom.

Jelly

Ponavadi ko beseda "žele" si predstavljamo Okusen drgetajoče mase na pladnju, pripravljeno iz jagod, sladkor, vodo in želatino. Vendar, črni ribez ima edinstveno lastnost želirna brez dodatka lepilne snovi živalskega izvora.

Torej, v črnem ribezu je vse, da bi žele brez dodatnih zgoščevalcev. Poleg sadja, Potreben je le sladkor in voda.

Takoj bomo rezervirali. Žele lahko kuhate na veliko preprostejši način, z manjšimi stroški in izgubo. Ta možnost je za resnične perfekcioniste.

Torej ribez jagode v klasičnem receptu žele korelaciji s sladkorjem in vodo v razmerju 2: 1: 1.

Nalijemo pripravljeno sadje v posodi pripravljene za kuhanje, nalijemo vodo in s konstantnim mešanjem zavremo, nato pa na minimalno toplotno kuhamo še deset minut, nato nagne cedilo.

Zdaj potrebujemo iztisnite sok ribeza - to je najobremenjen del dela. Najprej previdno obrišite sadja skozi sito, tako znebi kože in pešk.Dejstvo je, na tej stopnji je mogoče zaustaviti, vendar v klasičnem receptu spremembe premagati pireja pridobljen skozi več plasti gaze, in da je večji del celuloze odstranimo tudi nepopustljivo.

Nadaljujemo na naslednjo stopnjo - vreli. Potreben je obseg sokov, ki se zmanjša za vsaj četrtino zaradi pomanjkanja počasnega ognja.

Ko pride trenutek, postopoma začnite v kozarcu uvesti sladkor v sok. Po vsakem odseku tekočega mešamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi in šele nato dodamo naslednji del.

Pripravljen sirup razlitje vroče sterilne banke, nato pa jih je dala v lonec z vrelo vodo (na dnu ne pozabite prostelit gazo ali brisačo, da banke ne pokajo), pokrijemo s pokrovom in sterilizira: litrski kozarci - 15 minut, pol-litra - v manj kot polovica .

Sedaj lahko potegnete pločevinke. Ko se popolnoma ohladijo,za popolno dokončanje procesa želirnim, banke morajo postaviti v hladilnik za sedem dni, in šele nato za čiščenje v navadne omaro ali omaro za shranjevanje do zime.

Z suhimi marelicami

Preučili smo več vrst črnega marmelado. Ampak tako se zgodi, da imate hkrati zrelo žetvi nekaj pridelke, in si zlomil glavo, da od skuhamo. Ali pa se vam zdi, da ste preveč dolgočasni. V tem primeru si lahko pripravite bolj izpopolnjeno različico prazne za zimo, kjer se bodo ribez biti glavni, a ne edina sestavina. Ta možnost bo zagotovo uživali gostitelji, ki radi kulinarične eksperimente in morda naletel na druge, nič manj zanimive ideje.

Prva kombinacija je s suhimi marelicami. V tem receptu lahko uporabite tudi prezrele plodove ribeza, rezultat ni škodljiv.

Na kilogram potrebe jagode 1,2 kg sladkorja in majhno pest (100 g) suhe marelice.

Izpolnite marelice vrele vode, da nabrekne, nato združiti voda pritiska marelice so.

Skozi meso mlinček prevažamo pripravljene plodove obeh vrst. Mi zaspite sadni pire sladkor, premešamo in pustimo stati nekaj ur, dokler se popolnoma ne raztopi. Po potrebi zmešajte zmes.

Zdaj sta dve možnosti. Končna masa se lahko razširi s sterilnimi bank brez kuhanje, za pripravo zgoraj opisane tehnologije "v živo marmelado", vendar je treba shraniti tak izdelek bi bila v hladilniku, in lahko pustimo vreti 15-20 minut in roll. V prvem primeru ohranjamo vitamine in aromo, ampak v drugem dobimo obdelovanca za daljše obdobje skladiščenja.

Z bučno

Recept je dobro, saj to zahteva minimalno količino sladkorja, kot je bučno sladko dovolj samo po sebi.

Za kilogram jagodičja ribeza potrebujemo samo 300 g sladkorja, 1,2 kg oluščene buče in majhen kos (približno 30 g) masla.

V ponvi, topite maslo, nato razprostrite jagode, drobno sesekljano bučo in sladkor, jih zavrite in kuhajte na nizki temperaturi 20 minut. Oblikovan na površini pene skrbno odstraniti.

Pripravljeni marmelin razpršimo v vnaprej pripravljene kozarce. Popravljamo pokrove.

Lemon

V tem receptu se z navadnim curkom začenja igrati z novimi opombami zaradi zelo majhnega dodatka.

Za vsak kilogram sadja potrebujemo eno srednje veliko limono. Sladkor - 1 kg 200 g. Jajca gremo skozi meso za mletje, dodamo sladkor, žgamo (v prisotnosti stacionarnega mešalnika, obe operaciji sta združeni v eno). Nastala mešanica se pazljivo pripelje do vrenja, mešanje z leseno žlico, zmanjšanje toplote in kuhanje četrt ure. Lemon, skupaj s kožo narežite na majhne rezine ali kocko - po želji - in dodajte v marmelado. Še naprej potopimo še eno četrtino ure, nato jo razprostrimo v čiste kozarce in pustimo, da se ohladi (na tej stopnji ni treba pokrivati ​​pokrovov, tako da nastali kondenzat ne kaplja v marmelado).

Medtem ko se osvežitev hladi, rezite papirne kroge približno 5 cm v premeru večji od premera vratu pločevink. Iz krušne hrane smo izrezali iste kroge. Ko se marmelado ohladi na sobno temperaturo, zaprite kozarec na naslednji način: najprej postavite papirni krog na vodko, namočeno v vodki, pokrijte s filmom in ga zategnite z vrvico.

Pomaranče

Druga različica džemov currant-agrumov lahko kuhamo brez kuhanja. Še vedno si lahko predstavljamo, kakšno bo moralo imeti odmerek vitamina C, če upoštevamo, da so citrusi, kot so ribezi, izredno bogati z askorbinsko kislino in vse to bo v končnem izdelku popolnoma ohranjeno!

Za spremembo, namesto limone, vzemite oranžno, tudi z lupino. Razlike oranžne in ribez se lahko spreminjajo, glavna sestavina pa mora biti še vedno jagodičja, citrusi pa morajo le zasenčiti osnovni okus.

Prehodimo skozi jagodičja mesa in narezane oranžne koščke. Dodajte sladkor - dva dela za kos sadnega pireja (če uporabljate limono - dodate lahko malo več sladkorja).Dobro premešajte in držite 48 ur v hladilniku. Širjenje bank v "živo jam" tehnologije (ne pozabite, da bi zapolnili sladkor nad zmesi, nadalje bo konzerviranje proizvoda).

Malina

Maline in črni ribez, so ponavadi zorijo v našem vikend ob istem času, tako da je njihova kombinacija je povsem naravno. Ribez in maline sprejmejo v razmerju 2: 1 (je mogoče prilagoditi delež okusa). Sladkor potrebuje 1,2-1,5 kg na kilogram sadne mešanice. Voda je približno pol kozarca.

Zmešajte kuhane jagode, vodo in polovico določene količine sladkorja v rezervoarju za kuhanje. Previdno pripeljemo do vrenja, kuhamo pet minut. Nato dodamo preostali sladkor, mešamo ves čas, zato je hitro izginil, in marmelada ni zgorela, in še pet minut kasneje razpadejo končni izdelek na bregovih zvijemo in dati, da se ohladi na glavo.

Če prekinil svojo glavo nad tem, kaj kuhati črni ribez v zimskem času, izkoristite naše ideje. Niso omejeni na strogo spoštovanje recept, improvizirati, saj dobro hostesa - ne tistega, ki ve veliko receptov, in enega, ki lahko ustvari mojstrovino iz vsega, kar je bilo v njeni hladilniku ali goji na vrtu.Črni ribez - zelo hvaležna surovina za vse poskuse. Skoraj nemogoče je pokvariti ta izdelek!

Oglejte si video: Sušenje šljiva na starinski način