Tehnologija zakola in predelava piščancev

Mestni ljudje kupijo piščance, race, purane in drugo perutnino v supermarketih ali na trgu, kjer so trupi že v celoti obdelani in so po pranju primerni za pripravo različnih jedi iz njih. Prebivalci podeželja imajo večinoma hčerinsko družino, na kateri je vsa dela opravljena sami, vključno z zakolom perutnine.

Kako izbrati ptico

Izguba piščancev doma vedno sledi izbira posameznih posameznikov, razen če se sprejme odločitev za odpravo celotne piščančje črede.

Izobraženo mojsterjevo oko skorajda samodejno izbira. Poleg tega so spontane odločitve zelo redke, tako da so ptice označene naprej, npr. Na predvečer. Izbrani posamezniki prenehajo hraniti tri četrtine dneva pred postopkom. Za čiščenje gastrointestinalnega sistema se nadaljuje pitna voda, ki je aktivator prebave.

Drugi razlog za nadaljnjo dobavo vode piščančjem organizmu je želja po ohranjanju največje možne teže trupa.

Očistite notranjost ostankov hrane prispeva k dveh drugih postopkih:

1. Postopek prebave se pospešuje z Glauberjevo soljo, Katere 2% raztopina deluje kot odvajalo. Vsi lastniki ne uporabljajo te možnosti - mnogi za enake namene 24 ur pred umetnim stradanjem vključujejo 25% pšeničnih otrobov ali ržene moke v ptičje prehrane.
2. Za iste namene so nekatere koristi sodobne civilizacije - prostori z izbranimi prihajajočim zakolom ptic, je ponoči osvetljena z električno energijo. To vodi k dejstvu, da je piščanec telo izgubi časovno orientacijo in pospešuje prebavo hrane pridržanih.

Načini zakola

Pri določanju posebnih načinov zakolov nadaljujemo, običajno, iz dveh dejavnikov:

- uporabno - da ptičje meso ohranja svežino dlje;

- humano - da bi se izognili nepotrebnim tesnobo na vozi piščanca. Spodaj so samo in bomo govorili o tem, kako pravilno rezultat piščanca doma, na podlagi obstoječih izkušenj pri perutnini.

Axe

Najpogostejša orodja za gospodarske postopke ubijanje kokoši je tudi oster sekiro.

Nekateri ljudje raje veliko Cleaver, vendar je to odvisno od obstoječe znanje ali primernost za določen rok oprijem. Morda se zdi nenavadnemu opazovalcu čudno, da v tem primeru prevladuje humani pristop, vendar je to ravno tako:

• takoj zmanjšati dihalne poti;
• krvne žile vodijo v takojšnjo smrt ptice in nimajo časa, da bi občutili bolečino.

Utility je očitno na drugem mestu, saj je odprt odprt piščančji vrat okusen kraj za nosilce okužbe. Zaključek - tehnika zakola s sekirom (odcepom) je namenjena le v primerih, ko se meso hitro uporabi.

Brash

Za pripravo piščanca, ki bo pred pripravo ali prodajo morala prenesti dovolj dolgo obdobje, se uporabljajo druge metode.

Eden od njih, po tehnologiji, imenovani "round-trip", zakolje skozi kljun in je izražen v naslednjih akcijah:

• Leva roka pesti ptičino glavo in obrne kljun stran, iz katerih bo zaklan;
• s svojo desno roko, rudarji izvajajo ostre gibe tako, da v piščančja usta vstavite ozko dolgo in dobro ostrižo rezilo, vstopite v križišče dveh ven - jugularni in pločnik;
• zaradi majhnega reza, gostitelj potegne rezilo in naredi kurac nekoliko nižji in desno, da pride skozi palatinusni pukec na sprednji del mlajšega možganov: Takšno delovanje sprošča piščančje mišice in olajša nadaljnje krvavitve trupa, poleg tega oslabljene mišice ne tako trdno držijo perja, kar ugodno vpliva na nadaljnje krpanje.

Zakol na ta način se konča z obešanjem trupa na glavo, da se izčrpa vse preostale krvi, in ko se ta postopek konča, se v usta vstavi bris, ki absorbira krvne ostanke.

Z nožem ali škarjami

Izbira najboljšega načina, kako ubiti piščanca, se mnogi ustavijo na zunanji tehnologiji, ki se opravi z nožem ali škarjami in je lahko enostranska ali dvostranska. Prva možnost vključuje rezanje kože 2 cm pod utorom piščančjega ušesa, medtem ko gostiteljska glava piščanca drži skupaj s kljunom.

Z poglabljanjem rezalnega reza rezalnik zmanjša venske (jugularne) in arterijske (obrazne in somnolentne) poti krvnega pretoka. Dolžina reza je 1,5 cm.

Druga varianta (dvostranska) temelji na naslednjem algoritmu gibanj:

• leva roka drži ptičje glave;
• desna roka se prebije z nožem (škarjami) na koži na mestu, ki je 1 cm pod ušesom.

Rezilo se premika na desno, rezanje in dve jugularne žile in obe karotidni arteriji. Rezilo je treba popolnoma ostro, sicer ne bodo mogli priti ven z druge strani piščančje glave, ki tvori majhno skoznjo luknjo. Velikost reza, spet, ne sme presegati 1,5 cm.

Kako odstraniti perje

Po zaključku klavnega postopka je na dnevnem redu vprašanje "Kako vzeti piščanca doma?", Tako da se ne izkaže za preveč hudobno in da ptica, ki je brez perja, izgleda lepo izgleda kot blago.

Za to uporabljamo dve metodi: suh in s pomočjo vrele vode. Najpogosteje oskubljene trupa "suho", zaradi česar je takoj po izkrvavitvijo, saj v nasprotnem primeru obstaja nevarnost, da je zelo težko skubljenje.

Splošno sprejeta pravila so:

1. Odstranjevanje perja iz repa in kril.
2. Plucking noge, prsni koš in vrat.
3. Vlečenje peresa v smeri, v kateri raste.
4. Perje potegne en ali majhen snop.

Opekline ptičje ptice ne nastajajo strma vrela voda, temveč se ohladi na +54 ° C. Skupni čas je 1 minuto, za krila, vrat in glavo pa še nadaljnjih pol minut. Sledi proces se skubljenje, po katerem se preživeli penechki in kosme odstraniti s topim nožem.

Odstranjevanje legla

Odstranitev preostalih legla se ponavadi imenuje "WC trup".

Postopek je preprost, sestavljen je iz rahlega pritiska na trebuh ptice.Istočasno se v ustih spremeni brisi, tako da absorbira zadnje krvne strdke.

Če ni bilo mogoče izogniti nastanku legla na piščančjih nogah, potem jih temeljito oprati, ne da bi se dotaknili samega trupa. Tudi pred evisceracijo, proces petja (uporabite ogenj, ventilator, plinski štedilnik), odstranite najfinije perje. Če pokrivate trup pred tem tanjšim slojem moke, se pojavi čaj hitro izgine.

Odstranjevanje trupov

Zaporedje akcij je naslednje:

• 10-minutno hlajenje piščančjega trupa s hladno vodo;
• dajanje ptičjega trebuha;
• krožni rez kloaca;
• velik (4 cm) vzdolžni odsek;
• izločanje črevesja (skupaj s kloaca);
• izkopavanje preostalih organov.

Za imetnike domačih živali je zakol enako rutinsko delovanje kot pridelava.Zgornja pravila za začetnike v perutninski industriji bodo omogočila, da se abstraktno od običajnih norm in enostavno spopadajo z novim podjetjem.

Oglejte si video: Tesla Franz Von Holzhausen Keynote Address 2017 Audio Only W/Subs