Šampinjoni: koristi in škode za telo

Gobe ​​se šteje, da je najbolj priljubljena in priljubljenih gobe, ne samo na mizi, ampak po vsem svetu. Recepti s šampinjoni se lahko štejejo na stotine: Ukrajinski krucheniki, francoski julienne in smetana, italijanska pica in testenine z omako, sočne solate z zelenjavo in zelenjavo, pite in celo polnjena gos! Poleg izjemnih gastronomskih lastnosti imajo tudi šampinjoni številne uporabne in zdravilne lastnosti. Če ne vse, potem zelo veliko, bo o naših gobah povedal naš članek.

Kalorična vsebnost in kemična sestava šampinjonov

Skrbi, koliko kalorij v surovih gobah, ni vredno. Kalorična vsebnost šampinjonov je nizka - 27 kcal na 100 g surovin. Šampinjoni imajo visoko hranilno vrednost: beljakovine - 4,3 g, maščobe - 1 g, ogljikovi hidrati - 0,1 g, prehranske vlaknine - 2,6 g, voda - 91 g.

Vsebujejo šampinjoni vitamini (A (RE), beta-karoten, B skupina, C, E (TE), PP (NE), niacin), makroelementi (kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor, klor), elementi (železo, jod sledovih, kobalt, molibden, rubidij, fluor, krom, cink), maščobne kisline.

Užitne gobe so ponavadi razdeljene na 4 kategorije hranilne vrednosti. Prva kategorija vključuje najbolj okusne vrste, ki imajo dragoceno sestavo beljakovin, vitaminov in mineralov (grenivke, gobe, gobe). Travniški kukmak spada v drugo kategorijo, katere člani imajo manjšo rezervo hranil in mineralov.

Koristi šampinjonov za telo

Neizpodbitno Koristi gobe za ženske, ki so v izdelku folne kisline (vitamin B9). Ta vitamin je vključen v številne telesne procese: v proizvodnji rdečih krvnih celic in delovanja srca in ožilja, prebavil in presnove, pri delovanju imunskega in živčnega sistema.

Toda glavna vloga vitaminov igra v reproduktivni aktivnosti ženskega telesa: je nenadomestljiva med nosečnostjo.Folna kislina sodeluje pri nastanku posteljice in je potrebna za zdrav razvoj ploda.

Tudi, da bi ustvarili celice in tkiva ploda, potrebujejo aminokisline, ki jih vsebujejo gobe.

Champignons so nizko kalorični in vsebujejo veliko beljakovin in antioksidantov, se hitro prebavljajo, ne preobremenijo prebavnih organov bodoče mame. Vitamini in minerali, ki jih vsebujejo šampinjoni, so pomembni tudi za zdravje mater in otroka.

Vitamin B2 pozitivno vpliva na delovanje živčnega sistema in sluznice. Vitamin D, odgovoren za nastanek kosti, preprečuje osteoporozo. Kalij je koristen za kardiovaskularni sistem: krepi srčno mišico, normalizira krvni tlak in srčni ritem, izboljša pretok krvi v možgane.

Natrijev podpira delo vseh telesnih sistemov. Fosfor normalizira metabolizem, pomirja živčni sistem in odpravlja utrujenost, zviša telo kot celoto. Uporaba omega-6 maščobne kisline je preprečevanje ateroskleroze in vnetnih procesov.

Champignons: prehrana in zdravje

Champignons zaradi nizke kalorije, visoke energetske vrednosti in enostavne prebavljivosti so prehrambeni izdelki.

Zaradi visoke vsebnosti beljakovin in hranil v gobah jedi iz njih nasičijo telo z energijo, ne povzročajo pa maščob, veliko rastlinskih vlaken pa gladi gladko in izboljša metabolizem.

Na vprašanje, ali so gobe lahko tanjše, lahko odgovorite na to: to ni mogoče, vendar je potrebno!

Visok odstotek zlahka prebavljivih beljakovin prispeva k izgubi maščob in krepitvi mišične mase, kar je lahko koristno za šampinjone za moške, ki se ukvarjajo s športom.

Champignons so dostopne, okusne in preproste pri pripravi prehrambenih jedi. Kuhane, ocvrte, pečene, kuhane na žaru, marinirane. Lahko so okrašen za meso in ribe, ki so del prigrizkov in zelenjavnih jedi.

Champignons so dobro združljivi z zelenjavo, žitaricami, zelenjavo, maslom, kislo smetano in svinjsko mastjo so srednje kompatibilne z mesom in sirom ter se ne kombinirajo z mlekom, skuto, sadjem, oreščki in sladkorjem. Od surovih gob je možno pripraviti okusne in uporabne nizkokalorične solate.

Solata z Pekinese zelje.

Olupljajte in siri 200 g svežih šampanjcev. Grige zmešamo z mešanico sojine omake, oljčnega olja, limoninega soka (2 žlici), 2 nasekljanega česna, soli, popra in sladkorja, pustimo nekaj ur marinirati. Kasneje dodamo drobno sesekljano zelje in ga potresemo pred služenjem s čebulo (šalotko ali belo) in zelenjavo (zelena čebula, peteršilj, koper, koriander).

Solata z rukolo in parmezanom.

Lupite in posekajte 300 gramov surovih gob, jih prelijte z limoninim sokom, da se izognete oksidaciji. Pripravite omako iz oljčnega olja, medu, limoninega soka, česna, čilijeve omake, soli in popra. Odstranite liste rukole in jih posušite, rešite parmezan na velikem rezilu. Na ploščo rukolo, gobe, češnjevega paradižnika (vrezane in rahlo zmečkane), prelijemo z oblačili, potresemo z zeleno čebulo in parmezanom. Ročico lahko zamenjate s listi solate, dodajte tanko narezan pršut in jajce.

Škoda iz šampanjcev

Na vprašanje, ali je gobo mogoče zastrupiti, razumno, ker v nekaterih primerih ti gobi nosijo nevarnost.

Zbiranje gob v gozdu lahko zamenjate užitne gobe z drugimi vrstami te vrste, neprimerne za hrano, pa tudi s podobnimi strupenimi gobami.

Strupene vrste šampinjonov ponavadi rastejo v mešanih in listavcih gozdovih in se pojavijo sredi poletja. Lahko jih najdemo v parkih in vrtovih, v bližini človeškega prebivališča. Strupen vonj kot kemični, "lekarni" vonj, ki se izrazito razlikuje od užitnih, tudi nevarnih gob se lahko prepozna s pritiskom in rezom: njihovo meso postane rumeno. Med kuhanjem voda in glive postanejo svetlo rumene.

Bledo krompirjev in lahka agarja so lahko zelo podobni videzu, vendar nekatere značilnosti omogočajo, da jih ločimo od realnih šampinjonov. Plošče strupenih gob vedno ostanejo bele (za razliko od šampinjonov), ko so rezani in stisnjeni, te glivice ne obarvajo rumene barve, na dnu pa lahko vidite koreninske vrečke.

Zastrupitev s šampinjoni je možna, če jeste stare in poškodovane gobe ali zbrane na neugodnem območju (v bližini cest, odlagališč). Varno za zdravje konzervirane gobe, ki so bile pripravljene s kršitvijo tehnologije ali shranjene nepravilno.

Prvi simptomi zastrupitve so opazni po nekaj urah: kolicanje se pojavlja v trebuhu, navzei in bruhanju, driska. V tem primeru morate sperite želodec in sorbent (aktivirano oglje) vzemite, da preprečite absorpcijo toksinov. V hudih primerih morate vedno iti v bolnišnico.

Zaradi prisotnosti slabo prebavljivih snovi (chitina) je bolje, da ne uporabljate gob za majhne otroke in ljudi z nezdravo jeto.

Prihodnje matere bi morale bolje opustiti soljene, marinirane in posušene gobe in njihova uporaba ni priporočljiva pri alergijah in težavah s prebavnim sistemom.

Hranilna maska ​​za obraza Champignon

Uporaba gliv v kozmetologiji je zelo nekonvencionalen pristop. Hranljive maske iz šampinjonov so pripravljeni na več načinov. Menijo, da dajejo koži ton in svežino.

• Mletje nekaj gob, mešajte s kefirjem, polnite uro na parjenem obrazu.
• Shred gobe, pomešane s kislo smetano, čaj zeleni čaj in ovsena kaša. Nanesite na obraz 20 minut.
• Zmešajte 2 žlici sesekljanih kuhanih gob, 1 žlico kisle smetane in koprive. Nanesite na obraz 15 minut, sperite s kontrastno vodo, obrišite obraz z odlomkom kamilice ali čaja.

Maske iz gob se najbolje ne uporabljajo za posamezne nestrpnosti, poškodbe kože, tesno mesto kapilar v koži, vnetje, ki ga povzročajo bolezni notranjih organov.

Kako izbrati prave gobe pri nakupu

Na splošno so šampinjoni najvarnejši od vseh gob, so celo jedli surovi, vendar morajo nujno biti sveži. Svežino gliv lahko oceni z lupino. Sveže gobe - bela (ali s svetlo bež barvo), brez madežev, impregnacij in poškodb, gosto na dotik, s prijetnim vonjem gob in mat površino. Film, ki povezuje pokrovček z nogami, mora biti celoten. Če je pokrov sivobran in obstaja poškodba, je goba sama, mehka, spolzka in diši po vlažnosti, najverjetneje pa so takšne gobe dolgo časa shranjene v trgovini.

Različne gobe so izbrane za različne namene. Majhne gobe, primerne za mariniranje in solate, srednje - za juhe, pite in pico, velike - za cvrtje, pečenje in polnjenje.

Shranjevanje in predelava svežih šampanjcev

Gobe ​​lahko skladiščite na različne načine: sušite, zamrzujte, zmlete, marinirate.

Skladiščenje hladilnika

V hladilniku lahko šampinjoni preživijo največ en teden, po katerem se bodo začeli poslabšati. Sveže gobe brez zdravljenja je treba postaviti v hladilnik. Najdaljše obdobje skladiščenja (5-6 dni) je ovito v papirnato vrečko šampinjonov v spodnjem ohišju za zelenjavo, kjer je temperatura 2 ° C. V zaprtih jedeh na srednjih policah se gobe hranijo največ 3 dni.

Sušenje

Med pripravo za sušenje gobe očistimo in rezimo.Če jih operejo, se bodo sušile dlje in lahko zatemnejo. Nato so položili tanko plast na pekač in se sušili naravno na soncu, v peči ali sušilniku. Pripravljeno sušenje je shranjeno v vrečah za vrečo ali steklenih kozarcih v kuhinjski omari ali hladilniku.

Zamrzovanje

Pri dolgotrajnem skladiščenju se gobe zamrznejo. Za ta proces lahko vzamete ne le sveže, temveč tudi pršene gobe. Sveže gobe je treba oprati, očistiti in rezati (po želji), posušiti in poslati v zamrzovalnik.

Kuhane gobe v slani vodi pred zamrzovanjem je treba vrže v česalo, posušiti in ocvrti - ohladiti. Zamrznete lahko tudi gobe, pečene v pečici. Za udobje se lahko gobe razdelijo na dele, dajanje v ločene posode ali vrečke.

Sveže zamrznjene šampinjone je mogoče shraniti 1-1,5 mesecev in predelati - do šest mesecev. Vendar pa je danes te gobe mogoče kupiti v skoraj vseh trgovinah, zato je to dolgoročno skladiščenje skoraj nemogoče, če je mogoče kadarkoli kupiti sveže surove šampinjone.

Praženje

Kuhane soljene gobe lahko takoj pojeste ali zberete za zimo.

Recept za šampinjone hladnih kumaric.

0,5 kg potrebujejo gob velike čebule, česna 3, 1 čili, sol, rastlinsko olje, poper.

Oprane, olupljene in sesekljane gobe se dajo v posodo in zlijejo s soljo. V plastičnem vsebniku ali žlici zamenjate, rahlo ramming, plasti gob, koščičasto čebulo, nekaj obročev česna in čilija paprike. Na vrh s poprom in potresemo z rastlinskim oljem. Po približno 40 minutah bo vsebina odvajala sok, ki ga je treba izsušiti. Po dnevu v hladilniku so soljene gobe pripravljene.

Recept za šampinjone hladnih kumaric v kadi.

Preden za glavne soljenje glive treba obdelati: očistiti, sprati in namočeno v raztopini mrzlo vodo (1 liter), soli (10 g) in citronsko kislino (2 g), ki ne dovoljuje glive za oksidacijo in pridobiti temne barve. Dodatno gobe morajo sušiti papirnate brisače problanshirovat 5 minut v vrelo vodo, pustimo eno uro v vodi in nato napolnimo s hladno vodo in zavržemo v cedilo popolnoma ne ohladi.

Kad za soljenje tudi potrebno pripraviti: prelijemo z vrelo vodo, posušimo, prekrije dno soli.Po manipulacije lahko določijo gobe v kadi klobuki navzdol. Vsaka plast gob (6 cm) se zlije s soljo s hitrostjo 1,5 st. l. za 1 kg šampinjonov. Od zgoraj so gobe prekrite z belo bombažno krpo in pod pritiskom.

Soljenje bo dodelila sok in zgostitev, da je nekaj dni kasneje v kadi morate dodati novo plast pripravljenih gob. Te ukrepe je treba ponoviti, dokler se vse gobe niso zapečatene in ne bo več, da se usede, in slanica bo pokrival vrhnjo plast gob do višine 2 cm. Soljenje se nahaja pod jarmom v kleti ali kleti.

Marinating

Marinirani gobe - pripravljen samostojen izdelek ali sestavina za solate in prigrizki, ki so shranjeni za dolgo časa. Vložene gobe lahko vsebuje v hladilnik za takojšnjo uporabo ali za dolgoročno roll za zimo shranjevanje.

Recept za marinirane gobe.

1 kg gob potrebo, 350 ml vode, 70 ml sončničnega olja, 70 ml kisa, 2 žlici. l. sladkor, 1 žlica. l. sol, 3 listi, 5 kosov. poperke, 4 kos. nageljni.

Gobe ​​je treba oprati, razrezati v srednje lobane, nalijte vodo, segreti in kuhati 20 minut (brez soli).Ločeno se pripravi slanica iz vode, kisa, rastlinskega olja, sladkorja, soli in začimb. Slanico je treba pustiti nekaj minut. Gobe ​​je treba razširiti po pločevinkah, preliti slanico in pokriti s pokrovi. Če se za zimo načrtuje dolgoročno skladiščenje, je treba banke sterilizirati.

Šampinjoni lahko prinesejo telo ne samo dobro, temveč tudi resno škodo. Zato pri izbiri, skladiščenju in pripravi gob se mora držati določenih pravil. Če niste izkušeni gonilnik gob, je bolje jesti šampinjone iz supermarketa.